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碳融鍋ptt 在 [問題] 碳鋼鍋和鑄鐵鍋的比較? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者acbba (不才兼劣生)
看板cookclub
標題[問題] 碳鋼鍋和鑄鐵鍋的比較?
時間Fri Apr 21 07:53:31 2017

如題

最近開始流行的碳鋼鍋和無塗層平底鑄鐵鍋

都很適合煎排餐類 以及良好的梅納反應

不過碳鋼鍋比鑄鐵鍋還輕

清潔似乎比鑄鐵鍋好清

那麼是否是一個更好的選擇呢?

看了youtube上的碳鋼鍋介紹

https://goo.gl/c3d7Ek

廚師表示鑄鐵鍋有的優點碳鋼鍋幾乎都有

梅納反應程度不比鑄鐵鍋差

重量和清潔更勝於鑄鐵鍋

唯一缺點是做番茄千層麵會破壞養好的油膜

但如果只是做一般番茄義大利麵則不會有影響

我看完影片爬完文後有點想把鑄鐵鍋都換成碳鋼鍋來用了XD

各位大大快提供一些理由幫滅火QQ 謝謝^^

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.165.241
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1492732414.A.13B.html
推 k37440: 排餐碳鋼贏，鑄鐵鍋的琺瑯塗層非常適合慢烤 04/21 08:00
→ acbba: 我是說那種無塗層的鑄鐵鍋XD 04/21 08:06
推 minpanda: 可以買Gusto的碳鋼平底鍋，台製平價，而且材質厚可以用 04/21 08:39
→ minpanda: 來練習取代家裡的平底不沾鍋。鍋面較小，建議買比平常 04/21 08:39
→ minpanda: 用的平底鍋大一些的尺寸 04/21 08:39
推 KSAC: 我兩種都有，如果要買一個，我選碳鋼鍋，我推小牛義式黑金， 04/21 09:00
→ KSAC: 輕巧好用又不貴 04/21 09:00
推 pikalu: 無塗層的鑄鐵鍋維一優勢應該是蓄熱(保溫)吧 04/21 09:41
→ pikalu: 所以會連著鍋子上餐桌的 像是焗烤類的 或是一些燉菜就比 04/21 09:41
→ pikalu: 較有優勢 但是如果只是炒麵煎排 碳鋼的確比較輕巧.. 04/21 09:42
→ acbba: 怎麼沒有人推畢耶鍋？ XDD 04/21 09:52
→ somefatguy: 油膜碳鋼會被破壞的話鑄鐵就不會是哪門子說法 04/21 09:55
→ acbba: 影片沒說cast iron 不會，我文也沒說不會，建議可看影片很 04/21 11:54
→ acbba: 有知識性 04/21 11:54
推 somefatguy: 那做番茄千層麵會破壞油膜應該不算是缺點，因為你在比 04/21 12:16
→ somefatguy: 較的兩個東西都有一樣的問題。另外我常用碳鋼炒鍋煮番 04/21 12:16
→ somefatguy: 茄炒蛋是沒感覺被破壞 04/21 12:16
推 kaworutb: 我兩個都是lodge 都好用建議各買一個 04/21 13:22
→ kaworutb: 不過現在我比較常用碳鋼鍋是真的 04/21 13:23
推 kaworutb: 04/21 13:26
→ kaworutb: 搭配烤箱直接烤 04/21 13:26
→ acbba: 哇塞! 這是塔皮加焗烤的概念嗎 04/21 14:09
推 mousoyo: 畢耶好用，炒菜快又好吃 04/21 15:36
→ tyng7471: 去餐具行買弗來板試試，一個2，300，小心邊緣刮手就是 04/21 17:44
推 yaaabi: 用途上碳鋼鍋大勝 要進烤箱就選雙耳 04/21 18:05
推 hl5eleven: 推土克！ 04/22 09:43
→ happyennovy: 我就畢耶鍋(應該是 debuyer 吧?) 我有兩隻, 好用 04/22 14:37
→ happyennovy: 不過通常都是拿來煎魚煎鴨胸煎肉片, 做歐姆蛋而已 04/22 14:38
→ happyennovy: 煮醬汁我都還是用不鏽鋼 04/22 14:38
推 Pettit: 碳鋼最大優點是可以有不同厚度版本的產品可選擇 04/23 10:00
→ Pettit: 1.2mm~3mm都有愈厚則愈重，鑄鐵則是因為厚度沒辦法任意改 04/23 10:01
→ Pettit: 所以同樣尺寸之下，碳鋼能作到相對鑄鐵薄且輕 04/23 10:02
→ Pettit: 但碳鋼厚度變薄蓄熱效果也會隨之變差.一般來說選擇1.5~2mm 04/23 10:03
→ Pettit: 就不會差鑄鐵的蓄熱效果太遠 04/23 10:04
→ Pettit: 清潔方面我覺得二者都差不多~ 04/23 10:05
推 j0928875963: 碳鋼鍋需要養鍋嗎？ 會生鏽嗎 04/23 10:59
推 action4jerry: 其實便宜的佛來板就很好用啦，我每次洗完鍋，只有 04/23 14:40
→ action4jerry: 燒乾，沒抹油，也不會生鏽。 04/23 14:40
推 dragonmother: 兩種都有,(食物不用慢慢燉的)炒鍋平底鍋用碳鋼鍋 04/23 16:53
→ dragonmother: 要花時間燉的就用鑄鐵鍋,炒鍋用鑄鐵鍋,洗鍋就很痛苦 04/23 16:55
推 happyennovy: 碳鋼會生鏽, 不能用清潔劑洗 04/24 05:58
→ happyennovy: 洗完要上油烤一下, 跟 Lodge 的鍋流程差不多 04/24 05:58
推 Marl99: Gusto+1支持國貨，便宜好用 04/24 11:34
推 stoneruler: gusto好像陸製吧，雖然這種日用品也沒差 05/10 15:05






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