天氣漸涼好多人都會煲豬腳薑，不妨試下這個甜醋話梅豬手，更適合現在似寒非寒似熱非熱納悶天氣，一邊煮一邊流口水， 挺開胃 😋😋重温
[ 甜 醋 話 梅 豬 手 ]
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材料......
1.....豬手，短前蹄三隻
吩咐檔販切分為六件，共十八件
2 ....甜醋約120毫升 左右
3.....老抽一湯匙
4.....冰糖 一角，约雞蛋般大
5.....有核話梅十二粒
6.....去核話梅肉十五粒
7.....薑六片
8.....滚水約400至500毫升
步驟一.......
我預先將甜醋，薑片，老抽及話梅，同時放在一起預先浸透備用
步驟二......豬手處理及飛水
1...豬手買回家，先作清洗處理後，
2...準備一煲熱水，加一湯粗鹽及白醋幾湯匙
3...然後上蓋淖煮約10分鐘取出浸凍水洗淨
4...再用尖物，去毛及將豬骨桶裏面的油垢挑出，
並用凍水浸着，再仔细刮皮毛去血垢，令又
5...再準備第二次將豬手氽水，同樣地
6...水滾放入一湯匙粗鹽及20毫升白醋，調小火
7...放入豬手上蓋氽水約10分鐘焗15分鐘，
8...取出再清洗污垢後，再清洗乾淨，並再
9...用冰/凍水徹底浸透降温備用
10.烹煮前瀝乾水便可煮用
🎀🎀
這個飛水步驟尤為重要，飛水過程加入粗鹽及白醋，不單止將豬手的騷臭味闢除，更可以令豬手美白，令外，再將豬骨筒內的油垢挑出，更使湯汁美味，也不致太肥膩，影響食用及健康， 更可以將騷臭味完全辟除。 亦可以在烹調過程中縮短烹調時間，及將豬手煮至入味淋爽。
烹調法.....
1.....將所需水分及已用醋浸過的材料全部放入
2.... 當煮至滾起時，再將豬手冰糖一併放入同煮
3.... 上蓋烹煮時中段要翻動一下，使其上色入味
4.... 注意爐火勿太猛，以免焦底，令
5.... 豬手要霖些或帶爽口感要視乎個人需要，
6.....約慢火烹調约二十左右，應已略見收汁
7.....可先將爐火關上，勿動稍焗半小時，
8.....當再次起火翻熱時，必先全鑊翻拌匀，
9.....再慢火煮至收汁見稠為止便成
備註....
這味豬手配搭簡易清，雖沒有甚麼香料，但味道十足且可口。。
話梅肉 或話梅有鹹甜之分， 盡量以甜入饌
話梅豬手酸甜度很個人，大家除個人口味去調教。
重要的是去了骨筒內油，又衛生，又健康，又好味，怕膽固醇？？怕肥？？貪咀多吃也無妨。😂
帶核話梅或話梅肉也好，多少雖然隨意，那一定要有其特色味道，當然比例也可以隨意些。
我和老爺也愛吃話梅，也可以接受多一些，因此配搭上真的很個人，大家可自由調配啊。。
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