石田百合子小學時期因為父親工作的調動，姊妹跟著父親一起搬來台灣生活。在成為明星之前，她們相當熱衷游泳，在許多比賽當中獲得優異成績。
石田百合子是高中一年級在自由之丘被星探挖掘，從此進入演藝圈。她站在和菓子老店「龜屋萬年堂」前面，被一位女性星探搭話，奇妙的是，一個月後妹妹石田光也在另外一個地點，被同一位星探發掘。
「我以前曾經是游泳選手，參加青年奧林匹克，最後還打進全國大賽，如果順利的話，說不定有機會前往洛杉磯奧運。因為一直有在游泳，身體練得很結實，即使穿上泳裝也是健康的感覺，可能是這樣才被選為全日空的形象代言人吧！」
現在是皮膚白皙的氣質美人，楚楚可憐的模樣深植人心，不過剛出道的石田百合子皮膚曬得黝黑，是健康陽光的美少女。她17歲的時候成為全日空的形象代言人，1988年演出NHK電視台特別劇《海的群星》。
石田百合子第一次拍戲是跟大牌演員緒形拳演對手戲，當時還是對演戲懵懵懂懂的素人高中生，緒形拳親切的告訴她：「妳將來還會演很多戲，但是千萬不要學會那些小花招或小聰明，凡事想清楚再行動，沒有想法的話就先按兵不動。」前輩的忠告至今依然深深影響著石田百合子。
出道多年，她其實是演配角居多。曾經以《OVER TIME三十拉警報》拿下日劇學院賞的女配角獎，以及演出電影《北之零年》而榮獲日本電影學院獎的優秀女配角獎。
2016年她參與日劇《月薪嬌妻》，在劇中飾演女主角新垣結衣的阿姨「土屋百合」，這個角色彷彿替她量身打造，不僅名字一樣，連生活態度也如出一轍，不會為了愛情而妥協，即使偶爾感到寂寞，還是積極樂觀的一個人過日子，許多觀眾因此被百合給圈粉，堪稱最受歡迎的「國民阿姨」。
石田百合子在目前熱播中的新日劇《TOKYO MER：Mobile Emergency Room行動急診室》裡面，飾演東京都知事「赤塚梓」這個角色。她溫和而堅定的態度，加上高超的政治手腕，即使戲份不多，卻贏得觀眾的好感。
為了維護市民的安全，赤塚知事成立急救醫療團隊TOKYO MER，由專業的醫護人員乘坐搭載最新器材和手術室的大型車輛，前往極其危險的重大事故與受災現場進行搶救。TOKYO MER以「不能出現任何死者」為使命，他們不顧自身的安危，把傷患擺在第一順位，精彩刺激的劇情令人看了熱血沸騰。
身處在權力鬥爭的中心，赤塚知事一方面要面對敵人的施壓，另一方面還要守護自己一手打造出來的醫療團隊，不管碰到什麼樣棘手的情況，她都必須臨危不亂、堅守崗位。每次TOKYO MER順利解決危機、沒有任何人死亡，她表面上看似淡定自若，但是私底下卻興奮到跳起來，手舞足蹈的模樣實在太可愛了！
石田百合子台灣 在 [女星] 石田百合子與台灣- 看板JapanIdol 的推薦與評價
因為之前的日劇逃避雖然可恥和民眾之敵才知道石田百合子這個藝人，
真的是看不出年齡的熟女!然後無意間發現他在中學時因為父親工作的關係住在台灣，
讀日僑學校。有興趣的人可以看看，有點感人
https://www.youtube.com/watch?v=slKg3GKjx04
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