【實用片】米其林餐廳主廚教你如何幫龍蝦脫殼~~~
加拿大空運進口【鮮活波士頓龍蝦】
前螯肉質豐厚、蝦身肉質嫩滑細緻
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龍蝦的營養非常豐富,蛋白質含量為18.9%
所含的蛋白質具有補腎、壯陽、滋陰、健胃功能
脂肪含量僅為0.2%,由人體所必需的不飽和脂肪酸組成
易消化和吸收,可防止膽固醇在體內蓄積的作用
富含有人體所必需礦物成分和維生素,礦物質總量約為1.6%
其中鈣、磷、鈉及鐵都比一般畜禽肉及蝦的含量高
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【如何替螯龍蝦的清理內臟、去殼取出完整的蝦肉?】
●移除蝦螯
●取下蝦身
●移除蝦殼取出蝦身
●切開蝦背移除血管以清理蝦肉
●從蝦螯扭下蝦腳及手臂
●去除蝦螯的殼取出蝦肉
[方法一] 扭動主廚刀
[方法二] 剪刀「開窗法」
●處理蝦腿關節處
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《米其林主廚的海鮮全事典》如何替螯龍蝦的清理內臟、去殼取出完整的蝦肉?
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/COOKBOOK BOY, 米其林主廚的海鮮全事典/
我想不少同學處理海鮮時都有許多問題,不管分離魚骨還是內臟都非常棘手,而這本《米其林主廚的海鮮全事典》 ,以相當親民的角度,解釋了不同海鮮處理的竅門,以及烹調方式,讀完瞬間功力大增啊,當然,還有許多輕鬆實用的食譜,而且只需要一隻平底鍋就能完成,真的是非常友善,忽然覺得不用上傳照片到婦仇者廚房了啦哈哈哈!
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