感謝好友的安排,能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚(而且沒想到是包了整家餐廳…)
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理,讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材,有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚,在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情,說菜也很仔細,即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理,接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」,算是非常經典的組合,美國蟠桃脆甜,加了幾滴薄荷油提香,是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」,間八(紅甘)一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名,很考驗刀工與魚肉新鮮品質,佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣,再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美,最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感,是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛:「油封鴨肝起司布里歐麵包」,每日現做的布里歐麵包,搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋,最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上,吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味,非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」,甘鯛(馬頭魚)是秋季最高級的魚類,混厚層次鮮明的口感,是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式,魚皮以費工的立鱗燒方式呈現,只為帶來不同的口感,值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮,使得湯質濃郁,加上魚身佐了柚子胡椒,品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」,採用台灣鴨低溫烹飪,特調茄子醬與紅椒粉,這兩項調味料其實在中東並不少見,能夠無違和在菜單上,好吃的不像話,是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」,烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉,搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油,麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」,即便是簡單常見的料理,宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁,大塊的龍蝦肉在其中,醬汁濃郁,撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉,有一點點像是蝦味先的香氣,但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」,這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸,因此完全不油膩,也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面,搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥,美味。
第九道菜上菜時,我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋?還不是簡單的冰淇淋,是以台灣白蘆筍所製成,吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯,非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭,搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵(笑)。
接著就是今日的重頭主菜:「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛(後臀肉),宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下,加上黑牛品質優異,採用肉味最鮮美的後臀部位,軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄,是偏法式料理風格的組合,美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕,是這裡的招牌,盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配,即時什麼也不沾吃原味也很好吃,這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買,替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝,已經是物超所值,不必搭酒也能吃的很開心,是還有機會的話會再來訪的餐會。
*附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的,我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
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《2019年好餐廳回顧 鐵板燒篇》
一句話形容廣澤鐵板料理:
因為有日本料理的支援,所以在海鮮上給的就是會比其他間鐵板燒還要更多豐富,如果喜歡吃海鮮的朋友這會是很棒的一間鐵板燒店,不過只有六個座位,一定要提前預約。
店名:廣澤鐵板料理
地址:高雄市前金區文武二街163號
電話:07 231 1922
營業時間:17:30~21:00(週二公休)
圖文好讀版:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350522113
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【大直新聞周一報】
1.大直飯店式豪宅「西華富邦」,是台北市少數由直營飯店人員進駐作物業管理的豪宅案,中、高樓層可以遠眺基隆河景與松山機場景觀,雖然總戶數高達198戶,但現在存貨剩下40餘戶,其中108坪的小戶型已經全部售完。→https://ec.ltn.com.tw/article/breakingnews/2992200
2.踏進璽悅大直分館,本刊記者先登記姓名,櫃台人員通報確認後,才放行上樓。在大廳等電梯時,一位身穿護理服的服務人員上前,為本刊記者量體溫並消毒雙手、奉上口罩;代刷門禁卡,抵達指定樓層後,還要換上消毒過的白色拖鞋。→https://www.ctwant.com/article/15863
3.台北市府自9月24日至10月31日,針對大型百貨賣場發動公共安全聯合檢查,一共檢查35家賣場,結果「ATT 4 Recharge」及「美麗新廣場」因違反建築法規定,分別遭罰12萬元,並要求限期改善,目前均已改善完成。→https://www.cardu.com.tw/news/detail.php?39483
4.柯P助炒房?法拍商業宅竟追平市價 瓏山林博物館溢價標脫。→https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=638655&From=Search&Key=商業宅
5.依實價登錄揭露一筆中山區大直知名豪宅「西華富邦」交易案,今 (2019) 年 9 月以總價 2.33 億元出售,但依相關資料顯示,這筆交易持有 4 年,最後卻以降價 785 萬售出,是實價登錄上西華富邦第 4 筆降價交易,4 筆交易中,單戶最高賠售金額高達 2127 萬元。→https://news.cnyes.com/news/id/4414421
6.京華城熄燈下個是美麗華?大直在地人親曝4真相:不可能倒。→https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=644956
7.沈玉琳近幾年轉戰網路主持節目,加上「薄利多銷」每年光是靠尾牙、商演,讓他進帳數千萬。目前在大直、五股重畫區、內湖共坐擁三戶房的他還透露,三房產都登記在自己名下,主要是老婆零收入,因自己有收入,買房也可拿到較好的優惠。→https://house.ettoday.net/news/1591568?redirect=1
8.「鐵板教父」謝樂觀重返台北,在大直《IRON CHEF TEPPANAKI》鐵板燒餐廳執鏟炫技。→https://www.chinatimes.com/realtimenews/20191129001305-260415?chdtv
9.「台灣之光」名廚江振誠擔任在臺的「觀光推廣大使」,並由江振誠以青森名物與濃漁食材入饌以「青森祭典」為主題設計整套菜單,預計於12/11日至15日在台北大直RAW餐廳上菜,餐費每人3,888元+ 10%,創異國地方政府攜手台灣獨立餐廳聯合行銷市場先例。→https://www.chinatimes.com/realtimenews/20191126001511-260405?chdtv
10.市府指出,明美公園以東的土地使用分區,依規定不得作住宅使用,實屬於辦公服務區、工商混合區及工商服務展售區。北市府已於10月底發函要求違規戶1個月內改善,否則將開罰6至30萬元,最重可斷水斷電,不能像大直、大彎北段商業宅一樣,可繳納回饋金解套。→https://house.ettoday.net/news/1583729
11.耶誕、跨年夜,就來大直的維多麗亞酒店吧!la FESTA義大利餐廳推出「精選義式饗宴」,還有連續榮獲2018、2019台北米其林推薦的168 PRIME牛排館推出「Special Menu特別菜單」,絕對是與情人共度浪漫摩天輪之夜的最佳選擇。→https://ctee.com.tw/industrynews/consumption/179558.html
12.【千日御雪祭】2019年12月22日(日)14:00~18:30。台北市中山區明水路569號B2 CLBC大直肥皂箱B廳。→https://www.gamebase.com.tw/news/topic/99256874/
13.特派員今天來到大直Snoopy Play Center要與史努比鐵粉會面,而這裡充斥著滿滿的史努比,絕對是讓粉絲開心到跺腳的歡樂天堂。鐵粉興奮地展示自己的經典蒐藏,總共有28個代表不同國家、風情的小公仔,以及來自日本印有「令和」國號的限量公仔和與日本知名服飾品牌聯名的黑色史努比、鞋子等,讓人不禁佩服那驚人的收藏力!→https://www.chinatimes.com/realtimenews/20191129000010-260405?chdtv
14.Red Bull Skateboarding(紅牛滑板)昨在臉書貼出一段約21分鐘的影片,影片中有一名外籍男子從台北復北地下道出口處間的斜坡(大直橋端),踩著滑板一躍而下,驚人舉動引起網民關注,也令人擔心若動作失敗,後果恐不堪設想。→https://udn.com/news/story/11322/4206065
15.數場與白晝之夜的串演在大直ATT 4 Recharge演出,其中最為吸睛的是《眾獸鬧白晝 》,邀請到台北實踐大學服裝設計系學生的設計服裝與模特兒走秀演出,吸引眾多民眾前往參與。→https://www.peopo.org/news/433433
16.歌手楊蒨時曾在《超級偶像3》奪下亞軍,38歲的她,今在大直典華和大10歲男友David舉辦戶外婚禮,日前被爆出情變的艾成和王瞳,今也合體出席,不僅在證婚儀式同座,晚宴開始2人也毫不避嫌坐在一起,席間相談甚歡,艾成還貼心幫王瞳剝蝦,互動熱絡。→https://star.ettoday.net/news/1591642
17.天天吃好料》台北《大直椒房殿》3種辣鍋任君挑。→https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2989996
18.何騎YouBike到北市大直捷運站附近,還車後步行到對街用餐,卻將裝有機密重要文件的牛皮紙袋整個留在車籃內,剛好憲兵第二○二指揮部曾姓預財官準備租車,打開一看直覺有異並轉交國防部政戰局保防安全處理。→https://udn.com/news/story/11315/4196146
19.長年輔導身心障礙者技藝訓練及工作機會的中華身心障礙者職業技藝協會,主辦「2019全國十大孝恩獎」多年,本年度於12/3「世界殘障者日」在典華幸福機構(大直店)擴大舉行,共有70人入圍、10人獲獎,這些入圍者多伴隨身心方面不同的障礙,但因熱愛生活、樂觀進取,全心全意為家庭付出,足以做為生命教育楷模。→https://times.hinet.net/news/22681851
20.今適逢預賽第1輪賽事尾聲,體育署長高俊雄、體育署學校體育組長王漢忠特別到訪台北二區比賽場地,慰勉拼戰學子,高俊雄署長親自為賽事開球,全程欣賞地主隊師大附中和大直高中精彩對戰戲碼。→http://www.tsna.com.tw/tw/news/show.php?num=31134&keyword=大直高中
立林鐵板燒菜單 在 立林鐵板燒 的推薦與評價
高雄在地經營20年的名店,老饕回流率高達99%鐵板燒餐廳 以實在價格就能享受頂級高端食材,加上近在眼前 鐵板師傅的熟稔身手,一場視覺與味覺的雙重饗宴即 將上演。 ... <看更多>
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立林鐵板燒菜單 在 [食記] 立林鐵板燒午間輕食套餐- 看板Kaohsiung - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱:立林鐵板燒
地 址:青年一路102號
電 話:07-2223101
營業時間:11:00~14:30、17:00~22:00
價位範圍:960元(午間輕食套餐)
鄰近捷運:文化中心站
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心得:
經過好多次立林,始終沒有踏入
知道是間老店,但總覺價格不太親民
最近看了網站發現週間有午間輕食
價格在1000以下,於是打算前往嚐鮮
當天中午近1:30才進入餐廳
服務人員隨即引導上3樓
發現都是小包廂,每間約容納6-8人
服務人員馬上送上熱茶
看了菜單發現輕食午餐有兩種主菜
菲力牛排和雞腿排
我和老婆都點了菲力牛排
另外可挑選湯品和飲料
湯品有洋蔥、牛尾、玉米、海鮮湯
飲料就咖啡和紅茶可選
再來就等上菜囉!
首先是前菜,煙燻鮭魚和蛋的組合
味道尚可
再來是沙拉,可自選醬料
有點像傳統牛排館的沙拉啦!
接下來的湯品,我選的是洋蔥湯
算是重口味的湯,份量十足,
搭配大蒜麵包食用
感覺突然有點飽起來了!
接下來是大蝦青江菜
蝦子很Q彈,但搭上青江菜有點奇妙
美味的深海魚搭上特調醬汁,很棒
接下來是重頭戲的主菜
我點3分熟的菲力牛排味道鮮甜軟嫩
旁邊的蒜頭也酥脆爽口,十分美味
應該是師傅料理方式得宜
最後有一道清蒸娃娃菜香菇
用來補充纖維值不錯!
最後以水果、咖啡、甜點結束這一餐
這次用餐經驗發現
這是一間用料實在的鐵板燒店
用餐環境雖稱不上高雅,但算舒適
師傅料理並不花俏
但能吃出食材美味,且份量十足
服務人員也能隨時注意客人需要
給予適當的協助
下次應該會再次造訪此店!
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本篇推文禁止出現政治人物或與其有關之內容,
違者將向板主以高雄板規 6-1 或 6-5 檢舉。
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※ 編輯: george1015 (42.74.144.54 臺灣), 08/02/2020 22:09:37
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