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😘低糖少油的蝶豆花雙色饅頭😋
用先生大姐送的蝶豆花做成雙色饅頭,雖懶(自己要吃的)只桿一次,氣泡仍多,但手作就是自覺賞心又悅目♥️
😅一直都是參考網路自學手作,但我跟饅頭不是很熟,做了幾次饅頭後的心得:~
1.蝶豆花饅頭真的没什麼特殊味道却有滿滿的花青素,
2.嘉禾牌麵粉細緻口感好,
3.燕子牌低糖酵母不錯用不會一下子就過發(打了1500g麵粉)
4.用竹蒸籠.瓦斯及電鍋覺得外觀看起來電鍋與竹蒸籠差不多而瓦斯蒸則需要注意的細節比較多,給大家參考看看~
🥘材料:
白色麵糰58%~嘉禾牌中筋麵粉870g,老麵174g,水435g,奶粉44g,細砂糖70g,油17g,低糖酵母7g
藍色麵糰42%~嘉禾牌中筋麵粉630g,老麵126g,蝶豆花水315g,奶粉31g,細砂糖50g,油13g,低糖酵母5g
#蝶豆花
#蝶豆花雙色饅頭
#竹蒸籠
#電鍋
#燕子牌低糖酵母
#嘉禾牌麵粉
陳素惠 （Ground Nina）
#烘焙華爾滋
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【粉漿製作】
地瓜粉２：在來米粉１ (地瓜粉Ｑ、在來米粉軟)
材料：
地瓜粉240g tapioca starch
在來米粉120g rice flour
水600㏄ water
作法：
1.在來米粉加水混合均勻，放入鍋中，一邊加熱一邊攪拌至糊化後，靜置放涼。
2.將地瓜粉倒入冷卻後的作法1中，拌勻至均勻無顆粒。
【餡料製作】
1/肉餡
材料：
豬後腿肉丁400g diced pork hind leg
醬油1大匙 soy sauce
米酒1/2大匙 cooking rice wine
糖1/2茶匙 salt
鹽1/4茶匙 sugar
五香粉少許 Chinese five spices
白胡椒粉少許 white pepper powder
作法：將豬肉丁與所有調味料拌勻後，靜置20分鐘醃漬入味。
2/筍丁
熟竹筍丁200g cooked bamboo sprout
紅蔥頭末40g shallots
油適量 oil
醬油1/2大匙 soy sauce
鹽少許 salt
五香粉少許 Chinese five spices
白胡椒粉少許 white pepper powder
作法：
1.熱油鍋，將紅蔥頭末炒至金黃焦香。
2.放入竹筍丁炒勻，再加入所有調味料炒至香味溢出。
【醬料製作】
1/蒜泥醬
材料：
蒜泥10g garlic puree
醬油膏4大匙 thick soy sauce
涼開水2大匙 cooled boiled water
糖1大匙 sugar
作法：
將所有材料混合均勻即可。
2/甜辣醬
材料：
番茄醬1大匙 ketchup
醬油1大匙 soy sauce
辣椒醬4大匙 chili sauce
糖2大匙 sugar
在來米粉20g rice flour
水200㏄ water
作法：
1.將所有材料混合均勻，加熱煮滾。
2.關火後待涼即可。
【肉圓製作】
作法：
1.取一小碟，抹一層油後，添入粉漿抹平。
2.依序放上適量筍丁、肉丁。
3.再添上一層粉漿蓋住材料並抹均勻。
4.手沾點水，將肉圓從碟中取出，放在蒸籠紙上。
5.電鍋外鍋加1杯水，放上蒸籠，蓋上鍋蓋蒸至開關跳起。
6.肉圓裝盤後，淋上蒜泥醬和甜辣醬，搭配香菜即可。
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好同學出國進修前送了我們一袋好香好香的桂圓，
和戀大姐一直捨不得吃，
趁著過年前試驗出這好軟Q的配方，
除了讓龍眼乾隱隱地分布在年糕之中，
也不客氣地讓它外顯在年糕上頭，
內外兼具，讓桂圓的香氣若隱若現，也層次分明了。
材料
圓糯米：300g (泡水後的重量為420g)
水：150g
桂圓：80g
黑糖：90g
二砂糖：75g
沙拉油：18g
※使用糯米粉配方：糯米粉300g 水310g其他材料不變。
一歩一歩來：
A.預備動作：
1. 圓糯米洗淨後加水蓋過糯米泡約6小時，瀝乾水分(泡水後重量420g)。
2. 電鍋外鍋倒入約1500cc的水量，先加熱(因外鍋的水量很多，所以要記得準備蒸籠喔)
3.蛋糕模((18x9x高6 cm蛋糕模 ))內部鋪上烘焙紙，方便取出年糕。
B.開始製作：
4. 將糯米倒入調理機，加150g 水打成糯米漿(調理機為調理機為濃湯模式或高速運轉，果汁機為高速模式)
5.在糯米漿中倒入黑糖、二砂糖、桂圓(另外保留20g裝飾)、沙拉油混和均勻 (機器用瞬切模式)
※使用糯米粉就是把糯米粉+水+黑糖和二砂糖拌勻到無顆粒感，記得事先先將桂圓切小小塊，再一併加入至糯米漿中
6.將糯米糊倒入單柄鍋以隔水加熱方式，邊加熱邊攪拌至濃稠狀
7. 放入蒸籠蓋上蓋子，按下開關蒸約70分鐘
8.用竹籤或水果刀插入年糕中心與邊緣取出，有點沾粘是正常的，如果看到是生粉沾粘，就再回蒸10分鐘
9. 將年糕取出蒸籠放涼，記得要放涼再切喔，形狀會切得比較漂亮。
天微冷，蒸籠炊，以前是山東爸爸的包子餃子豆腐豆腐捲，現在是我葛格保師傅自創的糯米水晶包。
想學點這裡
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=723764894499975&id=100005994123994
＃爐子上冒蒸氣就有回家的感覺
＃大同電鍋就沒有竹蒸籠的氣息
＃不知道你家的瓦斯爐是真的用還是裝飾用
做副食品後，才知道之前只要掏奶的日子根本就太安逸了！我已經是很愛下廚的人，理論上做副食品應該是得心應手，但夜深人靜我還要在那邊打食物泥做冰磚的 ... ... <看更多>
做副食品後，才知道之前只要掏奶的日子根本就太安逸了！我已經是很愛下廚的人，理論上做副食品應該是得心應手，但夜深人靜我還要在那邊打食物泥做冰磚的 ... ... <看更多>
竹蒸籠電鍋 在 [問題] 電鍋對應竹蒸籠的尺寸.8.8吋和9吋都可嗎? - 看板cookclub 的推薦與評價
是這樣的，因為我每次做饅頭都有表皮皺皺跟塌陷的問題
我一直以為是我發麵過頭，導致我蒸出來的饅頭都是死麵
但是我不管照多少影片上介紹的方法做，時間、步驟和配方等等完全都一樣
可是做出來的饅頭還是很皺和塌陷
後來我看到有人說，不能立刻掀蓋，因為這樣會導致饅頭的溫差太大而塌陷
可是我用電鍋上面放蒸籠，出爐的時候，蒸籠四周的饅頭，還是會塌陷
所以我這才開始認真地想要去買竹蒸籠來試看看，看可不可以找出我一直失敗的原因
現在我想向大家請問一個問題是，我家是10人份的大同電鍋
我在網上找竹蒸籠，怎麼會有8.8吋跟9吋的竹蒸籠，都說是可配合10人份電鍋
請問是不是我買8.8吋或9吋的都可以呢??大家會建議買哪個尺寸呢???
因為這東西如果買錯，退貨或換貨都非常麻煩....我怕自己造成賣家的困擾所以想先問
我實在很少吃饅頭，本來也不想要自己做饅頭，想說用買的就好
只是因為想要做給我爸吃，所以才想說去買個竹蒸籠來把饅頭做好這樣
希望有人可以好心跟我分享一下經驗，給我一點指引，感激不盡^^
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