#抹茶奶酥磅蛋糕 #我和磅蛋糕的故事
第一次吃到讓我難忘的磅蛋糕,是在四四南村的簡單生活市集,一位笑起來眼睛會變瞇瞇眼的女孩,賣的伯爵茶磅蛋糕。
還記得那時候一口咬下,就被奶油跟伯爵茶的香氣環繞,蛋糕其貌不揚味道但卻非常驚艷,可是後來我怎麼樣都找不到當初那張名片,那個味道也就只能一直停在記憶中。
受到那次的味蕾衝擊,常溫甜點成為了我最早開始接觸的品項,而且也立志成為【常溫燒菓子】的專家。
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說到 #磅蛋糕,我對她真的有非常特別的情感,又愛又恨吧!
可以往右划看看我自學初期的 #抹茶磅蛋糕,那個可怕的組織內裡(甚至還加紅豆,死罪!)
那時候是在網路上找了一份瀏覽量滿高配方,做完之後還自以為很厲害😆
但那份配方跟多數的網路配方一樣,為了追求低甜度,沒邏輯性的把[糖量]減到少的可憐,卻沒有教你怎麼補足濕潤度的方法,也沒有告訴你為何會出現油水分離,而這樣的配方,卻還在網路上有很大的瀏覽量。
記得【威力甜點】這個品牌開始被大家關注時,那時候有段時間的訂單量,幾乎都超過自己的負荷上限。
「熬了好幾年終於被看見,也有這麼多新客人願意給我機會,再多再累也要接下來吧?」那時候心裡只有這樣的想法。
後來,因為磅蛋糕讓我摔了重重的一跤。
大量製作,讓我把原本自豪的《磅蛋糕》,做成一條條的《粿蛋糕》。
而且因為是整條販售,在沒發現內部組織的情況下,全部寄出給了客人⋯⋯那時候,我低潮了好一段時間。
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【量產才會讓你看清,眼前這道甜點,你還有多少不認識她的地方。】
我以為只要知道奶油要打發到什麼程度、雞蛋使用室溫的、就一定都能每次成功。但甜點難度從來不在操作,而在更深入的原料理解、還有因應環境季節去變換。
曾經我以為『磅蛋糕油水分離,就是溫度掌控不好造成的』
但現在的我知道,溫度,大概只佔油水分離情況的30%原因。
▍油水分離比你想得更複雜
『奶油在室溫軟化之後打發』👉🏻是冬天的室溫?還是夏天的室溫?打發到什麼程度?
『室溫雞蛋分次加入,還是油水分離?』👉🏻雞蛋的大小顆?雞蛋的含水量?這些也很重要!
『糖量減少濕潤度會降低』👉🏻濕潤度可以透過很多方式補足,但減糖的影響,甚至是導致油水分離的主因!
如何降低甜度卻能維持濕潤、如何創造出更為油潤的香氣,如何正確熟成,把奶油風味帶出來。
上千條磅蛋糕的磨練,讓我真正認識到這些魔鬼細節✨
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2年前我曾經寫過一篇剖析「磅蛋糕」的文章,幫助過很多人解決磅蛋糕的難題,如果有興趣的朋友可以看看文章!
https://www.facebook.com/willydessert/posts/873648356336365/
這些年我又累積了更多,關於【常溫燒菓子】的心法,還有對於原料更深入的了解,我將會把這些內容,全部放入新的《抹茶線上課程》之中。
關於這堂課程的[磅蛋糕]我能教會你什麼?
🔸正確的打發技巧
🔸完整的[油水分離成因]觀念
🔸穩定的操作方式
🔸清楚分析各大原料特性
🔸讓美味更升級的熟成方式
很多人以為這是一堂「只有抹茶」的線上課程,但我想說的是,這絕對不只是一堂抹茶甜點課,更包含了滿滿的烘焙「必修知識」跟「理論」。
讓你認識蛋糕的核心,而不只有蛋糕的外貌。
課程募資73折優惠價,倒數一週!
結帳時記得再輸入折扣碼【WILLY250 】,直接再折抵$250元。
課程連結🔗https://www.pressplay.cc/link/44706709
威力
Phptp by @matcha_tw
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過961的網紅Eli Su,也在其Youtube影片中提到,『伊萊發問機』是一個與大家溝通各種話題的平台,希望透過本節目去討論社會議題、多元文化、人文藝術、傳播媒體各種層面。 第五集要和大家討論市集文化,近年來台灣各地興起不少市集,除了最早有西門町的週末狂潮、四四南村的簡單生活市集、各地都還有小農市集、駁二和綠園道也都常常有擺攤活動,伊萊好奇到底市集的老闆...
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「近期擺攤」
3/21 13:00-18:30
簡單生活市集 @simplelifetw
四四南村 信義公民會館
台北市信義區松勤街54號
3/27.28 12:00-18:00
松菸水水市集 @suisui_life
台北市信義區光復南路133號(松菸口)
台湾スシロー 台灣壽司郎
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明週日 出攤 簡單生活市集
時間:13:00~18:30
地點:信義四四南村
嗨各位,明天會攜豆帶卷的去市集。香橙肉桂捲做了兩爐,包含事先預訂的客人,約莫剩十幾顆。(若看到此文要前來購買肉桂捲請記得攜帶保鮮盒來裝)
豆子,深烘焙的冬目前還在養味道還沒有很完整,於是去了滿初時買了一包鬼咖啡的深烘,油油亮亮的,天氣漸冷喝深的會有種爽感,搭配肉桂捲那更棒。
明天天氣應該如今日。已經好久沒有在四四南村時用車子出攤了,內心總是祈禱。
我知道這個週末市集很多,若還能被想起真的是感恩的心。
明天見。
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『伊萊發問機』是一個與大家溝通各種話題的平台,希望透過本節目去討論社會議題、多元文化、人文藝術、傳播媒體各種層面。
第五集要和大家討論市集文化,近年來台灣各地興起不少市集,除了最早有西門町的週末狂潮、四四南村的簡單生活市集、各地都還有小農市集、駁二和綠園道也都常常有擺攤活動,伊萊好奇到底市集的老闆是怎麼看到這個文化的興衰、文創的價值、以及怎麼去行銷產品,還有最後探討的時下假文青的議題。
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