【JE kitchen 也會成為米其林!】
昨天,看到EZTABLE 的總經理分享2018台北米其林指南評鑑記者會的筆記中提到:米其林會用什麼標準來看待台北的飲食文化?
答案是以下五種標準:(1) 食材的準備程度 (2) 食物運用的技巧 (3) 料理的創新程度 (4) 用餐體驗的一致性 (5) 該餐廳是否「物有所值」
請看看以下這些照片,真心覺得「JE kitchen 」即將成為米其林!
七年前「JE kitchen 」中的Elvis以執行主廚之姿離開工作了五年的米其林餐廳分店後,為了照顧家庭而毅然放棄往更大國際高級餐飲舞台發展的機會,抱持著貢獻故鄉的遊子心情返回台灣。
因為「JE kitchen 」的核心價值,就是希望以合理的價格,提供具有國際水準的餐點,讓更多台灣的消費者能夠體會法式料理的美好!
真的!在「JE kitchen 」吃法式料理,不必花大錢!
地址:台北市大安區光復南路346巷48號
訂位專線:(02)2741-7115
粉絲頁:https://goo.gl/VAebys
JE kitchen
#EZTABLE
#米其林執行主廚
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,新的一年剛開始,許多人都會列出在新的年度,希望執行的計畫,或者完成的理想。有一群主廚和烘焙師,就選擇組隊到台東最北端的長濱鄉,在海岸梯田邊的偏遠國小,做法式料理給孩子們吃。當然,對於這些獲得米其林肯定的大廚們來說,做法國菜並不難,真正難的是,要如何在設備簡單的校園廚房內,端出經典的法國菜餚。挑戰很大...
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新的一年剛開始,許多人都會列出在新的年度,希望執行的計畫,或者完成的理想。有一群主廚和烘焙師,就選擇組隊到台東最北端的長濱鄉,在海岸梯田邊的偏遠國小,做法式料理給孩子們吃。當然,對於這些獲得米其林肯定的大廚們來說,做法國菜並不難,真正難的是,要如何在設備簡單的校園廚房內,端出經典的法國菜餚。挑戰很大,獲得的成就感更大,因為孩子們說,能在校園品嘗異國美食,真的太幸福了。
店家資訊:
MIRAWAN
地址:台北市信義區松智路17號47樓
電話:02-2345-52222
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
#台灣1001個故事 #白心儀 #美食 #義煮 #偏遠國小 #法式料理 #主廚 #異國美食 #愛心 #台北 #台東
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米其林執行主廚 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
#台灣流行的糖心燻蛋是從哪裡來的? #溏心燻蛋 #天香樓招牌小菜 #28年前試了上千個蛋 #曾秀保保師傅 #人無信不立 #龍井蝦仁是誰發明的? #梅汁番茄又是誰發明? #戳破米其林一星餐廳主廚的謊言
今天早上到中壢南亞技術學院作監評回訓、好友徐光華告訴我、糖心蛋是邱平興與楊光宗所研發的嗎?
我問:
發生什麼事了呢?
光華告訴我在主廚零距離影片第一集中、楊光宗提到糖心蛋是24年前、邱平興買了10顆蛋回來、與他一起研發出來的、
我回答徐光華:
糖心蛋是民國79年、天香樓還未在亞都飯店誕生、當年群賢閣(亞都飯店天香樓前身)是作湖南菜、當年主廚騰彪榮退、由嚴總裁禮聘邱平興任新主廚、隔年由香港文學傳記卜少夫(祖籍杭州)先生、介紹香港天香樓主人(老闆)也就是我杭州菜的老師韓桐椿先生、介紹給嚴總裁認識(因為總裁也是杭州人)所以很快就將杭州菜引進台灣、邱平興與李建義及我哥哥曾秀欽、是第一批被派往香港實習的大廚、陸續第二年我與當年亞都另一位副主廚王忠義先生、是第二批被派往香港天香樓實習的師傅、
當年我的職稱是主廚行政助理、嚴總裁特別找我到執行辦公室、給我三句話(創新、領導、傳承)鼓勵我到香港天香樓好好將杭州菜學好(當時被總裁委以重任、將杭州、江浙小菜作好)我當年專攻小菜
所以由嚴總裁與當時副總林妙玲領隊、一起到香港、嚴總裁當時是接受香港半島酒店邀請、參加一甲子(開幕60週年)的慶典
還帶我們到半島嘉麟閣用餐、又到明星聚集的咖啡廳喝咖啡、讓我擦亮雙眼、增長見聞!
有一餐是卜少夫先生、邀請我們在蘇浙會館用餐、當天晚上二道前菜就是糖心燻蛋及花雕醉鴿皇、
總裁與林副總吃到非常喜歡、叮嚀我回台灣後要將二道菜作成天香樓的招牌小菜、
我應允糖心燻蛋可以試作看看、但是花雕醉鴿、味道作得出來、但是台灣的鴿子太瘦肉太乾柴、不適合作、本來有找到美國進口的、但是成本太高作罷、
回到台灣後、我請當時的許錦昌師傅(我退休前已經是副主廚了)叫了很多蛋來試、因為當時完全沒有谷歌可以搜尋食譜、所以土法煉鋼、從鷄蛋開始試、因為冰過、所以都煮不成功、蛋黃色澤也不夠橘紅、所以試了數百顆蛋、及抓蛋黃凝固的最佳時間點、還有以前不知道泡醬油入味、所實驗了一個多月後、終於找到不冰的鴨蛋、因為冰過的蛋、蛋黃會跑到蛋白外面、所以用未冰過的鴨蛋、煮的時候讓蛋輕微翻動、因為未冰、所以蛋黃就集中在蛋中央、最後用純醬油、泡冰過冰水的糖心白蛋、浸製30分鐘入味、再用糖直接燻製(現在我都用多種材料燻蛋)再塗抹香油、冷藏四小時以上、蛋黃可凝固的更稠密好吃!
說到這裡、大家大概都知道、台灣糖心燻蛋的由來了!
當年台灣只有水波蛋、還有日本溫泉蛋、就是沒有糖心燻蛋、因為在日本的拉麵、早就有糖心滷蛋、但是沒有燻製的、但是台灣沒有拉麵店引進、所以當年天香樓的糖心蛋一出、風靡了整個餐飲界、當年晶華酒店前董事長陳由豪夫人、就非常喜歡、還有很多企業家大佬、都直接指名到天香樓一定要有糖心燻蛋!很多師傅也都上門來請教煮蛋及調味的秘訣!
所以今天發表這一篇文章、就是要證明、糖心燻蛋是我從香港引進、再發揚光大、而楊光宗是我在中華民國災胞總會(中華職訓所)中餐16期的學生、我民國81年到職訓所教烹飪、楊光宗應該是82年才到天香樓任練習生(學徒)怎麼可能是他所研發的產品、
已經在天香樓退休14年了、也想要過平靜的生活、但楊光宗錄了這支與主廚零距離(第一集糖心蛋)他在影片不實的敍訴、所以在此將此段糖心燻蛋的歷史陳述清楚!若不說清楚、那麼世界還有是非黑白嗎?
作事說話都要有憑有據、所以一位米其林一星的師傅、怎麼可以如此說謊、還大喇喇說糖心蛋是他所研發的!
謹以此篇文章、證明説謊的人、在社會上怎可能立足、尤其是我一手拉拔起來的人、令我心痛的一天
(與韓桐春老師、及王忠義師傅的照片(翻拍總裁上菜)
保師傅
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