中秋節大家是否都在煩惱要烤什麼呢? 今天為大家開箱一組來自晶華酒店 - COAST的限量豪華海鮮燒烤組，COAST以結合海鮮、西餐以及泰式料理所聞名，主廚的經歷非常豐富，不僅有在曼谷知名法式餐廳服務過，也有在新加坡米其林一星餐廳Alma接受培訓，想必這款海鮮燒烤組在食材及醬料上都非常講究，接下來讓我來一一為大家介紹這款頂級的海鮮燒烤組合吧 !
內容物
生凍帝王蟹腳1副 / 4P大型草蝦4隻 / 特選北海道干貝9-10顆 / 白燒鰻魚1片 / 冷凍帶殼生蠔10顆 / COAST經典泰醬1包
燒烤組送來時，所有食材都裝在印有COAST LOGO的深藍色保冷袋，從外觀上看非常有質感，很難想像裡面是裝著冷凍海鮮，而且可以重複利用，既環保又時尚！
COAST經典泰醬
介紹海鮮食材之前，一定要先認識燒烤組的精髓「經典泰醬」，使用蒜頭、朝天椒、番茄醬等調味料特製而成，嚐起來除了是標準泰式辣醬的酸、甜、辣口感外，最特別的是蒜與辣椒香氣非常濃郁，辣勁的部分恰到好處，讓不太吃辣的我也愛不釋手，感覺泰醬可以百搭各種食材，配搭起來不僅在味道上多了許多層次，而且完全不膩，非常厲害！
生凍帝王蟹腳
COAST號稱這個海鮮組合是零失敗烤肉組，顧名思義就是食材高級到不需專業主廚，像我們一般人也能烤出美味的海鮮！第一個開箱的項目是冷凍帝王蟹腳！總共有四大支，我們先將蟹腳從關節處剪斷，接著放到烤網上烤至蟹肉變白後就可以拿剪刀將外殼切開方便食用
越南草蝦
越南草蝦共有四隻，每一隻都採用自由生長的方式培育，因此才能養殖出肉質如此扎實有彈性且尺寸和我的手掌一樣大的頂級草蝦！烤得方式也非常簡單，只要烤至蝦殼變紅微焦即可，蝦頭的部分可能需要烤久一點才會熟
第一口吃原味的蝦肉時，那彈牙的程度真的讓人驚艷，咬一口竟然會發出像咬水果那般爽脆的聲音！鮮美多汁和富有彈性的肉質堪稱蝦界中的一絕，接著搭配經典泰醬，那酸辣風味將蝦肉完全提升到另一個層次，只能吮指回味來形容了～
冷凍帶殼生蠔
每次烤肉時總是害怕買滿是腥味、不新鮮的生蠔，而COAST的生蠔因為冷凍直送的關係，肉質非常新鮮而且顆顆飽滿多汁，生蠔殼也處理得非常乾淨，甚至還有幫我們開一點小縫，很輕易的就可以撬開外殼，接著就到了烤生蠔的階段拉，我喜歡先將一邊的殼去除後放在爐火上烤約三分鐘，此時是我最愛的熟度，能吃到滑順且爆汁的狀態，接著可以加入一些檸檬和泰醬在上方，讓口感變得非常清爽、開胃
日本北海道干貝
來自北海道超大顆的生干貝，兩面各烤1分鐘就可以吃了，外表微焦裡面軟嫩到入口即化，吃起來很鮮甜，不能烤過久不然會變硬，我也有用煎的方式，可以先用油煎到表面上色，也是各煎1分鐘就好了，然後再淋上奶油，讓干貝完全吸附，多了奶油香氣的干貝，吃起來也非常美味
白燒鰻魚
白燒指的是不帶任何沾醬進行燒烤，鰻魚送來時已經事先使用白燒法烹調過，我們只需要稍微再烤一下就可以直接食用了，鰻魚的肉質細緻帶有Ｑ彈感，炭烤過後帶皮處與油脂釋放出濃郁的炭香，不需要任何沾醬就能吃出魚肉原味的鮮甜與表面炭香的融合，完全不輸任何餐廳的鰻魚料理
店家詳細資訊
營業時間: 17:30–23:00
聯絡方式: 02-25670237
訂購網站 : https://taste.mmhg.co/products/thai-sauce-seafood-set-coast%E6%B3%B0%E9%86%AC%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%87%92%E7%83%A4%E7%B5%84
網站: https://coast.tw/zh/
地址: 10491台北市中山區中山北路二段39巷3號B2 (晶華酒店)
米其林coast 在 [食記] 台北‧晶華酒店COAST - 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌： https://yuan2734.pixnet.net/blog/post/229745060
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COAST
地址: 台北市中山北路二段39巷3號B2 (晶華酒店）
營業時間： 星期二到星期日, 下午五點半到十一點, 星期一公休
電話： (02) 2567-0237
消費時間：2020.08
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七月新開幕的泰式創意料理Coast，可以說是還沒開幕就先轟動，許多報章媒體都大肆
報導，趁著有空就來嘗鮮看看......
Coast位在台北晶華酒店B2，於2020七月中開幕，還沒開幕就造成轟動的原因就是這裡是
米其林一星餐廳MUME主廚林泉， 與泰國廚神Ian Kittichai合作打造的創意美食。主打海
鮮料理，所以用Coast海岸來作為餐廳名字。
餐廳外觀相當低調，不仔細看完全看不到餐廳名，但是木質大門配上水藍色的玻璃，給人
很清爽的感覺！
餐廳內部座位我覺得不算多，桌距都很大，雖然網路上訂位很滿，但現場給人寬敞舒服人
不多的感覺。
除了桌位之外，還有一排是單人吧台，可以看到廚師料理的過程。
旁邊有個像小酒吧的地方，但是目前似乎還沒開放。
Coast目前都是套餐的形式，一份套餐總共九道菜。一份套餐是NT.2280元 ；Wine
Pairing 為NT.1280元、Tea Pairing為NT.680元，以上都要加10%。這天我點了一份套餐
加上Tea Pairing。
很特殊的筷架，魚骨造型，很符合餐廳的名字。
Tea Pairing 1------紅玉紅茶
第一杯茶是紅玉紅茶，茶喝起來有股肉桂龍眼的香氣，我個人覺得龍眼味蠻重的，很甘醇
。這杯是用來搭配前兩道冷前菜的。
**西瓜/魚鬆/鮭魚卵
第一道冷前菜是西瓜/魚鬆/鮭魚卵，魚鬆與西瓜的組合，相傳是拉瑪一世時期，玉佛寺慶
典中宴請和尚的點心。
我覺得這道蠻有創意的，甜甜的西瓜搭配著鹹甜交雜的魚鬆，看似不搭的兩樣食材，其實
意外的合拍。吃到最後一口的時候突然咬到鮭魚卵，讓這一小小的前菜有著非常豐富的味
道，很令人驚奇。
**鰹魚/棕櫚糖/花生
這道小點也是來自泰國皇室，用塔皮把鰹魚、花生等配料包起來。塔皮的部分是使用麵粉
跟在來米粉炸製而成。
這道小點吃起來微辣，可能是加了南薑有很濃厚的泰式香味。塔皮的部分非常酥，不是硬
實的口感，中鰹魚肉軟嫩。是一道雖然一口可吃完，卻有著濃烈香氣的前菜。
**紅甘/夏季水果/紅辣椒
接下來的這道料理是紅甘/夏季水果/紅辣椒，是一道非常繽紛漂亮的料理。端上桌後服務
生才會倒入紅辣椒。
這道料理上方是生紅甘，下面則是水果和軟絲切丁。
紅辣椒醬汁的味道非常濃烈，有著很強的酸辣感。對我來說我覺得調味有點過重，遮蓋了
紅甘魚肉的鮮味。紅甘本身口感稍硬，有點可惜。
底下的水果切丁採用芒果和青蘋果，混合著軟絲，營造了蠻豐富的口感。整體來說是一道
很泰式、很清爽的料理，但我覺得調味如果可以再輕一點我會更愛。
Tea Pairing 2------金萱烏龍
第二杯茶是金萱烏龍，來自台中梨山。很神奇的有一股淡淡的奶香，服務生介紹說有玉米
濃湯的味道，我是沒有這樣的共鳴。但是的確喝起來有蠻特殊的風味。這杯是搭配著干貝
和甲殼類海鮮。
**干貝/焙米/手指檸檬
這道菜的靈感源於泰國北部傳統涼拌菜Larb
干貝煎到五分熟，淋上了香菜油、魚露等醬汁，上面撒了手指檸檬、糯米粉等增加味道及
口感。
這道菜吃起來很夠味，不過我個人覺得我這盤的干貝有點過熟，加上因為調味料味道很重
，所以吃不太出干貝的鮮甜，有點可惜。但是基本上我是喜歡這道調味的酸辣感的，很有
泰式風味。
**蝦/咖哩/南薑
接下來這道我超愛！是整個套餐中我覺得第一名的料理。
整道菜分成蝦頭跟身體兩部分，沾醬中紅色的醬汁是蝦膏醬，白色的則是椰奶醬，蝦頭部
分再用紅咖哩魚醬調味。
完全沒想到蝦膏醬跟椰奶醬是如此的合拍，鮮明的海鮮味和溫厚的椰奶剛好創造出絕美的
滋味，蝦子厚實Q彈，肉質很紮實。蝦頭的部分因為搭配了紅咖哩，所以很有南洋風味。
整隻蝦子都好好吃，醬汁也超棒！很喜歡這道菜。
**當日鮮魚/冬陰湯/菇
這道魚湯是利用當日鮮魚，倒入泰國四寶─香茅、檸檬葉、辣椒跟南薑熬煮出來的冬陰湯
組合而成。
剛端上來的時候只有魚肉
之後服務生會倒入這個冬陰湯。冬陰湯的湯底也是利用魚和魚露熬煮而成。
外觀吸睛度一百分！
但是這道菜我完全吃不慣......這個冬陰湯不知道是泰式風味的關係，還是廚師失手，總
之鹹到難以下嚥，除了鹹之外，裡面還帶有苦味，一整個非常悲劇。還好有點tea
pairing來解救我的味蕾，不然喝完嘴吧是蠻痛苦的。
Tea Pairing 3------中茶生餅
帶有桂圓味的茶，喝起來會回甘，並帶有淡淡的香氣，非常去油解膩，搭配主餐牛小排一
起喝的。
**牛小排/綠咖哩/馬鈴薯
經過舒肥烹調48小時的牛小排，搭配上泰國綠咖哩和蒜片飯，非常中西結合的一道菜！
經過上一道有點崩潰的魚，本來我的心情有點低落，但是這道牛小排成功的挽回了我對
Coast的信心！綠咖哩本來就是我蠻喜歡的泰式醬汁，只是沒想到可以搭配上牛小排，非
常有創意。
舒肥烹調過後的牛肉異常的柔軟有味，富含油脂的口感讓牛肉一吃到口中就化開！旁邊搭
配的是龍鬚菜，底部是馬鈴薯和筊白筍，這個配菜也是炒的很好吃，馬鈴薯綿密的口感，
香濃的味道都讓人食慾全開。
搭配上夠味的綠咖哩，真的很有創意。
隨餐搭配的蒜片飯我個人覺得蠻台式風味的，但也是好吃，香氣十足，而且如果沒吃飽還
可以再續飯......XD
Tea Pairing 4------香片
彰化產的茉莉花茶，香氣跟前面幾杯茶比起來較重，是用來搭配甜點的。
**荔枝/泡芙/腰果
效果十足的甜點，一上桌服務生就會撒上乾冰，急速冷卻。
這道甜點是由荔枝泡芙搭配冰淇淋組成的，冰淇淋上面插的是自製的腰果脆片。
泡芙的味道蠻足的，中間還能吃到酸酸甜甜的荔枝果肉。泡芙皮也比想像中的還要脆。但
是旁邊的腰果脆片我就覺得味道普通，沒有特別的香氣，而且味道被冰淇淋蓋過，所以吃
不出特色。
**泰式奶茶
最後的這道甜點我覺得真的很經典！因為想到泰國料理就會想到泰式奶茶啊！
主廚伊恩將白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳、鮮奶油加入紅茶茶液拌勻後，做成冰淇淋杯，
附上煮好的西谷米與泰式奶茶，整個組合在一起後除了吸管以外連同杯子整個都可以吃掉
！
這道甜點真的超級有創意！而且喜歡泰式奶茶的人應該也會很愛，冰淇淋味道很濃，配上
軟Q的西谷米真的很像在「吃」泰式奶茶！
總結來說我覺得這是一家氣氛蠻好、硬體方面不錯的餐廳，餐點部分我覺得很有創意，很
多料理方式都是創新的，tea paring也很棒，但是一些餐點的調味對我來說有點過重，也
許正統的泰菜就是這樣重口味，但是一樣是南洋料理的JL studio就給我很溫和的感覺。
我只能說口味這種東西很個人，可能要自己去吃吃看才知道喜不喜歡了......
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