旭集外帶便當
竹壽司盛合(12貫)199元 +
義享多種百元便當
.
之前看大家熱烈討論、分享的照片,
很想吃看看旭集,
聽說難訂到爆,等2、3個月,人潮退去再去吃
這次外帶便當特別關注旭集的消息
比對壽司店的價格跟旭集的竹壽司盛合
敲鍵盤計算,相比之下不會貴
決定訂購下去
我是看旭集的粉絲團
用他的訂餐系統訂,很特別
類似網購這樣,在線上選餐然後刷卡結帳
比較特別的是如果要送餐到戶外取餐區
在訂購頁面備註那裏寫下需求
我問旭集櫃台他們這麼說。
這個系統好厲害,
訂完顯示幾點訂餐、幾點店家收到消息、可以來取餐的時間
付完錢,還收到mail信件通知訂餐的訊息
戶外取餐區在大順路上,
有兩塊牌子,寫著停車取餐
也有其他的車輛停著
不過以上戶外取餐的方法,詢問後才得知,哭哭
以後就知道要這麼做了
一無所知的上7樓,超級豪華的旭集櫃台
排列成鯨魚形狀的水晶吊燈,閃亮亮的
便當已經放在櫃檯
核對完資料後取走
壽司的餐盒好文青
素色牛皮紙盒,沒有任何logo之類的
喜歡這樣的set
壽司薑貼心的裝在小盒子裡
米香蝦蘋果捲壽司四顆
稻禾壽司四顆
星鰻壽司四顆
附壽司薑
比想像中還要大很多,
尤其是稻禾壽司,約大拇指長度,胖胖的
豆皮厚薄度剛好,像凝固的豆漿皮浸了醬油、糖、酒
伴著酸甜醋飯,
豆皮壽司上面鋪著馬鈴薯泥、小黃瓜、蝦卵、葡萄乾
每一口都可以吃到不一樣的,
馬鈴薯軟綿綿的、脆脆的黃瓜切片、鮮甜的蝦卵
米香蝦蘋果捲壽司:
這道滿意外的,我不太吃蘋果、生菜類的壽司
因為是固定的餐點就試看看
結果還不錯
甜蘋果咬起來清脆,咖滋咖滋響
生菜、小黃瓜、蝦、瓜捲成花捲,撒些蝦卵,
吃起來清爽、開胃,
解膩的感覺,吃完味蕾很舒服
捲壽司大概保溫瓶瓶蓋大小
(看向我家的象印保溫瓶…)
星鰻壽司
星鰻長度比一般壽司店還要短一點,
和平價壽司店的長度差不多 (一盤40的那種)
鹹鹹甜甜的
一口塞進嘴裡,滑溜溜、軟嫩的魚肉
和醋飯一起吃,很好吃
整盒吃完,很飽,被醋飯餵飽
感覺吃了好多飯
附贈的壽司薑
還有廚師蓋印章的小卡片
老樣子,文末附上菜單資訊
極盛海陸餐盒(牛) NT$680
極盛海陸餐盒(豬) NT$680
松壽司盛合(24貫) NT$359
竹壽司盛合(12貫) NT$199
築地和牛丼飯NT$259
炭烤花魚NT$299
鹽烤五花肉NT$299
軟絲一夜干
NT$499
炭烤香魚
NT$299
照燒醬烤雞腿
NT$299
明太子手羽先
NT$359
海鮮水果沙拉
NT$259
繽紛花椰菜沙拉
NT$199
經典凱薩沙拉
NT$199
蕎麥海鮮沙拉
NT$259
糀雞唐揚
NT$199
廣島炸牡蠣
NT$399
千層豬排
NT$299
海老春雨揚
NT$359
照燒豬肋排
NT$399
廣島什錦燒麵
NT$199
天使紅蝦炒飯
NT$199
旨燒海之幸
NT$499
味噌牛肉朴葉燒
NT$399
櫻花蝦高麗菜
NT$199
極品帝王蟹味噌湯
NT$499
國產地鷄釜飯
NT$199
海藻磯煮鮑魚
NT$399
子持鮎甘露煮
NT$399
離開的時候,剛好碰到一樓大廳正準備賣便當
服務人員推著餐車過來
畫面很特別,平常大概看不到這樣趕市集的feel
附上義享美食街的百元便當
時間:
午餐11:30-13:00、晚餐17:00-18:30
蒸鮮腸粉 / 九宮格點心組餐盒 $120
涮乃葉 / 豬肉咖哩飯餐盒(附飲品乙杯) $120
好室鍋物 / 招牌麻辣乾鍋餐盒(附飲品乙杯) $150
丼丼屋 / 烤雞腿丼飯餐盒(附湯) $150
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過24萬的網紅唔熟唔食 Cook King Room,也在其Youtube影片中提到,舊片連結:【古法炆鮑魚】乾鮑魚浸發 製作 https://youtu.be/MZQPO5X8riY 【橫財就手】南乳炆豬手 2019 :https://youtu.be/cBYSjYTGG_U 花膠 海參 (浸發示範) https://youtu.be/xYiZ2XmEPTI 【盆菜】簡易自家版 ...
禾麻鮑魚價格 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答
《談乾鮑》
不久之前上載了一張午餐大啖乾鮑圖:1萬蚊一隻的13頭吉品鮑,糖心極美,這般價格這般珍品,當然一片譁然。只談價格不談價值,從不是我的原意,無意錯引,當然跟我做人膚淺有關!
乾鮑的價值何在?不過,要了解價值,也得先從表層的價格著手:當你知道今時今日的乾鮑,如吉品鮑,也有野生和養殖貨之分,就能明白為何構成價格的天淵之別。良心食肆,養殖貨賣養殖價;奸商,養殖貨賣野生價亦可,試問有多少人能分辨?我敢說一句,即便是專業中廚,沒有三四十年浸淫在海味世界的背景,沒有摸透野生貨和養殖貨的屬性,也難分優劣。
我對乾鮑的知識,都是在家全七福的老闆七哥身上學的。從掌舵福臨門到家全七福,七哥最引以為豪的乾鮑熟成絕技,至今仍是獨門秘方。大部分的人都不知道,乾鮑,是可以經過熟成才拿去烹調的。乾鮑的熟成,猶如曬陳皮般“九蒸九曬”的過程,當中需講究手法、得嚴守禁忌,才能熟成得好,鮑魚風味因此更濃縮、糖心誘發得更佳。當中細節,我就不方便代言七哥了,哈哈。熟客都知七哥向來嚴選來自日本岩手縣的吉品鮑,因為此處仍有野生的吉品鮑。吉品是日本最大的鮑魚市場,不止是研製技術出色,而是此處的海域,有一種特產的海帶,是鮑魚的糧食,令鮑魚肉質幼滑、特別鮮甜,製成乾鮑,不止溏心黏軟,味道也特別濃郁。另一方面,氣候也是曬得靚乾鮑的一個因素,日照充足,早晚涼爽,特別是十月左右,日照長雨量少,成品特佳。眾所週知,一方水域若沒有冷熱流交替,海產就不會好吃,一定要有南撞北這種衝擊匯集而成的『風水地帶』,成為鹹淡水交界,海產才會肥美。好似珠江口去到大嶼山,就是鹹淡水交界,這一帶的海鮮特別靚。日本海產聞名世界,但並不是每一處都品質出眾,南端的一帶,例如本州,是水域最差的地帶,海產味道偏淡,鮮味不足,鮑魚、帶子、海膽、龍蝦……味道全都比起其他水域遜色,所以你會發現,對出品要求嚴謹的壽司店,絕不採用來自此地的水產。所謂『一方水土養一方人』,同樣道理亦可放在海產上。
岩手以出產吉品鮑見稱,至今還有野生的;大澗則是出產禾麻──但大約二十年前,野生的禾麻已經絕跡,現在出產的都是養殖的。禾麻產區津輕海峽風高浪急,鮑魚質素最佳,味道最為鮮軟香滑,製成乾鮑自然成極品。網鮑則是產自青森,勝在體積大、有嚼頭。由於體積關係上桌體面,所以有不少人請客愛用。
鮑魚的素質、曬製的功夫,構成乾鮑價值的一環,另一環節則是烹調時的處理了:浸發、熬上湯、燜製每個部分都有繁瑣的細膩功夫,所以,烹調乾鮑,短則三兩天,長則四五天才能成菜,燈油火蠟、時間人工都是不菲成本。
我很尊敬的大廚好友David對於乾鮑的觀點值得分享:“乾鮑的獨特,在於沒有別的食物擁有這種口感,而且是越咬越有味。”David說,每一次吃乾鮑,他都捨不得罵上吞下去,因為味道在口腔裡會有變化,而味道的深度與廣度,當然跟鮑魚素質、烹調手法有直接關係。David覺得沒有任何一種食物可以好像乾鮑,越吃越有味,越吃越有細微變化,這個享受是從背後許多環節構成,這是為什麼乾鮑會如此矜貴。這個視角太美太有深度,跟開口閉口講錢的平庸之輩如我,實在高低立見。女廚神嵐舒亦說:“因為風乾、陳年、發製、燜煮幾個複雜的環節給了這種海味跟質感多了很多轉折。” 我之前吃過不少養殖貨乾鮑,日本南非皆有之,如今有幸一嚐萬元一隻的野生吉品乾鮑,幡然有悟其紋理、肉味確有不同,是乾鮑品鑒能力的一種突破,除了無限的感恩,也說不出其他的心情了。
禾麻鮑魚價格 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的精選貼文
舊片連結:【古法炆鮑魚】乾鮑魚浸發 製作
https://youtu.be/MZQPO5X8riY
【橫財就手】南乳炆豬手 2019 :https://youtu.be/cBYSjYTGG_U
花膠 海參 (浸發示範) https://youtu.be/xYiZ2XmEPTI
【盆菜】簡易自家版 https://youtu.be/BaGcNDQzF6Y
【藥膳花膠醉雞煲】https://youtu.be/PYAPAxGB2b8
Facebook page: www.facebook.com/cookkingroom
IG: cookkingroom
#乾鮑魚 #溏心鮑魚 #吉品鮑

禾麻鮑魚價格 在 同昌海味【久別重逢日本禾麻鮑】 - YouTube 的推薦與評價

難得遇見隻頭夠、外形靚、色澤嬌的日本禾麻鮑,二話不說,立即買下,食客們有福了。禾麻鮑鮑魚身較薄,質地淋滑,味道較甜,連老人家也吃得到便知... ... <看更多>
禾麻鮑魚價格 在 #禾麻鮑 - Explore | Facebook 的推薦與評價
雖然現在日本乾鮑數量不多,但吉品數量是三者之中最多,價錢較禾麻網鮑便宜一點,以25頭為例,每斤約售一萬元,小一點36頭的話約六千元。 ... <看更多>