#HOLA系列專欄
#10大職人疫情新生活
【第六章 Paul Lee】
#腦中就是美食資料庫_Paul_Lee
曾在多家星級餐廳工作的大廚李皞(Paul),在晶華飯店開了 Impromptu by Paul Lee,不到一年就迅速摘下米其林一星,被餐飲界譽為超強黑馬。他擅長以法式手法結合各國料理文化,搭配台灣小農食材更是一絕,從食材、烹調方式到擺盤,經常出人意表,卻又完美相融。於是你好奇了,李皞的腦袋裡究竟裝了什麼?為什麼會想到這些組合?而放下大廚工作時,他在家又是什麼樣子?
Q:食料元素的混搭意外又完美,怎麼想到把A菜和B菜放在一起?
澎湖秋姑魚配炒山蘇、龍蝦乾拌麵上是黑色焦化青蔥醬、櫻桃蘿蔔裡承裝以苦艾酒調味的田螺…..這些很難聯想在一起的元素,在Paul掌廚下,成了驚喜的美味。
「其實平常在生活中和吃飯時就是建設自己的資料庫,當需要創意的時候就從資料庫拿出來;例如在熱炒店會吃到小魚炒山蘇,我會延伸出去,代表海鮮和山蘇是可以配在一起的。」除了因為資料庫龐大,還因為他不喜歡無聊。雞湯麵?有點無聊,那把雞肉做成麵條吧。以經典及基礎為底,加上現代料理的手法,延伸到夠遠的地方,新創意新菜色就出來了。
創意過程中會不會做出不太理想的菜色?「當然有,六七成都是失敗的。」Paul說,失敗的過程一定多於成功,遇上了就想想有沒有辦法修正,修正不了就不鑽牛角尖,可能原本的想法太過天馬行空。不偏執而適時轉彎,看起來他在生活中是比較隨性的。「是啊,我是個講求自在的人,喜歡無拘無束。」
|職人選物|
輕量不沾導磁鍋 https://bit.ly/3Bnq26v
日本UNILLOY極輕量鑄鐵鍋 https://bit.ly/38nHH1v
Q:大廚在家吃什麼?
餐廳內用的鍋具堅持專業,自己家裡用的,「耐高溫受熱均勻就好」,簡單煮,沒有一定的要求。在餐廳嚴謹,在家裡自在,所以你是不是也好奇了,大廚在家都吃些什麼?
「吃得很簡單,燙些肉、魚和青菜、水餃,或叫外送,吃些沒有負擔的東西。」Paul覺得在家就是要舒服輕鬆,家裡的餐具也選得很隨性,各類型都有,無論歐式日式中式,對眼了就好。但餐廳裡就完全不同了,「餐具是給客人用的,不是給我用的。」因此從水杯、刀叉到碗盤,每一樣都選得很細緻,他認為用餐環境中所有元素和細節,到最後都會加總,那就是完整的用餐體驗。
談到盤子,Paul拿出各式各樣的圓型餐盤,指著底部水平的部分。「盤型決定擺盤,有些人不明白為什麼法式料理用很大的盤子,食物卻只有中間一塊很小的區域,是因為要放在底部水平的地方。」和餐廳名稱「Impromptu」一樣,Paul的擺盤很憑感覺,只要盤子選得簡約不花俏,就能打造出他要的大器和精緻感。
|職人選物|
日式滄波陶瓷餐具 https://bit.ly/38or4T5
Q:我想在家吃飯配酒,大廚給什麼建議?
越聊越發現,Paul是位工作極度認真、自我要求很高的人,但私下的個性有些反差,不喜歡拘束,原則中帶有一點例外。家裡的碗盤選得隨性,但提到酒杯,他想了想,說,杯子比較有堅持,每種杯子的設計都和香氣的呈現有關,紅酒就該用紅酒杯,香檳杯才有氣泡感。想和大廚貼近一點,在家裡也能過著像大廚般的生活,問他,如果消費者在家裡吃得很簡單,但也想配點酒,可以怎麼配?
隨堂考來了,酢醬麵?「肉醬有醬香,帶點鹹比較deep一點的味道,有一點酸感的紅酒應該不錯,加了一點冰塊的威士忌也可以。」
再一題,在家吃火鍋?他想了想。「火鍋屬於溫和的味道,應該可以配清酒。」這也是從腦袋裡的資料庫搜出的混搭嗎?他笑說,自己不是侍酒師,只是感覺可以配看看,不對就修正啊,反正酒杯一定要對。
本來以為問大廚這題會被白眼,沒想到他回答得認真而親切,和他外在的嚴肅形象有點落差。他笑了,說,「天生長這樣,我也沒辦法。」
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奧地利 Riedel 酒杯系列 https://bit.ly/3zvNfmz
後記:
Paul在做菜時,目光如炬,神情嚴肅,彷彿進行一個隆重的儀式,看他做菜,你會不自覺的連吸呼都很小心。但結束了廚師工作坐下閒聊,聊到餐具和生活,他的線條便輕鬆柔和許多,我們聊到一個彼此熟悉的朋友時,他的眼神還閃出笑意。小編腦裡突出現一幅畫面:Paul在家裡短褲背心,亂躺在沙發上,輕鬆創造出專屬於自己與家的動人時刻。這位享譽餐飲界、看似嚴肅的大廚,對日常生活的舒適要求,或許和你和我,都很接近。
#名人專訪
#李皞
#米其林主廚
#質感選物推薦
📸Photo credit: #余惟
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1,290的網紅152小姐,也在其Youtube影片中提到,在家實在太失心瘋了 各品牌都有在影片中提到了 網站上即可下單 除了無印良品麵粉盒要到現場買 面紙盒的選物粉專為 https://www.facebook.com/groups/1817940248246544?locale=zh_TW - 生活分享在IG: https://www.instagram...
碗 盤 選物 店 在 Taster 美食加 Facebook 的最讚貼文
/ #美食加選物 / #萬古燒半生吐司陶板 /
你感受到了嗎?台灣近年悄悄吹起一股生吐司的風潮,名店小舖,百家爭鳴。每個人各有所好,但當你在家進行復熱,吐司烤得好不好就很重要。
「抓不準烤箱的加熱程度」吐司烤得焦黑黑,總是讓許多人相當頭痛。
有了日本 Makuake 集資突破200萬日圓的「萬古燒半生吐司陶板」,不用烤箱,用一塊陶板就可以烤出用一片香脆鬆軟的生吐司。
「直接觀察、控制吐司焦度,避免烤焦」無非是陶板最方便的優點,一邊烤一邊看,把吐司烤得脆酥鬆軟,過程也很療癒。
另外呢,陶板可不僅是廚具,同時也是擺盤神器。你看看塗上奶油的酪梨生吐司被烤得香酥肉嫩,完成後直接把陶板擺上桌,滴一點檸檬汁,外貌內涵兼具的酪梨生吐司就完成了。
這麼簡便的烤吐司神器,居家早餐可以迅速上桌,帶去露營也很方便上手。趕緊往下看看功能介紹!
📸 #點圖看萬古燒半生吐司陶板
🔹AMAZE PLUS x 品牌簡介
Amaze Plus 以「Make what you want today!」為企業口號重新開始,因為這是一個生活方式急劇變化的時代,Amaze Plus 希望提供客戶最具創新以及兼具實用的商品,讓生活在急遽變化時代的人們也能夠好好地享受生活,提高生活品質。
🔹Mankoyaki 萬古燒半生吐司陶板
以日本 280 年歷史的傳統工藝「萬古燒」為基礎,結合料理人原本就有使用的「陶板」所研發。「萬古燒半生吐司陶板」是以高溫直火加上遠紅外線,來將吐司表面迅速烤到香酥,同時把水份鎖在裡層,保有柔嫩口感,因此能烤出外脆內濕潤的完美口感,直接端上桌時就是熱騰騰的新鮮剛出爐!
陶板上規劃了波浪狀的設計,用意在於減少陶板與吐司的接觸面積,避免吐司太快燒焦,且吐司也不會因為熱氣悶蒸而影響口感。也因為是陶板設計,所以戶外露營或烤肉也能派上用場。
此外,它也可以放進烤箱、微波爐、洗碗機使用,運用範圍廣(不能用於IH爐)。使用時先以小火熱一下陶板,加不加奶油都能使用,平均烤個2-3分鐘即可翻面,想再酥脆一點就拉長燒烤的時間,喜歡鬆軟口感的,稍微燒一下20 秒左右即可!
現在就加入 #美食加的口袋名單,用「萬古燒半生吐司陶板」烤出完美生吐司。
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碗 盤 選物 店 在 許凱倫 の 台南窩居筆記 Facebook 的最佳貼文
今天好熱啊。
傍晚回到家,立刻為自己做了一杯梅酒沙瓦;
開封了今年的琴梅酒,
撈兩個飽滿可愛黃梅、
一勺梅酒,再咕嚕咕嚕的倒滿氣泡水。
大大的喝一口,冰涼涼的 ❤️
呼~~~
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|小器 x 許凱倫_團購特別企劃 – 松德硝子|
昨天先小小預告的、
本週將與小器合作的「松德硝子」專屬期間限定優惠,
就在明天、即將上線 ❤️
在這裡伴我多年的朋友們應該都知道,
「小器」一直一直是我的愛店。
從 2012 年初次造訪到現在,
我就是好愛小器的選物品味,
還有專業的介紹與細心的服務。
身為忠實粉絲+長期 VIP 會員,
這些年很常被問的這個杯子、那個碗盤哪裡買,
十有八九、我的回答都是「購於台北小器」😊
每次回臺北,逛小器都是我的固定行程。
而我第一次造訪小器時,一見鐘情、立刻購入的,
就是「松德硝子」的玻璃杯們。
至今已經是8、9 年,這麼長的時間,
直到現在,我還是好愛使用它們啊;
清薄、細膩、透亮、絕佳的觸感,
只是喝一杯簡單的水都好舒服,
另一半喝啤酒更是一定要拿出薄張啤酒杯。
看不厭、用不膩,簡單優雅的質感,
松德硝子的杯子們,
已經是我日常生活的必須和基本了。
更多「松德硝子」職人精神的介紹:
https://blog.thexiaoqi.com/松德硝子-近百年技術的守護與堅持/
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明天開始為期一週、
與小器合作的松德硝子優惠活動,
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喜歡的朋友要把握機會 ❤️
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#偷偷說
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優惠活動明天下午上線喔 ❤️
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碗 盤 選物 店 在 152小姐 Youtube 的精選貼文
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152小隻女五日穿搭
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手作簡易吉拿棒|
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苗栗火炎山|台版大峽谷|首次登小百岳
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星野集團|谷關虹夕諾雅飯店|七分鐘不專業開箱|兩天一夜分享|總共花費?|152小姐https://youtu.be/AUT77lwdHjw
152小姐|TravelVlog#8|夏季出遊|颱風琉球之旅
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如何培養自信?從認識自己開始
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152小姐TravelVlog#7|台中林酒店|十二月粥品|姊妹出遊|海恩周歲 https://youtu.be/_0uuF8ueeHw
我的萬年香水分享
https://youtu.be/3x68N21xljQ
我的不專業日常妝容分享
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女人都該擁有,我的bra tops 清單
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居家廚房小物採買開箱|宜得利|寶雅|好物推薦 https://youtu.be/smoaPNu3zXc
姊妹旅遊系列
礁溪老爺得天露營車:https://www.hotelroyal.com.tw/chiaohsi/facility.aspx?NO=1339
TravelVlog#2|姊妹之旅台北揭開序幕|宜蘭呆宅|DAY1 https://youtu.be/0SJLIwTNVDc
收納系列
「我的衣櫥收納」|分門別類不雜亂(2020.03.14) https://youtu.be/TDtyH4NGrvU
關於經營友情
https://youtu.be/_BILhWJ3g1Y
TravelVlog#6 台東桂田喜來登分享
https://youtu.be/zvj68jdnnWc
TravelVlog#1 走春|台中、九份|超私房民宿此生必來(2020.02.02) https://youtu.be/hPaBp2TBRrQ
婚禮微分享系列
(上)https://www.youtube.com/watch?v=c_SxRJt4sPU&t=13s
(下)https://youtu.be/25J8-qYNjzg
十九年老屋翻新系列
(上)https://www.youtube.com/watch?v=IH_YaMU-BoI&t=1s
(下)https://www.youtube.com/watch?欸v=z31eLU5xcao
碗 盤 選物 店 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre,之前有跟大家分享過 IconSiam 超有企劃力的室內水上市場(SookSiam Indoor Floating Market),接著今天的曼谷自由行攻略,就再來跟分享:Icon Siam (ไอคอนสยาม/暹羅天地)官方規劃的七大美食主題區(7 wondrous dining zones)和樓層導覽。
Icon Siam 七個主題美食區,分別是:
G 樓的國際甜點區 The Veranda。
G/UG 樓的美食廣場 SookSiam 。
G/UG 樓和高島屋4樓 Siam Takashimaya Rose Dining。
4 樓的美食角落 IconEats。
5 樓的 ICON Dining Rooms。
6 樓的 Alangkarn Zone。
以及 6 樓露天的景觀餐廳區 Tasana Nakorn Terrace。
同時也來看看位於 2樓全泰國第一間的 Apple Store 官方旗艦店,河濱公園壯麗的水舞秀,貼心的兒童遊戲區(5樓)、超好逛的高島屋超市與商店街(G/UG樓),結合泰國本土設計師的精彩選物店 IconCraft...
當然還有絕對少不了的美食攻略,包含了 SookSiam 買的好精緻的泰式傳統點心,和5樓美食餐廳樓層的新式泰菜 Kub Kao Kub Pla(有飯有魚/吃飯吃魚)用餐。
大家也可以看看我們之前拍攝的 SookSiam 水上市場美食攻略影片:
https://youtu.be/lqwq0FcAbJM
片中分享的美食:
😋Sook Siam 傳統泰式點心(Rose Sawan):
Rose Sawan 這間位於 SookSiam 入口處的泰式傳統點心店,每個點心都做的好精緻可愛,價格也很便宜,服務也很親切,蠻推薦的喔!
😋甜豬肉配冬蔭功醬炒飯(Stir-fried Sweet Pork & Rice with Tom Yum Paste):
用冬蔭功的醬料來炒飯,感覺就很特別,一上桌果然冬蔭功的香氣十足,佐餐的甜豬肉很有嚼勁。
份量不大,套餐有附一碗湯和一份生菜沙拉(油醋醬汁)。
190泰銖。
😋鮮蝦 PadThai(Pad Thai with Prawn):
Kub Kao Kub Pla 家的 Pad Thai 還蠻好吃的,醬汁有點微微偏酸,一盤有四隻蝦子,配菜還有醃漬過的青木瓜、芭蕉心,價格有點小貴,還好口味不錯 ^^
一份240泰銖。
😋龍眼汁(Kub Kao Kub Pla - Longan Juice):
造型可愛,清甜解渴,蠻好喝的呢!
一杯 95泰銖。
Icon Siam 怎麼去(Iconsiam 交通資訊):
搭乘 BTS 坐到 Saphan Taksin 站下車,然後到中央碼頭轉搭免費的接駁船,不用十分鐘就抵達了。
在中央碼頭的免費接駁船10分鐘一班,很方便。
如果在中國城附近,那麼那裡的碼頭也有免費接駁船。
Icon Siam 地址:
299 Charoen Nakhon Rd, Khwaeng Khlong Ton Sai, Khet Khlong San, Krung Thep Maha Nakhon 10600泰國
https://goo.gl/maps/U2fCSc1DKfB2
Sook Siam 美食廣場(有水上市場的那個):位於 Icon Siam G樓。
Kub Kao Kub Pla 有飯有魚(吃飯吃魚)泰式餐廳,位於IconSIam 5 樓餐廳樓層。
Icom SIam 營業時間:每天上午 10點到晚上10點。
回程也有免費接駁船,以及免費接駁巴士(在 Sook Siam 側門)。
免費接駁巴士有兩條路線:
➊ 路線一:從 Icon Siam 暹羅天地 ➠ BTS Krung Thonburi 站(每10分鐘一班車)
➋ 路線二:從 Icon Siam 暹羅天地 ➠ Suksanari School ➠ Wongwian Yai(每30分鐘一班車)。
#Iconsiam
#SookSiam
#IconSiam美食樓層
#Bangkok
#曼谷必逛景點
#曼谷美食攻略
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
影片使用的音樂是:
Track: Ellis - Clear My Head [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: https://youtu.be/H81DzDMdCLI
Free Download / Stream: http://ncs.io/ClearMyHeadYO
Track: Dirty Palm - No Stopping Love [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: https://youtu.be/xFoGtSiqins
Free Download / Stream: http://ncs.io/NoStoppingLove
Title: All Night by Ikson
Genre and Mood: Dance & Electronic · Bright
More Info:
ICONSIAM 攻略:
https://www.sweet-dumpling.com/doc/40580a51c34c76c4cfe4ab6751ae486f
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