個人並不是瘋狂的韓流粉絲,也不太追韓劇與韓綜,但因為看了不少韓國電影,從百花齊放商業娛樂到藝術內涵類型的韓電中,已經可以看出韓流興起的背後,其實隱藏著韓國影視娛樂一整套完整又縝密的產業規畫。
從整體產業規模預測、國內外市場經濟版圖推估、演藝音樂與產業人才培訓,由上而下環環相連,系統化的設計、紮實的訓練,原創創意發想、到節目類型設計、幕後團隊扎實彈性應變的籌備、參與演出的評審與演出者的精挑細選,反覆的排練預演,主管影視娛樂的國家單位,從總統一路而下,傾全力以國家的力量在支持,產業才能如此蓬勃發展。
讓這些年的韓綜從美食餐飲、生活旅遊到音樂競賽節目,從「我是歌手」(2011年)、「看見你的聲音」(2015年)、「尹食堂」(2017)到2021年初推出的「尹Stay」,每每都能在一推出就引領風潮,也襲捲亞洲各國與全世界的影歌樂迷,盡管有不少其他各國花大錢用更大規模,推出號稱模倣改良的同質性節目,但兩相比較之後,也許贏在舞台硬體設計,但在軟體原創巧思與參與人才的實力上,韓綜整體節目素質,還是略勝一籌!
2020年在疫情期間,由JTBC的《Sing Again - 無名歌手戰》(韓語:싱어게인 - 무명가수전/싱어게인 - 無名歌手戰,英語:Sing Again)為韓國JTBC推出的綜藝節目,找來年輕音樂人,卻沒有機會得到歌唱舞台,曾經是國民歌手,或是曾經一時爆紅,卻隨著歲月輾轉,逐漸被大家遺忘的歌手們回歸,給予他們再一次的機會,重新站上舞台,展示自己的實力,尋求或重回廣大樂迷的視野與掌聲肯定。
《Sing Again - 無名歌手戰》節目由2020年上半年重新召喚楊俊日、太四子、zaza 等歌手引起「Newtro」風潮的《Sugar Man 3》尹賢俊 CP (執行製作) 與金學民 PD (節目總監) 執導,由李昇基主持,並邀請從28歲到58歲韓國兩代當紅偶像,包括歌手、樂團主唱、主持人、音樂製作人、詞曲作家等多重身分的金鍾辰、李仙姬、柳熙烈、圭賢、李海利、宣美、宋旻浩等知名音樂人擔任評審。
《Sing Again - 無名歌手戰》節目一季共13集,參賽的選手先從全韓報名的素人與曾經知名的歌手中精選71位,年齡層也從20歲初出茅廬完全素人,到30、40、50多歲曾經紅過奮戰多年,卻苦無機會重登舞台,不同類型的歌手,在節目中挑戰,經過獨唱、合唱到一對一與分組競唱等多道關卡,選出Top9+1,再縮到Top 6 ,最後才選出Top1!
節目一播出,因為參賽選手實力雄厚能歌擅舞,評審講評深入淺出,主持人幽默風趣,風格節奏掌握恰到好處,讓節目集集精彩,愈到後面愈讓人緊扣心弦,完全沒讓人失望!
喜歡的朋友請鎖定2021年10月5日晚上8點,在TLC頻道播出的「韓綜大發」系列第一個節目《Sing Again - 無名歌手戰》!
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅你的人生教練 - 佐依 Zoey,也在其Youtube影片中提到,如何打造出能邊工作邊旅行的線上事業?索取免費四天課程 ▸▸▸ https://zoeyk.co/bylmini ▾▾▾ 更多資訊請展開 ▾▾▾ #佐編茶水間 #遠距工作 #自我成長 #Kuma 今天的節目是一個特別企劃,我訪問了我的助理 Kuma 對於 佐編茶水間遠距工作 一年半的學習與啟發...
「硬實力好處」的推薦目錄:
- 關於硬實力好處 在 SJKen的浮光掠影 Facebook 的最讚貼文
- 關於硬實力好處 在 Facebook 的最佳解答
- 關於硬實力好處 在 Facebook 的精選貼文
- 關於硬實力好處 在 你的人生教練 - 佐依 Zoey Youtube 的最讚貼文
- 關於硬實力好處 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
- 關於硬實力好處 在 黃偉民易經講堂 Youtube 的最佳貼文
- 關於硬實力好處 在 步步高升的另一關鍵是什麼? Ronald... - 上班阿叔Uncles' Radio 的評價
- 關於硬實力好處 在 硬實力軟實力巧實力2023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的 ... 的評價
- 關於硬實力好處 在 硬實力軟實力巧實力2023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的 ... 的評價
- 關於硬實力好處 在 職場軟實力的推薦,PTT、DCARD和網路上有這些評價 的評價
- 關於硬實力好處 在 職場軟實力的推薦,PTT、DCARD和網路上有這些評價 的評價
硬實力好處 在 Facebook 的最佳解答
⭐️sMeet上市 智聯服務搶攻資通訊技術系統整合的商機
2021年疫情出乎預期未能休止,也使得在家工作、遠距教學與電競娛樂等需求不墜,推升PC相關的產業動能,宏碁集團交出一張亮麗的成績單,此次專訪宏碁集團創辦人/智榮基金會董事長施振榮先生,以及智聯服務(Acer Synergy Tech)韓政達總經理,探詢以資通訊技術為主的系統整合商業模式,同時提供客戶在空間場域運用的建置實力。
智聯服務成立於2017年,前身是宏碁的新竹分公司,長期深耕台灣半導體產業客戶,是宏碁集團組織的第三波改造的關鍵要角之一,並於2020年底完成上櫃掛牌,登上台灣資本市場的舞台,其所看到的市場在於企業積極推動數位轉型以及跨領域合作的風潮方興未艾之際,對於網路建置、維運和IT服務的需求正排山倒海而來,大多數的企業要培養足夠的資訊人才實在力有未逮,因此讓系統整合外包服務商找到重要的利基,智聯的出線呈現以資通訊技術為核心的專業系統整合公司正開始嶄露頭角,也成功創造出自身的價值。
2020年也是COVID-19(新冠肺炎)疫情全球肆虐的開端,居家上班所推動的視訊會議系統成為各方角逐的重點市場,考量到資訊安全與長期營運成本的要求,宏碁集團投注資源走入內部自行開發的道路,sMeet的視訊會議系統於焉誕生,施振榮受訪時特別強調sMeet的「s」就是指Security,安全性是視訊會議系統最重要的考量,他從系統開始研發時就一直參與實際的測試,這段期間由他主持的多項會議更幾乎是天天使用sMeet,一直到產品經一年多的完整測試後,終於決定2021年要正式上市。
打造「巨架構微服務」的整合平台
施振榮探究國內軟體產業的發展,認為軟體公司要擺脫小打小鬧的格局,一定要走向國際市場,做B2B的生意模式是台灣產業界的基本宿命,因為台灣本地消費市場規模太小,軟體的成功要能夠容易複製以造成數量上的取勝,他所看重的是sMeet做為資通訊基礎架構的水平整合平台的商機,隨著多樣化的智慧型應用的大量開發與創造,搭配台灣的硬體優勢相輔相成,打造出「巨架構微服務」的整合平台,這個商機值得台灣廠商好好珍惜。
宏碁集團歷經要「分」才會拚的階段,在1990年代,集團內的大型硬體製造子公司分拆獨立,各自努力於品牌與製造的國際競爭與征途上,但是今天需要回頭來看所謂要「合」才能贏的機會,過去電子製造與代工的利潤捉襟見肘只有3~4%,今天透過軟體系統的整合後,他認為新型態的軟硬體系統整合的商機浮現,拜少量多樣化的趨勢之賜,勢必推升軟體所驅動的資通訊系統整合的獲利模式。
以施振榮的角度來看,集團內的戰將們要從各司其職與各擅勝場的角色上,一起揪團打國際盃,這才可以看到成功的契機,他提出「新微笑曲線」的概念,即是跨領域合作,共創價值,而軟體做為資通訊系統整合的平台正充滿著新的商機,以下是他的趨勢專訪。
Q1:您如何看待台灣科技產業進入軟體的挑戰?台灣的軟體公司要如何經營才能成功?
施:說到台灣軟體產業的挑戰,軟體的成功的關鍵是要憑藉著規模與數量的加乘效益與實力,我在80年代擔任台北巿電腦公會理事長時,台灣的軟體產業隨著電腦硬體設備進入台灣時就已經起步,早期的軟體公司是以軟體系統整合(SI)的概念為主,起步時與當年的硬體產業所面對的挑戰不相上下,但是因一直無法發揮數量與規模上的效益,所以營運比較辛苦,如同當年全球最大的軟體服務公司為例,也是異常艱辛;就我的觀察,當年以軟體廠商來做系統整合為主的服務,比不上以硬體為主的系統整合商來的吃香,但是今天有機會看到翻轉的契機了。
軟體成功的兩大推力是規模與國際化的能力
鑒於軟體產業的辛苦,早期我在1990年代的初期任台北市電腦公會的理事時,因為重視軟體的潛力發展,所以特別在電腦展中提供免費的攤位給軟體公司來參展,做為一種軟體產品展示與國際化的推展,那時候很清楚的知道,台灣市場不夠大,客觀條件不足,軟體要能夠成功有兩大關鍵的力量,首先需要借助電腦硬體的規模經濟,再者就是讓軟體能國際化的兩個主要的推動力量,目前在台灣幾個重要的軟體廠商的成功經驗,也看到初期採用與PC一起搭售組合(Bundle)的策略提供成功的關鍵,大批量與消費者重複使用的經驗,促成軟體成功的機制。
我認為電腦的硬體系統是一個載具的概念,台灣因為硬體製造的實力堅強而容易進入國際領域競爭,國際級的軟體巨擘實力強勁,但是一談到硬體的載具,那一定會找台灣來合作,所以我們的軟體企業除非在某些特定領域,否則一般都會避開硬碰硬的對決競爭,因此宏碁選的軟體發展策略是不去妨礙硬體生意的發展實力,而是找到可以展現整合硬體優勢的軟體商機,這個新領域中我看到台灣進入的強項在於工程師技術與台灣健保醫療系統所帶來的優勢。
展望未來,面對國際分工與趨於複雜化的現實,為了掌握未來的機會,一個具備彈性功能、成本優勢,以服務為導向的生意模式,加上探索智慧醫療、智慧農業、智慧製造,以及智慧城鄉等應用,我預測獲利三成、四成的新事業體會快速應運而生。
Q2:今天宏碁如何在軟體市場上找到發展的契機?
施:宏碁的轉型過程中,我們認為諸如sMeet等軟體的發展機會,首先就是先制定出廣泛(Universal)的產品規格,可以藉由大小通吃與兼容並蓄的產品規劃能力,做出能與最多的硬體相搭配,我從2013年重回宏碁的時候,就推動宏碁大舉朝向通訊與智慧醫療兩大主流的方向來推動宏碁務實的市場發展轉型,當中智慧醫療靠的是跨領域的整合,而通訊則是靠軟體整合。
通訊與智慧醫療市場是宏碁所看到的美好未來
首先,通訊系統與軟體息息相關,舉凡主流的數位交換機與VOIP等系統都是用電腦與軟體所搭建而成,今天用軟體來定義一切是電腦產業的大勢所趨,過去以類比訊號為主的PBX系統承受從電腦與整合軟體所帶來的強大市場壓力,智聯的sMeet是先整合視訊的功能,接續也會將語音訊號加以整合在內,這也是為了進入通訊系統的起手式,所以宏碁朝下一世代的通訊系統發展是早已經確定。
sMeet視訊會議軟體的最佳賣點就是安全性的要求,兼具使用雲架構(Cloud Based)或內部部署(On-Premise)的架構來滿足不同的安全性的需求,這也整合宏碁過去發展BYOC自建雲服務的寶貴經驗,不斷探索使用筆記型電腦等級的系統來搭建一個私有雲系統的可能,分散式網路還是有小而美的實用性上的好處,再者,sMeet使用上也兼顧企業內部高敏感性機密的視訊會議需求,以及同仁商務差旅在外的視訊會議方便性之需,所以我的sMeet提供兩種不同的雲端網路的配置,來提供我做到隨時隨地參與視訊會議,也可以在緊密安全性下進行企業內的重要會議。
Q3:您如何看待sMeet所打造的商業模式的變革?
施:宏碁集團在陳俊聖執行長上任後積極轉型,針對旗下各主要事業做了較為明顯的區分,希望商用市場能夠靠著旗下各個小虎分進合擊,組成了以商用布局為主的宏碁聯合艦隊之姿,透過產業下游的系統整合服務,將上游的品牌產品也一起打進終端應用的客戶群,這也是智聯目前正積極努力的方向。
開放sMeet的API模組 搭建新的產業合作的模式
這個專訪的第二部份是聚焦於sMeet的產品與市場的推廣動態。以下是智聯服務韓政達總經理的觀點。
Q4:請韓總經理說明一下sMeet的產品特點。
韓:sMeet是一個後疫情時代的產品,需要慎密的商業模式以滿足遠距應用的需求,由於市面上視訊會議軟體競爭非常劇烈,sMeet在產品面需要具備後發先至的優點,最主要的利基點就是善用雲架構打造三個產品的優勢,第一,資訊安全的優勢,因為使用宏碁BYOC的私有雲技術,兼顧頻寬與資訊加密的優勢,讓企業保持高度的資安防護的能力,而且在架構上的成本非常具有優勢,降低導入成本。
第二,4K高畫質影像品質,拜私有雲技術之賜,充足的頻寬可以讓企業內視訊會議使用4K解析度影像品質,大幅提高與會者的使用者體驗,第三,容易使用,在PC上善用以瀏覽器為主的方便性,雖然手機仍需要App下載,但是整個使用介面簡單明瞭,無需訓練課程就可以使用。
為了打造更多的使用範例,針對疫情肆虐下的日常,目前sMeet團隊為台灣上市櫃公司打造董事會專屬sMeet視訊會議系統,而且完全依照證管會的法規要求所設計的專屬應用,再者,從大量的sMeet場域實地測試的經驗中,目前已經有許多新的使用範例正在運行,相關的應用也有更多的產業殷切的探詢,尋思為了讓sMeet能夠成為更多重要應用的關鍵溝通工具,目前已經著手制定彈性sMeet的API軟體模組,整合到不同專業系統中,讓更多的產業可以從中得到最大的效益,搭建新的產業合作的模式,強化以服務為導向的企業文化的貫徹。
Q5:請韓總經理說明一下sMeet的市場發展動態與上市的計畫。
韓:智聯是宏碁集團的新群龍計劃的一個企業內部創業的成果,雖然現在資本額不大,但是在宏碁集團的大家庭下,分享宏碁集團的重要的資產,也就是Acer的品牌價值,以及集團下的重要的人脈與人才的資源,以我親身經歷而言,於2021年初,智聯參與競標一個北歐國家的漁業公司的業務案,由於充分獲得Acer歐洲辦公室的協助,迅速解決問題,讓我們一舉打敗日本電信巨擘的競爭者,做到小蝦米打敗大鯨魚的致勝成果,取得成功。
有了這個初試啼聲的成功之後,我們積極利用sMeet的API來進行產業界的垂直整合應用的發展,目前瞄準包括銀行的線上開戶系統,甚至是大專院校或專業訓練單位的線上教學系統等新的嘗試,都讓sMeet在新興應用上創造商機,在國際市場上,透過宏碁集團在當地公司地協助,持續串連集團優勢資源,瞄準重要的營收貢獻產業,目前智聯是sMeet全球代理商,負責行銷與提供在地化服務的任務,目前已經在美國設立子公司,並陸續在北美各州成立區域型辦公室,並期盼進一步朝向一家國際服務公司前進,把好的人才推向全世界,走向全球。
硬實力好處 在 Facebook 的精選貼文
決定收掉bibiQ除了受到疫情影響、為再一次的試管做準備之外,還有一個很大的原因,好好陪伴家人、照顧家人。
在我們為了bibiQ奔忙的這幾年,爸爸一直是妹妹、妹夫在照顧,原本以為很硬朗、看起來沒什麼老態的爸爸,這幾年瞬間退化,生活自理雖然沒問題,但頭腦已經混亂,而且退化的速度越來越快,感覺我們有的時間並不多。
以前因為開了店,時間幾乎被綁住,現在腳步可以放慢,好好陪爸爸說話,幫他整理生活上的一些事,像是機車就已經有損壞,驗車都不會過,他也搞不清楚狀況,聲稱他的車沒事很好騎,今天山姆騎去處理的過程明明覺得難騎得要命,機車行老闆也說很危險,但他不斷強調他的車很ok😔。
翻了家裡帳單,才發現電費一直欠繳,後天要就要被停電😱,呼,還好我今天回家翻到催繳單,剛剛已經趕緊繳掉,也把水電、管理費、電話費、第四台這些雜費綁定到我的帳戶,再過些日子,他可能會不知道如何處理。
還有,因為冰箱漏水自己叫隔壁電器行來修,老闆覺得太老舊叫他直接換一台新的,他沒跟我們說,自己付了部分費用,但還欠6000塊,我們沒人知道這神秘的換冰箱事件,要不是今天路過,我爸跟我介紹老闆打招呼,恐怕不知道老闆哪時收得到6000塊😅。
這些事都是得慢下來,才有辦法好好陪伴、好好處理,我們現在領悟到,家人才是最重要,夢想什麼的,我已經做過就好,而且我可是做了一場美夢哪!
晚上跟我妹說,我們把身上的重擔卸下後,團購現在雖然還菜菜的😅,但一點一點開始累積經營,會越來越好的,至少現在腳步變得輕鬆,時間自由彈性,也能有更多時間陪伴爸爸,過去的這幾年,謝謝她和妹夫一直擔任爸爸的守護者,現在我們來接棒❤!
📣工商時間~
🛒史上最低價現在不囤哪時囤的純煉滴雞精👇
https://reurl.cc/Yjl6rx
🛒吮指回味焰燒厚切豬肉條👇
https://reurl.cc/435aoR
🛒外貌實力兼具超強灆橙甜點👇
https://reurl.cc/NZ1r4e
🛒豐富有樂趣又可愛的最美嗅聞玩具👇
https://reurl.cc/52krvM
🛒哆啦A夢都要羨慕的超大舒芙蕾口感銅鑼燒👇
https://reurl.cc/ZjaGVA
🛒包裝時尚又好吃的流心月餅系列(9/15為最後出貨日,中秋送禮記得趕快下單呦)👇
https://reurl.cc/GmzM73
硬實力好處 在 你的人生教練 - 佐依 Zoey Youtube 的最讚貼文
如何打造出能邊工作邊旅行的線上事業?索取免費四天課程 ▸▸▸ https://zoeyk.co/bylmini
▾▾▾ 更多資訊請展開 ▾▾▾
#佐編茶水間 #遠距工作 #自我成長 #Kuma
今天的節目是一個特別企劃,我訪問了我的助理 Kuma 對於 佐編茶水間遠距工作 一年半的學習與啟發:包含對於這個職缺、對於個人品牌,和對於未來的一些心得與感想,在這一集裡面,你可以聽到站在「佐編茶水間」品牌最前線的他需要面對什麼樣的任務,以及遠距工作一年後的改變和啟發。這集特別之處在於,比較像是我和 Kuma 的深夜閒聊,我把這集稱作為 Kuma 的「畢業典禮」,希望能夠陪伴你在長途通勤或做家事的時候,一起談天聊心!
? 全文觀看? https://zoeyk.co/佐編茶水間遠距工作/
? 這個影片為視訊訪談的精彩剪輯
收聽 Podcast 完整音檔請到 ▸ https://youtu.be/0m_QdKFUKUo
-------
*訪談綱要*
00:00 節目開場與單集摘要
00:47 請跟我們用三個關鍵詞分享你為什麼會成為今天的你?
02:02 你當初是在什麼樣的契機下接觸到佐編茶水間接觸到佐編茶水間,為什麼想來挑戰這份職缺?
03:23 你對這份工作的想像是什麼?實際嘗試一年之後有什麼新體悟?
04:45 在這份工作上有什麼讓你大開眼界或出乎意料的地方呢?
06:20 現在回頭來看,有沒有什麼軟、硬技能是你發現自己進步了?
10:08 這份工作中有什麼即便是現在也很難克服的地方?
11:35 現在的你對於誰「適合」來做遠距工作,有沒有不一樣的看法呢?
13:23 關於你的下一步 : 你未來的計劃是什麼?
16:19 你認為的理想生活是什麼?
-------
如何打造出能邊工作邊旅行的線上事業?索取免費四天課程 ▸▸▸ https://zoeyk.co/bylmini
-------
⚡《工作必須有錢有愛有意義》把喜歡的事情做成事業,成為斜槓、創業者的提案|博客來連結 ▸ http://psce.pw/3b6vch
10個可以在家做的工作
▸ https://youtu.be/0JK-gJ7Fesw
森林小木屋「小豪宅真面目大公開」
▸ https://youtu.be/oDegPzGKMG8
在家遠距工作的生活日常:
▸ https://youtu.be/zHG4LVuHKVY
如何在印度邊工作邊旅行?印度之旅&5個遠距工作技巧
▸ https://youtu.be/4et16qW9vyc
如何靠歐美旅遊部落格在一年內 達成財務自由 ?
▸ https://youtu.be/PxhjmL6YPOg
如何利用設計思考找到熱情、建立自信?
▸ https://zoeyk.co/dreamtogoal
如何讓你的部落格開始賺錢?自媒體獲利的8個重要關鍵
▸ https://youtu.be/BNxurIBYLXA
如何在旅行時上班?好處、壞處、工作安排
▸ https://youtu.be/kgafM2f9o6w
如何進行遠端溝通、協作與管理
▸ https://youtu.be/OErOw6T5kwo
如何為Podcast做品牌定位, 提升市場差異化 ?
▸ https://youtu.be/dOAmRZGVgro
收聽Podcast節目:https://apple.co/2tlrLIS
粉絲專頁:https://www.facebook.com/zoeyk.co/
Instagram:https://www.instagram.com/zoeyk.co/
遠距工作課程:http://psce.pw/SMYHG
個人品牌課程:http://psce.pw/3aegpt
硬實力好處 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
「啪」,指頭離開電燈掣一刻,天花上的白光徐徐亮起,照耀了整個廚房。
似乎還未夠明亮,「撻」、「撻」、「撻」,扭開了三個爐頭,
明火熊熊升起,燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少,倒是換來輕煙若霧。
炊煙由輕柔漸轉為濃烈,直闖到廚房外,甚至穿出了半垂的鐵閘。
怎麼說,那白煙裏摻雜着一股氣味,濃郁中帶清香,
嗯,是藥材與香料互相混搭的馥郁,瀰漫着清晨時分的智芳街,
裊裊上揚至舊招牌跟前,繚繞着「潮州滷」三個大字。
驀地,廚房內傳出錚然之聲,
探頭瞥見一名大叔正用湯勺於鍋內淺撈着,
鍋裏之物正是香氣的源頭,挨近一望,只見一個啡黑色的漩渦,
是一鍋正在沸騰的滷水。大叔仰頭,耳珠厚垂,雙目渾圓,
笑起來一臉慈祥,他說這是一家廿來年的老店子,
專賣滷味,店子歷史多久,眼前的滷水就烹了多久。
薑愈老愈辣;滷水嘛,愈老愈淳。
清香
眼前一大鍋的滷水激烈地翻滾着,啊,不是一鍋,是三鍋才對。白煙將大叔的臉模糊了,他卻沒半點反應,專心地於鍋內繼續撈着。明明是只有攝氏十度的冬日,他卻汗流浹背,抹一把汗,臉上仍然是和藹的笑臉。他既是廚子,也是這家老店的事頭,人稱陳叔。廿幾年來,他都反覆地做着清晨的第一件事,把三盤滷水汁的雜質撇清。這不是每一位做滷水的師傅都會做的功夫,卻是陳叔的堅持。滷水汁就是整間小店的膽,各家店做出來的滷味,分別就在於滷水汁的好壞。隔掉雜質,擺脫各種肉類留下的殘渣,才不枉費每日重新加入的香料及藥材,熬煮出清香的滷水汁。他謂:「唔隔走啲雜質,煮出嚟啲肉都嚡口啲,同埋會帶啲苦味。」用清香來形容滷水,似乎有點不貼切,但他們家的滷水,卻是有一股獨特清芳之味。畢竟每個店家的做法不一,這是他們的秘方,詳細不能說,反正就是比人家多放幾種藥材及香料,味道就截然不同了。
談到秘方,他忍不住講起自己的父親。他們一家籍貫潮州的澄海區,該區正是以滷水盛名。要追溯秘方的來源,他也無從說起,只知舊陣時,父親就是靠滷味將一家大小養活。
他長大後,決定獨自到香港闖天下,當時工業盛行,他就投身製衣業,直至有同鄉提議開滷水檔,才又挑起他的神經,「做開食就有感情嘅。」他淡淡然道。當年很隨意,就在西環區當小販,於一個桶仔內放兩至三隻滷水鵝,就這樣於街上擺賣。做了幾年後,見生意不俗,當時走鬼情況又嚴重,於是花光所有積蓄,與太太二人轉陣於葵芳開店。當時還未搬到現址,舊鋪只有百來呎,又沒有冷氣,也沒有多餘錢請員工,他們有兩個兒子,放學後就到店裏幫忙,一家子經營到現在。
故事講到一半,陳叔瞄了瞄時鐘,已經七點半。他急忙跑到冰箱前,把鵝呀鴨呀取出,放到水裏解凍並清洗,嘩啦啦的水聲並沒有掩蓋他的聲音:「以前我哋鄉下就用新鮮鴨鵝嘅,但嚟到香港就冇呢支歌仔唱啦。」一聲輕嘆後,他又回復笑意,對啊,問題還是要積極解決的。於是,他就改用冰鮮的原隻鴨鵝,不能用急凍的。兩者有區別:前者只雪藏了一陣子,肉質軟滑一點;後者則經長時間雪藏,肉質比較粗糙。將肉類都解凍後,先把掌翼部分切下,再把原隻鵝放到左手邊鍋內;鴨放到中間的鍋內;掌翼及其餘食材,如雞蛋﹑豆腐等則放到右手邊的鍋內;內臟另有小煲烹製。一定要分開三盆滷水汁,因為全鵝鴨跟掌翼及其他食材的時間不同,所以要分開烹調。做滷味的一大好處,就是省下醃製的功夫,雖然如此,如果想做得好吃,用心去做之餘,火候亦要控制得宜,過猛過久會令肉質粗硬,失去光澤。他習慣了調校小鬧鐘,提醒自己按時將食物撈起。
按下鬧鐘一剎,又湧來陣陣清香。陳叔準備好將故事的下一半娓娓道來,而這下半部,就關於他的大兒子。
嫩口
這一家人與滷水有一個情意結,不然,怎麼會全家都投身於老號。大小兒子到現時成家立室了,還是離不開小店,大兒子Kobe約三年前於灣仔開了一家分店,自己打骰;小兒子則繼續留守於舊店。提及大兒子,陳叔有話說。
Kobe自小已經於店內打滾,在廚房走來走去,偷吃吃到大,有破壞沒建設嗎?回想起來也非全然,起碼他經常嘗到爸爸的滷味,對此有一定觸覺。初頭陳叔教的東西,他通通不入耳,看着爸爸將食材放進鍋子,鬧鐘響了就撈起,覺得做滷水很普通簡單。結果讀書不成的Kobe,竟然不在店裏幫忙,而是去潮州酒樓打工,希望嘗試人家的口味及手藝,陳叔忍不住調侃:「外面啲師傅鬧你一次就記得,爸爸呢?鬧十次八次都唔入耳。」
怎料在外頭打滾了一陣子,手藝是學到了一點,但還是發現老爸做的滷味,無論味道或功夫都是最好,於是就決定回巢。父親當然歡迎,將畢生手藝都傳授予兒子。不學還好,怎料一認真學藝時,才發現功夫技術可不簡單,除了調汁,還要試味,時間及火候的控制,全都要精通。終於學有所成,Kobe認為總不能跟弟弟擠在一間小店內,一方面又想證明自己實力,於是把心一橫,於灣仔開店。
鬧鐘「嘟嘟」聲響,喚回了陳叔的思緒。他匆匆走到鍋前,把鴨鵝逐隻勾起,再掛到鋪面的玻璃櫥窗前。滷水汁緩緩從吊起的全鵝身上滴落,陳叔又漾起了笑意,似乎十分滿意這天滷的鵝鴨。他表示潮州的滷味要偏深棕色,這是傳統。為了這些細節,他跟Kobe會有爭拗,年輕一輩喜歡淺色一點,明亮一點的色水,尤其是港島區的客人,認為淺色代表新鮮,黑色的食物好像隔夜似的;他則堅持深色才是真正的滷味:「點解叫滷水呢?滷水一定要深色,唔深色就唔係滷水。」年輕人沒那麼執着,覺得色水事小,客人為重,淺色一點無所謂,陳叔卻不認同,人人口味不同,怎麼能一味迎合?最重要是堅持自己的口味。
然而,他還是不能說服兒子。就如切肉,他手執利刀,強調切刀需要技巧,直切抑或橫切,識食之人一吃就吃得出來,他示範肉類一定要橫切,吃起來才有嫩口的感覺。只是,他慨嘆現時年輕人不願學這些,自己喜歡怎樣就怎樣,認為這一套是五六十年代,已經過時。現時做生意,除了好吃之外,他們更執着戴手套﹑門面乾淨企理等問題。幸好兒子手藝還可以,對自己有要求,做出來的食物都差不遠。那麼,他也不能奢求太多,畢竟這一行不好做,兒子願意承傳衣缽,總算是還了他的一個心願。
他又想當年。九十年代開店時,雖然吃滷味的人不多,大多是潮州人,但附近就只有兩間滷水店,來貨又便宜,生意好做得多。後來,漸漸多了香港人吃滷味,導致很多滷水店出現,就連燒味店也會做些滷水肉出來賣,他的生意一路下跌,目前想賺大錢沒甚可能。還好,支撐着小店的正是一眾熟客街坊,堂食的多是附近工作的男人及老人,外賣的則以師奶為主,也有不少熟客訂鵝拜神,畢竟老字號嘛。反倒是兒子的分店要更落力,始終是寫字樓及學生哥,故只做外賣。捱辛苦不容易,每日由開鋪煮食到閂鋪清潔,做足十二小時,十分辛苦,而且沒有假期。陳叔坦言兒子也曾經因太累想放棄:「最後佢話佢有動力嘛,想威畀我睇,唔衰得,話要做得好過我!」聽到這句話他可樂透,老一輩嘛,不就是希望味道不變,承傳他們自覺正宗的滷水味嗎。
仰目一望,十一時半,陳叔拉起銀閘,陳老的香醇飄搖於外,遠揚與否,還得望清風之意。
潮洲滷
地址:灣仔石水渠街1-13 號其發大廈地下8號鋪
電話:3702 0068
營業時間:10:30am-7pm
詳情: http://bit.ly/2Np6EwT
潮洲滷
地址:葵芳智芳街地下A7號舖
電話:9274 1857
營業時間:11:30am-7:30pm
詳情: http://bit.ly/2FIyy6z
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相:http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
硬實力好處 在 黃偉民易經講堂 Youtube 的最佳貼文
Wong Wai Man
大陸的出家人,比解放前幸福,他們除了皈依三寶,還可以皈依習近平。
習的中共十九大靈山法會今日落幕了。皆大歡喜,信受奉行。
一場造神大龍鳳,只想訴說一句話︰
習近平是繼毛澤東、鄧小平後,中共的第三位偉大領袖。
毛澤東令中國人民站起來。
鄧小平令中國人民富起來。
習近平令中國人民強起來。
站起來和富起來,是具體的,但強起來就抽象得多。
要嘛,走帝國主義路線,成立中共帝國,先稱霸亞洲,再討伐歐美。一如過去西班牙、英國、法國、德國、日本等,用戰功稱雄。
或者,令人民覺得今日中共強大便夠了︰
教育部長說,中國將成為世界人們最想留學的地方。
習說,中央對香港有全面管治權。
大陸遊客說,沒有我們香港早就完了。
建立軍事帝國難,令大陸人相信「犯我中華者,雖遠必誅」。
未來五年的大陸國情是:
國家行騙,官僚行劫,人民行乞。
其實,行騙、行劫、行乞,亦是人類基本的三種求生本能。
周易雷天大壯卦。
大壯則止。
為什麼?
自己充滿信心,感覺良好的時候,希望人人都知你勁的時候,卻要你「止」。明明自己認為是大壯時,但卻說:不要動。
這是一個躁動的處境,陽氣過盛,急於出頭,能量無處發洩,想出人頭地,想世界認同。這個時候不懂節制,就會造成傷害。對自己,對別人,對周圍環境,都無好處。
小人,一般人,最愛恃強凌人,猶如好鬥的公羊,恃住雙角堅硬,東闖西碰,撞向藩籬,卡住了,進退不得。
君子,了不起的人,就不一樣。他用罔,空的,有權,但不用,有實力,但不稱霸。他看的角度夠高,縱觀全盤,不會盛氣凌人,所以不會落得進退難堪的處境。
雖強不用,乃是智慧。
2017年10月24日 星期二下午5pm
你的收看、訂閱、讚好便是對「易經講堂」的支持,謝謝。
硬實力好處 在 硬實力軟實力巧實力2023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的 ... 的推薦與評價
硬實力 軟實力巧實力2023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的焦點新聞和熱門 ... 但有一種寫法是兩邊倒:(1) 先提出不上大學可能有什麼好處[但是儘管不上 ... ... <看更多>
硬實力好處 在 硬實力軟實力巧實力2023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的 ... 的推薦與評價
硬實力 軟實力巧實力2023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的焦點新聞和熱門 ... 但有一種寫法是兩邊倒:(1) 先提出不上大學可能有什麼好處[但是儘管不上 ... ... <看更多>
硬實力好處 在 步步高升的另一關鍵是什麼? Ronald... - 上班阿叔Uncles' Radio 的推薦與評價
基本的硬實力,加值的軟實力,步步高升的另一關鍵是什麼? ... E.S. 牙周治療對病患的好處和美國紐約大學合作牙周/植牙進修訓練悅庭專利療程:BIO-ALL-X碧歐適全口重建 ... ... <看更多>