馬鞭鱼
馬鞭鱼又名烟管鱼、火筒、火管、鮹鱼，因为体型细长、形如马鞭而得名，长得十分豪放。
马鞭鱼最大的特点就是它细长的外形。如图，马鞭鱼体形呈鞭状，较为平扁，一般体长70-100cm，最长可达200cm（真马鞭长60厘米左右）。
马鞭鱼无鳞，全身呈桃红色或淡红色，这种红色非常诱人，甚至被形容为“红珊瑚做的鞭子”。
马鞭鱼的整鱼可以分为两部分，从嘴到头为一部分，最主要的就是那个形如长烟管的嘴，其嘴为管状硬骨，没有食用价值；鱼身则是另外一部分，有明显的侧线，不过深叉形的尾柄部也是无肉的，可食用部份只有鱼身中段。
马鞭鱼还是有其特殊的功效。马鞭鱼有清热利尿、抗癌防癌的效用，晒干后还可用于治疗肾炎和食管。
马鞭鱼为味美刺少的食用鱼，其油脂含量很高，但爱吃的人还算不少。
马鞭鱼的烹饪手法较多，可以制作刺身、烧烤、炖煮，油炸和红烧亦可，在福建沿海则一般采取酱油水的烹饪手法。辨识马鞭鱼新不新鲜也很简单，就是看鱼的体表够不够红，因为马鞭鱼的体表红色，会随着不新鲜程度而慢慢变淡，体呈暗灰色时基本上已经不能食用了。
马鞭鱼的做法主要分两种，第一种是直接烹饪，第二种是脱水一夜后再烹饪。
直接烹饪
蒸制、炖煮、刺身等手法适合用来烹饪新鲜的马鞭鱼，马鞭鱼洗净后将头部和尾部去掉，只取中间部分，改刀切段，放置碟中入蒸柜蒸制，成菜肉质紧实，色泽洁白，质量较好，具鲜对虾的口感，十分清鲜爽口。
除了以上做法，还可取砂锅，倒入少许油，铺姜丝及蒜瓣，把改刀好的马鞭鱼加盐腌制片刻，平铺在姜蒜之上，再剪入少许辣椒干末，加盖炝熟。
炝制的全程无需加水，利用鱼肉在加热过程中产生的水分烹煮，以中火焖炝10分钟左右即可。炝熟的马鞭鱼肉洁白鲜香且保有水分，鱼肉不会过老，肉质细嫩，鲜香爽口。.
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