【鰹のタタキ】(本日動態回顧)
我非常愛吃「鰹のタタキ」,這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き,中文多翻做鰹魚半敲燒,因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ,甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代,土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡,用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因,則是因為烤過的話,原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用,而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤,是由於稻草本身帶著少許的油份,因此燒起來火力很大,能夠迅速烤好鰹魚的表皮,使外層在烤過的情況下,內部還是維持生的狀態,這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚,烤過之後還可以除去多餘的水份,讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源,是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」,直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道:「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了,在我看來,很令人不舒服而粗糙,剛烤好又生又熱的,只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過,帶皮一起食用的作法,應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻,不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過:『佐料太多,鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢!宴會後,鰹魚全部吃光後,用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃,一面聊天一面喝酒,這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外,最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣,但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香,充滿脂肪與鮮味的紅色魚身,再加上粗粒的鹽,一定要切得厚一點,再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡,再配一口酒,太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到,不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希(ねぼけ)則在東京很多地方都有分店,連高知著名的皿鉢料理(さわちりょうり)也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚,到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」),愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法:「此處引人深思的,是所謂的江戶人大約是什麼身份的人?大概不是富人,也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品,應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍,這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點,但也不無道理。以當時的物價,一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓,而且初進貨的必須先進貢給將軍,流通到市場上的所剩無幾,而且還有富商和高級料亭搶著買,平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的,講得直接點就是:「他們說的話能聽嗎?」但是江戶有句「吃了初物,壽命就能延長七十五天」的俗語,所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的,一直到了武士的時代,因為鰹魚的日文發音和勝男一樣,才開始受到大家的青睞。
此外,鰹魚在壽司世界裡,又因為很容易腐壞,會希望能在進貨當天就能賣完,因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵,孵化後在北緯二十度以南的海域長大,再以南北螺旋狀方式迴游往東移動,然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島,最後在六月到達日本的房總海域。接著,鰹魚群會繼續北上,在七月抵達日本東北海域,這裡黑潮與親潮交會,對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂,特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的:
正鰹,俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna,學名,Katsuwonus pelamis。條紋在腹部,紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹,花煙,三點仔。日文名,スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお(灸鰹)、ほしがつお(星鰹)、モンガツオ(モンカツオ 紋鰹)等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名:Euthynnus affinis。條紋在背上,斜條,魚肚上有三個小黑點,紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹,日文是ソウダガツオ(宗太鰹、騒多鰹),學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹),英文Bullet tuna,學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹),英文Frigate tuna,學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆,別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお/歯鰹,別名為キツネガツオ(狐鰹),關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito,學名:Sarda orientalis 條紋在背上,直條牙齒銳利,白肉。台灣四周海域均有出現,以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西,尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間,
最後,根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究,鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉,也難怪高知人特別會喝酒了。
#鰹のタタキ
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過1,860的網紅cameragirlcarmen,也在其Youtube影片中提到,? FACEBOOK/ INSTAGRAM/ YOUTUBE:CAMERAGIRLCARMEN .東京系列. 高質東京夜景BAR:https://youtu.be/i2_cvvZsoqM 川越浴衣體驗、風鈴神社、必試美食:https://youtu.be/h8qEcGjcGeY 【有無諗過幾時可...
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稻荷神英文 在 葉天倫 Facebook 的精選貼文
現在想起來還是很奇幻。再幾天,我和丹青監製的影集《戒指流浪記》就要登上 HBO HBO GO了。
媒體和業內朋友問我,到底跟海外平台合作感覺如何,我要說最興奮的還是創作面。
照片中短髮大學生樣的是新加坡來的剪接師Nat,她從去年十二月來台灣到今年六月才回去,這也是我第一次和外國剪接師合作。 整個疫情期間她幾乎每天泡在剪接室,週六日也加班,和我們一起度過了全球疫情最嚴重的時候。我在她身上學到很多,目睹她在十分鐘內將一場戲剪接五種不同角色觀點版本,然後不斷修正變換重組成另外不同n種版本,最後全部推翻自己,一場戲的千變萬化在她手上,沒有親眼看到都無法相信。
坐在丹青旁邊的是真的大學畢業生,我們公司第一位應徵進來的英語系學生Penny。從劇本、email一直到最後成品的字幕中英文翻譯對照都靠她。甚至包括拍攝時期每天收工後一小時內將日報表翻譯英文寄給海外監製。我從她身上學到冷靜和謙虛,常常她都比我冷靜面對各種天外飛來的筆們。
對面的是攝影指導嘉菲和人生夥伴荷莉~拉拉手在一起。兩位太太。整體過程嘉菲背負著要在男人堆中領導大家,體力和精神的雙重壓力完全沒有影響她,是我創作上的定海神針,也是勇於挑戰我想法的創意夥伴。而荷莉則是這位定海神針的定海神針,嘉菲的穩定來自讓她安心放鬆的太太。
這是全部定剪完後邀請他們來大稻埕喝茶,難得的放鬆時刻。
《戒指流浪記》從開發、籌資、劇本、合約、籌備、拍攝、後期到行銷宣傳,一路以來都充滿各種刺激的狀況,也讓我學習非常多。
要跟觀眾見面還是令人緊張,回想創作階段還是最讓我興奮開心。
12/13全球首播
#HBO亞洲原創影集 #戒指流浪記 #AdventureOfTheRing #HBOAsia
#凱擘影藝 #晴天影像 #青睞影視
凱擘影藝 青睞影視
稻荷神英文 在 漢娜在翻譯 Facebook 的最佳貼文
各位觀眾!!
以後我就是犬夜叉的桔梗了哇哈哈哈!🏹️
沒想到我居然射得中,全場都驚呼了!連宮司大人(神社裡最地位最高的神職人員)都嚇了一跳😳
這個技能據說很困難,宮司還給我們看之前他年輕時在祭典上的影片,連兩次都沒有射中,旁邊的觀眾都在鼓譟:「がんばれ!」(加油啊)他笑說:「那時候真的超丟臉的」然後就把影片切掉了😂
其實我也是第三發才射中😅但是以新手來說據說是非常厲害!(翹起狐狸尾巴)
我唯一的遺憾就是沒有穿上巫女服再射🤣
這裡是北海道的「森町稻荷神社」,弓箭是「松前神樂演目」的其中一個項目。
除了是給神看的娛樂表演,村子裡的人也會來湊熱鬧,在祭典中有一個把弓箭射向天花板的儀式,代表消災除厄。
(除了漢娜的箭以外,本來插著的箭就是上一次祭典時留下的。)
宮司非常隨興,他跟我見過的神社神職人員不同,他認為「神社不是屬於我們家族的,而是屬於村民的」。
也因此我們向他請教什麼,他都毫不避諱的跟我們分享、拿出來給我們觀賞和摸摸看🧐
所以這個弓箭儀式,只要是想體驗的人也可以玩!
他會用樹枝削成自製弓箭給你😆✨
⛩森町稲荷神社
📍北海道茅部郡森町字御幸町191
🚆森駅徒歩6分
想體驗弓箭的話最好先預約,因為怕宮司那天不在。
神社目前沒有官方聯絡方式,所以是由當地的「山本農園」幫忙當傳話人(是不是很有鄉里的感覺☺️),進到農園網站後,填寫最下面的諮詢欄位就可以了!
英文或日文都可以,英文的話農園會幫忙翻譯給宮司哦!
📩山本農園:https://www.farm-yamamoto.com/
#我的函館治癒之旅
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【有無諗過幾時可以再去旅行?】
呢排特別渴望去旅行,週不時喺度諗
:如果而家無武肺,我係咪去緊旅行呢?
:下次去邊度好呢?
:今日陽光咁好,如果我係去緊機場嘅路上就好了......
:今年無放過AL,明天儲埋咁多AL咪好好使 ?
:唉我都好想去韓國影繡球花
應該真係「餓」 咗太耐
特別是被逼無得去嗰陣就更渴望可以飛
近近地去下澳門都好呀 (苦笑)
究竟,幾時可以再去旅行?
而家唯一好處就係邊度都唔使去
俾我慢慢catch up返D進度
清返D之前未剪嘅旅遊片
或許,大家可以同我一齊
透過呢幾分鐘
一齊上吓電
一解未能外遊之苦
喜歡我D片請 CLS!
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HOTEL FELICE AKASAKA 快樂赤坂酒店 ⭐️⭐️⭐️
日文地址:〒107-0052 東京都港区赤坂3丁目12−5
英文地址:3 Chome-12-5 Akasaka, Minato City, Tokyo 107-0052, Japan
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► 北海道勁食特輯:https://youtu.be/8aLUhQxwn2s
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► 嵯峨野浪漫小火車 / 嵐山竹林步道 / 伏見稻荷大社 / 清水寺:https://youtu.be/29j4DH0SYZI
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► 日本環球影城:https://youtu.be/UItSuYKLeIg
► 京阪酒店REVIEW:https://youtu.be/ghqTF7Edb9k
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稻荷神英文 在 cameragirlcarmen Youtube 的最佳解答
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【美食是每個旅程中不可或缺的回憶】
今集,係北海道系列暫時的最後一集
(另外仲有喺酒店拍咗一條,不過可能年尾有緣再出)
其實我本身都仲有首爾、東京嘅勁食片未出
一諗到各國經濟大受疫情影響
好多餐廳已率先倒閉
我心底都怕可以再去旅行時
我分享嘅餐廳已經倒閉……
點都好啦,我都希望藉住呢D片段
為旅程留個美好回憶
最後想多謝大家支持我第一條勁食片
大阪勁食特輯放送 ► https://youtu.be/c6BBLvC-V1g
拜託各位 CLS
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.SAPPORO RESTAURANT LIST.
► どんぶり茶屋 (海鮮丼專門店)
地址:北海道札幌市中央区南3条東1丁目7
電話:011-200-2223
營業時間:07:30-17:30
網址:https://donburi.jp/zh-TW/ (另有分店在新千歲機場和小樽)
► 北海道四季彩亭 (迴轉壽司店)
地址:北海道札幌市中央区北5条西2丁目1 10F 札幌ESTA
電話:011-271-6720
營業時間:11:00 - 22:00
► 札幌螃蟹本家 (蟹宴)
地址:北海道札幌市中央區北三條西2-1-18 (札幌站前本店)
電話:011-222-0018
營業時間:11:30-22:00 (除夕不營業)
建議網上預約 (英文介面):https://www.kani-honke.co.jp/tc/location_sapporo.html
.OTARU RESTAURANT LIST.
► 杉養蜂園
地址:北海道小樽市堺町4−9
電話:134-31-5318
營業時間:09:30 - 17:30
► LeTAO 小樽洋菓子舗ルタオ本店
地址:北海道小樽市堺町7−16
電話:120-468-825
營業時間:09:00 - 18:00
網址:https://www.letao.jp/global/en/shop/letao.php
► 北菓楼 小樽本館
地址:北海道小樽市堺町7−22
電話:134-31-3464
營業時間:09:00 - 18:00
► タケダのザンギ 串燒 地址:北海道小樽市堺町4−18
電話:90-7649-8729
營業時間:11:00 - 18:00
► 菊鮨
地址:北海道小樽市堺町4−7
電話:134-34-2434
營業時間:逢星期三休息
Fri/ Sat/ Sun/ Mon 11:30 - 20:00
Tue 11:30 - 15:00 / 17:00 - 20:00
Thu 12:00 - 14:00 / 15:00 - 19:00
► おたる蝦夷屋
地址:北海道小樽市堺町2−22
電話:134-23-9727
營業時間:11:00 - 19:00
https://www.instagram.com/imosennin/?hl=zh-hk
► 和牛黒澤小樽運河店 Wagyu Kurosawa Otaru canal store
地址:北海道小樽市色内1丁目1−20 出抜小路7
電話:134-26-6808
營業時間: 11:00 - 21:00
► 郷土料理おおとみ
地址:北海道小樽市花園1丁目3−15
電話:134-34-1291
營業時間: 12:00 - 23:00
► 武田鮮魚店
地址:北海道小樽市稲穂3丁目10−16 三角市場
電話:134-22-9652
營業時間: 07:00 - 16:00
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稻荷神英文 在 AnJie's Vlog Youtube 的最佳解答
在充滿日本舊時代氣息的京都穿和服散步是再適合不過了!
這次體驗的是 KKday 的 夢館和服 ,
店員會說中文,所以完全不用擔心溝通問題,非常棒喔!
早上先去了伏見稻荷神社,快速地看完鳥居,再來就去穿和服啦!
我們從清水寺散步到八坂神社,就幾乎在這邊耗掉整個白天了!
晚上再開車上貴船神社賞夜楓,還玩了很有趣的水籤,
好充實的一天呀~~~
💓 每週六 晚上八點 準時發片!每周三 晚上八點 不定期發片!
記得開啟小鈴鐺才不會漏掉唷💓
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稻荷神英文 在 伏見稻荷大社]... - Hiroshi的日文教學(弘の日本語教室) 的推薦與評價
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稻荷神英文 在 [經驗] 有人也在京都伏見稻荷大社看到狐狸嗎? - 精華區marvel 的推薦與評價
前情提要
男友有敏感體質+疑似有守護靈保護
特殊感應相關的事情我一向相信他說的話
不過這次是我第一次親眼看到他口中所述的東西....
飄點低請注意
以下正文
今天男友貼給我看一則日本網民在稻荷拍到真狐狸的文章
https://tvmost.com.hk/201601201237_article_qqfox
然後跟我說他上次我們一起去旅遊也有看到三隻
我大驚,問他為什麼不和我說
他說因為我光是亂碰房裡的香爐被他唸就緊張成那樣了怕我會嚇到
(這又是另一個故事了)
我追問之下得知
他在鳥居中途有個有狐狸神像的地方來回都有看到
快走到奧社入口時也有看到,和狐狸對望了一下
但人來人往的都沒人在意,就只想說為什麼這裡會有這個
本來以為是同一隻
最後在走出鳥居要回到前面時發現三隻聚在一起好似在交流
他覺得氣氛蠻祥和的這樣
他:所以你後來和我說那裏的神使是狐狸我並不覺得奇怪
也才懂為什麼你要帶面具
本來覺得很麻煩想叫你不要帶
(我在淘寶買了個狐狸面具帶去日本當拍照道具,他本來覺得很佔空間)
我:稻荷大社的神使是狐狸不是人盡皆知的事情嗎?
所以.......我在狐狸的面前戴狐狸面具嗎!?
(這是什麼關公面前耍大刀的行為(這句話不是這樣用的好嗎)
附上一張他的照片,整個妖氣外露了這個人,覺得他超適合那裏的氣氛的
難怪我一直覺得奇怪
外面明明就有賣狐狸面具,但是卻沒看到有人拿
我們這樣真的不會被詛咒嗎!(他是叫我放心祂們很平和)
然後我檢查了一下他說的那個地點,我們在那裏拍了不少照片
在等待人潮散開的時候男友君就在那邊不知道拍什麼東西
他現在才告訴我,原來他是在測試
來回用了手機和相機拍攝,發現都拍不到狐狸
然後我就看到了這二張照片
記得當時前後差相距不到10秒吧(右邊的人幾乎都沒動)
這個背景我們拍一下下就離開了
我:是我想太多嗎?
他:你沒有想太多
我:..........呵呵
我只能說,May the fox be with you.(黑武士口吻)
轉述給朋友聽,她忍不住懷疑男友君真的是人類嗎
別人去龍山寺會覺得受到加持
他只覺得正氣太重很不舒服
別人去稻荷大社亂拍照會被詛咒
他都和狐狸對望了只是感覺到MP補滿
(去了一趟伏見精神和體力都變成最佳狀態這樣)
他還說狐狸有對他點頭致意
拜託我才想問為什麼你女友身旁圍繞一堆狐狸你都不覺得怎麼樣咧!
(一個和小動物和樂融融的概念嗎?)
他:所以我才幫你拍照啊,我覺得很好啊
然後我把這件事告訴我媽
她居然也只是說因為我是狐狸轉世就會有小狐狸跟在後面
(從小她就很愛說我是狐狸轉世,汗)
根本不相信我!!!(爆氣)
然後男友君那天一直唱著這首歌https://www.youtube.com/watch?v=jofNR_WkoCE
沒被詛咒只能感謝狐狸大大聽不懂英文了吧...
不知道是不是有人有類似經驗
雖然有邏輯這麼奇妙的男友
但是我越來越喜歡稻荷大社啦~
下次要去和神使大人祈求男友君生意興隆!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.161.60
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/marvel/M.1453485120.A.4BF.html
※ 編輯: yunannan (1.171.161.60), 01/23/2016 01:55:22
尾巴!哪裡!
就是因為當時光源並沒有變化才覺得奇怪,不過我媽也不相信我…
其實也不是全靠自己腦補出來的,除了後面明顯的大影子之外,別人和我說他還看到左邊有另外一隻,樹叢也有一隻,也有人和我說感覺他們笑咪咪的拍到這裏的神是好事,不過之前看這裏的分享好像拍到都都會有怪事發生?
※ 編輯: yunannan (1.171.161.60), 01/23/2016 12:30:59
※ 編輯: yunannan (1.171.161.60), 01/23/2016 12:39:59
※ 編輯: yunannan (1.171.161.60), 01/23/2016 13:24:28
他說他是人類啦也沒有什麼靈力可以幫助誰
我是麻瓜更不可能修練了
我只知道稻荷神社神使是狐狸大人
背後有什麼傳說也不是很清楚
單純只是愛聽怪談而已
聽他講他看到狐狸覺得很驚訝及有趣才來分享
照片是否真的有拍到就不得而知了
※ 編輯: yunannan (1.171.161.60), 01/23/2016 16:01:30
感謝幫補~我也是半信半疑,如果是真的不是很有趣嗎XD
希望下次去也能看到神使大人
※ 編輯: yunannan (1.171.161.60), 01/23/2016 17:05:56
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