古早砂糖雞蛋捲 - 簡單樸實的味道，小朋友甜蜜點心~
詳細食譜及做法請參考以下聯結:
https://caroleasylife.blogspot.com/2021/06/blog-post_25.html
砂糖雞蛋捲 在 Facebook 的最佳解答
同時也有211部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，📌買(柿紅/櫻粉)釉光陶瓷不沾三鍋4件組 按這裡→https://lihi1.cc/GGBmz 1.滑蛋蝦仁 美味秘訣： 1. 加蛋白醃，口感更滑嫩 2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩 3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好 材料： 蝦仁 300公克/shrimps 300g 蔥花 40公克...
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砂糖雞蛋捲 在 爆料公社 Facebook 的最佳解答
古早味砂糖雞蛋捲--平底鍋版，有吃過這個的舉手
https://web.bc3ts.net/post/4602914
砂糖雞蛋捲 在 酮享生酮低醣小廚 Facebook 的最佳解答
從以前就很愛吃這種古早味砂糖蛋糕捲，很多的砂糖甜甜的，又有雞蛋香，開始低醣飲食後早以是拒絕往來戶！蛋是又很想念這充滿雞蛋香的甜點，只好自己動手研發。
幾次試做後，調整到我覺得最好吃的比例，
一樣是沒添加任何油脂，
食材也很簡單，因為無油脂，
口感可能會有些許的乾，
即使你吃人間版的也是會有點乾吧！呵
配個咖啡或茶絕對剛好！！
幸福又無負擔的下午茶🎉
產品已在我的蝦皮賣場上架，
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#無糖無澱粉
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#低醣甜點
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砂糖雞蛋捲 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好
材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.
作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)
2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。
3.薑絲小捲
材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g
調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。
4.,煎馬頭魚
秘訣：吸乾表皮水分 煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉 煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆
材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。
5.九層塔蛋餅
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1
材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.
調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)
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美味秘訣：薑片炒至捲曲微焦，香氣更足
材料：
雞蛋 6顆/ egg 6pcs
辣椒 1根/ chili pepper 1pcs
蒜仁 30公克/garlic 30g
薑片 30公克/ginger 30g
麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
九層塔葉 30公克/ basil leaves 30g
調味料：
三杯醬 60cc
米酒—為食材去腥增添香氣
醬油膏--醬油膏取代醬油，味道更濃郁
砂糖—增加甜味不死鹹
作法：
1. 熱鍋倒入適量麻油，打入雞蛋，煎至邊緣微焦後將雞蛋對摺，翻面後煎至兩面焦香，成荷包狀。
2. 取鍋倒入麻油後加熱，放入薑片，小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁、辣椒段，一起煸至金黃且焦香。
3. 放入荷包蛋、倒入調味料炒勻，小火燒煮至收汁，再放入九層塔拌勻即可。(不要一直翻動以免破裂)
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砂糖雞蛋捲 在 厭世甜點店 Youtube 的最佳解答
想吃伴手禮美食，開團又嫌麻煩嗎？
這道麻花捲學起來，想吃就做，順便精進綑綁技法～
麻花捲材料表：
低筋麵粉270g/奶粉10g/二號砂糖45g/沙拉油(植物油或無鹽奶油)15g/冰開水70g/雞蛋一顆/香草籽醬些許/檸檬皮些許
油溫160度，油炸至金黃上色即可
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砂糖雞蛋捲 在 尋童年點心#砂糖雞蛋捲 - 美食板 | Dcard 的推薦與評價
記得安親班的點心時間裡，常常吃到這款砂糖雞蛋捲！，前陣子在各大量販店都還找的到，大概都跟久藏的蘋果麵包、草莓麵包，之類的放在一起~， ... ... <看更多>
砂糖雞蛋捲 在 古早味砂糖雞蛋卷- 手工蛋糕捲 - Facebook 的推薦與評價
砂糖 蛋糕卷濃濃蛋香搭配鮮奶香氣，配上卡滋卡滋的砂糖，充滿兒時回憶的味道，你一定要試試不加任何一滴水純鮮奶製作喔Kaohsiung, Taiwan, Kaohsiung, República de ... ... <看更多>
砂糖雞蛋捲 在 [食記] 台中古早味蛋糕捲丸Maruまる菓子- 看板Food - 批踢踢 ... 的推薦與評價
★丸Maruまる菓子★
地址：403台中市西區貴和路204號
電話：04 2372 5120
營業時間：週六 13:00-17:00 (現場無販售 需提前預訂)
消費時間：2020/10/3
圖文網誌版：https://lihi1.com/eYmav
需要提前一個月訂購的砂糖蛋糕捲 丸Maruまる菓子
在每次10號都忘記好幾回後
終於在9/10當天順利訂購成功
丸Maruまる菓子每個月10日早上10:00會公告下個月出貨日
每個出貨日都在禮拜六的13:00-17:00
而且每人只能預定最多5盒
9/10當天訂完後 看了一下時間
大約20分鐘左右就全部滿單了
當天搶到取貨的時間是10/3
於是在10/3這天就滿懷期待的前往領貨
丸Maruまる菓子位在台中西區貴和街的巷弄裡
目前店面沒有對外開放 只有提供預定領貨的窗口
走到店門口就聞到陣陣的蛋糕香
領走了預約的蛋糕捲
老闆娘有交代盡量當天食用完畢是最好吃的
如果要隔天食用
可以將蛋糕捲從紙盒內拿出放入保鮮盒
以免砂糖受潮就沒這麼好吃了
丸Maruまる菓子就只有販售單一商品 蛋糕捲
一盒五條入 180元
價格算不算偏高這我也拿捏不準
但其實蠻大條的 所以還在可以接受的範圍
把握第一天的美味黃金期先吃了一條
好久沒有吃到這麼單純只有麵粉跟蛋製作而成的古早味蛋糕捲
其實當初訂的動機
就是很久沒有找到像這種沒有餡料 單純的古早味
一口咬入 撲鼻的蛋香
加上吃起來卡滋卡滋的甜甜砂糖
吃的是一種回憶啊~~~
一種簡簡單單的小幸福
當天未食用完畢要冷藏
隔天再吃以後 感覺味道就沒有第一天好
砂糖也稍微溶解了一點
所以建議還是當天吃最好吃
許久沒有吃到的懷舊古早味蛋糕捲
希望之後還能發掘到類似的美味啊~~~~(可以不用預定這麼久的那種XD)
艾琳兒的IG https://www.instagram.com/erinmurmur/
艾琳兒的粉絲團https://www.facebook.com/erinmurmur/
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