《憶西安餃子宴》
那天早餐先吃了份孜然包子，吃完走著走著看到有賣糊辣湯的，便又來上了一碗。然後去參觀建於唐朝永徽三年（652年），為玄奘抄寫和保存佛經而建造的大雁塔。大家都知道日本的京都是仿造唐朝的長安建造的，登上大雁塔看長安城更是一目瞭然。
中午吃的是岐山臊子麵。臊子就是麵的澆頭，肉臊飯的臊就是這個臊。而晚餐則是西安餃子宴。
西安餃子宴是西安解放路餃子館自1980年代開始研製的。不過是怎麼研製呢？
那就是跑遍北方各大城市。哪裡的餃子出名就往哪跑，往哪學。然後經過多次實踐後，再精挑細選出108種。分為「百花宴」、「牡丹宴」、「龍鳳宴」、「宮廷宴」、「八珍宴」等幾大系列。
熟製方式有蒸餃、煮餃、炸餃、煎餃與烤烙。造型有的似蝴蝶、有的如雲朵、有的如海貝，型態各異，五花八門。僅餃子封口的做法，就有大折邊、小折邊、裂口邊、麥穗邊等。更引人著目的是模仿各種動植物造型的仿生餃，比如核桃餃就是從外型、顏色到內餡，就如同一顆真的核桃一般。澳門8餐廳那有名的金魚蝦餃，在西安則是腹肚圓、滾眼泡突出、修尾擺動的金魚蒸餃。
西安餃子宴用料之豐富更是讓人眼花潦亂，從燕窩、海參、魚翅、鮑魚、干貝這些山珍海味，到常見的牛肉、豬肉、羊肉、雞、鴨、鵝、魚、蝦、海鮮，還有時令蔬菜、新鮮水果，應有盡有，都可以成為餃子的餡料。
而根據不同的季節，西安餃子宴也可以吃到代表該季節特色的餃子。春天有「野薺菜蒸餃」和「雞米青筍餃」；夏季有「雲朵蒸餃」和「五味蒸餃」；秋天有「荔枝蒸餃」、「童雞栗子蒸餃」、「蟹黃蒸餃」；冬天則有「冬筍魚香蒸餃」、「冬蓉蒸餃」等。
在口味上，不但有北京人愛的麻醬餃、陜西人嗜的秦味餃，還有山東人喜歡的鹹鮮口味魚肉餃，甚至還有四川口味的麻辣餃和魚香餃。
餡料的製法，也分成傳統的打漿吃水法、煸餡、醋溜餡和拌餡等。可說是匯古今餃子之精華，集四方餃子之大成。
西安最早經營餃子宴的餐廳除了解放路餃子館外，還有德發長餃子館和光華餃子館。
那天晚餐吃的是1936年開業的德發長餃子館。
1984年，在借鑒同行經驗，研究大量史料與民間典故之後，它們推出了「二龍戲珠」、「金龍迎賓」、「龍鳳呈祥」、「雞鴨宴」、「貴妃宴」、「鴛鴦宴」、「吉祥宴」、「三鮮宴」、「羅漢宴」等九大類，包括了海味餡、三鮮餡、肉菜餡、素味餡、野菜餡、八珍餡、五仁餡等100多種花樣餃。
舉豪華餃子宴的菜單為例，先上進門茶三炮台，接下來是白瓜子，酥花生仁、葡萄乾、開心果四乾果；蜜桔、蘋果、獼猴桃與香梨等四香果；然後是一花拼龍鳳呈祥；八圍碟佛手海蜇、雞絲凍粉、蒜泥鴨掌、火靠紅蝦、菊花皮蛋、醬燻牛肉、芥末香椿、鹽水桂花鴨。而在接下來的開胃羹銀耳蓮子羹之後，就進入主題餃子了。
餃子宴的主角餃子的部份分為四組，每組之間會插一湯。第一組包括了一品蒸餃、海味八寶餃、銀耳蒸餃、蛋黃干貝餃，插一湯為高湯狀元小餃；第二組為一口香、二龍戲珠、三鮮水餃、四喜蒸餃，插一湯為山楂奶酪；第三組有馬蹄魚肚餃、麻醬蒸餃、糯米雞餃、春筍銀針。不過，由於第三組之後緊接著就是太后菊花火鍋餃以及最後一道水果拼盤，因此就沒有湯品了。
所謂的太后菊花火鍋餃是一種雞湯餃。慈禧太后在1900年躲避八國聯軍來到西安時，因為沒有御膳伺候，廚師便將廚房的雞肉剁成雞蓉，然後加調味料拌成餡，包成像是去皮銀杏般的精巧小餃子，再燃起一只鍋在雞湯內加了海米、青豆、韭黃、番茄的菊花火鍋，把小餃子下鍋邊煮邊吃。夜幕下的暗淡燈光、火鍋透出的火燄，加上銀白色的小餃子，相映成趣讓，慈禧吃得是讚不絕口。於是，後來慈禧離開西安回北京時，就把這位廚師也帶回了宮中，而這道菊花火鍋餃也就流傳了下來。
另外再介紹個海鮮餃子宴，四乾果是白瓜子、黑瓜子、葡萄乾、大杏仁；然後直接是一花拼的百鳥朝鳳；八圍碟有五香燻魚、烤紅蝦段、海米芹菜、佛手海蜇、麻油螺片、雞絲凍粉、蒜泥海帶結、椒油金針菇。開胃羹為干貝玉米蛋花羹。餃子為兩組，分別是第一組的海紅魚翅蒸餃、三鮮水餃、蝦肉炸餃、海蠣鮮肉煎餃；第二組的韭黃魷魚餃、海腸小餃、蝦籽蒸餃、螃蟹獻黃酥餃；二組之間插一湯珍珠翡翠湯，二組之後為御龍火鍋八仙小餃。
正所謂一餐餃子宴，嚐遍天下鮮啊 ~ 吃飽喝足，出來看著被雪點綴著的西安鐘樓，甚美 ~
#西安餃子宴 #百年飯桌
延伸閱讀：《能夠讓我吃完這碗糊辣湯嗎？吳聘愛吃的葫蘆雞與那些肉夾饃和羊肉泡饃：陜西菜之兵法》 https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/333841081-
秦味館菜單 在 [食記] 台北大安秦味館多人聚餐推濃濃陝西味- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：秦味館
消費時間：2017/04
地址：台北市大安區延吉街138巷2號
電話：(02)8771-3288
營業時間：11:30-14:30 & 17:30-22:30 週一公休
每人平均價位：500
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：羊腿三吃/ 葫蘆頭泡饃/ 椒麻蹄筋/ 炙子骨排/ 秦味蛋飯/ 炸奶豆腐
無音樂圖文好讀版：https://goo.gl/MRACRj
陝西菜在台灣不太普遍，長這麼大只有在台北、桃園各自看過一兩間。
初認識陝西菜，是很久以前愛嘗鮮的爸爸帶著家人，
一起去一家位在金山南路的陝西餐館--勺勺客。
那時的記憶有點模糊了，只記得整間店長得像地理課裡黃土高原窯洞建築，
牆上充滿了名人簽名，菜色非常特別、有遊牧民族的風味。
後來竟偶然發現在東區另一家餐廳外觀風格、菜色幾乎和勺勺客一樣，
牆上也有簽名只是沒那麼密密麻麻，一研究才發現原來是姊妹出來開的秦味館！
我想名字來由應該是陝西位在中國大陸西北邊，春秋時期算是秦國的關係吧。
勺勺客和秦味館兩家不分軒輊，師傅火候純熟、就連炒A菠都好吃！
最特別也最讓我時常心心念念的是它們的泡饃以及飯後甜點炸鮮奶豆腐～～
秦味館的交通挺方便，在延吉街巷內，國父紀念館與忠孝敦化中間。
距離捷運站不遠，大約走個5-7分鐘就到了！不過開車的話倒是會比較難停。
主打餐點有很多都要二日前預訂，
像是最著名的羊腿三吃、腸旺鍋、羊骨鍋、酸奶鍋…等，
因為做工繁複，沒有預訂是吃不到的！
它的預定菜族繁不及備載，在菜單上就佔了兩整面！
但每道預定菜通常份量滿大的，要十人以上才可訂喔！
想吃預定大菜的可以先研究看看，多約些朋友一起大快朵頤！
葫蘆頭泡饃（小，NT$200）
菜單第一面是最有名的泡饃，人氣很夯幾乎每桌必點！
泡饃據傳是回族內遷時帶來的，也是陝西最有代表性的食物。
在黃土上的居民們為了方便遷徙或儲存食物，會把米麥做成饃，烙製後食用。
饃有湯泡饃，也有肉夾饃等不同吃法。最經典的就是牛、羊肉口味，
漢化之後才漸漸出現豬肉口味～
這次我們點的是招牌葫蘆頭泡饃，上桌時只有紮實的饃餅，
需要自己將它掰成小塊，掰好之後是要收回去廚房再加工的，
因為要讓泡饃容易入味，大概掰到花生米的大小會最適合，
若想吃更入味或更軟爛的，可以掰得像小指甲大小喔！
饃餅要剝其實也不容易哪！紮實的餅分給三四個人剝也是得剝個幾分鐘～
剝成小塊後，店家會整碗拿回去，
澆上用肘肉、肋排、蹄尖、全雞燉製二十多小時的高湯，
再加上粉絲再煲一下、撒上青蔥提味，上桌時湯濃料豐整個噴香！
裡面有已經燉得軟爛的香滷豬肉、入味的粉絲（有點像粉絲煲呀），湯雖然濃厚卻不稠，
饃塊也已經吸飽湯汁變得有點QQ的口感，滑潤入喉，身體都暖起來了！
因為今天菜點比較多，所以我們只點了一碗，每人用小碗盛個一兩碗嚐嚐味道～
酸嗆土豆絲（中，NT$240）
大陸的土豆就是馬鈴薯～這道是陝北有名的熱炒涼菜，
裡頭有乾辣椒及白醋，與馬鈴薯絲大火爆炒後再放涼，很消暑下飯。
廚師刀工不錯，切得很細！雖然用料簡單，但酸辣的滋味豐富，
感覺又有加點紹興酒還是什麼的，整個超香～
而且馬鈴薯脆口又沒有生生的味道，加分加分！
我自己在家試做時一直沒辦法完美保持馬鈴薯的爽脆呀...
秦味蛋飯（大，NT$180）
蛋飯上桌時其貌不揚的長相讓我嚇了一大跳，
但沒想到它最後超受歡迎，連小表弟都大讚是最好吃的一道主食！
店員端上來時介紹說要拌在一塊兒吃，我看著一大碗白米飯，
上面蓋著炒蛋和醬油膏，旁邊圍一圈青江菜...心想啊就這樣？
挖開蛋後下面一大坨稍黏的白米飯，仍然是不怎麼吸引人...
但拌著拌著，炒蛋、醬油、豬油的香氣就混合在熱熱的白米之中不斷蒸散出來...極度香！
有一點點像我們家吃稀飯會配的炒蛋加醬油，
蛋也炒得很滑嫩，是家常的簡單好味道啊！
油潑麵（大，NT$180）
這也是陝西的家常乾麵，粗粗寬寬的，又叫腰帶麵，吃起來有點像更厚實許多的粿仔條！
拌著青蔥、乾辣椒炒香的辣油、大量芝麻，Q彈香滑！
但我個人沒有特別愛白芝麻，所以給普普評價～
椒麻蹄筋（中，NT$420）
這是道涼菜，香滷醬爆後的豬蹄筋QQ的，混著花椒香氣，醬味十足，也很鹹香下飯。
炙子骨排（小，NT$420）
這道要大大推～外層酥香、內層的肉極～～鬆軟！稍沒夾好就會散掉了。
用豬肋排肉（但我沒吃到骨頭，不曉得是不是去骨了）
經過泡滷蒸炸烤的超繁複手續才完成，聽說是宋徽宗宴客的名菜之一。
雖然我不是很愛吃肉，但它複雜的香料香味及酥炸外皮，讓我忍不住吃了超過兩塊！
金銀羊腿鍋子- 羊腿三吃（一份，NT$2,400）
羊腿三吃是新疆和陝北的地方菜，羊的各個部位都運用到了～
一吃- 清真醬滷紅袍羊肉：
有點兒像滷牛腱那樣的羊肉冷盤，上面灑了混合孜然、辣椒的香料粉，
配上蔥花、薑絲、香菜提味，滷得香Q入味，一點羊騷味都沒有！
看得出是很花時間與工夫的料理，超下飯！
二吃- 陝北鮮提羊骨湯火鍋：
用羊大骨、羊雜等下去熬製許久的羊骨湯底，暖而不燥。
裡面是燉得軟爛的滿滿羊肉塊
及其它火鍋湯底裡會有的白菜、香菇、金針菇、凍豆腐...等
湯喝起來和泡饃有點像。
三吃- 新疆香酥羊腿：
一大塊厚實羊腿直接上桌！店家會讓人先看看全貌後再送回廚房，
分撕成小塊並連同沾醬一同端上桌。
(可惜還是全羊腿時的照片不小心拍糊了無法放上～)
附鹽巴、孜然粉、辣椒粉與一碗辣椒水，可以依個人喜好適量沾取。
因為羊肉應該是先燒再烤的，本身已經很入味，
不特別吃重鹹的人建議只沾辣椒水就好了～
裡面有香菜、調味也帶點酸味，很解膩！
份量非常、非常、非常多，我們最後有一半都打包回家。
奶香小饅（一只，NT$15）
上面淋了香濃煉乳的小饅頭，麵團捲成蝸牛狀，
酥炸之後組織長得像芋頭酥，但裡頭是軟Q的。
邊邊角角的地方脆口、又能吸附更多煉乳，
油油香香，很像炸銀絲卷但口感又比炸銀絲卷來得有嚼勁！
蒙古炸奶豆腐（一只，NT$35）
酥炸的麵皮中間鑲著牽絲起司，外頭再撒上細白糖粉，
這道是每次我去勺勺客或秦味館都必點的！
遇熱稍微融化的糖粉與油香的脆皮融在一起，佐中間包的熱熱微鹹起司
（比馬茲瑞拉更清爽但一樣牽絲有嚼勁），鹹甜交融超美味！
唯一要小心就是剛咬破時噴出的熱氣太燙了，
冷一點的話起司又凝固，所以要抓準享用時機點才行～
因為不是第一次來了，對於餐點的表現大概都有個底。
除了預定菜之外，大部分都是可以指定小/中/大，
如果想多吃幾道不同的菜，建議都點小份就好。
整桌吃下來一人大約也要500，適合多人聚餐嘗鮮囉～
秦味館｜
地址：台北市大安區延吉街138巷2號
電話：(02)8771-3288
營業時間：11:30-14:30 & 17:30-22:30 週一公休
用餐時間限制：不限時
消費日期：2017.04.16
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