飲食文化不光是只有料理的口味,其實背後還有豐富深厚的自然地理條件與人文歷史,造就了當地的物產條件,進而才能發展出各種獨特的食品。
這篇來自【The News Lens關鍵評論】上轉載《風城味兒》的文章,特別深刻地介紹了新竹的飲食文化背後的自然環境與人文歷史,讓我們在吃各種新竹美食時,也能多學習到一些知識。
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九降風吹進新竹大南勢,成就了溫潤清香的米粉。
大南勢,因為在崙子之南而得名,是王世傑等人拓墾南庄二十四個聚落之一。此地成為米粉勝地,有其風水與風俗因素。
好風好水,位於市郊,即成地利優勢。大南勢正當九十九彎的客雅(隙仔)溪彎處,地勢平坦開闊,日照充足,夏天有南風吹拂,秋冬有九降風長驅直入,終年皆有海口風形成的強勁風勢。
來自泉州惠安的郭、曾、陳、何等姓移民,承繼百年家傳的米粉祖業,一眼便看出此地與原鄉風水相似,就此落地生根。以郭家祖厝汾陽堂(唐代郭子儀官封汾陽王)為圓心,延續泉州的傳統與作法。日據時代郭樹再返回原鄉學習、引進炊粉技術,炊粉因先經過蒸熟的工序,口感更加細膩彈牙。光復後炊粉開始風行台灣,風城人習慣簡稱一碗清香蒸騰的切仔炊粉為「炊粉」,不再是「米粉湯」或「湯米粉」了。搭配在地的美好食材如貢丸,或炒鴨肉米粉,簡直是美味升級。炊粉改變了新竹米粉業的生態,開啟另一個米粉寮的百年基業。
米粉的製作工序繁複。先是將米浸泡一夜使其軟化,再以石磨磨成米漿,盛袋、過濾,接著將米漿壓製、捏成適合蒸煮的小粉糰。因應新竹米粉分為水粉與炊粉兩種,小粉糰在此依其使命分道揚鑣。水粉預備糰入大灶煮,炊粉預備糰入蒸籠蒸,待三、四分熟後貴妃出浴,放入舂臼中攪拌均勻(順便按摩),入米粉車擠壓成細條(強迫瘦身)。
小苗條們再度回浴,至水粉、炊粉各自熟成後,裁切成適宜長度,一份份平躺在長九尺半、寬二尺半的大竹篾上,出門到溪埔去吹風納涼。(浴乎沂,風乎舞雩。這本是曾點的生活志趣哩!)
(以上引用網頁原文)
石磨風水 在 Daily Focus 日日旅行 Facebook 的最讚貼文
🍡 來去金門 住風水寶地進士古厝 🍡
曾為軍事重鎮的金門,在戰地風情之餘,另有著深厚的閩式建築文化。珠山聚落曾是金門全島消費能力最強,教育水準最高的村莊,被認為是「七星流穴,四水歸塘」的好風水,會有此一說是因為珠山在清末出了很多進士,加上不少到南洋經商賺大錢後回來蓋房子的商人,他們在功成名就後回到珠山「起大厝」,陸續建造不少閩式宅第或洋宅,至今大多建物仍被完整保留下來,在金門全島成為國家公園後,由管理處出資重建或維修這些老宅,讓專業經理人進駐管理這些民宿古厝。
其中頗具代表性的便是珠山41號古厝-大夫第,意思就是「大夫的府第」。早期為大戶人家居所,建築形式為雙落雙護龍的閩式傳統式樣,格局十分大氣。外觀的六角砌磚,更是金門民居少見的精緻手法。
進入大夫第內,除了資深工匠遵循古法使其「風華再現」的富麗堂皇門廳,寬闊的中庭、花木與太師椅、臥房內價值不斐的古董雕花床、梳妝台,大夫第內原就有的早期生活文物,如:石珠、石磨、雞缸杯等,都值得留心欣賞細細品味。
另一間類似格局為珠山17號古厝「校長的家」,原主人為珠山小學校長薛崇武,三落大宅門建築更為大氣。在珠山這些進士或校長的家睡上一晚,或能沾染些許風水寶地的文氣,考試都考一百分呢(笑)!
金門古厝民宿-珠山大夫第&校長的家
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