關於 第 戎 芥末醬 雞肉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【蜜糖芥末鵪鶉腿】位於🇫🇷法國勃根地的第戎地區Dijon自古以來以生產風味獨特的芥末醬聞名。而Dijon 這字更加成為了法國芥末醬的代名詞。1747年創業的老牌子Maille，他們的傳統法式第戎芥末醬口感順滑雅致，搭配各種肉類都非常適合，更是法式料理常用調味料之一。

鵪鶉不但營養價值高， 而且更有藥用價值。鵪鶉性甘、平、無毒，具有益中補氣，強筋骨，耐寒暑，消結熱，利水消腫之作用。再説鵪鶉蛋白質含量高，脂肪和膽固醇含量低，是絕佳的養生食材。法國鵪鶉腿肉質鮮嫩又有彈性，味道甘香細緻。 先把鵪鶉腿煎香，再配合由法式芥末醬、鮮奶油和白葡萄酒煮成的醬汁，一道簡單美味的法式料理便完成！(食譜如下，謝謝)😊😊

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【蜜糖芥末鵪鶉腿】

材料：-
鵪鶉腿...................12隻
菠菜葉...................40g
芝士碎....................30g
煙肉(切細).............4片
乾蔥(切碎).............2粒
蒜蓉........................1瓣
百里香.....................1束
鮮忌廉(鮮奶油)......200ml
雞肉高湯................1/3杯
白酒........................1/3杯
MAILLE傳統法式第戎芥末醬...1.5湯匙
MAILLE法式金穀芥末醬..........1湯匙
牛油........................1湯匙
蜜糖........................1/2湯匙
鹽............................3/4茶匙
黑胡椒碎.................1/2 茶匙

做法：-
1. 熱油鍋下鵪鶉腿煎至兩面金黃，平均將鹽和黑胡椒碎撒在鵪鶉腿表面上作調味拿出備用。
2. 鍋內下煙肉炒至香脆拿出備用；牛油、乾蔥下鍋爆香；然後下蒜蓉炒香，從鍋邊注入白酒煮1分鐘，加入百里香、雞肉高湯、鮮忌廉、蜜糖、MAILLE傳統法式第戎芥末醬、MAILLE法式金穀芥末醬和芝士碎，以小火將醬汁煮至濃稠。
3. 最後下鵪鶉腿、煙肉、波菜葉入鍋煮開便可。

#MailleHK
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Insalata di verdure “bianche” con salsa di Gorgonzola e nocciole

直譯：白色蔬菜沙拉佐戈貢左拉藍紋起司與榛果

Salad 翻成中文的生菜沙拉（以及沙律或色拉），在不少人的心中應該會喚起一盆沒煮過的蔬菜，或許還會搭配凱薩醬、千島醬或者油醋醬等「沙拉醬」dressing。但其實英文Salad或義大利文Insalata字源（etymology）於拉丁文herba salata（以鹽調味/鹹的菜）簡稱salata。現今英文中的salad不限於蔬菜，也可以是fruit salad（水果）、pasta salad（義大利麵）、或各種海鮮或肉類做成的龍蝦沙拉、雞肉沙拉；還有以地區特色命名的，像是南法的尼斯沙拉（salade niçoise ）或美國南部經典的聖塔菲沙拉（Santa Fe Salad）。

回到義大利，大靴子國享受著地中海型氣候，一年四季物產豐富，加上全球化的經濟市場，和冷藏冷凍技術發達，不僅社區型的早市裡有很多蔬菜攤，隨時到超市（只要有開）想買些生菜，或到餐廳點一份沙拉都不是難事。但通常，在義大利不會像在美式餐廳中可有那麼多預先調味好裝瓶的「沙拉醬」可以選擇，一般頂多就是自己在菜上撒點鹽、淋些醋（南部較多使用新鮮的檸檬）和橄欖油調味，頂多現磨點黑胡椒或刨一些乾酪。

而這個白沙拉的食譜，也是皮蒙特的鄉村料理，不過沒有另外加鹽！因為鹹味來自於Gorgonzola 這種「霉」妙的藍紋乳酪（以及少許的芥末）。真正的義大利戈貢左拉（Gorgonzola DOP）僅產自米蘭附近的十來個小村莊，係以全脂牛乳製成，熟成約需3至4個月，並會依照熟成時間分為甘口（dolce）與辛辣（picante），而特殊藍紋是屬於Penicillium glaucum盤尼西林，青黴素的一種。很多人懼怕藍紋乳酪（覺得看起來恐怖，或害怕其味道重），卻也有不少人趨之若鶩（想成外國的臭豆腐），而一塊上好的Gorgonzola入口濃郁有如白巧克力，錯綜復雜的鹹香中帶有蘑菇、烤大蒜、鮮高湯、白胡椒與些許金屬感的無敵umami旨味。無論是放到pizza上、放入沙拉或者做成醬料都美味獨到 

朋友分享的食譜滿隨性（留有很多想像空間），大致上如下：

沙拉，請在以下諸多白色系蔬菜中選個4-5種當季的：

Leek韭蔥、celery芹菜、endive菊苣/苦苣、thistle朝鮮薊、turnip蕪菁、radish櫻桃蘿蔔、celery root根芹、cabbage捲心菜、cauliflower白花椰、Jerusalem artichoke菊芋 （雖然這些蔬菜不見得都是白色… 但相較於一般的葉菜沙拉，這些蔬菜的香氣與口感更為特殊立體，不同的搭配組合，也會交錯產生有趣的變化。）

選好之後，洗淨處理（友人選了韭蔥、捲心菜、fennel茴香、芹菜和菊芋），薄切，還加胡蘿蔔作點綴。（看食材，有韭蔥、茴香與菊芋，應該是去年秋冬時候的食譜）

藍紋乳酪醬：
100g的Gorgonzola藍紋乳酪（也可以法國的Roquefort或類似的藍紋乳酪），加上冷壓初榨橄欖油（EVOO）、檸檬汁、芥末醬、一把的核桃或榛果（walnut or hazelnut 去皮且稍微烘烤）。建議用食物調理機攪打均勻。

（或參考：用約50g Gorgonzola藍紋乳酪、1/2 TSB Dijon mustard第戎芥末、半顆黃檸檬汁、2 TSB的EVOO與少許現磨黑胡椒放在沙拉碗/攪拌盆中，用手持打蛋器或叉子混合，再加入切好的蔬菜和堅果後涼拌即可。另外，也可以用EVOO、鹽與現磨黑胡椒烤白花椰菜、菊芋或者其他白色的根莖蔬菜，用烤箱烤到金黃，作為不同口感與溫度的搭配。）

Ps. 彩色胡蘿蔔、蘿蔔葉和茴香葉都是能增添視覺與味覺上的滿足感，也可以淋上一點蜂蜜平衡某些蔬菜的苦味。

#insalatadiverdure
#食習義大利
#皮蒙特沙拉
#liveataly
#eatwell
#livealoha

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一道名字聽起來就很有氣勢的法式料理：藍帶雞排。 ( Chicken Cordon Bleu Recipe/ Poulet cordon bleu/法式藍帶雞肉捲)

藍帶雞排是一道很受人喜歡的歐式排餐，它跟藍帶豬排曾經在台灣小紅過一段時間，之所會令人喜歡，主要就是味道清爽、油脂少的雞胸肉，搭配帶有薰香的火腿跟香濃起士捲起來，外層再裏上麵粉、蛋液跟麵包屑，透過油煎或油炸的方式，使得外面酥脆、內裡多汁並滿溢融化起士的美妙口味，讓吃過的人都感到滿足。

在起士的選用上，可以使用瑞士起士鍋常用的幾款起士，或者高達跟馬茲瑞拉都挺適合。而煎好的雞肉卷，除了搭配蔬菜享用，還可以另外製作奶油醬汁來吃哦！
藍帶雞排這個名字聽起來好像很厲害，因為掛上了「藍帶(cordon bleu)」這個法文，但實際做起來很簡單，很容易上手，最重要是新手也會很有成就感 ❤
希望大家會喜歡這支影片！

👉特別提醒：
這次影片中我們使用的鍋具，是非常厚實的鐵板(大人の鉄板)，用這種厚實的鐵板來做排餐的好處，就是導熱的溫度很均勻，續熱度也很高，但鐵板不是不沾的鍋具，所以要以熱鍋冷油的方式來煎排餐，也就是要先以中大火熱鍋，等鐵板到達一定的熱度後，再倒油，這樣不僅不沾，上色也很漂亮。
那如果家裡使用的是屬於不沾的鍋具，那要記得改為冷鍋冷油的方式來煎喔

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/tYecro_g-uo
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Chicken Cordon Bleu 藍帶雞排怎麼作呢？
下面是法式藍帶雞排的作法與食譜：

✎ 材料 / INGREDIENTS
雞胸肉 1個
火腿片 2片
起士 3-4片, 可用瑞士起士，或高達與馬茲瑞拉
第戎芥末醬 1茶匙
鹽 1小撮
黑胡椒 1小撮
中筋麵粉 適量
蛋 1顆
麵包屑 適量
百里香 1小束(若無可省略)

✎ 做法 / Instructions
1. 案板上舖保鮮膜，把雞胸肉放上去，然後從側邊中央下刀，片成蝴蝶狀的大面積
2. 把雞胸肉兩面都抹一點點水，只要一點點，接著將雞胸肉的皮面朝上，並蓋上保鮮膜
3. 用肉捶「平」的那面敲打至厚度 4mm 厚左右，也可以用平底的小鍋子來打，平面肉捶打出來的厚度較一致
4. 把皮面朝下放，撕開另一面的保鮮膜，先塗一層薄薄的芥末醬，然後依序舖上起士跟火腿片
5. 把兩側的肉折進來，然後捲成雞肉卷狀，用保鮮膜包緊實，放到冰箱冰半小時
6. 料理機裡加入麵包屑，打成較細一點的顆粒狀，倒在寬口的料理盤備用
7. 碗裡打入一顆蛋，加入鹽跟黑胡椒以及一小匙的水，打勻後倒在盤子裡
8. 將雞肉卷每一面都均勻地沾上麵粉，然後是蛋液，最後是麵包屑
9. 用中火熱鍋，我們使用的是厚的鐵板鍋，所以要熱鍋冷油來煎，加入蔬菜油跟奶油，放上雞肉卷後改以中小火或小火來煎，每面煎大概五分鐘，或直到金黃上色，煎到最後面時可以再加一點奶油跟百里香增添香氣
10. 將煎好的雞肉卷放在紙巾上吸除多餘油脂，然後切成喜歡的厚度享用。

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式料理
#藍帶雞排
#平底鍋料理

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
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千島醬（蔬菜棒）
小秘訣：番茄醬後加，更易打勻口感好
材料：
A
全蛋 1顆
沙拉油 150公克
白醋 20公克
細砂糖 50公克
鹽 2公克
B
番茄醬 100公克
酸黃瓜末 20公克
洋蔥末 20公克
作法：
1.先將材料A放入調理機中，攪打均勻。
2.再放入材料B攪打均勻即可。

凱薩醬（雞肉生菜沙拉）
小秘訣：加入鯷魚，增加鹹香味
材料：
雞蛋 1顆
沙拉油 150公克
檸檬汁 25公克
鯷魚 20公克
蒜頭 20公克
第戎芥末醬 30公克
細砂糖 15公克
鹽 1/2茶匙
白胡椒 1/2茶匙
帕瑪森起司粉 15公克
作法：
將所有材料放入調理機中，攪打均勻即可。


和風沙拉醬（海鮮沙拉）
小秘訣：加蘋果醋增加果香味
材料：
柴魚醬油 120公克
味醂 50公克
蘋果醋 30公克
芥末籽醬 30公克
作法：
將所有材料放入調理機中，攪打均勻即可。


優格醬（水果沙拉）
小秘訣：用蜂蜜取代糖 風味更香醇
材料：
優格 200公克
蜂蜜 50公克
檸檬汁 20公克
鹽 1/2茶匙
作法：
將所有材料放入調理機中，攪打均勻即可。

法式油醋醬（起士番茄片）
小秘訣：讓油充分乳化 口感更細緻
材料：
紅酒醋 100公克
初榨橄欖油 100公克
巴西里末 2公克
蒜末 30公克
細砂糖 30公克
鹽 1/2茶匙
黑胡椒粒 1茶匙
作法：
將所有材料放入調理機中，攪打均勻即可。


胡麻沙拉醬（山藥小黃瓜沙拉）
小秘訣：用白芝麻醬 香氣濃郁苦味低
材料：
蒜仁 15公克
洋蔥片 20公克
醬油 80公克
白醋 15公克
細糖 15公克
芝麻醬 50公克
作法：
將所有材料放入調理機中，攪打均勻即可。


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