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李基銘主持人
本集主題：「主廚精選！世界經典甜點：傳統配方再現VS.主廚的黃金比例配方」介紹
訪問作者：郭建昌
內容簡介：
每一個國家與地方的甜點，都有著屬於它獨特的風味。
法國以層次、酥脆、風味著稱；德國則以重口味、粗獷為表現；
而美國是豪邁、大分量；日本則走細膩、重包裝；
至於我們的寶島――台灣，則以當季鮮果為特色。
只要學會暢銷食譜作者郭建昌的拿手調味秘技，
不用出國，在家也能享用全世界經典甜點。
「對於熱愛甜點的人來說，無論吃了多少東西，永遠都吃得下甜點。」曾在台灣、法國學藝，具有多年烘焙實戰、教學經驗，目前經營法式糕點店的作者郭建昌堅信不移。近幾年在台灣，國際甜點店如雨後春筍般開店，加上許多人在出國旅遊時品嘗到各國的傳統糕點，使得馬卡龍、可麗露、咕咕沃夫、奧地利蘋果捲、巴黎–布列斯特等各國傳統糕點人氣居高不下。
身為糕點師的作者，熱愛烘焙並且喜愛旅遊，在法國進修、工作期間，親嘗不少法式，以及歐美諸國的地方甜點，工作上的磨練，讓他在甜點之都巴黎更精進一身烘焙好手藝。他認為每一個國家與地方的甜點，都有著屬於它獨特的風味。法國以層次、酥脆、風味著稱；德國則以重口味、粗獷為表現；而美國是豪邁、大分量；日本則走細膩、重包裝；至於我們的寶島――台灣，則以當季鮮果為特色。
為了讓身在台灣的讀者不出國，就能享受世界各國的甜點，作者在本書中精選了近40道具代表性的傳統甜點，分成「蛋糕＆乳酪」、「塔＆派＆千層」、「點心＆慕斯」和「糖果＆餅乾＆麵包」四大類，全都是耳熟能詳、令人百吃不膩的在地經典點心。除了翔實的基本工法、甜點做法與步驟圖，並於每一道甜點搭配療癒風插圖，說明甜點的質地與組合。此外，更為讀者分享一則則與甜點相關的有趣由來、歷史，在製作甜點之餘，希望讀者也能舒心閱讀這本書。
作者郭建昌最擅長的，便是呈現每一道甜點的層次風味。從組合的層次、酥脆、酸與果香，或加入不同酒類增味。利用食材的獨特風味加以搭配，讓人品嘗時，能藉由不同食物的風味，在味蕾中變化。所以在本書中，除了傳統配方，他更分享自己多年嘗試，研發出的黃金比例配方，並且說明與改良配方的差異，讓讀者有更多選擇。每道甜點更貼心的標上做法難易度，即使是烘焙新手們也能找自己的心頭好。道道都是美味配方，嗜吃甜點的讀者，快點翻開這本書，歡迎和作者一起環遊世界吃甜點！
作者簡介：暢銷食譜作者 郭建昌Enzo
自小對藝術及色彩就有著特殊的喜好，
於是選擇了甜點作為美學的出口。
希望把生活當中所嗅到的事與物，
以美味的料理呈現出來，
讓幸福的氛圍縈繞在你我之間。
經歷
2014至今 France maman法國媽媽手點主廚
2007～2014 上城糕餅小舖行政主廚
2004～2006 法國蒙布里耶Valras-Plage Stomajo法式餐廳、法國里昂Le Matin、法國布列塔尼Danialle、
法國巴黎里昂6區La Sasondora
1998～2003 上城糕餅小舖西點主廚
教學
2000～2010 飛訊烘焙材料公司
2008國立基隆海事學校烘焙技術講師
著作
2011《初學者的法式時尚甜點》
2010《法式烘焙時尚甜點》
立基乳酪絲 在 [問題] 哪一種起司好吃?推薦一個牌子吧~~ - 精華區cookclub 的推薦與評價
※ 引述《eon (eon)》之銘言：
: 想要作侷烤~
: 在頂好超市買了起司
: 是 PRESIDENT 愛曼達起司絲
: 可是回來用了覺得味道不太好 也不會牽絲
: 請問~
: 大家有推薦的牌子嗎??
: 又~
: 這種覺得不好吃的起司要怎麼辦啊??
立基的就很不錯了歐~
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◆ From: 203.217.113.32
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作者: AQUAzero (泡牙的沙林最香了~~~) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 哪一種起司好吃?推薦一個牌子吧~~
時間: Mon Apr 7 23:51:58 2003
※ 引述《eon (eon)》之銘言：
: 想要作侷烤~
: 在頂好超市買了起司
: 是 PRESIDENT 愛曼達起司絲
: 可是回來用了覺得味道不太好 也不會牽絲
: 請問~
: 大家有推薦的牌子嗎??
: 又~
: 這種覺得不好吃的起司要怎麼辦啊??
嗯 Emmenthal 的話味道是比較濃郁的奶香
起士火鍋中不可缺少的部份喔
下次做焗烤的話 就把剩下的溶在白醬裡 還蠻香的呢
可是溶的速度就蠻慢的說 要小心不要燒焦了
要能拉絲的話 用Cheddar吧
Cheddar 可以medium 和 sharp 切絲混著用
鋪在焗烤的表面 這樣表面就有不同的色澤了
不過 sharp cheddar 不要拿來做白醬 不然真的是濃烈的汗酸味說
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告訴你ㄛ 奈米是一種米 很特別的米ㄛ
吃過一次保證你愛上它
真的很好吃ㄛ 而且吃了不會發胖
所謂的奈米科技 就是這種劃時代的食品科技
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◆ From: 210.85.158.154
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作者: linghua (so what) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 哪一種起司好吃?推薦一個牌子吧~~
時間: Tue Apr 8 00:19:53 2003
※ 引述《merryer (夜客)》之銘言：
: ※ 引述《YinJung (女未女未)》之銘言：
: : ^^^^^??
: : 那是起酥皮八...
: : 是酥皮濃湯上面的那層押..
: : 尼搞錯ㄌ優~~
: 不是的
: 立基有出起司喔
: 不過是起司條
: 披薩上的那種
立基的是很不錯...可是不要選PIZZA專用那種的，
它有一種叫做『佳品』的雙色乳酪絲，味道更棒唷..
更濃而且烤起來更美....我打工的地方都用這種呢....
另外我還吃過開元的...沒這麼好吃....所以不推薦...
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◆ From: 140.119.130.123
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作者: leojoan (leojoan) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 哪一種起司好吃?推薦一個牌子吧~~
時間: Fri Apr 11 10:25:34 2003
我以前就是在頂好買那種披薩用的起司
結果烤了很久呈硬狀
還有剩不知該如何處理
後來去烘培材料行
買安佳的
很好用
後來才想到我以前打工過的那間咖啡館也是用安佳的
做焗烤
最愛那一層起司焦黃之下糾纏的情絲
真的讚喔
台中人可以去復興路的總信
現在重新裝潢為"烘培廚房"專為烘培材料的專賣店
而且每個月還有免費課程上不錯喔....
※ 引述《eon (eon)》之銘言：
: 想要作侷烤~
: 在頂好超市買了起司
: 是 PRESIDENT 愛曼達起司絲
: 可是回來用了覺得味道不太好 也不會牽絲
: 請問~
: 大家有推薦的牌子嗎??
: 又~
: 這種覺得不好吃的起司要怎麼辦啊??
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依然紊亂的情緒,該如何得到舒展;
發出一個疑問時,相對的答案就在某處等待著.....
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◆ From: 211.74.242.189
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