《書店家之味》是台中繪本書店晨熹社闆娘Sylvie的作品,我原以為這是結合繪本故事的食譜書,書中確實有這樣的篇章,但比我想像的更多,如同Sylvie在分享會中所說,讀者可以將這本書當成是書店一家的故事書。確實是如此,我收到書之後,真的是笑咪咪的讀完,讀完覺得暖呼呼(不過肚子咕嚕咕嚕)。
除了書店一家的故事之外,書中也穿插許多實用的建議,像是和孩子一起上市場、創作菜單、動手料理可以怎麼做,讓孩子有參與感,也能創造珍貴的親子回憶。如果你有意和孩子一起進行這些活動,我覺得書中的建議很實際,值得參考。
對了,在食譜的篇章中,Sylvie回應孩子──小店員闆寶Oliver的閱讀想像,有了一般親子食譜書少見的暗黑創意料理,像是烤蚯蚓三明治、地獄咖哩、鬼怪狼牙棒等等,真的非常有趣。
本來在我讀完這本書之後,就想立刻發文推薦,但一時玩心大發,在書櫃間搜尋了好幾天,出了以下幾道題,希望書店一家願意接受挑戰:
1. 陶樂蒂的《好吃!好吃!》(玉山社出版)最後,有一道「熊寶寶蛋炒飯」,故事裡沒有食譜,書店一家可以做得出來嗎?(我相信這一題應該不難)
2. 以甜點製作過程帶出時代變遷、種族與性別平權的《甜點,好滋味》(小魯出版),書中的黑莓鮮奶油可以做成什麼甜點呢?(不能重複書中已做過的莓果三明治喔)
3. 如果章魚燒裡面不包章魚,可以用什麼食材替代呢?這個問題靈感來自搞笑又有寓意的《我是章魚燒,我叫章魚三郎》(維京出版),不過關於情節,我不能多說暴雷,總之,世事難料,有些章魚燒真的需要替代方案。
有興趣的朋友也可以挑戰看看。期待書店一家願意接受挑戰!
*《書店家之味:闆娘的親子繪本料理》,KIDO親子時堂出版
同時也有44部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#法租界的黃金雞湯 #敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友 朋友私訊偷問:是否不喜歡法租界,所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。 冤枉啊!法租界在廣播中已經介紹過了,連黃金雞湯可以單賣,甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了,我怎麼會不喜歡呢? 我想是我最近迷上用手機錄影,再用小影app剪接,近...
章魚怎麼炒 在 Facebook 的最佳貼文
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章魚怎麼炒 在 Facebook 的精選貼文
#XH不負責專欄 011 章魚義大利麵 線稿篇
好像放了一個暑假一樣,我回來了!(吧?) ,三級自煮期間光煮食和善後就去掉大部分的時間,現在似乎在外吃吃喝喝的日子已不遠矣,我們就先來畫一些好吃的! 這次的難度偏高但是有很多值得練習的地方,咦也可能是我疏於練習所以失了手感XD
線稿的步驟:
1. 先畫熱壓麵包,麵包上面熱壓的線條可以像左邊那樣用黑筆先畫一些,也可以像右邊那片留待上色的時候再處理。然後拿出 #畫盤神器 畫上盤子,我還是畫歪XD但是又如何~
2. 再來畫最上、前方的食材: 捲曲的章魚腳和檸檬,章魚腳上面的起司可以最後用牛奶筆來補,所以就先少少的畫一些就好不要太複雜,檸檬的部分因為有被炒過所以中間其實都散掉了,不需要特別強調,大致畫上外皮即可。
3. 從檸檬往左延伸一塊章魚,往右延伸白花椰菜,花椰菜的花基本上畫個外框就好,下筆太重就看起來不白了,再繼續往右一塊章魚,仔細觀察章魚的方向位置和可愛(?)的小吸盤。
4. 好的,魔王來了,我覺得扁麵滿有挑戰性的,因為一般麵就是怎麼轉都一樣粗,扁麵就有方向的不同,先慢慢補上中間(上面章魚、檸檬、花椰菜這三個之間)的麵條。
5. 接著延伸到花椰菜下方的部分,還有右邊章魚塊的周圍,麵條可以適度加粗陰暗處。
6. 換到畫面左下,由右上往左下方向先畫麵條,再來章魚,最後盤底的麵條。
7. 往後延伸以順時針先畫花椰菜,然後章魚(真是料好實在的麵),然後又是花椰菜,最後觀察一下畫面有沒有接合完整,一開始畫的麵包和麵之間應該沒有空白。
8. 最後一角! 右上處還有一塊章魚和一朵花椰菜,空隙處把麵條補滿,就完成了耶!(我料畫太多碗變太小了XD)
如果沒有手感應該要先去 @toasteriacafe 吃一下補充靈感
不定期下集待續: 腳踏車、司康、可麗露或麵包剖面、焗烤的表面、戚風蛋糕、鳳梨
#歡迎許願 #歡迎大家交作業 #願觸及回歸
章魚怎麼炒 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
#法租界的黃金雞湯
#敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友
朋友私訊偷問:是否不喜歡法租界,所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。
冤枉啊!法租界在廣播中已經介紹過了,連黃金雞湯可以單賣,甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了,我怎麼會不喜歡呢?
我想是我最近迷上用手機錄影,再用小影app剪接,近期上傳到fb的大多是影片,回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後,還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子,就是現在你所看到的這支片子。
法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥,歲不滿三十,入行僅十年,在台灣待過幾家知名西餐廳,之後跑到成都開牛排館,三年多前返台開店前環島找食材,法租界剛開始生意很差,被斷水斷電三次,開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境,並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。
黃金雞湯濃醇自不在話下,微黏唇又不厚重,而且味道很乾淨,Adam說這是中式法作的雞湯,全是自己揣摩,使用的材料只有公雞和母雞,沒用豬肉,金華火腿,瑤柱,洋蔥等蔬菜,也不放蔥薑酒等去腥。
而公雞和母雞全是岩生築見所供應,養在部落的公雞和母雞,岩生築見也證實,Adam連雞爪也沒有多要。
黃金雞湯先煉雞湯再燉雞,Adam透露了幾個秘密:一,煉湯的雞要洗得很乾淨。二,骨頭要敲裂。三,要烤過才熬湯。四,第一階段用公雞煉湯,熬煮8至9小時。五,第二階段用雞湯煮母雞,全雞上桌,所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。
我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可?他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞,但都沒有岩生築見的好。
母雞養在宜蘭大同,公雞養在南投武界,小時候吃飼料,35至40天放出去吃草吃蟲,50到60天和85到90天等各階段各有調整,使其油質表現更加突出。
那日Adam端出兩鍋黃金雞湯,一是原味,二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯,湯稍清,味雅緻,吞下去的瞬間有回甘衝擊感,的確是一絕。
Adam也自認,黃金雞湯是別人沒有的,所以有小成就感,而除了雞湯以外,其餘的菜都要再進步。
最後聊聊法租界這家私廚的其他料理,基本上有肉的都是Adam的強項,包括乾熟28天的雲林鵝腿,28天,先油封後油煎,不同生熟有不同風味,有嚼感肉味甜,又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排,肉嫩滑如法式羔羊排。
我看Adam做菜喜歡複雜,也愛強調食材出處:
⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果,有一股奇妙的甜和涼。
⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。
⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜,強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種,以氣泡水或啤酒來攪麵糊,炸出蓬鬆麵衣。
⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋,點上五味醬,撒一把玉香毛豆,剉上數片黑松露。
⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚,除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。
⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁,是嘉義邱家兄弟的生態蝦,除了美味更安心。
標準套餐價分1550元,2000元,3000元,Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的,包括甲魚,鱸鰻的代客料理。私廚多元包容,料理難以定義,美味任其翻轉。
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00:00 │迷路小章魚餐酒館 屏東縣恆春鎮南灣路68號 ☎08-8882822
06:12 │索維拉餐廳酒吧 屏東縣恆春鎮南灣路330號 ☎08-8881711
11:00 │南北潛水美食餐廳 屏東縣恆春鎮省北路499號 ☎08-8895350
15:27 │灘頭客家菜 屏東縣潮州鎮朝昇路190-1號 ☎08-7803090
18:14 │觀海碳烤第一家 屏東縣東港鎮華僑市場 ☎08-8334488
23:26 │街頭牛肉爐 屏東縣萬丹鄉萬丹路一段488號 ☎08-7776296
27:39 │69火鍋廣場 屏東市忠孝路138-14號 ☎08-7653239
31:45 │鐵皮啤酒屋 屏東縣屏東市林森路40-6號 ☎08-7233799
33:59 │阿部壽司熱炒居酒屋 屏東縣屏東市和平路276-2號 ☎08-7333079
41:09 │王品羊肉爐 屏東縣萬丹鄉大憲街209號 ☎08-7775908
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