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✨砵仔糕😬梗係多豆，你哋話係咪先
鍾意嘅比個like👍🏻留言「多豆」😄
#為食廚房
食譜整理好會inbox大家🙏🏻
多謝大家喜歡，由於好多朋友想要食譜，我唔可以每位inbox啦。如果喜歡你地自己儲存啦🙏🏻
材料：紅豆60g
粉漿📌材料
粘米粉230g
木薯粉70g
清水280ml
將所有粉類混合用隔篩，篩下，然後加入清水280ml攪勻備用。
糖水📌材料
2）黑糖約60g
片糖約180g
清水560ml
做法：
📍紅豆浸4小時以上，將紅豆煮腍隔水備用。
📍先預熱小碗，隔水蒸5min。
📍將糖+水慢火煮溶煮至大滾。
📍將滾起糖水分3-4次撞入粉漿攪勻。
📍將紅豆放入碗中（可留少許放在糕面）
立即用隔篩把粉漿倒入碗🀄️攪勻。中火蒸
約20min，放涼用木韱拮出。
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✨✨抗疫小煮意日常 - 傳統砵仔糕✨✨
自從成功找出媽媽最愛的白糖糕Formula後，一直心心念念想再接再勵，研究自己最喜歡吃的砵仔糕。一早買齊所有材料，卻又懶洋洋提不起勁來。現在復課在即，留在家中的時間將會越來越少。趁著這個週末，一鼓作氣試試配方，想找出自己懷念的口感。
做砵仔糕完全不用處理酵母和發酵時間，相對白糖糕是容易多了。最麻煩的步驟，只是處理紅豆。我今次提早一晚準備，洗淨紅豆後就放入燜燒杯，加入熱水焗一個晚上，第二日煲起來就比較省力了。
至於粉漿，坊間有很多不一樣的配方。我試過用木薯粉、澄麵來混合粘米粉，重複做了好幾次，口感不是太黏就是太膠。媽媽後來也看不過眼，提醒我從前做糕點的人思想好簡單，怎會進行如此複雜的溝粉操作。不如簡簡單單，只單獨用粘米粉做一次吧。
到最後才發現，最接近傳統的口感，果然是甚麼粉都不需要，只需單獨使用粘米粉！目標口感做得對了，其他問題都只算小事，很快就迎刃而解。
🍚材料：（迷你小花容器6-8個份量）
粘米粉 100g
片糖 70g
清水 350ml
紅豆 適量
🍚做法：
1）紅豆先洗淨，再倒入燜燒杯，加入熱水後扭緊瓶蓋，浸泡一晚。第二日將紅豆倒到小鍋，用小火煲約30分鐘至軟身，瀝乾水備用。
2）將砵仔糕容器內側塗上一層薄油，放入蒸鍋內，開中火蒸熱容器備用。
3）將150ml的清水倒入粘米粉內，攪拌均勻至沒有粉粒，成為厚粉漿。
4）將剩餘的200ml清水倒入小鍋內，和片糖煮成熱糖水。趁熱迅速倒入厚粉漿內，一邊倒熱糖水一邊快速大力攪拌。
5）攪勻粉漿後，便可倒入已預熱好的容器內，然後加入紅豆，用中火蒸16-20分鐘至熟透便完成。
做過很多很多次試驗，才發現砵仔糕的食譜就是如此簡單純粹。是複雜的思維，讓自己走了這麼多的冤枉路，最後發現正確的選擇，原來一早已出現在身邊。我的人生如是，我的食譜也如是。
果然是自己性格和思維，影響了選擇，決定了命運。
歎歎。
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✨#抗疫小煮意日常
🐰jan's cake shop
🐱Neko in the wonderland
Q彈一口十勝紅豆砵仔糕😋
🈶️冇人喜歡呢？
材料：紅豆50g（我用北海道十勝紅豆）
粉漿📌
1）在來米粉100g（粘米粉）
澄麵粉20g
木薯粉10g
清水130ml
將所有粉類混合用隔篩，篩下，然後加入清水攪勻備用
糖水📌
2）黑糖約30g
片糖約90g
清水300ml
做法：
📍紅豆浸4小時以上，將紅豆煮腍隔水備用。
📍先預熱小碗，隔水蒸5min
📍將糖+水慢火煮溶煮至大滾
📍將滾起糖水，撞入粉漿攪勻，邉攪邊撞入糖
水𡿨分三，四次＞
📍將紅豆放入碗中（可留少許放在糕面）
立即用隔篩把粉漿倒入碗🀄️攪勻。中火蒸
20min，放涼用牙韱拮出。
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鮮奶 130ml
無鹽牛油 20g
木薯粉 100g
糯米粉 45g
蛋 75G
車打芝士碎 60g
巴馬臣芝士 30g
鹽 1.5g
糖 2g
做法：
1. 牛油, 奶以厚身小鍋慢火煮沸
2. 關火後一次過加入粉類，待用。
3. 慢慢加入雞蛋,鹽,糖
4.加入芝士類
5. 放於已墊牛油紙或不沾布之焗盆上
放入已預熱220度焗爐, 先烤5分鐘
轉180度烤10~12分至金黃色即可
(註)此手法是泡芺原理手法,麵糊打入空氣再先高溫入爐加速澎漲而做到液體較 多,不易第2天變硬的效果 ,麵糊流動性要掌握得好 ,蛋液可先不下太多,如流動性太強,成品易扁,如水份太少擠不出來,水份不足成品易老化快硬,如新手操作,建議可在鹽,糖部份加***********2.5至3克*******泡打粉先作練習提高成功率,熟練後可略
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Please watch: "【Eng Sub】高成功率少甜砵仔糕簡單做法Hong Kong Style Red Bean Pudding Recipe Put chai ko,"
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