不管是旅遊的關係還是工作的因素來到台南,愛吃鬼一定會安排造訪的店家絕對少不了「吃麵吧」,可能有朋友不清楚吃麵吧的主廚Kedy以前有在台北L’ATELIER de Joël Robuchon待過,跟在那時候的主廚,現在為東京會員制餐廳「Sugalabo」的主廚「須賀洋介」身邊擔任副主廚,功力底子實在深厚,所以今年白松露的季節到來,愛吃鬼私心請主廚準備了一場白/黑松露餐會,而且既然是松露餐會,松露就是要不吝惜的大方使用❤️
白松露的香氣真心迷人💓
泡入濃鹽水一晚再風乾一段時間後再直火烹調的「和羊羔羊帶骨肋眼」,外皮酥脆的像是烤乳豬,肉質軟嫩多汁迷人,沒有羊肉的腥羶味,搭配著從「侯布雄」學到的招牌馬鈴薯泥片上白松露,主要的配方為馬鈴薯與奶油,使用的比例1 :1(美味與熱量好難抉擇😭$,細緻綿密的口感搭配著白松露散發的香氣,非常有水準的一道主菜❤️
片上滿滿黑松露的「鴨肝和牛漢堡」,多汁的和牛肉排與鴨肝的油脂在口中大爆發,搭配著主廚自己調配微辣的醬汁,爽度十足❤️
當晚的菜色
Balik燻鮭魚與蒜苗冷湯🥣
布根地烤田螺🐚
白松露義大利麵 / 48個月Parmigiano Reggiano🍝
地中海番茄海鮮湯🦞
和羊羔羊帶骨肋眼🐑/ 馬鈴薯泥
鴨肝和牛漢堡🍔
葡萄冰沙/ 玫瑰桃膠🍮
白松露/ 蜜芋頭🍮
#松露就是要大顆的好
#第一次拿白松露來搭配蜜芋頭
#原來可以這麼搭
第一次拿白松露來搭配蜜芋頭 在 蜜芋頭料理2023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的焦點新聞和 ... 的推薦與評價
調色富含天然色素的甜菜根,就是大自然派來的美味畫家,將其打成泥或榨 ... 第一次煮蜜芋頭真心覺得麻煩,用電鍋蒸了3次才把糖蜜進去,可是外面挫冰 ... ... <看更多>
第一次拿白松露來搭配蜜芋頭 在 蜜芋頭料理2023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的焦點新聞和 ... 的推薦與評價
調色富含天然色素的甜菜根,就是大自然派來的美味畫家,將其打成泥或榨 ... 第一次煮蜜芋頭真心覺得麻煩,用電鍋蒸了3次才把糖蜜進去,可是外面挫冰 ... ... <看更多>
第一次拿白松露來搭配蜜芋頭 在 味道鬼故事- 不管是旅遊的關係還是工作的因素來到台南,愛吃鬼一定 ... 的推薦與評價
地中海番茄海鮮湯 和羊羔羊帶骨肋眼 / 馬鈴薯泥鴨肝和牛漢堡 葡萄冰沙/ 玫瑰桃膠 白松露/ 蜜芋頭 . #松露就是要大顆的好 · #第一次拿白松露來搭配蜜芋頭 ... <看更多>