#蘇黎世的一些麵包.
#你沒想過可以完成的St_Galler_Handbürli以高礦物質小麥粉完成的驚人小麵包...
#送兒子去上學以後....
做一點這次去蘇黎世的紀錄閒聊一下.... 後來, 回到家. 看了一個影片講述在瑞士淨收入3200瑞朗活得很艱辛的女單身. 覺得有點不可思議. 真的, 不要羨慕別人的收入. 那是表面上的數字. 活得快樂不是因為錢多! 把心靈富足比較容易快樂
#全文轉發
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/st-galler-handburli.html
其實回來以後.... 真的沒甚麼心思. 做甚麼都不起勁. 最惱人的事是要調整煮飯量. 及買菜量. 少了一個200公分男人的胃裝食物. 覺得煮起來沒意思. 😂😂😂
昨天做了這顆.
因為我們家, 最喜歡Panettone ( 三不五時會剝來吃的) 就屬我兒子. 開始研究這個Panettone之前, 也是因為有他跟我一起嚐遍10多個來自義大利不同店家及口味的Panettone. 最終才讓我一頭陷進去的. 就是因為兒子喜歡吃. 我則鍾愛整個發酵的過程. 這次... 只做了一顆! 以前怎麼樣都是兩顆, 四顆做. 但...沒有人吃. 只好做個可以誘導人吃的味道. 我女兒非常不喜歡麵包裡有蜜橙丁. 所以這一顆Panettone 中. 我加了一半的蘭姆酒葡萄及一半的泡水葡萄乾. 我的蘭姆酒葡萄是泡54%濃度的蘭姆酒. 而且應該躺櫃子裡有半年了. 它 #非常非常影響發酵. 原本9小時第一麵團就達標. 卻因為這個葡萄. 讓我等了8小時( 或以上) 的後發. 後來. 真的得睡了. 所以還是開烤. 很驚人的爆發力. 所以非常期待切開的時候.... 你可以看到. 箭頭所指的地方就是開烤的高度. 我放的是Streusel 這種大家都喜歡的麵粉糖粒.
等切開等我再做幾個? 反正終有一天我會談談心得... 因為我就是想做大孔洞. 雖然這次的高度不錯. 但我還是存疑. 因為後發真的很久, 也有可能出現的是fool's crumb.
說多了.
因為不知道怎麼介紹. 還是用圖片來帶出我這次的" 旅行"( ?!) 吧!
來說說瑞士這個以農立國的國家. 你應該也知道. 這個國家就是山多湖多. 一百多年前的瑞士並不是像現今這樣有錢的狀態. 當初之所以希特勒沒攻打這個地方是因為這裡的人都非常身手矯健. 平常就是往山裡走往水裡去. 而地形一直都是戰爭時非常需要考慮的因素. 把一群訓練有素的士兵丟在這樣的地形上也不一定會得勝. 因為當地人熟知地形. 也知道如何隱藏及攻擊.
之所以能在二次大戰成為大家認可的中立國應該也不只是因為它們說要中立就可以中立起來的...實在也是因為太難攻打.
我曾經在台灣認識過一個瑞士人. 他是在無塵室裡工作的工程師.是老爺的同事. 明顯很不同的德語口音. 其實很多德國人私下都笑他. 因為他就是一個樂天且愛開玩笑的性格. 我第一次知道外國人裡有分長得醜及帥的. 那些德國人都說他醜.在我看來其實都差不多( 其實我也是台灣女生長得醜. 但老外覺得美的那一型👀👀👀 每個國家的審美觀不適用於其他國家, 所以請跟我一樣的醜女不要自卑也不要想改變自己. 把 #內在修養好比較重要 )
那些德國人取笑他長得像頭牛( 他不胖是瘦的) ??? 而且, 有一點天真. 有次老爺說話提及他. 他說那個瑞士人在國內應該很難找到女朋友. 因為長成那個樣子@@a
我倒覺得很難得. 要不是有老爺當男友. 我應該會追他. 因為他讓我有種很樂天的傻勁. 跟這種人相處一點負擔都沒有. 每次跟他說話都沒負擔他也禁得起開玩笑. 後來才知道, 他的家人一直到現今都是住在非常大自然裡, 養牛種穀物的生活著.每次他回家都得開老遠的山路. 是" 真的在地" 瑞士人.( 因為瑞士後來有太多的移民. )
也因為它們以農立國. 所以對於瑞士的農產品非常保護. 人少, 當然種植及養殖的數量就少. 跟其他國家是沒辦法比的. 就如同當初台灣要進口外國豬肉這件事. 大家都知道會影響台灣豬農一樣. 瑞士政府做的就是限定進口外並且課重稅. 當然, 從非歐盟國家進入肉品奶品蛋類等不能帶. 你可以出國門查一下. 但如果你是歐盟人士要進入瑞士時. 想要省一點.帶其他國家的肉類產品進入. 是有限量的. 每人一公斤免稅. 不管是新鮮或是醃製的肉品. 被查到超過免稅量. 10公斤以下的關稅是每公斤17瑞朗. 10公斤以上是每公斤23瑞朗的關稅. 脂肪含量超過 15% 的奶油最多可攜帶 1 公斤免稅進入瑞士. 超過則每公斤16瑞朗關稅. 食用油則是5公升以下免關稅. 每多一升則付2瑞朗關稅. 酒及菸這個你自己查吧XD 除了食物. 如果你覺得當地課稅太重. 想搬一些鄰國的家具或是日常用品. 則有每人300瑞朗的扣打....
我這次因為要買個垃圾桶. 在Migro超市找到一個完全簡單但我完全下不了手的垃圾桶..27瑞朗!!! 我跟我兒子說. 你隨便用垃圾袋裝. 等我在你老妹秋假時帶垃圾桶來吧😂😂😂
瑞士每個男人都得服兩年兵役. 所以男生大學的入學年齡是20歲. 老爺的瑞士朋友, 他的兒子今年20歲也才剛上大學. 每個瑞士人家裡都會放槍. 而且他們都知道如何使用( 廢話XD ) 這個也不是冷知識. 但是, 是平常我們不會注意的知識....
這是我兒子第一天上課領回來的實驗服及一瓶化學劑XXXD. 還有送了幾個環保購物袋子及紅牛還有咖啡😆😆😆 看來是真的要好好努力了! 我以為化學系女生不多. 但兒子說. 還蠻多的. 比他中學班上的女生比例還高. 超過1/3.
除了瑞士當地人去這個學校讀書. 兒子說還有跟他一樣來自德國或奧地利的同學.... 老爺說, 這裡很多外地人都會學瑞士德語. 因為這樣它們對你才會有認同感. 他當初在EPFL 時也有帶學生的實驗課程. 但非常地不受尊重. 除了他的法語很差以外. 他們那種高知識份子是以自己國家為傲的... 所以老爺說, 他希望兒子能去學瑞士德語. 這樣在當地會比較不被當外國人.
沒錯, 不是會講中文的都是中國人. 你應該也很了解. 由腔調來判斷並且分級. 是很不公平的事. 我一直覺得人都是一樣的. 不管是哪裡來的. 因為教育及文化政治不同當然會有不同的人品. 但人的良善最主要是家庭教育問題. 我想要一起共處的是良善的人. 但如何去找這樣的人? 就是要讓他們對你有認同感. 首要之處當然就是當地語言.
這是跟法國很多地方一樣的警察局外觀... 德國的通常比較" 宏偉" 或是說會隱藏( 因為也可能是在某棟建築的一樓或二樓....
警察局範圍內沒人敢動. 長得超大的菇😂😂😂
目前蘇黎世看到不少移動打疫苗車子. 如果你要打疫苗是非常容易的事. 跟德國一樣. 就怕你不打!
最後, 來談談我最喜歡的麵粉及以麵粉發酵完成的食物吧!
這裡的麵粉應該都是瑞士當地產的. 最簡單的家用麵粉蛋白質都是12%左右. 價格是德國的2.5倍左右. 但一包一公斤. 一塊多瑞朗的麵粉其實可以做很多麵包. 如果我住瑞士想吃包子. 應該會把這個家用麵粉參雜玉米澱粉或馬鈴薯澱粉降低筋度. 這裡吃的麵包形式比較像是德法混合體. 他們稱這種捲捲長棍也是Baguette. 這條長棍裡有加橄欖.
德文裡" 小"字尾通常都會加上~chen. 瑞士則是加上~li
所以德文的100 g左右小麵包都是Brötchen( 德文的麵包叫Brot) . 瑞士則是把麵包特色加上~li 就是小麵包.
這次我要談的是這個看起來很簡單. 但實際上不容易的瑞士小麵包Bürli
這種小麵包. 是用當地的Halbweissmehl( 780) 完成的無油小麵包. 這種粉的礦物質含量是0.64~0.9% 相當於法粉T65及義大利Typo 1.
照理說, 德國是要以Weizenmehl812取代. 但是市面上難找. 所以通常就是以Weizenmehl405或 550去搭配 Weizenmehl1050 . 不過, 因為瑞士的小麥粉蛋白質含量通常比德國高. 所以我比較建議能使用找得到的高蛋白質的Weizenmehl405 去搭配Weizenmehl1050. 這樣的比例約是 : 1000 g Weizenmehl812= 450 g Weizenmehl405 + 550 g Weizenmehl1050 ( 通常1050都有12%蛋白質)
小麵包主打輕盈. 所以在麵筋的處理上得更為小心. 這裡有一個德國麵包社團裡住瑞士的管理員推薦的食譜:
St. Galler Handbürli – Schweizermeister-Rezept nach Urs Lichtensteiger
這也是我第一次知道需要用到這麼大量( 3%以上)鹽的食譜. 他使用的是老麵法. 用穩定的鮮酵低溫做老麵. 之後再用鮮酵拉長麵筋. 有興趣的可以試試. 這不是一個很好做的麵包.
你如果去搜這個麵包. 應該會看到很多扁塌的. 像主圖那樣長相的需要很厲害的工藝( 好吧~ 這一點大工廠早有自己的辦法) 並且得要有高溫石板的加持( 看顏色就知道)
值得注意的是通常它們都會倆倆黏一起烤. 我覺得跟吐司裡面放兩團很像. 單獨烤要長大的空間又減少很多. 所以他們單個賣時也是從兩個去分開的. 並不是單獨烤一個.
最後. 要來介紹兩個比較特殊的麵包
這個是Migro 當時限定的麵包. 我覺得很有趣. 沒買. 因為我知道味道應該不會是鹹的. 而且通常是小孩喜歡的...
這是蘇黎世今年第99年舉辦的摔角節!( 昨天) 詳細情形請點連結: Kilchberger Schwinget https://kilchberger-schwinget.ch/ 德國這裡也開始有大型表演比賽的聚會. 但雖然比賽幾乎都是露天. 還是有要求戴口罩... 瑞士其實.... 恩~ 蠻鬆的. 不過. 現今德國也有一種說法. 就是想保護自己的都已經去打疫苗了. 那些堅持不打的. 就讓他們自己去對自己面對的風險負責.... 但口罩. 還是有必要. 我們在回來的路上整點新聞一直都在報一個令人心碎的新聞.
RTL新聞 Idar-Oberstein trauert um erschossenen Tankstellen-Kassierer Alex W. https://www.rtl.de/cms/idar-oberstein-tankstellen-kassierer-alex-w-20-nach-maskenstreit-getoetet-oeffentliche-gedenkveranstaltung-geplant-4834436.html
德國有個加油站大學打工男生. 因為要求一個進入的顧客戴口罩才能進來. 結果這位49歲的客人.回家拿了口罩順便帶著槍回來. 朝著這位大學生以行刑式的方式對準頭部射殺. 造成這位打工生當場死亡.
雖然這個人後來自己去自首. 但引起輿論一片... 這個人說自己對這整個疫情的容忍度已經到了極限. 他只是想讓大家知道大家也可以這麼反對@@
這個瘟疫正在考驗人性. 老爺也不斷地強調去課堂聆聽的重要性. 雖然兒子的課有的可以選在家看網路直播...
你認為呢?
最後, 要介紹這個很多日本人喜歡的水果麵包. 這種麵包通常都會加香料及水果乾. 日本的麵包書中一定會有這種麵包的介紹. 在我的感覺. 是除了法棍以外最受日本人喜愛的麵包. 但這個因為是長時間保存的. 所以做得比較鬆散. 通常日本的水果麵包是更厚實有味道的.
這種麵包通常是冬天的麵包. 因為有很多秋天收成的果乾... 我自己蠻喜歡的. 兒子也是....應該會做做看...
最後.給各位看看老爺的戰利品😌😌😌 老爺去瑞士生活時喜歡上阿華田. 這次兒子先去探路時買了一包回家. 他發現不甜了. 為了健康著想. 原本會加糖的阿華田都不再加糖. 所以這次去他狂搜.... ( 最好是會瘦比較健康.
最有趣的. 他最喜歡的是這個. 我想, 應該有很多人是乾乾的吃阿華田的. 這種Bar是阿華田乾壓成這樣的形狀. 下次應該會再補貨. 因為兩天他就吃完了@@
沒幾天的行程也去朝聖了號稱當地最好吃的麵包店John Baker. 13度的低溫中排隊買麵包...
麵包算上乘. 但也並非非吃不可. 我朋友說是因為我自己做麵包所以覺得沒很特別. 也有可能. 但我覺得網路無遠弗屆. 現在真的好像有好的網路口碑. 要有排隊風潮不是很難. 除非你的食物真的很糟.... 不過, 這間店強調所有的東西都是有機. 連麵包發酵都有聽音樂....
或許這也是雖然貴但講求健康及有氣氛的現代人會縮著身體也要排隊的原因吧? ( 另外~ 卡布奇諾不夠濃香是真的. )
一般大飯店都會接待一些大團體. 例如我們在飯店期間有看到加拿大航空的機組人員( 其實我蠻怕的XD) 還有提前從日內瓦正是賽季中的足球隊.
日內瓦sevette FC足球隊 https://www.servettefc.ch/
外面那台巴士滿滿一群足球隊員. 是我第一次見識到. 原本我以為足球員漢草都是矮壯的. 但真的平均身高都很高. 而且身材實在很好, 看不到大塊肌. 整個線條超順超美. 讓我這個大嬸目不轉睛的那種😅😅😅💦💦 我覺得從這樣的大團體可以看到不一樣的教育不一樣的行為舉止. 這一整群人在大廳裡真的沒有聒噪的. 大家都非常地安靜. 講話輕聲細語. 完全看不出來是會讓粉絲尖叫不已的樣子....
那群機組人員則是抽菸的很多....
我倒是沒看到這些球員有跑外面抽菸的.
最後~以飯店大廳的燈做為結尾. 等十月底再來!
究好豬工廠 在 [雲記] 良作工場農業文創館- 看板Yunlin 的推薦與評價
網誌圖文版：https://kielkiel.pixnet.net/blog/post/334273903
實際走訪前，我身為鄰近雲林嘉義人，
早就常聽身邊人說『良作工場』的豬肉料理超好吃。
很多雲嘉南鄉親都會為了吃他們的菜，瀟灑走一回奔肉而來！
要吃到那麼好吃的豬肉，當然要好好瞭解豬豬們的一生啦～
且隨我腳步一起來看看這間魅力豬工廠吧～
【良作工場農業文創館】
良作工場結合觀光工廠、分切工廠與餐廳的一條龍。
園區腹地廣大，可以認識各種豬的飼育知識、強調以動物福利的人性養殖、
美學文創精神結合健康美味，多種互動遊戲與視覺衝擊100%的分切廠完全曝光，
還有美味的豬肉料理等等，寓教於樂趣味多。
【良作工場農業文創館】入館參觀門票費用，門票可抵消費－
全票：100元
優待票：50元－6歲~12歲學童、65歲(含)以上長者、身心障礙者及一位必要照護者。
一進觀光工廠往往就直接想往室內衝，
但【良作工場農業文創館】的庭園也有值得細細品味之處哦。
原廠地為罐頭工廠改建，改建時特別考慮環境環保要素，
是散熱省水黃金級生態綠建築。
一花一木也是愛好捻花弄草的老老闆娘心血，含笑花及迎賓樹都是親手哉植。
園內裝置藝術也相當有意思，以雙腳站立的大豬，
正是「良作工場」的代表LOGO『究好豬』。
除了渾圓可愛的身軀，動作與造型皆有所喻意。
綁著如同柯南的領結、兩腳站立，正是表現出就算是食用肉品，
也是需要如同人類般有尊嚴的尊重他們。
『究好豬』名稱則代表了研究、考究喻意。
究好豬對面則是一台彷彿《霍爾移動城保》，
結合魔幻與科幻的機械大豬－「織豬機」。
出自「良作工場」的自創童話繪本，故事中可以將雲朵變成豬的機器。
如同「良作工場」對於豬隻從育種、飼養到分切處理的創新變化，
也斜音產業所在縣市『雲林』，雲朵中織構出一片片的夢與童話森林。
二樓入場前的三隻鏤空豬，則是回顧「良作工場」的創意育種，
(蘭瑞豬+約克夏豬)+(杜瑞克+LY) =究好豬
好像數學方程式一樣，育種這學問為了創造出健康與美味的口感，
的確也是要精算再精算啊！
一層層的造型，則是象徵所有肉品的層層階段都公開透明，並經過層層把關。
入口公仔「好好包包」，是一隻一眼看不出來什麼玩意的生物哈
要二見鍾情體會他的可愛，來自風與葉菜的孩子，貓科。
也是「良作工場」繪本中的原創角色，良子的好夥伴。
(我自己亂猜感覺他像高麗菜又跟豬有關還有繩子綁著，很像日本家庭菜的高麗菜卷)
企業理念與精神，「良作工場」源出「祥圃實業股份有限公司」，
於1984年創立，是三十多年的知名企業。
最初由飼育營養品起家，到擴展發揚動物友善精神的養豬場及食品管理場，
從牧場飼料到牧場營運、屠宰分切、安全運輸等，建構出完整安全的食物鏈。
豬豬的一生，可愛擬豬童音影片介紹，也有詳盡逗趣的全牆插圖。
母豬受孕時，要讓她像看歐巴偶像一樣，牽來一隻帥公豬引起催產素。
攀在欄杆上的小豬崽露出的蛋蛋，是在等待去勢來減少肉質腥味。
世界豬種介紹。
不同的肉質口感或是性情外觀，
除了飼育環境與飲食外，也像賽馬一樣有血統特色。
(良作的究好豬，就是經過多次配種研究出美味的品種。)
豬豬公仔各有姿態超可愛(好喜歡這種軟爛爛綿綿的麻薯樣)
有傳說中又嫩又滑，可半熟烹煮的綿羊豬、
媲美和牛的豬肉霸主伊比利豬、
常聽人家說金華火腿，來自浙江金華的豬豬正是最適合做火腿的肉質、
還有我們最熟識的台灣豬公桃園豬等。
多種豬崽除了文字牌外，掃旁邊的QR碼，也可以再延伸看到豬豬真實樣貌哦～
以動物福利為宗旨的良作，在飼育環境上也十分用心。
左邊是傳統的母豬欄，就是只能在狹窄的空間如廁生活不得翻身，一生苦不堪言。
良作開發的母豬夾欄，則是讓母豬可以自由進出，有更廣大的活動奔跑空間。
也能回到自己專屬欄內安心入睡休息，
人道化的飼養讓豬豬從孕育過程就有個良好的生活環境。
豬豬吃什麼～良作是以家畜飼料營養品起家，所以更是重視營養平衡的設計。
針對豬隻不同年齡及階段，各種詳細營養素考量，
比我們常在吃速食食物的現代人，豬豬好像吃的更均衡啊。
豬肉的儲存溫度，以裝置藝術的照明來呈現區別很有意思。
一隻豬除了豬肉用在飲食上，很多部位也都各有用途。
脂肪可以作牙膏，皮膚面膜，骨頭甚至可以做子彈，凝血劑、再生能源等，
各種超乎想像的用途多達185種，
淋漓盡致環繞我們的生活，這年頭連豬也要斜槓了超厲害！
良作工廠有自己的原創繪本故事，以魔幻的童真想像結合台灣農業故事。
這邊有繪本原稿及各個角色介紹，還有3D立體公仔。
(良子與奈良美智有些神似非常可愛)
主角良子象徵「良食究好」、萬法娘娘則是有科學魔法的管理數據法力等。
明智實龜除了斜音名至實歸外，也是因為良作鄰近石龜車站的地理位置。
特展室以時光隧道的方式，佈置出其他雲林特色產業。
古坑的咖啡，在懷舊咖啡廳3D彩繪中彷彿隱隱飄香。
還有可以登上戲台表演的雲林布袋戲，看我史豔文的飛梭身影～～～
搭配台前的香腸彈子機，很有古早廟會活動時的氛圍呢！
「良作工場」全公開不只是圖片或影像敘述，天景全覽豬肉加工廠！
超級大膽的豪邁帥氣，讓旅人可以看到完整肉品分切的產線。
不是使用便利的機器分割，而是客制貼合每個豬隻身體特質形狀，
如同庖丁解牛，可以看到員工俐落依肌理去皮切肉。
可說是良作獨一無二的特色展示，但因為是血淋淋的切割畫面，
所以若會怕血的訪客慎入哦。
一樓廣場有大小益智互動遊戲，
疊疊樂、小迷宮和骰子樂，還有全面牆的AR擴增實境，大小朋友都能樂在其中。
此區還有一個小彩蛋～
剛剛在看企業採訪影片時，覺得良作老闆吳季衡很眼熟。
直到看到這區的一張簽名照才發現，
原來曾為美國總統夫人蜜雪兒設計禮服的知名設計師吳季剛，正是老闆的弟弟。
對吳季剛印象很深刻，除了難得台灣設計走上國際舞台，
還有他們母親的先進開放教育觀念，帶領兩位兒子發揮才華在各領域發光發熱。
文創紀念品店有販售各種可愛商品，可以在此帶回可愛的良子與她的夥伴們~
究市集，既然來到食品工廠，當然要買豬肉了啊～
各種豬肉製品、各部位肉品美味，也有許多相關雲林的美食商品，在此都可一網打盡
。
開心逛一大圈後，一路可是含著我滿腔口水，終於要來吃良作美味了～～～
垂直食肆餐廳，從出生、養殖到屠宰，也就是為了這一刻，來成為餐桌上的感動。
餐廳環境優美寬敞，頗有韓式咖啡館的美感。
門票可全額折抵消費，餐點費用在$80-$480，麵飯套餐排餐都有。
大戰斧豬排 $480
比臉還大的戰斧豬，這尺寸真的太狂了！
能處理那麼大的戰斧豬而不沾腥味，充分反應究好豬的良好品質。
紮實的厚度，一口咬下鮮嫩多汁，百分百的肉汁在口中綻開，
搭配紋理細膩肉質，牙尖與舌觸一起感受的幸福美味。
究享受下午茶炸物拼盤 $399
很多人會奔下午茶時段，專門來吃良作的特色餐點$150的「究特別樺木烤豬」。
下午茶拼盤裡也有這道菜色，份量還更多，
所以如果有足夠的大胃或是多人一起來訪，可以直上完整的拼盤。
使用雙層英式下午茶盤端出，除了有外酥內嫩將五花肉脆烤的櫸木烤豬外，
還有多種美味炸物炸豬排、煎豬排、脆薯沙拉等，
高CP值的美味，專程一趟為吃而來都很值得。
良作工廠對大小朋友都有深刻的教育意義，透過輕鬆歡樂的各種介紹與互動遊戲。
遊憩觀賞中感受到生命互相的力量，
豬豬們奉獻身軀給人類，人類也懷抱尊敬與愛養育牠們，
最後吃下每一口的感恩，是很有意義的旅程。
良作工場農業文創館
地址：雲林縣大埤鄉豐田路57號
電話：05 552 9586
營運時間：10:00~17:00(周一二休館)
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