「疫不疫情都實用」的自煮篇(一）— 到底可以買什麼？
最近開啟自煮之路了嗎？來跟咪那桑分享一下！不只疫情其實用，也推薦給未來想要一次一週備餐的你！
不知道會分成幾篇，但應該不止一篇，預計還會出有用連結介紹給大家，給魚也要教釣魚！趕緊收藏起來！
🌟推薦備有的食材：
🏮生鮮部門：
🥩豆魚蛋肉類（蛋白質）：
肉片（豬、牛肉）、雞肉（無骨雞腿排、雞胸肉）、冷凍海鮮（鱸魚、鯖魚、鯛魚、鮭魚、蝦子、干貝)、雞蛋、冷凍毛豆、黃豆製品（豆乾、凍豆腐）、豆漿（利樂包）
🔺註：通常會將肉片、雞肉類醃漬並分裝到冷凍，在料理的前一天拿到冷藏退冰。
🥬蔬菜：
除了綠葉蔬菜（保存良好可以放置3~5天），木耳、菇類（香菇、鴻禧菇、雪白菇、洋菇、杏鮑菇）、豆莢類（四季豆、敏豆）、大番茄、紅白蘿蔔、洋蔥、花椰菜、玉米筍、蘆筍
乾貨：黑白木耳、乾金針、高麗菜乾、乾香菇
🔺註：我會將 玉米筍、花椰菜、四季豆燙好之後冷凍備用，其它可以依照自己實際狀況，先料理起來冷凍，或先處理好分裝。
🍚全穀雜糧類（澱粉）：
米（十穀、紫米、黑米、白米）、麵食、麵線、米粉、冬粉
地瓜、南瓜、馬鈴薯、玉米、紅豆、綠豆、腰豆
🔺註：看起來像蔬菜但其實在營養學分類裡面是全穀雜糧類！想要吃的均衡需要注意的小細節拉！
🐮乳品類：一般而言優酪乳、牛奶都能到兩週左右，但是起司也是很不錯的選擇
🏮辛香、調味不可少：
對於一人家庭、小家庭而言，雖然無法很快用完新鮮的辛香料，但是辛香料的保存比想像中簡單，清洗完記得把他們擦乾之後切成時常料理的形狀直接冷凍備用起來！
小辣椒（辣椒末）、青蔥（蔥白、青蔥珠）、蒜苗（斜切段）、芹菜（切成末）、九層塔（會黑，但我個人吃起來覺得沒什麼差🤣）
🔺註：冷凍會破壞食材的組織，食材可能會在退冰之後有變軟或者是出水的情況。
蝦米、蝦皮、小魚乾：單純的分裝就可以！
🏮烹調豐富性：
醬油、番茄醬這種普通的就不說了。
蔭瓜罐、蔭瓜鳳梨、咖哩塊、義大利肉醬罐（可以用冷凍盒分裝）、剝皮辣椒罐、破布子、黑豆豉
🌟應該要去哪裡買：
在這裡為了選購避免群聚，推薦大家常見官方的網購網址，當然沒有業配了！如果咪哪桑有推薦的小農也可以私訊給我！讓我跟大家分享！
台灣農產嘉年華 — 網址：https://farmersbuy.cas.org.tw
農委會因應疫情，架設了「臺灣農產嘉年華」網站，鼓勵民眾可以透過網路訂購來支持國產優質且具溯源的農產品
裡面包含了水果、蔬菜、產畜箱
🐟安心防疫在家購 動動手指優質水產品送到家：
https://fishgo.atri.org.tw/static-info/health0518
儲備糧食，以目前的狀況建議儲備1~2週，再去進行採買就可以，不需過度儲糧(也要好好考慮冰箱能不能存放啊！！）
在這裡順便奉上：冰箱應該這樣冰：https://www.facebook.com/eatinnutrition/posts/264007265000488
‼️【營養食間】：下一篇要推薦大家，那些我常看的烹調影片頻道，或是我推薦的幾道料理！雖然這篇出的時程慢了一點，但應該不嫌遲！
✔️還不快分享給那個在家防疫的好朋友！
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筍乾 處理 在 Re: [食譜] 辦桌的筍乾- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《adob (將汝之性命奉獻給奧汀)》之銘言：
: 筍乾 買回來的時候 你可以吃一點點看看 非法的苦 澀 酸跟鹹
: 所以 要筍乾好吃 就要把這些味道 完全去除 很簡單吧 對 就那麼簡單
: 不要想的太複雜嚕 科科
: 好 說正題 怎麼處理筍乾
: 筍乾買回來 應該是長條 對吧 把他一開2 然後 泡水 是的 先泡水 要泡多久?
: 一小時換一次水 一共要換3次水 好 問題來了 那麼 要泡多久的水??
共三小時
: 這樣 就結束了嗎? 嗯 還沒
: 煮一鍋開水 把筍乾 放熱水中燙個2分鐘 然後放到 冷水中 2小時換1次水
: 一共換2次 那麼 要泡多久???
共四小時兩分鐘
: 好了 經過這些步驟 恭喜各位 已經獲得了 無味的筍乾了 可以進入下一個步驟
大叔的意思我懂
我的方法跟coolseal比較像
前置處理
1.取一鍋熱水 然後 把筍乾置入
讓筍乾在裡頭滾 滾到水變黃了 澀味跑到湯裡
就把熱水取出 冷水再進 再滾 滾個兩至四次
試吃 筍乾 已經變成大叔的無味筍乾
就可以取出走水
原因:快速的作冷熱交換筍子熱漲冷縮
筍乾膨脹收縮 就不會那麼硬了 筍乾的澀味鹹度 也可以降低
大叔 都換三次水了 那當然偷雞的方法 就必須更常換水
這也是為什麼大叔會冷熱交替的原因
2.走水的意思 就是 讓筍乾在流動的水裡 浸泡著
大約 20分鐘
原因:畢竟剛剛煮筍的湯 還是有澀有鹹 所以必須走水 稀釋去味
且這只是前置處理 所以 不用擔心生水污染
3.還有一個步驟常常被忽略 就是把筍乾擠乾
可以拿個漏盆 很多洞的那種鋼盆 把筍乾擠乾 越乾越好
現在的筍子等於把先前的澀 鹹 去掉 還經過 熱漲冷縮 變的沒那麼硬 乾
原因:避免殘留的髒水積存 (這裡的髒水指的是 先前殘存熱水冷水)
亨煮方法 (大叔教的是湯滷 我學的是用油炒的 所以不太一樣)
1.炒鍋 放入油
放蒜頭爆香
2.筍乾置入 加入醬油 糖(二砂) 翻炒
3.醬油和糖的份量 恕我難以估計
不過用個簡單的說
醬油是上色和鹹度
糖 是補充鹽分所沒法提供給甜味 也是補充筍乾的味
炒至 筍乾必成有點偏茶色 然後透油了 就行了
告訴大家另外一種不用醬油和糖方法
就是把大叔昨天交的滷肉的湯倒進去 一起拌炒就行了 簡單容易
又有肉的鮮甜 又有鹹味
至於coolseal
說用沙拉油就行了 沒有錯
大叔也沒有錯
只是方法不一樣罷了
不過我比較支持大叔這一方
人不挑嘴嗎!? 其實很挑嘴!!!
溫醇的味道是騙不了人的 可以帶給人 笑容的菜餚 也是騙不了人的
只要你遺漏其中一個小步驟 或許沒什麼 或許也真的無關緊要
但是味道就是會差那麼一點點 吃起來就是會有那麼一點點的不滿足
老經驗有老經驗的好
或許我們不知道為什麼?? 現在的廚師平均讀的比較多書 知識水平較高
或許我們可以慢慢的就可以了解她們的好
師傅們對我們後輩都很機車
不過當我做出一道料理的時候 我很驕傲 我也沒有丟師傅的臉
如果新手覺得麻煩
我必須跟你說 我覺得最簡單就我說的這樣了
coolseal 怕後生生畏 就別替他們擔心了 有問題 ptt這麼方便會問的 XD
要不然哪有那麼多 月經文 哈
還是很麻煩嗎?! 那去問阿基師好了 XD 問他有沒有小訣竅
廚師是帶給人歡樂的 我想大叔也是跟我一樣的想法
吃的開心 那種笑容 也是我追求的 在廚房的酸甜苦辣 只要客人的笑容 一句"謝謝"
就可以帶給我們一天的幸福 和 愉悅
PEACE
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ｐｅａｃｅ ＆ ｌｏｖｅ
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◆ From: 60.219.59.70
※ 編輯: HIPHOPFRANK 來自: 60.219.59.70 (11/20 10:44)
※ 編輯: HIPHOPFRANK 來自: 60.219.59.70 (11/20 10:45)
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