#秋分
#秋天我的季節來了😘
#三大族群飲食筆記
「秋分」為24節氣中的第16個節氣,在每年國曆的9月23日前後。這個節氣開始,晝夜調整為均分,而對於務農的農夫來說是準備作物收成的季節,也是秋高氣爽適合外出郊遊的好時節,而在身體上的養生方面也有很大的意義。
雖然現在的氣候變化較以前驟劇,但人們若能順應時節,透過當令的盛產食材來滋養身體,較能讓身體的整體機能運作更為流暢。由於秋分開始之後,除了氣溫開始變涼之外,也較為乾燥,因此,對於以下三大族群的朋友們,營養師給予一些飲食上的建議:
📌患有呼吸道問題的人
可以適量食用一些可以滋潤呼吸道、益肺潤燥的食材,像是白木耳(銀耳)、山藥、秋梨、蓮藕、蓮子等,都可以滋身養肺,溫補身體。
📌腸胃道敏感、皮膚敏感的人
有些胃寒、腸胃道較弱的朋友就必須特別留意食材的衛生,注意暖胃,少吃生冷食物,以免造成胃部疾病或是胃炎的產生。此外,有些朋友情緒上容易焦慮、緊張的話,也較容易引起胃痛,建議除了飲食方面少吃辛辣刺激性等麻辣食物、或是會刺激胃酸分泌的食物像是咖啡、濃茶、甜食、冷飲、油炸、高油麵包蛋糕等,溫和飲食為宜喔!
📌心情鬱悶,患有憂鬱的人
飲食除了多攝取具有抗憂鬱作用的魚油,像是秋刀魚、鯖魚等,增加五色蔬果的攝取,而像是香蕉,除了有豐富的鉀之外,更是富含「色胺酸及維生素B6」,都可以幫助增加腦中血清素的含量喔!
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秋刀魚 盛產 季節 在 食力foodnext Facebook 的最佳貼文
【#白露食:秋刀魚】
秋刀魚是秋天的代表魚類。捕獲時節約在農曆中秋佳節前後各推2~2.5個月,由於在秋天為盛產季節,外型細長如刀,而有其名。
#24節氣
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秋刀魚 盛產 季節 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最佳解答
抓住春天的尾巴吃到了つぶ貝和螢烏賊。白甘也是這個季節最好吃的魚之一,日本有壽司師傅就這麼說過,如果以相撲力士等級最高橫綱級的美味來形容白甘的地位的話的話,那次級的「大關」只能從缺,要到再下一級的「關脇」才輪得到紅甘。
真子鰈是夏天的白肉魚之王,盛產期由四月中之後一直到九月中。雖然老東京人的最愛是魚身沒那麼結實但味道非常醇厚的星鰈,但昨晚的東京灣竹岡的真子鰈那略帶彈性的口感,加上邊嚼邊漸漸釋放鮮味的過程的層次感也很迷人。
沙丁魚更是我愛的ネタ,千葉縣銚子漁港六月到七月的「入梅イワシ」脂肪含量更是驚人,現在勉強也算是進了梅雨季了,而昨晚的沙丁魚也正是銚子漁港一早出海、傍晚回港的當天往返漁船在房總半島捕撈上岸的中羽鰯。
最後則是緣份的故事。一個二十年前在日本吃過野村先生壽司的客人,知道他在台北開店後,這幾年每年都會飛來台北吃。而且因為那位客人是在熱海種山葵的,所以每次都會帶他種的,一公斤要價六千元的山葵來給他。昨晚最後招待的一道,正是以用這個山葵切絲做成的細卷。
延伸閱讀:
〈初夏之握壽司兵法〉:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/89401271-
〈盛夏之握壽司兵法〉:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/188627530-
〈肉魚、鯧魚、鯛魚和丁香魚,挖掘不盡的魚和魚料理:魚料理之兵法之一〉:http://naihaolee.pixnet.net/blog/post/295101193-
〈比目魚、鯖魚、沙丁魚、剝皮魚與旗魚,挖掘不盡的魚和魚料理:魚料理兵法之二〉:http://naihaolee.pixnet.net/blog/post/299227267-
〈秋刀魚、柳葉魚、水針魚、白帶魚與石斑,挖掘不盡的魚和魚料理:魚料理之兵法之參〉:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/330184558-
秋刀魚 盛產 季節 在 果籽 Youtube 的精選貼文
沾麵對香港人來講已不算新鮮,但東京更進一步,他們吃沾麵也分時令。
像這家店,當東京開始盛行沾麵時,這裏已經是很受歡迎的店,被稱為沾麵的創作店,經常有新出品。他們每個月都有季節限定,至今已做了500款不同的沾麵。例如12月會用當季盛產的秋刀魚來熬湯做沾汁。沾汁的基礎是魚介豚骨,再加入秋刀魚肉和魚骨同熬,要熬製兩天才完成。充滿獨特的魚鮮味,質感亦極為濃郁,沾上麵時幾乎不會跌下。當然,也因為麵做得好。
《果籽》栽種品味,一籽了然。
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