關於 福菜湯的做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#三月瘋媽祖
#跟著媽祖吃點心
#中廣台灣台台長陳振欽
#也聊海線菜叢尾
完整訪談影片連結 https://www.facebook.com/ilikeradiobcc/videos/168752125062233

◎3/22王瑞瑤的超級美食家：中廣台灣台台長陳振欽上週托同事送來一袋菜叢尾，到底這是什麼呢？今天直接請台長到現場分享這古早味的私房菜－蘿蔔葉乾，俗稱菜叢尾。蘿蔔葉乾也是傳統的醃菜，除了介紹蘿蔔葉乾的做法之外，也一併把醃漬芥菜的一生：酸菜、福菜、梅乾菜講清楚。另外白沙屯媽祖繞境即將開始，陳振欽台長也跟大家分享繞境的去程、回程沿途可以吃的點心菜餚。這些菜色之豐富真的不是一個小時的節目可以說的完，大致列出一部分的清單，其他的大家可以慢慢看影片，列出自己的小吃清單
沙鹿的豆漿米漿油條、大肚現剖椰子水、素油飯、高麗菜包、西螺玉米、土庫蒜頭、花生、溪洲小番茄、控肉筍乾、冰淇淋、仙草汁、肉圓、北斗高麗菜飯、鹹菜鴨肉湯、紅燒苦瓜…….

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播

[擔擔麵]

昨晚睡前跟老張一起看吃播 (請勿模仿)。
所以今晨幾乎是一起床就迫不及待地熬起肉臊子(肉燥)。

肉末在鍋裡咕嘟咕嘟的時候，我在旁邊邊默默地啃了 三、根、香、蕉、、、😱😱😱

這個故事告訴我們：沒定力的人千萬不要一早就熬肉燥啊啊啊～

到晚餐時段倒是神速了，基本上有了肉臊子搞定一切。煮完麵以後順便燙些青菜，葷素都有了。碗底隨性放入鹽、醋、醬油、糖、蒜末、還有自家的油潑辣子，跟臊子拌起就完事。一大碗稀哩呼嚕，很解饞啊！
(油潑辣子做法我也放在留言裡囉😉)

隨手記錄一下臊子做法：

絞肉，700g
**芽菜，230g
甜麵醬，2大匙
薑末，2大匙
白酒，2大匙（非葡萄酒）
花椒粉，1大匙 （或適量）
糖，1小匙
油，適量
水，適量

鍋中放適量油，絞肉倒入煸熟。倒入芽菜炒出香氣。放入甜麵醬、薑末、糖、酒、花椒粉，拌炒至均勻。倒入適量清水沒過食材，煮開後轉中小火咕嘟咕嘟二十分鐘左右，到食材盡數風味釋出混合，湯汁透亮有光澤即可。

**這裡的芽菜並非豆芽菜，而是一種芥菜製品，成碎米裝，製作時反覆鹽漬發酵攤晾，與福菜類似，因此也可用其切碎代替。

台灣味的年菜，是一個什麼樣的味道？

我來到石坊小井找尋熟悉的年味，紅磚瓦屋和大圓桌，在桂花樹下的坐著聊天，想起小時候家門口的龍眼樹，過年的熱鬧氛圍與氣味，我想這就是過年的味道，一個融合著菜香、人味、花香的溫暖氣息。

白菜滷揉合了過年常用的各式配料，蝦米、香菇、豬膨皮，搭配上白菜的好滋味，越煮越入味的特性，每到過年這必定是桌上佳餚；石坊小井的保哥也告訴我，做白菜滷不能蓋鍋蓋，不然湯會濁，但我總記得家中懷念的，是那已經有點濃稠，熱過第三天的白菜滷，暖暖的、稠稠的，但總是難以忘記。

烏魚子總是桌上的大菜，不是做工繁複、氣勢磅礡，而是每到過年就要把最豐盛的料理上桌，那一片金黃濃郁的烏魚子，小孩子們總是想多吃兩口，但數量總是稀缺，用配給的方式給孩子們嚐嚐氣味，總是不捨得嚥下那鹹香軟糯的金黃。竹魚水產的許志豪老闆也教我他的獨門做法，配上橄欖油和黑糖的甘苦，他說這是三代同堂，苦盡甘來的口味，是大人的味道。

一桌滿滿的年菜，年年有魚、步步糕升、福菜雞，這都是過年才有的吉祥味，象徵著吉祥與圓滿的年菜，在這棟韻味無窮的老屋內，找到了過年的那股台灣味，一個闔家團圓，談笑風生的圓桌聚會。

#po一張年夜飯照片challenge

材料：五花肉600g、筍乾300g、客家福菜50g、蔥1支、蒜頭6粒、辣椒2支
調味料：醬油2大匙、糖1小匙、味精、鹽、米酒2大匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙

做法：
1.準備一鍋熱水，五花肉下鍋川燙5分鐘即可撈起。
2.筍絲、福菜切成小段備用，再泡熱水30分鐘備用。
3.煮五花肉的湯汁留起備用，另起一鍋熱水，川燙筍絲、福菜，加少許鹽後續煮到水滾即可撈起。
4.煮好的五花肉切成大塊備用，熱鍋用少許油爆炒五花肉，逼出多餘油脂，蔥、蒜頭與辣椒一起加入爆炒，炒出香味再加入醬油2大匙、糖1小匙、米酒2大匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙。
5.準備一支湯鍋，先放入筍絲、福菜，再將做法4炒好的材料到入，用煮豬肉的高湯加入，直到蓋過材料2分即可蓋上鍋蓋，用小火燉煮40分鐘，即可完成。