#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠擔綱，順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。
很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。
竹 圍 義大 利 麵 在 [食記] 台北靠近淡水的洋城義大利餐廳(竹圍站) - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：洋城義大利餐廳 竹圍店
消費時間：2015年/05月
地址：新北市淡水區民權路40號1樓
電話：02-2809-6500
圖文網誌→https://borntoshop.pixnet.net/blog/post/199451163
這家開在淡水竹圍站旁的洋城義大利餐廳，搶攻的是竹圍居民、馬偕醫院進出人員
以及關渡站週邊的華碩相關集團員工等市場。
趁著剛開幕試營運的階段，我避開中午排隊人潮，在下午兩點左右不用等待就有位置坐。
米塔義式廚房、洋朵義式廚坊、洋朵庭園餐廳、洋城義大利餐廳，
這些都是米塔的關係企業，雖然不太懂為什麼同類型且定位差不多的餐廳
要分這麼多名字。
店員幫我們安排在一樓靠窗的位置，店內的座位分為一、二樓兩層，
由於裡頭滿滿都是人，僅拍攝一張室內照示意。
菜單的部分提供披薩、早午餐、各種口味的義大利麵與燉飯。
或許是一下子湧入太多客人以及試營運的關係，可以感覺到店員明顯訓練不足，
像是對於菜色不熟悉，或是想點早午餐卻說現在沒有，
不過菜單上明明就沒寫供應時段，顯然這應該是全天候都能點的才是。
在一陣兵荒馬亂的點餐過後，我們的餐點陸續到來。
加勒比海海鮮義大利麵 268元 (單點)
以羅勒青醬方式呈現的加勒比海海鮮義大利麵，其實不是太令人驚艷，
氣味不夠濃郁的青醬以及略為過熟的海鮮，實在有點差強人意，
如果對義大利麵不要太挑剔的話，它算是一道表現得中規中矩的料理。
英式鄉村班尼迪克蛋 288元 (另加60元套餐)
加購的餐包與每日濃湯，賣相看起來不錯。
麵包的鬆軟口感吃起來很不錯，如果能提供橄欖油或奶油會更好。
番茄濃湯的味道不是我喜歡的天然滋味，舌尖微微嚐到濃縮還原罐頭的口味。
接著是英式鄉村班尼迪克蛋。讓人垂涎欲滴的兩顆水波蛋，
一上桌便立刻讓人聚焦，它算是今天最好吃的一道餐點。
一旁的生菜、薯泥、和搭配蜂蜜芥末醬的薯條，堪稱是完美的配角。
看著蛋黃哥緩緩流下，混入麵包裡頭，讓乾澀不Q的麵包增加濕潤的口感。
這道菜如果可以替換改成拖鞋麵包，會更美味。
這次的初訪經驗只能用普通來形容，從價格跟美味度來看，似乎有點不對等。
如果竹圍的朋友想吃義大利麵，可以考慮搭捷運到淡水站吃河岸義大利麵、
香料廚房或托斯卡尼尼。
<延伸閱讀>
[美食] 台北 淡水之不靠河的河岸義麵館 (淡水站)
https://borntoshop.pixnet.net/blog/post/140331614
[美食] 台北 N訪天母義大利麵屋 La Pasta
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[美食] 台北 林口昕鏡廣場內的Le NiNi 樂尼尼義式餐廳
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