關於 米干湯頭作法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

昨天看完海岸村恰恰恰..突然好想吃韓國泡麵！
但現在正在減肥中..加工食品要儘量少吃，怎麼樣都要忍下來啊！

剛好昨天買了一包有機黃豆芽，加上冰箱剩下的一些泡菜，來煮看看黃豆芽泡菜湯吧！
我的不是正統作法，但食材都是差不多的～只是在步驟跟配方上稍有不同（韓式的作法更清爽，材料是沒有炒過～）
大家可以試做看看喔！

《黃豆芽泡菜湯食譜》
泡菜150克
洋蔥3分之一顆
蒜頭4瓣
白蘿蔔100克
黃豆芽一包
糯米椒兩根
蔥一根
細辣椒粉約一小匙
湯醬油50CC（若沒有可用一般醬油代替）
芝麻油少許
昆布柴魚高湯1500 CC
#作法
1.洋蔥跟白蘿蔔洗淨切成粗絲，黃豆芽挑除根部後洗淨備用，糯米椒跟蔥洗淨後斜切成片備用，蒜頭去皮切成碎丁備用
2.取一湯鍋，把高湯先加熱，煮滾後放入白蘿蔔繼續燉煮。
3.取一深炒鍋，開中小火，先加入少許的橄欖油，之後放入洋蔥絲炒香，再依序放入蒜頭、泡菜、辣椒粉炒到有點乾乾的之後再嗆入湯醬油續炒，之後直接把燒熱的高湯倒入
4.高湯煮滾後放入黃豆芽蓋鍋蓋，大滾後關小火燉煮約40分鐘到一個小時
Tips:要煮到有紅紅的辣油出來，然後黃豆芽都整個煮透了才好吃！
5.起鍋前可以灑少許的芝麻油，再放入糯米椒跟青蔥就完成了！

#烹煮重點
💚每家的泡菜味道都不太一樣，還有醬油的鹹度也不同，如果味道不夠最後可以再放點鹽巴調整！
💚如果家裡沒有煮好的高湯，其實現在市面上有很多韓國的海鮮湯包，裡面都是一包一包包好的，材料也都是原型食材！
例如說小魚干、昆布片等等！
煮湯或煮火鍋就很方便，只要丟一包進去煮滾後就有鮮美的高湯了！好喝又健康！

湯頭喝起來很清爽，我配了半碗的糙米飯一起吃～覺得很幸福💕
下次可以加點板豆腐一起煮應該也很不錯😉

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8/23（一）
石曜戩老師

石老師又要帶大家～漫遊江南，品味經典，先看看這些好菜的介紹，視吃一下吧！

🏅🏅酒香醉元寶
高CP的涼菜～～醉元寶，富含膠原蛋白的豬元蹄，加上紹興酒和養生的中藥食材去浸泡，既養生又美容

🥢🥢在臺灣較常見的的作法，是用「滷」的傳統豬腳，目前有很多以「豬蹄」為主的美食料理。而命名為 醉元寶，是因為外形類似「元寶」，用來去霉運或祝壽都相當的應景，再加上淡淡的酒香與特選的中藥材，好吃又不膩口。既然是涼菜，當然冷藏口味更佳，此次老師把“醉元寶”，這道壓箱寶的料理拿出來教同學，希望同學學會後，在這個“宅經濟”的時代能學之所用❗️❗️這才是傳承～～

👉🏻👉🏻蛤蜊獅子頭：
這道菜被暱稱「蔣公獅子頭」，相傳是先總統蔣先生很喜愛的一道私房菜，特別處在於獅子頭內不同於坊間添加豆腐或馬蹄之類來增加口感，反而是加入干貝多了更多的鮮味，也讓味道更有深度。
吃膩了市面上的紅燒獅子頭？這道外觀清淡卻又有濃濃鮮味的獅子頭絕對讓您驚豔。

蒜苗五花煸鮮筍：
春天是筍子的季節，有剛上市的春筍、當季的綠竹筍，還有還有！產期只有一個半月的新鮮桂竹筍，這些都在市場上隨處可見，老師這次教大家做一道下飯又可以配酒的家常小炒，運用當季鮮筍，鹹香中還有筍子的鮮甜，筍子買回家不要再只會涼拌跟煮湯了，白飯準備好了嗎？準備開動囉！

💕💕滋養大骨煲
屬於湯類，大骨湯頭濃郁，只有簡單的鹽巴和少許特選藥材，加上老師配上了玉米，紅蘿蔔，簡直美不勝收，悄悄告訴您，這碗大骨湯是燕秋喝過最好喝的湯了，因為簡單，所以喜歡～～

8/23（一）讓我們一起跟石老師再去品味江南菜餚的經典與韻味～
同學們快+1吧！

疫清持續擴大，
沒事盡量待在家裡，
避免去人多的地方，
家裡準備適當的民生用品及食物即可，
不用過度恐慌，
服務業及餐飲業影響很大，
有很多好吃的餐廳有提供
外帶及販賣調理包的服務，
推薦這間我們常吃的餐廳給大家參考，
希望盡快度過這次疫情，
祝大家平安健康。

雖然母親節過了
我還是想分想這間
我們家很喜歡的台菜創作料理
店址在台中美術館旁的存中街，
2020台中米其林指南餐盤推薦，
#膳馨民間創作料理
以下是當天合菜內容
金額是$9,800+10%/10人份​：

臻品鵲巢鮮干貝​
下面的鳥巢是可以吃的，
不確定是芋絲還是馬鈴薯，
裡面有些很有味道炒過切小塊的菜
最上面是炙燒過的生食級甘貝。

鳳腿映月佐冰捲​
雞腿肉裡有鹹蛋黃的肉捲，
冰鎮透抽佐五味醬，

紅燒金筍大元蹄​
紅燒蹄膀佐荀絲、青江菜。

照燒脆菇鱔米糕​
這道大推！
不喜歡吃米糕的我也吃了二碗
米糕炒的非常香，
最特別是上面照燒口味
又炸酥酥脆脆的香菇跟鱔魚。

琥珀金林海時魚​
金針花、菜莆蒸午魚，
味道出乎意外的好，
下次在家裡可以試試。

黃金羅漢海大蝦​
蝦頭含一部份的蝦肉
用紅燒的方式去作
尾巴含一部份的蝦肉
包裹南瓜還是馬鈴薯泥去炸，
有點像可樂餅的作法。

松露野蔬醇米泔​
花椰菜、娃娃菜、蘑菇、彩椒
跟煮粥上面的泥煮熟，
上面撒上大量的松露。

蟹黃蘆筍燴活鮑​
蘆筍炒百合、鮑魚、蘭花蚌。

扁尖筍燉芋全鴨​
鴨湯燉鮮荀、芋頭，
鴨肉燉到骨肉分離，
湯頭非常鮮甜而且清澈好喝。

膳馨私房巧冰品​
自製的桂圓冰淇淋。

膳馨民間創作料理 
台中市西區存中街21號
0423721650
平日11:30~14:30;17:30~21:30
假日11:00~14:30;17:00~21:30

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酸白菜炒粉絲
材料
冬粉 4捆 glass noodles 4pack
酸菜白肉火鍋湯底包 1包 Chinese sauerkraut stock 1pack
蔥段 適量 scallion q.s.
作法
1. 先將湯底包煮滾。
2. 放入泡發的冬粉，燉煮至湯汁完全被冬粉吸收。
3. 放入蔥段即可。

牛肉燉白菜
材料
牛肉爐湯底 1包 stewed beef 1pack
白菜(燙過) 1000公克 Chinese cabbage 1000g
作法
1. 牛肉爐湯包入鍋煮滾。
2. 放入燙過的白菜煮滾5分鐘即可。

麻辣燙
材料
麻辣鍋底湯包 1包 spicy pot stock 1pack 1pack
魚蛋 8顆 hotpot pack 8pcs
金針菇 1包 needle mushroom 1pack
王子麵 1包 instant noodles 1pack
肉片 200公克 pork slices 200g
高麗菜 適量 cabbage q.s.
作法
1. 麻辣鍋底湯包入鍋煮沸。
2. 放入其他食材再煮滾，取出盛盤淋上適量湯汁即可。

麻辣滷味
材料
麻辣鍋底湯包 1包 spicy pot stock 1pack 1pack
豆皮 適量 beancurd sheet q.s.
水煮蛋 3顆 egg 3pcs
百頁豆腐 1條 hundred layered bean curd 1pcs
素雞 2條 vegetarian chicken 2pcs
豆干 適量 extra firm tofu q.s.
米血糕 1塊 rice blood cake 1pcs
作法
1. 將麻辣鍋底湯包入鍋煮熱，放入其他食材。
2. 煮滾後再滷30分鐘至入味。
3. 放涼後切片就即可。
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楊桃美食網
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今天美味生活邀請一年出國高達二十幾次的旅遊達人Choyce，教大家如何輕鬆學會宴客菜，讓過年餐桌滿載異國風年菜。
直播一次學會年菜蝦三吃：日式、法式、中式口味不用30分鐘輕鬆上手，讓你端菜走出廚房都有風！

快快留言，詢問旅遊達人Choyce出國工作又顧家的祕訣是什麼吧？

／鹽焗蝦／
材料
蝦…….8隻
粗鹽…….2斤

作法
1. 將一半粗鹽倒入鍋內，擺入蝦子，再以剩下的粗鹽覆蓋蝦子。
2. 蓋上鍋蓋，以中火加熱約10分鐘。
3. 關火，利用鍋內餘溫燜熟蝦子。

／明蝦干貝棒棒糖(六人份)／
材料
蝦…….6隻
干貝…….6顆
【調味料】
　巴西里…….半大匙
　蒜粉…….半大匙
　海鹽…….半大匙
　匈牙利紅椒…….半大匙
　胡椒…….半大匙
　羅勒…….半大匙
橄欖油…….2~3大匙
麵包粉…….1/2碗
奶油…….10g

準備工作
1. 將蝦子去頭，用調理剪刀把背部剪開，去除腸泥，去殼備用。

作法
1. 將巴西里、蒜粉、海鹽、匈牙利紅椒、胡椒、羅勒、橄欖油、麵包粉調和，入烤箱烘烤5~10分鐘。
2. 順著蝦子曲線包覆干貝，用竹籤串起。
3. 在不沾鍋內加入奶油，將蝦子、干貝雙邊煎熟，保留中間半生狀態就可起鍋。
4. 上方點綴調味料即完成。

小訣竅：
．蝦頭不要輕易拋棄，入鍋拌炒加上米酒熬湯頭。

／鮮蝦粉絲煲／
材料
蝦…….10隻
蔥…….1大根
辣椒…….1根
薑…….3~4片
蒜頭…….3~4瓣
寬粉…….1捆
油…….1.5匙
【調味料】
　蠔油…….2大匙
　白胡椒粉…….1/2小匙
　鹽…….1/2小匙
　米酒…….1小匙
　水…….100g

準備工作
1. 寬粉泡水10分鐘，利乾備用。
2. 薑、蒜切末，辣椒切斜片、蔥切成蔥花
3. 蝦洗剪去鬚足、去腸泥備用。

作法
1. 以中小火熱油鍋，將蝦子平擺進鍋內，兩面各煎1分鐘撈起備用。
2. 加入薑、蒜末和辣椒爆香2分鐘。
3. 加入寬粉、調味料，煮至湯汁滾起。
4. 將蝦子倒入輕輕翻炒，待湯汁收到剩一半時，灑入蔥花略拌，即可盛盤。


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