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15-05-2021
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編輯：梁穎彤
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福岡蒸生蠔 在 Re: [問題] 高雄buffet 蒸生蠔(牡蠣) - 看板Kaohsiung 的推薦與評價
※ 引述《pttisgood (關你屁事蛤～)》之銘言：
: 各位大大安好
: 3年前有在高雄巨蛋海港吃到"蒸的"日本牛奶生蠔(牡蠣)
: 適用冬粉(粉絲?)+大蒜的調味，很肥美很好吃
: 完全沒有腥味，也是我人生中第一次吃生蠔
: 3月中時剛好跟家人有時間可以聚餐
: 想請問一下目前高雄是否有buffet有提供蒸的生蠔(牡蠣)
: 不要生的或是焗烤的，味道都不一樣
: 附上當時的影片以提供參考
:
有人問到生蠔，小弟沒有很專業，但是常常跟蠔蚵打交道，來拋磚引玉一下。
基本上生蠔目前市面上普遍在用的大概有分幾種
1.活生蠔
2.帶殼可生食
3.不帶殼可生食
4.半殼不能生食
5.不帶殼不能生食
1.的產地比較多，需要配合飛機航班，通常保存好可以活一星期。 肚肉脆不軟爛
味道則是要看產地。 有的甜，有的濃。 通常我們都是用熊本的，有略鹹加上甜味。
2.一樣產地蠻多的，大家常常聽到比臉大的生蠔基本上就是美國產的，個頭很大，
很浮誇但是說真的，小弟很不愛，因為肚肉已經軟掉，容易有腥味，造成很多人如果
第一次吃生蠔是吃這款的，那他以後一定對生蠔有厭惡感..
到巴黎吃的生蠔，則是分很多種種類，有些甚至乾癟乾巴巴的，但是你一吃進去嘴裡
那種海味完全釋放!很令我驚艷。 在台灣五星級自助餐通常用的是廣島產的帶殼生蠔
肚肉還是有脆度，並且有牛奶味，沒有腥味，如果加上一點檸檬片跟鮭魚卵搭配起來
是真的很符合台灣人的口味。
3.這部分通常是供日本料理店做生蠔握壽司，也基本上以廣島的居多，是冷凍進口再解凍
養殖環境有限制(日本人對這塊品質還是很棒的)，所以會比5還要略小一點，口感也會
略輸給2。
4.這部份在台灣有很大一部分是來自於韓國，成本是2的30%而已，所以很多火鍋業者會
使用，當然也有一些賺比較大的會拿來給客人生食。
5.這部分就很多了 如果像原PO的那款，基本上也應該是日本來的。 養殖海域在外海
所以如果同樣產地會比3還要略大。但是不能生食，因為養殖環境有差別。
但是.......餐廳怎麼用就看良心了。
蚵仔 跟 生蠔怎麼區別?!
引用網路的一段話: 同一品種在同一海域裡的養殖時間不同，大小就會不一樣，價格也不一樣。 如果以習慣
來分類，養殖時間短，體型較小的習慣上稱為蚵仔；而養殖時間長，體型較大的稱為牡蠣
；而符合生食衛生標準的則稱為生蠔。
台灣的養蚵環境，我建議各位全熟食用。
至於蚵仔跟牡蠣又是另外一個故事了~
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