🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
意文 ~ 英文 ~ 中文翻譯
意大利廚房很少採用現成加工的醬料,傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物,令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上,在合適天氣時,種滿了不同種類常用的香草,隨手可得,新鮮味美,大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調,甚至可以避免使用過量的鹽,更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。
1. Basilico - Basil - 羅勒
在地中海美食中,羅勒應該是最受喜愛的香草,是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用,亦有另一的品種葉是皺皺的,在拿坡里廣泛使用,香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配,簡單的番茄意粉,最後加點羅勒,香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese,三種主要材料:羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士,簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬)羅勒又是主要食材,羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味:茄子,辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起,例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯,加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法,可以用手撕碎羅勒,避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多,香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科,但味道品種不一樣。
2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)
番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草,意大利人有句說話:「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜,皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草,絕對不會用羅勒,有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜,菌類、雞蛋,魚,肉等。 它也適用於調味豆類,尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖,包括:椰菜花,翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家,很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒,然後加點鹽及黑椒調味,簡單又美味。
3. Origano - Oregano - 俄勒岡
俄勒岡是我其中一個至愛香草,有強烈獨特的香味,與番茄醬非常相配,但請小心控制分量,不宜過量,否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包)沙津、魚和肉中,例如,拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ,食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜,如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。
4. Timo - Thyme - 百里香
百里香可用於沙律與湯,還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對,而且有助消化,對於蔬菜而言,它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔,番茄、洋蔥,茄子,辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種,我夏天愛用檸檸百里香做沙律,胃口大開。
5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草
墨角蘭適合於魚或肉的菜餚,還有豆類,pizza toppings或味道濃郁的食物,如蘑菇,堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物,新鮮的墨角蘭,非常適合翠肉瓜及青豆,乾的墨角蘭,可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。
6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香
迷迭香與薯仔是完美搭配,尤其是焗薯仔配羊肉,香氣撲鼻,味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言,迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃,大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。
7. Menta - Mint - 薄荷
薄荷的獨特新鮮香氣,是夏天不可缺少的煮食材料,包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言,薄荷適合甜食:紅蘿蔔、南瓜和薯仔,但它也可以添加到美味的沙律中,如生菜,火箭菜、番茄,羅勒和翠肉瓜,非常適合豆類沙律,只用特級初榨橄欖油,檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式,例如在士多啤梨及雜果沙律,加一些薄荷葉,香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合,可以嘗試薄荷味的熱朱古力,亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。
8. Salvia - Sage - 鼠尾草
鼠尾草跟迷迭香一樣,適合做自製香草牛油及香油,兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯,太白粉及麵粉製成,有時加入麵包糠,製成指頭大小顆粒狀)意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等,又可以單獨用於調味烤肉,白肉,奶酪和魚。就蔬菜而言,鼠尾草可與菠菜,茄子,青豆和南瓜,與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中,特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎,加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉,簡單美味。
9. Alloro - bay leaf - 月桂葉
月桂葉與豆類(鷹嘴豆,扁豆,大豆等)配合得很好,這不僅有助於增加香氣,更有助於消化,避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面,跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好,亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時,亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物,在很多意大利人家中花園都可以找到。
10. Erba cipollina - chive - 細香蔥
細香蔥,跟大蒜和洋蔥同科,但味道更加細膩,與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯,軟綿綿的口感,香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉,最後可撒上細香蔥段,增加香氣及色彩。
至於蔬菜,特別推薦的組合是茄子。 一般來說,細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合,亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類,三文魚、金槍魚,白肉、調味牛油,乳酪、蛋黃醬也非常配合。
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箭竹英文 在 陳學聖 Facebook 的精選貼文
【真人真名,不是假人假帳號,敢說出自己年輕人的心聲,就是好樣!
有guts!
版面就借了!】
委員你好,借用您的版面。請您幫忙年輕黨員發聲!
[轉傳]
一位深藍年輕黨員的告白
我叫林家丞,今年28歲,忠貞國民黨員,黨員編號0031516979。
這次的黨主席選舉,我就是那不到4%的年輕黨員,四位候選人也和我都不認識,最後我選擇支持朱立倫,而且還在努力、把要投張亞中票的我媽拉過來,一直到投票前一剎那,我都會盡力到底。
我知道我媽為何會傾向張亞中,因為她來自嘉義眷村金門新村,外公是當年隨國民政府來台的軍人。耳濡目染之下,連我也深化、以身為中華民國的國民為榮。到現在,聽到國歌、國旗歌看著青天白日旗仍然會讓我眼眶泛淚,身體微微顫抖。因此,即使被身邊同儕視為「色違份子」,我毫無猶豫的在學生時期加入中國國民黨,我能很驕傲的說我以此為榮。
曾幾何時,中華民國在年輕一輩的心中消失了?所謂的愛國青年在同儕之間變成少數,取而代之的是民進黨口中的「台灣價值」。霎時間「熱愛中華民國」成了年輕人口中的迂腐、陳舊,甚至有舔共、賣台的罵名。記得每次黨內選舉,我都會到梅花戲院附近的黨部投票,每每都會收到選務人員驚訝的眼神並說「你是我整天下來看到最年輕的!」最後在一票爺爺奶奶讚美的聲中略為尷尬的苦笑離開。
但,我相信這代一定還有和我一樣熱愛中華民國的人,只是和親愛的國民黨長輩們一樣「溫良恭儉讓」,偶爾反駁個一兩句之外,大多選擇忽略另一個陣營的嘲諷侮辱。
直到2018年,韓市長異軍突起,本被視為民進黨囊中物的高雄市長寶座成功翻盤。我想,要說是韓市長個人的魅力,不如說是他讓我們感覺到「中華民國回來了」!身為深藍家庭出生、在同儕中總是被「異色」環繞的年輕人,我知道從馬總統執政後期的ECFA、太陽花一直到黨產會等等…期間「藍軍」受了多少鳥氣,這幾年心裡有多窩囊!
因此,身為台北市民的我和母親在韓市長從競選高雄市長,甚至到競選總統期間所有造勢場合無役不與。台北、三重、新竹、台中、高雄,國瑜夜市、穿雲箭、開著手機唱夜襲這些場子裡都有我的身影。當年很紅的、坐在凱道上淋大雨的「風雨哥」甚至我就坐在他後面。我之所以不畏風雨甚至放下工作都要到場的原因並非韓市長個人,而是相較於綠營喊著愛台灣卻半面國旗都沒有的場合,在這裡我知道有成千上萬人和我一樣以中華民國人為榮。
這次的黨主席選舉,四位候選人都是黨內佼佼者,我本來可以選擇沈默,但為何現甘冒連我母親都可能得罪的風險,我有些話想說,也請各位長輩聽聽藍軍年輕人的話。
確實張亞中的論述、急欲改革的態度擄獲許多深藍同志的心,包括我媽。我十分理解、我也認同。但我想請各位想想,所謂的超高支持度背後,真的是這麼一回事嗎?身為八年級、網路世代,我在各大媒體,臉書、PTT論壇,只看到滿滿的反串、虛褒實貶。為何綠大於藍的PTT一片吹捧張亞中?因為他們知道,這樣就能複製摧毀韓市長模式。這不是抹黑,不是造謠,而是親眼所見,也是一個深藍年輕人的擔憂。
這一次黨主席選舉其中一項重要的目的,也是我們最衷心期盼的,就是重返執政。若2020再次重演,國民黨能夠再承受嗎?敢說、敢嗆甚至揚言教訓蔡英文的張亞中如果當選了,國民黨員們或許吐了積怨已久的惡氣。但,張亞中真帶得動國民黨嗎?
我週遭相同年紀的朋友都笑我說,國民黨已沒有什麼年輕人的選票,如果張亞中當選,恐怕連最後的4%年輕票也都跑光光,正好救了政績超爛的民進黨。
有一位我尊敬、在社會風評很好的政治長輩說,他經歷過新黨、親民黨的出走,但一直堅持留在國民黨。可是這次如果張亞中當選,他說他隔天馬上宣佈退黨!
不是不再愛國民黨,而是知道國民黨被牢牢貼上「統紅」,就不用再玩了!
所以熱愛中華民國絕不是特定候選人獨有的論述。這次的候選人也與基層黨員一樣,經過高峰低谷,從未背棄國民黨,從未背棄過中華民國!但對這百年老店,我們不能只爽一時,反讓民進黨爽一世。我們需要有資歷、實力,同時能吸引最大公約數的人來領導。而這個人,我和幾位年輕的藍軍朋友們都認為,就是朱立倫!畢竟,無法重返執政,理想、愛國心都是空談。依舊只能眼睜睜的看著民進黨將中華民國一刀一刀的刨除。中華民國承擔不起再一個四年。
我知道很多人看到這封信會很不舒服,但為了黨,為了摯愛的中華民國,我堅信我的抉擇是對的,而且我不會放棄繼續說服我那和我一樣深藍的母親。我們都一樣,都愛著國民黨,但這個關鍵時刻,再一次,我認為朱立倫會是目前最適合的人選。
箭竹英文 在 黃子哲政治職人 Facebook 的最讚貼文
【🐷柯建銘曾反萊豬嗆美國 竟有臉批藍營❓】
📰https://udn.com/news/story/6656/5741390
民進黨立院黨團總召柯建銘最近戲很多,近日才為了幫自己的子弟兵林智堅求職,而倡議要修法讓新竹縣、市合併。今天又為了年底公投,批評國民黨在搞政治操作。民進黨過去為催生公投而奮鬥,如今卻為消滅公投而鬥臭,這已經夠諷刺了,但柯總召竟還厚顏質問,若藍營說美豬是毒豬,怎麼不敢說美牛是毒牛?
民進黨不愧為假消息的祖師爺,連身為立院大黨鞭的柯總召都膽敢公然製造假消息惡意抹黑。國民黨從未說美豬是毒豬,國民黨反對的是萊豬,不是美豬;不含萊劑的美豬,本來就可以進口。其實柯總召當然清楚,但他就是故意扭曲國民黨的訴求,甚至刻意誤導民眾,塑造國民黨反萊豬就等於是在反美的印象。
更有趣的是,柯總召問說國民黨「怎麼不敢說美牛是毒牛?」這點國民黨就真的不敢,而且自嘆不如了。倒是2009年11月民進黨上街頭抗議,由時任黨主席蔡英文帶頭手拿紅色布條,就大大寫著「反毒牛、反出賣、反欺騙」,反對放寬美牛進口。民進黨當年把美牛直接扣帽成毒牛,反美反到不理性,可說鐵證如山。
去年8月,蔡英文總統宣布開放萊豬及內臟進口,引發極大的民怨與在野黨的抨擊。對此,民進黨上下所用的一貫伎倆,就是「馬維拉」,拿2012年馬英九總統開放萊牛政策,來轉移或紓解反對的壓力,所以也才有柯總召問說「藍營怎麼不敢說美牛是毒牛?」
美豬不是毒豬,美牛當然也不是毒牛,但含有萊劑的豬肉與牛肉,無論是否來自美國,邏輯上當然都是有毒的。但民進黨扯2012年馬政府開放萊牛,是對國民黨射毒箭,還拿來當自己的擋箭牌,卻顯得不倫不類又低級可笑。因為柯總召恐怕不敢面對這幾個問題:
一、2012年馬政府開放萊牛時,民進黨是不是也支持與同意?
二、即便當年CODEX(國際食品法典)訂出萊劑安全容許值,馬政府仍採取「牛豬分離」,只開放萊牛,不開放萊豬及其內臟,民進黨是不是也支持與同意?
三、國人吃豬肉比吃牛肉高出約七倍,而且還喜吃豬內臟,就是因為這樣的飲食習慣,所以當時朝野都支持「牛豬分離」,以控管風險。而迄今國人是不是仍有這樣的飲食習慣?
四、2012年有CODEX國際標準並開放萊牛「之後」,在蔡英文2016年選上總統前,民進黨包括你是不是都一直堅持「牛豬分離」,不得開放萊豬進口?
很顯然,這四個問題的答案皆「是」。柯建銘過去堅定擁護牛豬分離,不准萊豬進口,還曾狠嗆美國不要得寸進尺,柯總召是忘記了還是害怕想起? 凡說過必留紀錄,例如,「馬政府若開放萊克多巴胺,還是要堅守「牛豬分離」立場,不能讓豬農權益受到危害」 (2012-07-06 ╱聯合報)、「奉勸美國人不要有這種得寸進尺心態!台灣養豬戶那麼多,就算美方施壓,馬英九也不敢答應吧」(2013-02-03 ╱聯合報)。
當年馬政府的確開放了萊牛,絕非是最理想的決定,但至少在台美貿易與國人健康之間,取得了一個平衡點,守住了牛豬分離的底線。但如今蔡英文執政後,全然的毀諾棄守,犧牲了台灣的食安與國人的健康,竟敢無恥的指責藍營,這才是真的得寸進尺,吃人夠夠。
年底四項公投逐漸逼近,民進黨已經開始在耍各種爛招或暗黑攻勢,全力阻擋公投過關,就算動用國家機器,恐怕也不足為奇,或許柯建銘就就是個起手式吧。
照片來源:中國時報、自由時報
#黃子哲 #國民黨 #文傳會
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各節重點:
00:00 開頭
【臺灣焦點】
00:27 館長陳之漢遭人開三槍
01:50 台南學甲爐碴案
03:33 愛奇藝條款上路
04:48 美捷高層官員接連訪台
【國際關注】
06:13 黎巴嫩貝魯特大爆炸
07:28 安倍晉三閃辭首相
08:56 普丁政敵疑似遭下毒
【趣味集錦】
10:21 鳩佔鵲巢
【溫馨新聞】
10:56 飛天小女孩平安落地
12:00 結尾
【 製作團隊 】
|企劃:力寧、土龍
|腳本:力寧、土龍
|剪輯後製:絲繡
|剪輯助理:歆雅
|演出:志祺
——
【 本集參考資料 】
館長中槍案
→遭轟3槍! 館長直播慘叫 拜託""照顧妻小跟母:https://bit.ly/3hi0Io9
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→館長槍擊案/傳大集團相中台中館洗錢 引殺機:https://bit.ly/35cFkhD
→槍擊館長槍手 疑竹聯寶和會砸500萬重金買凶:https://bit.ly/2FkMPrC
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台南學甲爐碴案
→40萬噸爐碴污染學甲 台南市府開罰6千元!(公共電視 - 有話好說):https://bit.ly/3hi1521
→台南學甲爐碴田真相不明:https://bit.ly/35hKokU
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→五年前學甲非法埋爐碴處 再爆被丟廢棄物:https://bit.ly/328hYYh
→學甲農地爐碴案 黃偉哲:執法無灰色地帶:https://bit.ly/3363g3n
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→立委陪同吹哨者現勘學甲爐渣田 環保署稱偵查不公開挨轟:https://bit.ly/3jVpA6x
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→學甲農地開挖清爐碴 黃偉哲:嚴厲手段處理:https://bit.ly/328hTDX
→台南農地遭埋爐渣 環保署:限期清除前禁止糧食耕作:https://bit.ly/3haAJyw
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第二十一集:鄱陽:“清”山綠水(江西省上饒市鄱陽縣)
攝製組這一站來到鄱陽湖.深入湖中的淳樸小島感受草原與湖泊完美結合的自然景觀;帶您看鄱陽縣一帶漁民生活的變遷;走進鄱陽漁鼓傳承人家,講述漁鼓的傳承、以及漁鼓藝術的現狀.帶您感受曾經輝煌的鄱陽湖碼頭文化。
關於姜子牙,最為有名的故事之一便是“直鉤釣魚”。相傳姜子牙學成出山后,聽說周文王姬昌是大聖人,為了能輔佐他,薑子牙故意在渭水邊直鉤釣魚。直鉤怎麼能釣魚呢?姜子牙顯然是“漁翁之意不在魚,在乎周文王也”。這個故事相當有名,可謂婦孺皆知。然而,直鉤真的不能釣魚嗎?釣魚在史前時期就已經存在,至遲有六千年歷史。眾所周知,魚鉤都是彎曲的,類似于英文字母“J”,為了防止魚兒掙脫,魚鉤上還要突出一個倒刺,這種魚鉤用了幾千年,至今依然是主流。老祖宗的智慧絕沒有這麼簡單,事實上,還有一種不彎曲的魚鉤即直鉤,也能釣魚。相比較而言,直鉤比彎鉤釣的魚更大、更多。直鉤是什麼樣,今天還有嗎?當然有,在今天的鄱陽湖地區,一些從事捕魚為業的人,依然會用到這種直鉤。這種直鉤的原理很簡單,就是竹子的彈性,和弓箭一樣。究竟是什麼樣呢?看看製作過程就知道。首先要選取竹子,把竹子劈開後,削成兩頭尖尖,中間稍粗一點的針形卡子,就像梭子一樣;再找來蘆葦,不斷用熱水燙,增加韌性,待韌性夠了之後,剪成大拇指般寬的一節節筒子;最後把線拴在竹卡子中間,把卡子彎曲成“n”形,其兩頭插入蘆葦筒子中,筒子中間放上魚餌,這就成了直鉤。當魚兒來吃筒子裡的魚餌時,筒子會被咬破,於是卡子兩頭彈起來,最大程度地撐開魚嘴,魚兒根本甩不開,只能徒勞地掙扎(有點殘忍啊)。一根魚線上可以放數百個這樣的直鉤,拉成長長的一條放入河中,一晚上就收穫滿滿。這種直魚鉤還有一個好處,那就是可以不用人力。只要把直魚鉤放在水裡,魚線固定住就行,人們可以不聞不問,時間到了再去取,不必像彎魚鉤一樣,必須有人守著盯著,所以更適合捕魚為業的人。所以,薑子牙直鉤釣魚根本不是故弄玄虛,如此可以邊釣魚邊等候周文王,等不到人就釣魚,不至於兩手空空。若是用彎鉤釣魚,恐怕薑子牙精力都會在直鉤上,那就真的一輩子釣魚了。這樣才是姜子牙智慧的體現。
三清山的景色非常的多,有長得非常奇怪的石頭,還有好多的古樹和一些有名的花,有泉水流下來的瀑布和正在翻騰的雲霧。這四種景色可以說是這裡的絕美景色。從東邊的索道開始出發麼第一站便是精華景區當中的南清園了,這個景點是整座山最中間的位置,也是三清山最具標誌性的山峰,這是因為這些山峰的形狀和它們的名字一樣。先來看看當中的東方女神,這個名字的由來也是因為這座山的整體就特別像是一位正披散著頭髮的少女,許多人都會覺得這是後天人為造成的,其實並不是,它是自然形成的,當雲層飄過的時候,就好像身上披著一件薄薄的白沙,但是當雲霧比較濃的時候,就好像它穿上了婚紗一樣,在不同的時間就會不同的景色,每次給人的感覺都是不同的。還有就是一線天了,這個就在台階轉彎的地方,坡比較陡,兩面都是懸崖,特別的高,大概有一百米左右的樣子,這條坡道的長度有一百二十米,中間的寬度連一米都不到,在最窄的地方只可以有一個人通過,站在這中間抬起頭看天空的話,只能看見細細的一條,就和線一樣,所以才會有一線天這個名字。只不過這裡的台階特別的陡,由於道路的落差太大,所以有不少人在看到這麼長的石階的時候,也嚇退了好多沒有多少體力的遊客。提議在攀爬這段路的時候一定要小心,還有就是體力不足的朋友們也可以逆時針進行遊玩,這樣的話就可以往下走這段比較難走的路了,而且還可以節省不少的力氣呦。到西海岸這邊雖然它的路線比較長,但從起點到終點只有四百米左右的路段,只不過要等台階,其他地方都是棧道,人走在上邊就跟在平地上一樣,非常的自在。接下來便是三清福地了,這裡也時消耗體力最少的一個景區了,它只是一個小盆地,整個高低的落差也比較小,最主要的一些古建築比較集中,所以這裡是最輕鬆的一個地方了。差不多一個小時左右就逛完了。如果想看日出的朋友建議大家去風雷塔,這是看日出最好的一個地方了,如果是想看晚霞,那麼我建議去飛仙台,相信這裡的景色絕對不會讓你失望的。
箭竹英文 在 風傳媒 The Storm Media Youtube 的最佳貼文
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