🍨一年製作出90款產品!刀功與設計也一絲不苟,味道的琢磨亦是費盡心思!有幸親身與高野水果精品店的神秘主廚 - 森山先生 進行一場對話,才知道這些精緻又超好味的水果點心原來是這樣誕生的~
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提到新宿高野的水果,大家一定會垂涎欲滴!每款水果產品的賣相又美,保證鮮甜,多年來維持着高質素出品,難怪即使價格定位不算便宜,但每次前往時也定必大排長龍。
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時常推出新款式的高野水果精品店,今次與 #福島縣 合作推出了採用當地名產 1) あんぽ柿 及 2)「福春香」士多啤梨 - 所製作的【超期間限定】芭菲甜點:「福島県産あんぽ柿とふくはる香のパフェ」- 甜甜的柿乾加上新鮮大顆的士多啤梨。供應期由2021年2月4日至14日而已!
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「あんぽ柿乾的甜度,與帶微酸加上清甜的福春香士多啤梨,非常配。」這是青山先生最初創作這道甜品的理念。由柿乾製作的芭菲,我也是第一次吃,青山先生聽畢笑言:「我也是第一次。」可想而知,這款甜品真的相當革新。青山先生說,製作芭菲有一門很重要的學問,就是要讓客人無論分開逐層吃,還是混着一起吃,都要好吃!
聽到青山先生指,他們一年會創作出約90款甜品。想不到光是水果,也可以有無窮無盡的可能性。不同產地,不同切法,不一樣的刀功,不一樣的設計,也是一道新甜品的重要元素。原來,新宿高野甜點部的員工們,都可以參與設計過程。早於一道甜品被正式寫進餐單前的三個月,就要經過多重考驗。而設計上,每位員工都可以交上自己的作品,主廚們從中挑選,成為客人座上的作品。聽到這裏,我認為自己的作品能夠被挑選的話,一定是件相當光榮的事!
青山先生更分享了水果數不盡的切割方法,其實鍛鍊切水果的刀功並不難,但需要約1年時間,才真算學有所成。我經常覺得,在新宿高野這裏,會令我對重新認識水果,今次亦不例外。
✧價錢:
5F TAKANO Fruit Parlor高野水果精品店: 1,870日圓連稅
B2F高野水果精品店 Paferio總店 1,210日圓連稅
(**兩間分店的甜品大小上有差異)
✧・゚:*新宿高野本店 資料及地點 ✧・゚:*
✧地址:〒160-0022 日本東京都新宿區新宿3-26-11
✧交通:JR新宿駅東口徒歩1分 或 東京Metro新宿站A7出口直通
✧營業時間:
5F TAKANO Fruit Parlor高野水果精品店 - 11am-8pm (最後點餐時間:7:30pm)
B2F 高野水果精品店 Paferio總店:10am-8pm (最後點餐時間:7:30pm)
✧官網:https://takano.jp/takano/
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