假日鬆一鬆當然要食好d🥰原來銅鑼灣皇冠假日酒店都有我最仲意既omaksae食啊😍緊係book定個位放假走去嘆下🤤今次食既廚師發辨一共有一個前菜、7件壽司、一個小卷、一個小丼、一個湯🤤
小明為食餐單:
廚師發辨Omakase🍣
前菜: 枝豆豆腐配搭醬油湯汁🥗
豆腐好滑,上面加左粒枝豆,配搭埋醬油湯汁,好開胃好好味😋醬油仲有魚香味添🥰
手握壽司:
間八魚壽司🍣
好香魚油味而且口感好正👍
魷魚壽司🍣
壽司上面加左海藻鹽同少少青檸汁,魷魚本身好爽口,加埋汁料酸酸咸咸,好味道🤤
池魚壽司🍣
池魚魚肉香加蔥蓉好吸引,味道一流🙂而且子薑好食,醃味醃得啱啱好😎
醬油漬赤身壽司🍣
黎自鹿兒島既吞拿魚😍赤身係魚既背部,好正,完全係完美,上面有一點醬油,醬油漬濃味dd,唔錯😎
平目魚壽司🍣
平目魚即係左口魚,加左d青檸汁,口味更清新,魚味更美味🤩
拖羅壽司🍣
黎自鹿兒島中吞拿魚,係用魚腩部位,特別濃香魚味,入口好滑即溶咁,食完仲留有好香既拖羅味😍
穴子壽司🍣
東京既深海鰻魚,鰻魚控既我心心眼,食落好惹味,鰻魚大大隻又好味😍
小卷:
小卷有3隻口味,隻隻都好香,玉子蛋整得甜甜滑滑,好味呢😍
小丼:
三文魚籽配搭北海道馬糞海膽🍲
馬糞海膽入口滑同香,海膽味好香濃,三文魚籽大大粒,好新鮮好鮮甜😋
味噌湯:
味噌湯味道剛剛好😎
鮨一魂🍣
⛳地址: 銅鑼灣麗頓道8號香港銅鑼灣皇冠假日酒店一樓
@sushiikkon
@crowneplazahk
#廚師發辦 #酒店 #omakase
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,吃美食也要長知識,長長長的穴子握壽司怎麼吃? 第一次看到長度超過15公分的穴子,也就是星鰻握壽司時,實在嚇一跳,因為在長長長的穴子下面還有一坨飯,它不是鰻魚飯,魚下面全是飯,穴子握壽司只有一口,而且壓在正中間。 先問一下,有人吃握壽司會咬下去分兩口嗎?所以第一次我吃這款壽司時是用筷子,從中間夾下...
穴子壽司 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最讚貼文
書展講座「改變世界的味道」官方錄影,重點摘錄如下:
1. VEA的Chef Vicky,首開「中式法菜」(Chinese X French)先河,把中式經典食材,而且是最難駕馭的食材:海味裡的海參、花膠、乾鮑,以法菜概念和烹調表達,引起西方美食圈的廣泛關注,也讓許多對中菜不熟悉的歐美食客接觸到這些獨有的中菜食材,以一己之力將發揚中菜這回事提升到另一個層次。
2. 大班樓的創辦人之一葉一南,一開始便決定「孤身走我路」,摒棄中菜的靈魂——上湯去做菜,以免所有味道被同化,廚房裡的調味不要說味精、雞粉,連蠔油都沒有。他們煉油,各式各樣的油:蔥油、蝦油、蟹油、薑油、香茅油....去提味,也熬煮肉類的原汁,如鵝汁、牛肉汁等去入饌。
3. 莫斯科雙子花園——詩人的情懷、科學的頭腦、廚師的技術,令他們獨特且前衛。把乾式熟成方式用來處理蔬菜、自家釀造不同蔬菜酒來作pairings、熬煮蟹高湯來當噴霧培植菇菌好讓菇菌吸收天然鮮味,各種概念前無古人但又合情合理、執行到位。他們一早站在未來的街頭,等你走過去跟他相遇。
4. 壽司之神小野二郎,從吃法餐吸收到靈感,改革了江戶前壽司的流程——從淡味到濃味,引領壽司omakase步入新紀元;小野二郎的握壽司的功力,他出手如何牢牢操控著壽司的溫度與節奏,他把玩溫度與速度的「海膽雪糕」(海膽壽司)與「熱雪糕」(穴子壽司)完美演繹他的快狠準,恐怕是無人能超越的境界。
5. 蔬食之神Alain Passard,影響中生代、新生代廚師都視擁有自己的菜田、從源頭控制食材素質為必要;做菜沒有固定食譜,如何捉緊概念去創造和變化。
6. 以香港二星餐廳Ecriture和三星餐廳Caprice的菜式,拆解法菜味道的結構、邏輯等等。
#改變世界的味道
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#謝嫣薇
#香港書展2021
#hongkongbookfair2021
穴子壽司 在 食玩買兵團 Facebook 的最佳解答
九龍城一向多美食,weekend 到這區與友共聚,😚當然選擇一間有特式嘅食肆啦!
Menu 很多選擇,經理樂於介紹~
👍食物質素幾高,賣相很靚仔,📱當然要手機食先啦!
沖繩啤酒🍺,淡麗清爽型,泡沫細清順喉。
酒單多樣化,梅酒果酒啤酒High ball日本酒任君選擇~
日本酒有超過十個銘柄,偏向甘口果味豐盈的風格!
鐵板牛小排壽司油脂豐富入囗溶化,配上黑椒風味絕佳😋~
上戶海の幸丼用上北海道馬糞海膽,松葉蟹鉗加上多款新鮮魚料🤩,用料絕不含糊!
😍煙燻穴子壽司造型精緻,手法獨特,用海鰻
卷起醋飯成軍艦配上大量蟹籽。煙燻味洽到好處口感又很豐富~
龍蝦味噌虎蝦,🦐 虎蝦件頭頗大,面頭鋪滿香濃的龍蝦味噌,😝香-甜-鮮的感覺不間斷衝擊味蕾!
鐵板鮑魚配松葉蟹昆布汁,昆布的味道釣起鮑魚的鮮味,很夾!
🍕🧀煙燻五重芝士Pizza 陶瓷煲上,一打開蓋撲面而來的煙燻味非常震撼😋,個人覺得這配泥煤風味威士忌會很夾,所以應該配Highball都唔錯!
一定會 encore !
上戶酒場
地址:九龍城龍崗道33-39號
電話:55480891
穴子壽司 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
吃美食也要長知識,長長長的穴子握壽司怎麼吃?
第一次看到長度超過15公分的穴子,也就是星鰻握壽司時,實在嚇一跳,因為在長長長的穴子下面還有一坨飯,它不是鰻魚飯,魚下面全是飯,穴子握壽司只有一口,而且壓在正中間。
先問一下,有人吃握壽司會咬下去分兩口嗎?所以第一次我吃這款壽司時是用筷子,從中間夾下去,然後張大嘴往𥚃塞,一口,還要仰著頭,才能塞進滿滿一口。
第二次學乖了,筷子很難夾穩這麼長的魚,所以用手拿,還是一口塞,還是仰著頭,感覺還是很困難。
曾有日本師傅告訴我,行家吃鰻魚會選尾巴那端,「因為尾巴一直游動,尾肉比腹肉要結實好吃。」
而且大部分的穴子都從中國進口,還都滷好了,打開袋子便可使用,日本在地的數量不多。
帶我去築地逛內市場,吃壽司的鈴木弥平師傅不以為然,「日本人對吃的喜好一直在改變,或許以前吃鰻挑後段,現在則是前段受歡迎。就像以前早期吃黑鮪魚要沒油的刺身,現在則偏好大腹。」
回到穴子壽司該怎麼吃?我作勢要整尾塞進口,鈴木師傅大驚失色,以為我要表演大胃王!
該怎麼吃?其實在張嘴前,有一個動作必須進行~~,答案當然在影片中。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/xRcB0oRIlU0/hqdefault.jpg)
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