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#新文章 #聯合報專欄

經常忘記與大家分享我的外稿專欄。其實先前貼過幾次《聯合報》專欄連結，但近一年來觸及非常差，po文這件事也就被我擱在一旁。

再次與大家分享最新一篇文章，是因為這個專欄進入新階段：#美食論述。自從去年九月我重啟有關 #美食家 與 #美食評論 的討論後，接下來想探討的是「美食論述」。

首先是這樣一個問題：優秀的廚師能否和優秀的藝術家相提並論呢？

這是一系列文章的第一篇，單篇短文篇幅有限，之後會陸續更新內容。

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美食不耐久，美食論述可以
（原文發表於《聯合報》2020.08.20）

美國的幽默作家弗蘭．利波維茲（Fran Lebowitz），作品不多，卻暢行藝文圈，與之相交者不乏大明星、大導演、大總編，其中一位是奧斯卡名導馬丁．史柯西斯（Martin Scorsese）。史柯西斯以利波維茲為主角拍了二部紀錄片，較新的這部《假裝我們在城市》（Pretend It’s A City），正在Netflix熱映，內容為史科西斯或其他名人與利波維茲對談，鋪陳有關紐約與都會生活的種種議題，利波維茲的聰明機智與鋒利口才展露無遺，圈粉無數，也包括我。

在有關「文化事務」的討論中，美國導演製片人與演員史派克．李（Spike Lee）問利波維茲：「妳認為優秀的運動員可以和優秀的藝術家相提並論嗎？」利波維茲答：「我認為優秀的運動員可以和優秀的舞者相提並論，但不能和優秀的作家相提並論。」史派克．李不同意，他認為麥可．喬登和法蘭克．辛納屈、米開朗基羅、貝西伯爵、艾靈頓公爵具備同等地位，在某個領域最高水準的人，將一起躋身萬神殿；利波維茲卻妙回，在麥可．喬登死後四十年，你不會像聆聽艾靈頓公爵的專輯一樣觀賞麥可．喬登的籃球比賽。

利波維茲的論點是，音樂作品永流傳，你永遠可以擁有艾靈頓公爵，一張專輯的意義不僅僅在於黑膠唱片實體的存在，還在於其記錄了音樂家的作品，這個作品是一樣的；觀賞運動賽事卻不同，當麥可．喬登不再打球，你就沒有比賽可看，你也欠缺回顧他過往比賽的動機，因為你已經知道比賽結果。

我差點對著電視螢幕舉手發問：「請問利波維茲女士，優秀的廚師能否和優秀的藝術家相提並論呢？」

這一題隱含的問號是，廚師做出的料理是否為一種作品？

對照上述有關音樂與運動的辯論，或有人翻翻白眼，以膝蓋代替大腦回答：食物吃下肚就沒了，怎麼能成為一種實際存在的作品？話再講深一層，食物在物理上的短暫性與不可再現性，如何能被人反覆鑑賞？

若是如此，這世上將沒有美食家、美食評論家、美食作家存在的餘地，也沒有與飲食相關的著述、報導、評鑑存在的必要。然而這有違事實，我們知道這世上有大量有關美食的「作品」散播著，無論是食譜、小說、論文、電影，或是在自媒體當道的此刻，嘈雜龐亂的貼文、美圖、短片、限時動態。

我要說的，是「美食論述」（culinary discourse）。美食難以永流傳，而美食論述可以。這也是本專欄爬梳美食家的淵源與脈絡的下一步，我們必須談談美食論述。我們已經談過餐廳是美食家誕生的舞台，上餐廳吃飯的人們形成用餐大眾，催生出有關美食的公眾輿論，進一步促成美食家作為意見領袖的崛起。這條脈絡，是由私密走向公共的過程，美食論述也是一個關鍵：讓美食由不耐久的、個人的體驗轉為可傳述的、公共的評論對象。

如果料理無法成為作品，美食論述總可以是。

『輸給對手 還是輸給酸迷？』

試想，如果一支近年來補強動作不斷，滿滿天賦，季前總是受到期待的球隊，但球季表現未如預期，反而打出糟糕的成績，會遭受球迷什麼樣的對待？如果這支球隊又正好在紐約時，就可能是現階段大都會的寫照。

大都會今天在主場擊敗國民，但球賽的話題不在勝負，而在已經被主場球迷噓了五個多月之後，季中被交易的 Javier Báez 打出全壘打後，用比出『倒讚』的方式來回應球迷的噓聲。

Báez說：『當我們不成功的時候被噓，當我們成功時，換他們（球迷）該被噓』

『我們不是機器，總會陷入低潮，會在十場比賽輸掉七場，但這種感覺很差.....我要讓他們知道當我們成功時，我們會做同樣的事情讓他們知道這種感受，贏球是大家一起，輸球也共同承擔，球迷是很重要的一部分。他們必須表現得更好，我替球迷打球，我愛球迷，如果他們選擇這樣做，只會給我們帶來更多壓力，這不是我們要的』

這件事情讓我想到了最近在Netflix上看的一部運動影片『A Kid From Coney Island』，講述獨狼Stephon Marbury的籃球人生，家人在影片中道出了這位么弟在輿論壓力下打球的痛苦。當尼克隊輸球的時候，紐約的報紙銷量是他們贏球時的好幾倍。在那個網路還不發達的年代，報紙做為主要的評論來源，有多少的酸言酸語，甚至加上媒體的推波助瀾，創造銷量的同時，一個有才華的選手被塑造一個不合群的負面形象，如果像Marbury一樣不願低頭，繼續替自己的委屈辯解，最後就是繼續背負著代罪羔羊的原罪而無法翻身。

後來馬布里遠走他鄉後，卻在中國戰場找到了自己。

無論是一個人，或是一個團隊，都很難在這樣大的壓力之下正常發揮，結果當然就是大都會或尼克不斷被球迷詛咒，離勝利成功越來越遠。

Báez今天的反制有沒有效果，我不知道，但就像他說的，球員是為自己而戰也是為球迷而戰，如果一支球隊的支持者總是用消極的心態或是喝倒彩的方式來看比賽，贏了輸了都要酸，那就是走在摧毀一支球隊的路上。

快九月了，大都會的勝率還不到五成，極有可能是2001年之後，近20年來大都會第17次缺席季後賽。明年會更好嗎？

而這種現象也不是只發生在美國，你知道的。

登登壓力大，可是登登不說

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