#莎姊廚房筆記的Elisa分享私房叉燒肉及黯然銷魂飯
◎8/27(晚)超級美食家:「吃了這碗飯,令人感動的流淚,怪不得叫黯然銷魂飯,實在是太黯然、太銷魂了,簡直太好了!」這是電影《食神》的經典台詞,看到這裡,忍不住想要重溫這部喜劇電影,還是想要來一碗黯然銷魂飯?今天莎姊廚房筆記的Elisa就來教做黯然銷魂飯,並且一一說明叉燒肉、醬漬蛋黃、廣東酸果的製作方式,只要有心,人人都可以是食神。哪一部位最適合做叉燒肉?叉燒肉的材料推薦使用哪種豆腐乳?廣東酸果怎麼醃?為什麼叉燒肉要加蜂蜜?
Elisa提供叉燒肉製作方式如下:
梅花肉二台斤(1200g)。醬油三大匙。紹興酒二大匙。糖二大匙。蜂蜜三大匙。拍碎的蒜五大瓣。月桂葉三片。豆腐乳二小塊(南乳、甜酒豆腐乳)。紅麴醬二大匙。
肉洗淨擦乾,切成約2-2.5公分厚的大片。以叉子戳洞。
豆腐乳以蜂蜜、紹興酒及醬油調開,再加入所有醃料拌勻,把肉片平均沾上醃料,放入保鮮盒,入冰箱冷藏。每天要按摩、醃三天。
準備烤盤,鋪上錫箔紙,上面加上烤架,排放肉片。
烤箱預熱200度,中層開炫風(如果烤箱有此功能)烤十分鐘,取出烤盤掉頭再烤十分。
接下來上下對調把肉翻面,也是十分對調十分,一共四十分鐘。
檢查烤製色澤,上火增高至230度,烤出上色。
完整訪談影片可點選影片連結
*莎姊廚房筆記
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前陣子貼文 「私房叉燒肉」好像挺受歡迎的。於是昨日上午在中廣錄製節目「超級美食家」就以家庭叉燒肉製作為主題,同時介紹解膩的涼菜「廣東酸果」及「醬漬蛋黃」。
最後組合了一碗看來噴香誘人的「黯然銷魂飯」。今晚(8/27)18:10,歡迎收聽 瑞瑤姊主持的「超級美食家」 FM103.3。
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