關於 福壽芥花油 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

最近股市震盪，不少溢價太多的科技股，也開始有些修正~
今天一起來看看護城河中提到的-「較不容易受景氣影響的產業」
處於上游的大統益(1232)，無論是早餐店、炸雞攤還是各式本土/異國餐廳都會需要用到油，景氣好與壞都得吃東西，需要食用油~
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台灣最大黃豆油廠大統益(1232)，是最大18公升桶裝食用油供應商，也是國內最大散裝大豆油及芥花油供應商，在黃豆粉與食用黃豆市場之市佔率皆為台灣第一。大統益近年獲利及配息相對穩健，去年前三季EPS5.41元，連續27年發放股利，一直深受定存族喜愛。
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民以食為天，同時具有獲利與息率的食品股，在大盤方向混沌不明的時候，也是個可依參考，研究研究的標的。
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💼‍關於大統益(1232)：
成立於1982年5月，總部及工廠位於台南官田，創始時是由統一、大成長城、益華、泰華等公司合資籌建，現為台灣知名大豆加工廠之一，為台灣最大油脂製造商，豆粉與沙拉油之市佔率超過30%；也是亞洲最大的黃豆油廠。
主要股東為統一(持股約37%)、泰華油脂(持股約18%)、大成長城(持股13.6%)、日商三菱商事(持股約7%)。
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✨2019年公司營收比重：黃豆粉(商品及其他)42%、精製沙拉油(油脂產品)55%、加工收入3%。
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🏭主要產品：
大豆沙拉油、芥花油、棕櫚油及油炸專用油等，品牌即為美食家油品，18公升桶裝油目標市場為業務用餐飲通路。公司也是國內最大的散裝大豆油及散裝芥花油供應商。
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國內外競爭廠商：
台灣油脂生產同業競爭者眾，包括大成、佳格、南僑、泰山、統一、福壽、福懋油等；至於黃豆粉，台灣競爭同業為福壽等。
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🕵️‍♂‍一起和小樂來檢視財務三率
2020Q3毛利率：14.63 比同期(2019Q3：11.15%) 成長
2020Q3營益率：9.76 比同期(2019Q3：6.67%) 成長
2020Q3淨利率：7.77 比同期(2019Q3：5.3 %) 成長
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#食況轉播 #ImpromptubyPaulLee #秋季菜單

最近去 Impromptu by Paul Lee 吃飯，遠遠從座位上，就可以看見備餐檯擺著一個個紅邊金字的中式餐盤。那是每個客人吃到的第一道菜，沒有意外地，是用筷子來品嚐。

這喜氣洋洋的福壽大盤，裝著六款開胃小菜。順時鐘方向、十二點鐘吃起，土豆絲沙拉與醃鱒魚率先入口，鮮爽清脆似涼風；蔥燒香魚比起蔥㸆鯽魚，幼秀適口骨酥肉細；炙扇貝與白花椰泡菜，白花椰的厚實質地特別爽脆，做成泡菜很有意思；糯米椒塞了西班牙紅椒辣腸（chorizo）與蝦漿，辣椒鑲肉於是開了洋腔；香滷牛舌點綴上自製哈里薩辣醬（harissa），辛香惹味；鴨油馬鈴薯與鹹蛋美乃滋，內軟外酥鮮鹹噴香。

彷彿飯館裡的小菜碟被縮成了一口大小，Paul Lee主廚把中式飯館提供小菜的習慣，改編進最新的秋季菜單裡。其實，七月底時，我有幸參與了Impromptu by Paul Lee的內部試菜，Paul主廚請每一位內場同仁發想一道小菜，供大家試吃與評比，每個人都可以發表意見；當時浮現的幾個點子，如今都被修整得有型有款、意思清楚，共同創作的經驗，一定也讓每個同仁印象深刻。

Paul主廚一直在思考，該怎麼更貼近台灣人吃飯的習慣；形式上，開胃小菜的是一次實驗，味道上，他也持續探索。好比一道「酸菜魚」，他自己做了泡椒，將辣度溫和的紅小辣椒泡進水與鹽、糖、花椒、高粱等等的溶液裡進行發酵，上菜時僅少少點綴於茴香頭上，泡椒汁則與魚高湯調和，為低溫烹調的紅條石斑賦味，表面煎香的馬鈴薯麵疙瘩（gnocchi）輔以澱粉的厚實感。紅條石斑肉質細嫩，微帶彈性，淺淺妝點著泡椒的酸味與紅椒香氣，優雅文靜。

削成薄片的根芹菜，像個帳篷罩著什麼，待奶白的牛骨髓高湯注入完成後，輕輕撥開，竟是白蘿蔔鑲蝦丸。哎呀，不是故意要做得像中菜，Paul主廚解釋，其實他是想模擬牛骨髓的骨頭包著脂肪的斷面，試做的過程中靈機一動，把白蘿蔔中間原該填滿的骨髓換成了蝦漿，就成了這副模樣。煮透的白蘿蔔與鮮彈的蝦丸同食，不可能不好吃，香濃如奶的牛骨髓高湯則更加調和二者，彷彿勾了芡的醬汁，碗底還有切碎的牛骨髓增加膏腴。確實把餡料替換成蝦漿，更能承載牛骨髓的油潤脂香，否則就會太濃膩。

已成招牌菜色的龍蝦蔥油拌麵（必須加點！），現在的麵條加了鹼水，色澤土黃，有如拉麵那樣勁道十足，吃進醬汁後也不軟爛，嚐起來更香更爽。

石頭般的整顆麵包映入眼簾，Paul主廚切開一圈，打開來，是玉米雞的整塊雞胸。我忍不住聯想到「叫化雞」，只不過這酸種麵包殼，烤完還可以吃！並且，烤酸種麵包會先用高溫讓表面上色，Paul主廚利用此特點，以攝氏240度短時間烤熟（15至20分鐘），這樣出來的成果，雞胸柔軟多汁，麵包酥香脆口，聰明的一石二鳥。由於雞胸沒有直接接觸火源，仍光潔白嫩，有人會誤以為是白斬雞，但這絕不是白斬雞的味道與口感，溫度是熱的、肉不強調Q、皮不強調脆，但熟度均勻且肌理纖細，沾染了麵包的香氣，顛覆一般烤雞胸的印象。雞胸蘸雞汁吃，麵包蘸雞汁吃，都很美味，芥蘭菜與莧菜泥、毛豆和吻仔魚錦上添花。

吃完了雞胸，來嚐嚐雞腿飯，直火炭烤的雞皮披戴斑駁的焦痕，那香脆風味和雞胸是很好的對比，與油封蛋黃、油蔥醬和著一起吃，濃稠與噴香魅力強大，以為要吃不下了，再嚐口洋甘菊醋醃黃瓜，胃口又開。

甜點是豆花，玫瑰口味的糖水佐以桃膠和薑味荔枝冰沙，也飄散幾許中式感覺。

「這季會不會太偏中式了一點？」Paul主廚微微苦惱，有客人向他反映這些菜色吃起來不像西餐。或許是開頭的大同福壽盤就設定了客人的印象吧！我自己認為，順順吃下來，這份菜單是很有整體感的，也維持Paul主廚的個人風格。現在Impromptu by Paul Lee的施展空間比較大，隨時可以「改回來」，Paul主廚透露，接下來的松露季，他就要用經典的法式手法來料理，也讓一直以來都在操作台灣食材的團隊，能有不同的見識與學習。