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画像は鶏の石瓦煮風です。
石瓦煮は福岡県古賀市の郷土料理でして、かしわ（鶏）をつぶし、肉、内蔵、皮等、食べられる部位すべてを使って作る料理です。作り方が面白くて、最初に砂糖と鶏肉を一緒に鍋に入れ、混ぜながら加熱していきます。すると砂糖の脱水効果で鶏肉から水が出てくるので、鶏肉自体の水分で柔らかく煮込んでから、にんにく、しょう油で甘辛くと言うか、かなり甘めのしょうゆ味に仕上げます。これが結構、美味いんです！レシピはブログをご覧ください。酒がいける料理ですよ。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3437.html
【ごまだし料理レシピ】ぜひ、作ってみてください。
万能調味料ごまだしの作り方：https://youtu.be/SjCisWqi6Sk
「ごまだしの海老とアスパラの炒めもの（２人分）」
海老１０尾、アスパラ１０本、生姜１かけごまだし大さじ１、ごま油
①エビは殻と背ワタを除き塩、酒、片栗粉をまぶして洗い流し臭み取りをする、アスパラは３㎝幅に切る。生姜は千切りにする
②フライパンにごま油を熱し生姜を炒め、香りが出たらアスパラを炒める。エビを加えて炒め色が変わったらごまだしを加えて炒め合わせる。
「ごまだしバーニャカウダ」
ごまだし大さじ２、にんにく１かけ、オリーブオイル大さじ２、生クリーム２００ｃｃ
ブロッコリーやパプリカ、ジャガイモなど好みの野菜。
①にんにくのみじん切りとオリーブオイルをフライパンに入れて、香りが出たらごまだしを加えて炒める。生クリームを加えてひと煮立ちさせる。
②野菜をそれぞれカットし（ブロッコリーなどは茹でて）①のソースをつけていただく。
「ごまだし焼きおにぎり」
ごまだし大さじ１、ごはん茶碗１杯強、大葉２枚、ごま油、
①ごはんにごまだしと粗微塵に切った大葉を混ぜおにぎりにする。
②フライパンにごま油を熱し、①を焼き、表面にごまだし少々（分量外）を塗り裏返し、ごまだしの面も焼く。
【動画内使用アイテム】
漁村女性グループめばる 海の恵 ごまだし エソ 200g：https://a.r10.to/hlljQ2
ごまだし えそ入り 135g 本匠の雪ん子 愛の里工房：https://a.r10.to/hlUHrM
豊後水道ごまだしうどんセット（4人分）：https://a.r10.to/hlhsIW
海の幸たっぷりのファストフード ごまだし・魚みそセット：https://a.r10.to/hlTffk
【ごまだし・佐伯市関連情報】
■福岡で直接ごまだしを味わえる２週間！
「福岡のごまだし生活」キャンペーンサイト！
http://www.saiki-gomadashi.life
■佐伯市に遊びに行きたい方向け！
「おかえりなさいきキャンペーン」
・佐伯市観光協会
http://saiki-kankou.com/news/2020/10/12031
・NEXCO西日本 PDF
https://corp.w-nexco.co.jp/corporate/release/kyushu/r2/1023/pdfs/pamphlet.pdf
・ナカジーおっかーがいくう佐伯寿司（KBCラジオ）
https://kbc.co.jp/r-radio/saiki/
■ごまだしについて詳しく知りたい方はこちら！
佐伯ごまだし暖簾会 食べ歩きまっぷ
https://www.visit-saiki.jp/spots/detail/5253ab08-414a-4a38-8ddc-b1dad82444c7
■ごまだし買いたい方はこちら！
・旬彩 一会 仁 https://ichie021.stores.jp/items/5f408d1d7df2814f5afd4888
・ヤマジン http://himonoya-yamajin.jp/?pid=107627795
・楽天（佐伯＋ごまだし検索） https://search.rakuten.co.jp/search/mall/%E4%BD%90%E4%BC%AF+ %E3%81%94%E3%81%BE%E3%81%A0%E3%81%97/
・城下堂（佐伯市関連施設） http://saiki-jokado.com/cyoumiryou.html
・さいき海の市場○(まる) https://uminoichiba.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=2438279&csid=0
■佐伯市SNS
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今回は九州は鹿児島の郷土料理「鶏飯(けいはん)」を
少しだけアレンジして作ってみました(*´ω｀*)
鶏の出汁でいただくこのお茶漬けのような鶏飯、
身体もポカポカになってこの時期にはもってこいだと思います(#^^#)
なんだか久しぶりにまた鹿児島に遊びに行きたくなっちゃいました(*´ω｀*)
今回は普通の白米ではなく
カオマンガイのように鶏のスープでご飯を炊いて
そこに生姜を加えてみましたが
そのおかげで全体の一体感も生まれ、生姜のおかげで体の芯から温まるし個人的に結構オススメです(#^^#)
最近さらに冷え込んできましたので
是非一度ご賞味いただければと思います(*´ω｀*)
⇩詳しいレシピはコチラ⇩
～鶏ガラスープ～
・熱湯に鶏ガラを入れて1分程したら冷水にとり、残ってる血合いや内蔵を洗い落とす
・出汁が出やすいようぶつ切りにする
・鍋に鶏ガラ、ネギの青い部分、生姜スライス、水を加え火にかける
・アクを除きながらコトコト一時間煮出して濾せば完成！
～ご飯を炊く～
・研いで15分程水に浸した後よく水を切ったお米に生姜の千切りを加える
・鶏ガラスープと塩を少々を加え炊飯器にセット
・スイッチオンで完成！
～椎茸の含め煮作り～
・干しシイタケを一晩かけて戻しておく
・石突きを外す
・笠と軸で切り分ける
・笠を薄くスライスする
※今回、軸は使わずに笠のみを使いましたがもちろん軸もこのあと一緒に煮ても歯応えがでで美味しいと思います(^^)
・鍋に椎茸と戻し汁を加えて火にかけ灰汁をとりながらコトコト15分
※椎茸がひたひたになるくらいに戻し汁を加えながら調整
・砂糖：酒：みりん＝2：1：1で加えて水気が減るまで弱火で煮込む
・水気が少なくなったら醤油とみりんを加えて焦がさないよう煮詰める
※最後に再度みりんを加えるのは照りを出すためです(#^^#)
・粗熱が取れたら完成！
～茹で鶏作り～
・熱湯に塩と酒を少々加え、ささみを投入したら火を止める
・鍋に蓋をしてそのまま10分ほど放置
・ささみを取り出して手で細かく裂く
・乾燥防止にゆで汁を加えて馴染ませれば完成！
～お茶漬け用の出汁の仕上げ～・・・
・ささみのゆで汁に香り付けの薄口醤油を加える(うっすらと色づく程度)
※ご飯や椎茸にも塩分があるので少し控えめくらいで大丈夫だと思います(#^^#)
～仕上げ～
ご飯に具材を乗せてお好みで青ネギや刻みのり、刻んだみつばを添えて完成！
あとの細かい内容は動画にてご確認いただければ幸いです♪
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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今回は福岡は博多の名物鍋「もつ鍋」約7.0㎏です‼
もちろん出汁をとるところから始まります(#^^#)
生まれ育った故郷の味は心も体も温めてくれますね(*´ω｀*)
今回も大満足の夕飯になりました♪
⇩詳しいレシピはコチラ！⇩
～出汁～
一番出汁
・鍋に水1.5Lを張って火にかける
・沸騰したら火を止めてかつお節50ｇを加える
・そのまま2～3分
・濾して完成
二番出汁
・鍋に濾したかつお節と水1Lを加えて火にかける
・沸騰したら弱火でさらに2～3分煮出す
・その後火を止めて新たにかつお節を適量加える
・そのまま2～3分煮出す
・軽く絞るようにして濾して完成
一番出汁:香りがいいのが特徴(お吸い物などに最適)
二番出汁:旨味が濃いのが特徴(鍋や煮物などに最適)
※普通は料理によって出汁を使い分けますが、今回はこの二つを合わせて鍋用かつお出汁にしてかつお節代の節約です(#^^#)
～もつ鍋スープ作り～
だし汁：醤油：(みりん＋酒)＝8：1：1、、、くらいだったと思います(;・∀・)
※砂糖はお好みで加えて甘さを調整してください(#^^#)
～もつ(シマチョウ)の下準備～
※色んな下準備のやり方
(例:牛乳に漬け込む。塩で揉む。小麦粉で揉む。
※今回のやり方は洗い物が楽＆凄く簡単な自己流です♪
※鮮度がいい生もつであれば下準備も必要ありませんが、今回のもつは少し臭みを感じたのでこういった下処理を行いました♪
・バットにもつを広げて酒を振る。
・そのまま30分～1時間
※夏場であれば冷蔵庫に入れて30分～1時間
・ボールに移して生姜のスライスを加え上から熱湯をかける
・菜箸で軽くぐるぐるしてお湯を捨てる
・氷水を加えて油が流れるのを防ぐ
・引き揚げたら軽く水気を切って完成
※このときに長くやってしまうと油が流れるのでご注意くださいませ(*^^*)
※魚の下ごしらえの「霜降り」を応用したものです(#^^#)
～野菜の準備～
・ゴボウはささがきにして酢水にさらす
・キャベツは芯を除いてざくぎり
・ニラは適当な長さに切って置いておく
・もやしのひげ根を除く
・ニンニクをスライスして新芽を取り除く
～本調理～
・スープにもつを加えて3分程煮たら取り出す
※そのまま野菜を加えてもいいですが、今回は見た目的な理由で一度取り出しました(;・∀・)
・キュベツ、ゴボウ、もやしの順で盛りつける
・もつとニンニク、唐辛子を加えてスープを少し控えめに加える
・火にかけてキャベツがしんなりするくらいまで煮えたらニラを加えて上からごま油を回しかければ完成！
あとの細かい内容は動画にてご確認いただければ幸いです♪
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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