雖然現在白天還是滿熱的
但是在清晨可以感覺到一點涼意
牽著寶貝小人上學去
讓我想起以前放學後
媽媽帶我去黃昏市場
入口有一攤在賣紅薯餅
看著那漂亮的紫色
肚子也有點餓了
媽媽總是不讓我吃正餐以外的食物
這紅薯餅也很少吃到
每次吃到都覺得很滿足
紅薯
別以為是紅色蕃薯
而是紅山藥
我們也稱它為紅薯
以竹山產出最有名
秋冬為產季
營養價值高
但不可生吃
在市場買好紅山藥
再次請出阿芳老師的食譜
材料只有3樣
紫山藥、糖、地瓜粉
山藥磨成泥攪一攪就能煎
紅薯餅非常會吃油
可以稍微用廚房紙巾吸一下油
紅薯餅是一道很純樸的點心
顏色讓人看了很舒服
沒有濃郁的香味
味道淡淡的卻不會被遺忘
微涼的天
吃一塊熱騰騰的紅薯餅
這是屬於秋冬的滋味
✨紫山藥去皮後氧化的很快，磨泥的過程可以將糖放在磨器下，磨好的泥直接沾上糖，能夠降低氧化變黑✨
#紅薯餅
#紫山藥
#阿芳的糕與粿
竹山地瓜產季 在 竹山蕃薯濃濃台灣味- 精華區TIR 的推薦與評價
載自新台灣雜誌
竹山蕃薯 濃濃台灣味 作者: 吳孟芳
原生紅蕃薯高貴不貴 台農六十四號異軍突起
傳說清朝嘉慶君遊台灣時，曾路過竹山地區，當時嘉慶君因為肚子不舒服，
而跑到竹山附近的蕃薯田裡，想借地紓解。可是蕃薯田裡的蕃薯著實太大，
以致於「堵」到嘉慶君的「方便之道」，所以當時嘉慶君就對著蕃薯說：「
蕃薯好吃，不用大條。」就在嘉慶君語閉之時，所有的蕃薯開始縮小。這也
是竹山蕃薯體積之所以小於一般蕃薯的典故。
竹山紅蕃薯 被稱皇帝薯
雖然，傳說畢竟只是傳說，而蕃薯是生長在地表下，也不太可能真的阻礙嘉
慶君什麼。不過這個故事點出了，享譽全國的竹山紅蕃薯，自清朝時期就開
始發跡。另外，據說竹山紅蕃薯也因為嘉慶君親嚐，而有「皇帝薯」的美稱
。
蕃薯俗稱地瓜，又名甘藷、蕃藷，屬於旋花科多年生的蔓性植物。據國內外
營養專家研究，蕃薯除了可以提供與穀類作物一樣的碳水化合物外，還含有
蛋白質、脂肪及食物性纖維。另外礦物質中的鈣、鐵，和可以轉化為維生素
A的貝他型胡蘿蔔素，以及維生素B1、B2和C等含量也相當豐富。
竹山鎮位於南投縣西南端濁水溪與清水溪匯流處附近，東以大鞍山與鹿谷鄉
比鄰；南以大尖山與雲林、嘉義相接；西以清水溪、阿里山塊與林內鄉、古
坑鄉交界；北隔濁水溪與集集鎮、名間鄉相望。
而蕃薯與台灣之間也因為外型的酷似，產生特殊的情感關係。並且在台灣社
會經濟尚未發展的年代裡，民生困苦以致消費不起白米，而蕃薯則因為易於
種植與廉價，成了取代米飯的最佳食物，幾乎餐餐都會出現在飯桌上。
竹山紅蕃薯原種，表皮成紫紅色、狀成橢圓形，面積約只有普通蕃薯的二分
之一。而蕃薯肉澄紅香甜，將其煮爛之後還可以作成糖飴。過去紅蕃薯在竹
山延正里附近處處可見，由於產量多、品質佳，慕名而來的觀光客可說是絡
繹不絕，也為農民帶來良好的收益。
可惜的是，雖然竹山紅蕃薯遠近馳名，種植地區卻只能集中在延正里附近。
據竹山鎮農會表示，原種竹山紅蕃薯，除了延正里能種植出良好品質外，竹
山其他地方都沒有辦法與延正里相比，吃起來就是覺得「不同味」。雖然，
竹山到處都有種植蕃薯，不過除了延正里才有原種紅蕃薯外，其他地方則是
廣泛種植各個品種。
農民紛轉作茶葉
不過目前種植原種紅蕃薯農民已經不多了，農會表示，雖然只有延正里能種
植原種紅蕃薯，但是由於蕃薯的經濟價值比其他農產品低，再加上竹山地區
茶葉生產收益不錯。所以，農民們也就紛紛轉作茶葉，將蕃薯田變成了茶園
。目前，仍種有原種竹山紅蕃薯的農民只剩下二、三戶，也都集中在延正里
照鏡山地區。
然而，也就因為量少，所以照鏡山所產的紅蕃薯，能有一台斤三十多元的售
價，同時被視為是蕃薯中的高級品。產期裡蕃薯被綁成串來販賣，只不過，
能買到的人不多，大部分都賣給熟客。
除了原生紅蕃薯受矚目外，由竹山農會大力輔導的台農六十四號也不甘示弱
，在地利、人和的情況下，異軍突起，漸漸取代原種紅蕃薯，也成了觀光客
指名購買的產物。然而雖然台農六十四號產量較照鏡山區的原生紅蕃薯多，
但還是供不應求，通常一上市就被搶購一空。
台農六十四號雖然名聲承襲竹山原種紅蕃薯，吃起來的口感也很類似，一樣
的香甜可口，最主要的是它的纖維比原種少很多，所以吃起來嚼勁比較好。
竹山名號響 冒牌貨充斥
許多其他地區的農民見竹山蕃薯收益好，紛紛也將自己所生產的蕃薯打上竹
山名號。就連竹山當地也有許多外來「掛名」的蕃薯被販賣著，數量之多也
讓當地農民無奈，農民表示，「不怕別人來這裡設攤，畢竟我們也都賣熟客
為主，生意影響不大。只是，擔心他們壞了竹山的招牌。」據說，十個來到
竹山的客人，只有一個會買到「真貨」。如果消費者想買百分之百的竹山蕃
薯，最好的辦法就是透過農會訂購。
竹山地區的台農六十四號蕃薯，形狀較為橢圓而非狹長，農民說狹長型的蕃
薯根較多也較不好吃。為什麼竹山地區蕃薯特別好吃？農民謙虛地說：「是
為地質的關係、是鄰近濁水溪關係。」或許就是因為地質得天獨厚，讓竹山
蕃薯比較不一樣。
但是當地農民所付出的心力仍是不可忽略。為了迎合消費者的需求，也為了
提升蕃薯的身分地位，近年來竹山蕃薯改以有機種植，大量減少農藥使用，
只存有化學肥料。例如，對付蕃薯最大的敵人｜蟻象，改以利用性費洛蒙的
氣味，將其吸引至鐵桶內，再予以殲滅，並沒有直接對蕃薯藤噴灑農藥。
農民得看天吃飯
而且雖然蕃薯一年四季皆可產，但是竹山卻堅持一年一產，農民多是秋季或
冬季間種植，也不是二期、一期作物間才會有的產物，沒有種植蕃薯日子裡
，蕃薯田多是施以綠肥做整地、培養地利之用。農民表示，以前種蕃薯是為
了養豬，只要量多其餘都無所謂，品種也比較雜，現在種植台農六十四號，
為了高品質的收成，一定要做些改變。
竹山的蕃薯產季，在於國曆與農曆過年期間，也就是說，一般人最輕鬆的日
子，卻是竹山種植蕃薯農民最辛苦的時候。蕃薯不像其他農作物，需要整枝
、疏果，因此照顧起來比較不費工夫。只是，由於沒有機器化作業，所以種
植與採收都由農民親自動手，辛苦程度不言可喻。
但是，再怎麼高品質，蕃薯給人的感覺依舊停留在廉價裡，一台斤也才十幾
元，農民不可能完全可以靠蕃薯維生，更何況竹山蕃薯產量原本就少，只有
四、五十公頃左右。所以現在種植蕃薯的多是老年人，也還得兼做別的工作
才能維持生活。
八月正是要種植的日子，無奈連日豪雨，使得蕃薯藤遲遲無法與田地親近，
農民說：「雨水太多蕃薯會不好吃」。一會天空露出久違的陽光，為了「照
顧老本」，農民說：「我要到田裡看看」。
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母親是山 母親是海 母親是河 母親的名叫台灣
母親是良知 母親是正義 母親是你咱的春天
二千萬粒的蕃薯子 不敢叫出母親的名 台灣甘是彼難聽 想到心寒起畏寒
二千萬粒的蕃薯子 不能叫出母親的名
親像啞吧壓死子 讓人心凝捶心肝 親像啞吧壓死子 讓人心凝捶心肝
勇敢叫出母親的名 台灣啊 台灣啊 你是母親的名
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