很辛苦耶……原來傳統的手工麻糬是這樣做出來的。
1.長糯米洗淨瀝乾，加水研磨成米漿。
2.米漿脫水出糯米粉塊，以攪拌機攪拌均質成團以綿布包裹後冷藏一天脫乾濕氣。
3.取出冷藏糯米粉塊，捏碎放在舖好棉布的竹製蒸籠上，最外圍插上一根不鏽鋼管透氣。
4.蒸熟的糯米糰趁熱於攪拌機攪拌均質與降溫後分裝於塑膠盆即可。
#蔣龐嚴選
#傳統製作麻糬工序
竹製蒸籠 在 蔣龐嚴選 Facebook 的最佳解答
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過8萬的網紅吳恩文的快樂廚房，也在其Youtube影片中提到，這個鍋子「JIA Inc.蒸鍋蒸籠組」拿到了德國IF設計金獎、日本GOODDESIGN等，它尺寸不大很適合小家庭用，在家裡面煮一個粥煮一個湯，上面可以蒸一道菜，非常方便，鍋身採用優質耐火土，並全面上釉，鎖住食物美味同時也讓清洗更容易，對溫度收縮比穩定，相較於砂鍋更耐用不易破裂，相較於傳統竹製蒸籠盤，...
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黃淑萍
一碗油飯，一個允諾，一個承擔
在台灣、香港、中國南部及沿海，因為都是米食料理為主的地區，所以好長時間發展及變化下來，「油飯」就有了各自的做法與口味。
Steamed Glutinous Rice ，一般就兩種~
圓糯米，口感偏黏，就像是米糕；長糯米，比較Q彈，也就是我們最常吃的油飯&飯糰。
網路上，愛料理跟Cookpad有上百道油飯食譜跟做法，先炒後蒸、先蒸後炒、加什麼料、水與米比例、浸泡過程、泡多久……相信這些都是成就一碗油飯的必要關鍵。而不泡，用一般煮飯的方式，那麼要加多少水，呵呵，應該也要試過N次才能搞定吧！
油飯，看似普通，卻歷久彌新的陪著我們成長。台南阿霞飯店的正統台灣油飯跟紅蟳米糕、大溪老街1862年的百年油飯、鹿港九曲巷內的金盛堂阿嬤傳承油飯……還有我們各自口中最佳的油飯！
Cherry姐，推薦之好食～虎兒油飯
嘉義朴子50年的香氣，在第三代的小孩子們努力之下，終於飄到了台北，飄進了迪化街。就在大稻埕公園地下停車場旁邊，小小的店面，用這碗小小的油飯把阿公的家鄉味保留了下來。
虎兒，使用彰化的長糯米，以竹製蒸籠炊蒸，所以米粒有股特殊的香氣；油飯上的滷肉肥瘦比例適中，滷汁不油不膩；必搭肉羹湯，湯頭清甜，而且每塊肉羹都是用手攪用手捏的，所以口感相當扎實。
這次只有一個人來吃，所以店寶「滷鴨蛋&貢丸」，胃沒有空間裝的下去，改天要不要跟cherry姐來個快閃，一起約約囉！
#迪化街必吃
#虎兒油飯
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炸年糕
幾年前才發現我們全家是螞蟻一族。
那年過年到柬埔寨旅行，有幾天是由當地的台商朋友開車載著我們深入庶民生活，不走觀光路線。
有道是當局者迷，我們沒有自覺的，每到新的市集或城鎮，就是找當地的甜點，那對台商賢伉儷不禁感嘆，從來沒認識的朋友是吃什麼東西都可以，只要有甜點就很開心，想不到初見就是四隻，四隻大螞蟻。
因此，對於螞蟻來說，過年最開心的，就是有各式各樣的甜點可以吃，尤其是應景的炸年糕。
年糕是我童年對過年最幸福的回憶。
對孩子來講，過年特有的許多因素都很吸引人，尤其大人準備蒸年糕的過程，加上那股甜香味，整個烙印在記憶裡，永難忘懷。
小時候家家戶戶都是自己蒸年糕，首先要拿米去磨，石磨並不是家家戶戶都有，所以要排隊輪流跟有石磨的鄰居借用，而且必須用手磨，也就是要推著石磨，米粒才能磨成米漿，而且磨好的米漿還要放在長板凳上，找些大石頭壓著，慢慢瀝乾水分，最後才能揉成粄糰，加上配料，再放在竹製蒸籠裡慢慢地蒸，印象中要蒸很久，所以家裡就一直瀰漫著非常甜美的味道。
整個過程非常漫長，但是也因為漫長，讓節慶的氣氛與心情得以堆疊。如今已沒有看到周邊的朋友自己蒸年糕，直接到大賣場買現成的，方便是方便，但是少了許多樂趣。
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這個鍋子「JIA Inc.蒸鍋蒸籠組」拿到了德國IF設計金獎、日本GOODDESIGN等，它尺寸不大很適合小家庭用，在家裡面煮一個粥煮一個湯，上面可以蒸一道菜，非常方便，鍋身採用優質耐火土，並全面上釉，鎖住食物美味同時也讓清洗更容易，對溫度收縮比穩定，相較於砂鍋更耐用不易破裂，相較於傳統竹製蒸籠盤，赤陶更加透氣並具吸附水氣的特點。
三層設計上蒸下煮，一次做好兩道料理節能省事，也可分開使用或加上其他配件，隨心所欲享受烹調樂趣，如果湯要燉四十分鐘的話，大概有十五分鐘的時間可以蒸蝦，後面的時間可以蒸蔬菜。
希望大家夏天做這些簡單的無油煙料理，吃的更健康也更清爽。
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