某日女兒賊帶回來一塊雞腿肉,想起冰箱裡還有做荷葉糯米雞剩的港式臘腸肝腸,於是翻出冷宮裡的砂鍋,打算做個冬菇雞臘腸煲飯...
對於砂鍋煮飯這事相當不在行,所以上網查了一下做法,只希望別米心不透或太過黏爛就好。冬菇和雞腿切塊,用蠔油、醬油、香麻油、白胡椒粉醃半小時,再加太白粉抓勻。肝腸臘腸切片。飯煮到七八分熟的時候,把食材鋪在表面再蒸8~10分鐘。淋上一圈蠔油、糖、醬油和水調好的醬汁後收乾後關火。
抓不準煲飯需要的水量,覺得煮好的飯看起來有點濕黏,不過吃起來還差強人意。起鍋時還給掰特意多煮了一下,想說會不會有鍋巴...還真的有耶~不過醬汁加的太早,跟鍋巴一起燒得有點焦😅
然後某位同學領到被加料的一大碗...依然是硬撐著吃完,很好很好
#冬菇臘味煲飯
#煮完砂鍋又回冷宮的角落
同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過61萬的網紅{{越煮越好}}Very Good,也在其Youtube影片中提到,?电动黑胡椒研磨器? https://m.tb.cn/h.4lJiUAB?sm=4c64e5 ?玻璃盖家用锅盖钢化? https://m.tb.cn/h.4k6aunI?sm=f6b135 砧板/托石煲https://youtu.be/_9Q1jQsJX1c 有好嘢介紹(系列) ...
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鰻魚砂鍋飯
越來越不喜愛購買已經製作好的蒲燒鰻,原因是醬料太重,這幾年買蒲燒鰻來吃時,還會把上面的醬料刮掉大部分,有些料理,喜愛以食材本身為主的「乾淨」味道,這次,買的是白燒鰻,塗上薄薄一層醬汁,很少的醬汁只是為了提味,讓鰻魚發揮自我本色。
這是一道很簡單的鰻魚砂鍋飯,先燒煮玉米鍋飯,再把塗上薄醬汁的白燒鰻,以明火略炙燒,砂鍋煮飯需要燜15分鐘,熄火燜之前先把玉米骨挑出,放入適量的鰻魚醬,並且把燒炙過的鰻魚放於飯上,排好鰻魚後蓋上蓋子,熄火燜15分鐘。
上菜時,把切得極細極細的芹菜末放入,芹菜只取較為深綠的前段,味道才不至於過重,這是因為買不到三葉草所做的替換,京都山椒我使用以薄鹽醃過的整粒山椒,也可使用山椒粉,黑色部分為德國製魚子醬,也可以使用日系超市所買的糖煮黑豆,不過兩者味道所呈現出來的大不相同,魚子醬略鹹,為鰻魚鍋飯帶來的是鹹鮮提味,糖煮黑豆則是小孩口味。
明天是土用丑日,今年,想吃哪一種鰻魚飯?
.
備註 - 上過玉米飯課程的同學請把講義拿出來就可以了
#鰻魚飯
#鰻魚砂鍋飯
#土用丑日
砂鍋煮飯 在 蘋果市集|養小人顧腸胃日誌 Facebook 的最佳解答
在家用小砂鍋或土鍋直接煮飯也能有多種變化!一杯水一杯米,其他食材通通丟下去就好了😌
📣 https://apoarea.tw/2015-04-03-313/
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#勤洗手戴口罩 #防疫新生活 #現在大創沒有39 #砂鍋煮飯 #土鍋煮飯 #一鍋到底 #鍋巴 #鮮蝦粉絲煲
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?电动黑胡椒研磨器?
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Sturdy Glass Pot Lid with Stainless Steel Outer Ring?Electric Pepper Grinder?
加厚鋼化玻璃煲蓋
電動磨胡椒硏器
Pot Lid
Pepper Grinder
㷛蓋
磨胡椒器
砂鍋煮飯 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的最佳貼文
[ENG CC] 匈牙利牛肉燴飯 在家輕鬆煮~飯店級的異國風燴飯 Hungarian beef risotto, a fine meal you can make at home
所需材料:牛腩(牛肋條) 約400-500公克 , 紅蘿蔔 1條(約150公克),
紅番茄 1顆(約150公克), 國產馬鈴薯 1顆 (約150公克), 洋蔥1顆(約200公克).蒜末 2茶匙,低筋麵粉 1大匙 .
調味料: 匈牙利紅椒粉 2大匙 (全聯有賣) , 迷迭香葉 1茶匙 (全聯有賣),番茄醬 2大匙 ,月桂葉 3片,紅酒 100cc , 黑胡椒粒1/4茶匙 , 鹽 適量
更多家常菜:
https://youtu.be/61hMRWJKylI 2道簡單鯛魚料理
https://youtu.be/0LjN0rOEcyU 豆芽菜炒肉片
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https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
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砂鍋煮飯 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的精選貼文
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
明爐烏魚酸梅湯
材料:
烏頭1條
雞髀菇2包
三寶丸12粒
豆腐2盒
芫荽2棵
薑6片
乾蔥頭6粒
蒜頭6粒
辣椒仔1隻
檸檬1個
細話梅10粒
酸梅4粒
檸檬葉8片
調味料:
冰糖200克
雞粉1茶匙
白醋1湯匙
處理:
1. 烏頭,打鱗,除去魚肚內的脂肪,取出魚扣。
2. 烏頭,清洗乾淨魚身及魚扣,擎乾水。
3. 雞髀菇,切細舊,洗乾淨。
三寶丸,洗乾淨。
4. 乾蔥頭,去皮。
蒜頭,去皮。
辣椒仔,洗淨。
檸檬,洗淨,切片。
烹調:
1. 話梅、酸梅、原隻辣椒仔、乾蔥頭、蒜頭、洗淨的芫荽頭、薑片及檸檬葉,放入煲內。
2. 加入白醋1湯匙、冰糖200克、雞粉1茶匙及水3升。
3. 大火煲滾。
4. 湯滾起後,加入部分丸類及雞髀菇,一邊食,一邊加入。
5. 加入已切好的豆腐,大火滾起。
6. 放烏頭在加熱盤上,用火加熱。
7. 已煮熟的材料,加入魚的兩邊。
8. 放已切好的檸檬片在碟邊。
9. 放好芫荽及辣椒在碟的另一邊。
10. 魚已煮熟。
11. 完成,可享用。
Claypot teochew grey mullet soup
Ingredients:
Teochew grey mullet 1 No.
Mushrooms 2 packs
Meatballs 12 Nos.
Tofu 2 boxes
Coriander 2 Nos.
Ginger 6 slices
Shallots 6 Nos.
Garlics 6 Nos.
Chili 1 No.
Lemon 1 No.
Salted plums 10 Nos.
Sour plums 4 Nos.
Fragrant coleus 8 slices
Seasoning:
Rock sugar 200g
Chicken powder 1 tsp
White vinegar 1 tbsp
Preparation:
1. Teochew grey mullet, get it scaled. Remove the fat from its stomach. Take out its stomach.
2. Teochew grey mullet, rinse it as well as its stomach, hang dry.
3. Mushrooms, cut in small pieces. Rinse it.
Meatballs, rinse thoroughly.
4. Shallots, get them peeled.
Garlics, get them peeled.
Chili, get it rinsed.
Lemon, get it rinsed and sliced.
Steps:
1. Salted plums, sour plums, chili, shallots, garlics, root of coriander, ginger slices and fragrant coleus, put into pot.
2. Add white vinegar 1 tbsp, rock sugar 200g, chicken powder 1 tsp and water 3L.
3. Heat up at high flame.
4. Soup has been boiled up, put part of meatballs and mushrooms. As you eat, you add the ingredients in pot.
5. Tofu has been cut well. Boil it up at high flame.
6. Put the fish on reheating tray. Heat it up at high flame.
7. The cooked well ingredients, put on two sides of fish.
8. Put the sliced lemon on one side of fish.
9. Put coriander and chili on the other side of fish.
10. Fish has been cooked well.
11. Complete. Serve.
? 煲仔菜(系列)播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Tuisabth907E6CxvfkUTGb
1. 東江豆腐煲
https://youtu.be/pN8qEGYUFv8
2. 鮑魚汁雞 電飯煲https://youtu.be/4zIvZTxI5XE
3. 鹹蛋黃豆腐煲
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https://youtu.be/eXZD0dQAVTM
4.開新煲方法https://youtu.be/jnjFUGaqUJE
5..羊腩煲
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https://youtu.be/jRw8qchwe1Q
6. 粉絲肉碎煲https://youtu.be/FX_jd_16GOc
7.粉絲蟹煲https://youtu.be/pzbmjDacPnI
8. 砂鍋魚頭煲https://youtu.be/95G3yd7PsHo
9. 海參鴨掌 電飯煲https://youtu.be/cyZZhHSbGqU
10.咖哩雞翼煲https://youtu.be/x97ynPu1KVE
11.啫啫雞煲
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12.醉豬手電飯煲https://youtu.be/D2_3Unm_0Tk
13.咸魚雞粒豆腐煲
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14. 韓國 大長今煲 鐵鍋https://youtu.be/pylkcTIeO7k
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17. 沙嗲粉絲團肉煲https://youtu.be/7l-tK29-KiU
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21. 栗子排骨煲
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Thai Style Steamed Gray Mullet in Plum Broth?Appetizing, Warming, Well Balanced in Taste?
Thai Style Steamed Fish
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大家好這一個頻道希望可以用簡短且簡單的方式告訴大家一些料理的科學與知識喔如有興趣歡迎留言與訂閱開啟小鈴鐺https://bit.ly/39YokeH. ... <看更多>
砂鍋煮飯 在 [食譜] 料理解密砂鍋煮飯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
哈摟大家好 這次要來介紹用砂鍋煮白飯
https://youtu.be/9W82kKXEv4Q
說到在日本待過一段時間 對於米飯這一個東西也算是有一點理解
而在之前也拍過用平底鍋煮飯的影片
https://youtu.be/5xklHWyoQyw
這一次要介紹的是用砂鍋煮白飯
說到為何要用砂鍋 就說到常常看到親友去日本
買了一個不便宜的電鍋回國
回國之後卻感覺這一個日本的電子鍋煮出來的飯沒有特別好吃
而在日本現在又有另一個風潮 就是再用回砂鍋來煮白米飯
價格上也相對的低很多 一般價格上不超過五千塊
所以在買一個又貴又重的電子鍋回家之前
建議可以先用用看砂鍋煮飯 了解煮飯的原理
順帶一提 電子鍋的原理是先將鍋內預熱
將鍋內的水分都蒸發的差不多後 他自己會感應到然後調整煮飯的時間
而比較貴的電子鍋主打的是他可以讓水沸騰 並將白米順著沸騰的水打上去
所以上面的飯跟下面的飯都可以相當蓬鬆
因為砂鍋沒辦法做到這樣的操作
所以我的建議是假如真的要買電子鍋就買這一種的吧
首先說到洗米 有一說法是米會把第一次洗米的水最先吸到米裡面
所以下重本用礦泉水來洗米的也聽過
而在洗米這一個階段 可以感覺到 其實日本米的顆粒還是比台灣米大一些
台灣米雖然沒有到很嚴重 但是米斷開的顆粒還是比日本米多
所以整個洗米的過程重點就是要小心不要把米給用斷
再來說到泡米
其實泡米算是一個很簡單就可以讓米飯變好吃的小技巧
至於需要泡多久也看了很多食譜 有的是寫三十分有的甚至還到四十分鐘
但是最後的結論是 泡的久吃起來就會更軟 所以主要還是要看自己的喜好
而筆者最常用的是泡十五分鐘 然後瀝乾十五分鐘的作法
而一般電子鍋預設的設定值就已經有設定泡水的時間下去了
最後說到煮米
用砂鍋不要想太多 就是中火十五分鐘 然後停火悶二十分鐘
總計三十五分鐘 這就是一般砂鍋煮飯的標準時間
而三十五分鐘可以分成五個七分鐘 大致上是
第一個七分鐘 砂鍋內的水沸騰
第二個七分鐘 鍋內的水持續加熱 口語一點就是把米像泡麵一樣泡開 學術上叫α化
第三個七分鐘 可將火力調小 這一階段主要是將鍋內的水蒸氣逼出
第四個七分鐘 停火 將米悶一段時間
第五個七分鐘 先將火開到最大約二十到三十秒 主要是將鍋內剩餘的水氣逼出
之後再放置七分鐘
最後 飯煮完後又會隨著時間改變口感 以壽司來說 一般是會用到跟手差不多溫度的飯
而把飯用木桶裝起來 因為木桶可以吸水
所以可以做出飯放久但是不會只有飯的最底部吃起來糊糊的之類的小技巧
最後這一個頻道都是像文章裡面一樣話叨的內容
假如不嫌棄我也盡量將所知道的紀錄下來
希望可以訂閱成為我創作的動力喔 (順帶一提 要到至少一千訂閱才有收益)
其他影片還有
電陶爐煎蛋包
https://youtu.be/imRPg4_ECMw
料理學校的期末考
https://www.youtube.com/playlist?list=PLOT1d6Ck_JXL3a4hRQFQY8oI1vhfpiPUJ
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