植物奶在近年廣受歡迎,透過單一或多種植物元素榨汁取漿,作為日常飲品或食材,亦被不嗜乳製品的族群做為健康又美味的替代飲品。而在東方的植物奶應用中,廣泛食用且歷史悠久的,大概就屬豆漿了
豆漿的主要成分為黃豆,是優質的蛋白質來源,亦富含維生素A、B群、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、膳食纖維、皂素、磷、鐵、鋅等。不僅易於人體吸收,而且不含乳糖,所以對於乳糖不耐症的人來說不會產生副作用。且無膽固醇,是補充營養的良好選擇!
生活中喝豆漿,實際能對身體帶來哪些好處呢?接下來,我們就一起來認識「5個豆漿的優點」吧!
❶緩老抗氧增健康
當中的植物皂素,具有防止細胞老化的作用,因其具有抑制活性氧、抗氧化的作用,對於代謝症候群的預防等,能發揮很好的幫助
❷淨化養護心血管
大豆素具有抗氧化和清除體內有害自由基的作用,可提高對心血管有益的高密度脂蛋白(HDL)的濃度,並有助於降低血清膽固醇濃度,進而防止高血壓、冠心病
❸吸收鈣質守骨本
每100克豆漿裡,含有2.5克的鈣質,雖量不如牛奶多,但因豆漿中的大豆異黃酮能結合骨骼中的受體,有助減少骨質流失,增加骨質密度、強化骨骼。亦含維生素D、鉀、鎂等營養素,可以讓鈣質更容易被人體吸收,有助預防骨質疏鬆
❹活絡腦部記性佳
其中所含的鎂、鈣元素,有助降低腦血脂,改善養護腦血流狀況,進而預防腦栓塞、腦出血的發生。另,卵磷脂總額是細胞膜的主要成分,是腦細胞組成的重要物質,可以合成乙醯膽鹼,幫助腦神經發育,提高腦部運作功能,對於預防失智症亦有助益,也有助提升專注力和記性
❺補充蛋白穩血糖
富含纖維素,能阻止人體對糖份的過量吸收,進而發揮預防糖尿病的作用。美國麻州大學研究發現,黃豆製品能夠降低血糖水平,幫助糖尿病患者調節血糖,增強糖耐力。此外,豆漿亦是糖友日常中適合飲用之蛋白飲品,但要注意飲用的豆漿不宜加糖,而豆漿屬於植物蛋白,腎功能耗弱者,建議淺嚐即止
📌豆漿停看聽
⚠️豆漿中因含低聚糖,可能引起嗝氣、腹脹等症狀,所以胃潰瘍、胃脹氣者應少喝
⚠️豆漿不適合以保溫瓶儲放,因易使瓶中細菌大量繁殖,短時間就會讓豆漿酸敗變質
⚠️豆漿屬略寒性,體質偏寒者飲用過量,可能會有拉肚子的現象,平時亦可適量以豆製品攝取優質蛋白
⚠️嬰兒不適合喝豆漿,因為嬰兒腸胃功能弱,還不適消化豆製品。豆漿亦無法完全代替母乳和奶粉的營養
⚠️豆漿含少許鉀,亦富含植物性蛋白質,可以提供人體所需的胺基酸,每天攝取約200毫升,腎友也可安心飲用
⚠️孕婦可適量喝豆漿,因豆漿含豐富蛋白質、纖維素和維生素等營養,能提高抵抗力與生長。亦可促進消化,使排便通暢,若有疑慮,仍應以專業醫師指示下為主
⚠️1天喝1杯無糖豆漿,大約是240c.c.就足夠,不應將豆漿當水喝。且豆漿以無糖為宜,加糖會生成乳酸鈣等變性物質,有損豆漿的營養價值,進入體內的保健效果也會打折扣
⚠️空腹飲用豆漿,蛋白質會轉換成熱量被消耗,其營養價值就會明顯降低。飲用豆漿時可以搭配食用適量優質澱粉,減少豆漿中蛋白質轉化為熱量的比例,提高豆漿的營養價值
⚠️豆漿含有大豆異黃酮,又被稱為植物性雌激素,類似女性荷爾蒙的成分,但與人體產生的雌激素仍有差異。適量補充豆漿,大豆異黃酮能有保護女性子宮內膜之作用,並可緩解不適症狀
⚠️要注意沒煮熟透的豆漿不能喝,因為生豆漿中含有皂素及抗胰蛋白酶等成分,因無法被腸胃吸收消化,飲用後會發生噁心、嘔吐等現象。記得要徹底煮沸,引發過敏的黃豆皂素才會被破壞
⚠️痛風者的尿酸高,即不適合飲用。若尿酸值不高,約在8左右,同時也無處於急性發作期間,只要以均衡飲食為原則,少鹽、少油、少糖及多喝水。仍可少量攝取豆類食品,喝點豆漿是沒問題的。但若每天都有喝豆漿,三餐中則要拿捏如豆干、豆腐等豆類製品的份量,才不會過量
⚠️黃豆中因含有天然皂素,使磨漿過程易形成泡沫,除了會影響口感外,在加工製程上也會造成溢鍋,產生沸騰的假象也會使煮熟時間不易掌握。故為了確保最終產品的品質穩定,許多廠商在磨漿的過程中便會加入消泡劑
衛生福利部許可的消泡劑產品中,許多都是複方食品添加物,也就是非單一配方。主要成分大多為碳酸鈣、山梨醇脂肪酸酯類、甘油脂肪酸酯、矽樹脂等,其中,碳酸鈣就是鈣片的主成分,而脂肪酸山梨醇酐酯、脂肪酸甘油酯在食品加工中也是常見的乳化劑,常用在冰淇淋、麵包等製品上。至於矽樹脂除了為歐盟核准的食品添加物外,也常使用在油脂加工時幫助消泡。整體來說,這些成份皆為我國合法使用的食品添加物,在上市前也都需要做過風險評估,在合乎規範的使用下,並不至於造成人體危害
若是在家自製豆漿,於滾煮豆漿時適當加入一些如沙拉油或是玉米胚芽油等天然油脂,便能輕鬆解決起泡的問題
#凱鈞有食力
#5個豆漿的優點
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昨天與化工業者相聊之後 , 才發現 當真實的民生需求遇上了實際的食品法規, 有時真的很難說得通, 因為不想讓這一些 貼近民生概念的商家困擾, 所以阿芳把玩粽4及6的影片給撤掉了, 貼上這一篇是阿芳在三年前所寫的文章, 但因應法規 我把下面的部分稍做了修改 希望大可以和大家 一起分享 , 也能認識 這些古老的 生活 智慧。
※ 照片中的這顆看起來不透明卻美味無比的鹼粽,是阿芳用烧炙的貝殼鹼液製作的。
生活的智慧~(2)
這幾年食安話題,幾乎有看到影子就開槍的程度,一聽到鹼,大家就因它的化學印象,不分青红皂白,立刻打入萬丈深淵。其實”鹼“的運用,在生活中,在食品加工中是很正常的。古时候至阿嬷年代,是没有瓦斯炉的,要起灶烧柴,烧了柴,就有源源不绝的柴灰,鏟出来,在陶缸中加水浸泡,静置幾日後,就會变得沈淨,那個水,就是天然鹼液,。在鄉村,稻米收成稻殼烧成灰,也能泡出鹼液。龍眼木,荔枝殼都行,甚至我在研究时,發現越南人用榴槤殼來燒,再泡鹼液。拿來泡米变鹼米,拿來添在老麵中,去老酵味,調整麵糰酸鹼質,弱鹼性的發麵,蒸出的馒頭又白又大,吃了不酸胃!,那怕麵粉添水作麵,都兑點鹼,麵條不酸化,口感也更好。在舌尖上的中國,有一集提到蘭州有名的馬子祿牛肉拉麵,在揉麵時添加了蓬草灰水,實質就是在麵中兑鹼。
鹼其實就是比小蘇打鹼性更高的蘇打~碳酸鈉,碳酸鉀,或是氫氧化鈉。因為是強鹼性,所以不经稀釋,誤食可是會烧灼食道,所以買到的鹼,通常画上了警示的骷髏頭,加上屢屢不断的誤食新聞,就讓更多人以為它萬惡不赦。
一般家庭現在不太可能自己做鹼液,只能用買的,對它就更不了解了!前两年,我請穀盛的許總幫我拿稻穀灰泡鹼液,今年也換他玩上了。其實,只要認識它,在雜貨店都可以買到。( 只是在2016之後於現行的食安食品法規食品添加物, 未經申請許可 字號, 不可以分裝做銷售, 因此要買到有合格字號的添加物 就變非常的困難了,但年節時。有民生的需求,卻讓大家四處碰壁,或是偷偷摸摸,說不清楚也講不明白)
原始我們可以買到的鹼 有鹼油,鹼粉。稀釋加熱後分解成二氧碳。所以只要在使用時小心,還要小心存放,避免誤食,適量稀釋使用。 在過完節之後 一定要謹慎的收藏,或者是直接利用 來稀釋後清理家裡面的廚房 , 快快用掉。
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