紅麴肉（紅糟肉）
宥宥廚房小料理🐯
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「紅糟」是傳統福州菜,
也是客家,馬祖菜色中常出現的配角,
它可以用來當天然色素,也能幫料理
更增加風味,今天我用來醃製豬肉,
做出家常紅糟肉,隨時配飯吃,
都能吃的飽🥳。
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料理做法🍳
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三層肉,用高粱或米酒,
豬肉用酒洗乾淨後。
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鍋子開火,三匙五香粉,一匙花椒,
一匙黑胡椒/黑胡椒粒,一匙鹽巴,
一起下鍋,煸出香味後,
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起鍋把醃製粉中的花椒粒,
黑胡椒粒,壓碎,
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三層肉用叉子刺穿幾個小洞，
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再與醃製粉,紅糟,攪拌均勻,
包覆好,放置冰箱冷凍約1～2天。
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料理前,豬肉退至常溫狀況,
把沾附在表層的粉,稍微撥一下,
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裹上蕃薯粉,熱油鍋,雙面炸至微焦,
起鍋瀝乾油份,切成片狀,完成
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備註:
(淋飯醬汁)
約一匙,豬大骨/雞骨高湯,
與一小匙醬油,香油,攪拌均勻備料。
(我是用前天做口水雞,熬的雞腿高湯)
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白飯煮好,淋上醬汁,蓋上紅糟肉,
放入炒青菜,滷蛋,擺盤完成。
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福州菜食譜 在 [食譜] 爸爸的家鄉菜-福州燕丸湯- - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
︿(￣︶￣)︿今天跟爸爸做菜嚕!
因為星期六清明節
所以爸爸叫我跟他一起包燕丸
先把它準備起來
要拜我 大阿嬤 . 二阿嬤 . 阿嬤 跟 阿公
還有
找一些親朋好友來吃
以下是燕丸的作法
爸爸的家鄉菜
福州燕丸湯:
材料介紹:
1.燕皮(在福州人開的雜貨店可買到,台北南門市場有...)
我家是從福州買回來的..(如果有需要的版友.. "下次" 可以幫買喔!)
一般買回來後可以放超久的..我爸說一年多@@"
問:什麼是燕皮呢?
答:燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，製成薄如紙張的片狀食品，又稱
肉燕皮。
https://big5.huaxia.com/ly/ssdd/dl/2008/12/1252918.html
2.內餡:
絞肉,蔥花,老薑少許,乾蝦仁,荸薺.全部剁碎攪拌或一起剁碎均可,
然後放一點點 酒和醬油(絞肉不夠細緻還要再剁碎)
[ 我家是:絞肉末一斤 3瘦:1肥 + 香菇5朵..+醬油+黑.白胡椒粉+香油.. ]
因為自己家裡吃的~整個很闊氣..╮(﹋﹏﹌)╭..
處理:
用新毛巾浸濕攤平於餐桌上,把燕皮用剪刀剪成餛飩皮狀,一張張分開排排坐於濕毛巾上,
再覆蓋另一濕毛巾,拍打一下覆蓋的濕毛巾,要讓燕皮濕潤,因沾濕的燕皮才有黏性,
[ 我家是:一碗水在旁邊包邊沾濕 ] or 用噴水的噴.
小心不要弄破,燕皮不便宜.
然後如同包餛飩一樣包燕丸,因做法繁雜,
一次可多包些,包好放電鍋蒸熟置於冰庫中,吃時拿出來煮煮燕丸湯:
在鍋中放少許油,然後放入蔥花（切細點)
倒入少許蝦油（很鹹不宜太多）及麵碗2/3水,燕丸數粒,
煮滾放入芹菜末即可.(中火)
[ 雞粉高湯+燕丸+芹菜末 ]
大約這樣子!
圖文版:https://www.wretch.cc/blog/fly12292002/10142573
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