#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳，製麵的起點是什麼？
燒開水？揉麵團？買麵粉？
在「Fermi」，他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器，就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中，轟隆隆轟隆隆，整粒整粒小麥被粉碎打磨，從輸送管現身時，已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉，麩皮、胚芽、胚乳俱存，營養成分高，富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣，後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚，長駐台灣。去年疫情爆發，他與Christina閒賦在家，應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵，竟就栽進了義麵的世界裡，一路追本溯源至麵粉，才發現，市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣，就該用台灣的小麥來做麵！James主廚壯志燃燒，找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥，上網購得家用碾榖機，就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵，還是自家製麵粉，多一個字可多添工夫：由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞，每天必須現磨二次，一分鐘出粉一百公克，三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi，James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團，多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現，雖有援引義大利傳統，卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」，一個麵餃（ravioli）卻有二個隔間，裡頭分別包進二種餡料，我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡，或者慢燉羊肩與玉米糕的配對，都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」，因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊，烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料，肉味四溢，調進黃芥末的奶油白醬，奶醇帶酸，確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的，仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃，燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁，撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣，撞上龍蒿的蓊鬱芬芳，非常協和，龍蒿與苦艾酒的八角氣息，也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後，我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單，味道都這麼重？不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎？還有，寬寬或細細的麵條上哪去了？
其實，稍微想深一點，大概就會發現，Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉，所有成分都保留，灰份必然高，雖然蛋白質也高，但灰份就像小石子，會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧，必須讓麵團緩緩吃進大量的水，分段揉捻，才會聚合。
再花一些時間相處，相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
米糕 台北 在 [請益] 台北哪裡有南部米糕- 看板Food 的推薦與評價
1.想找的餐飲類別:台灣傳統小吃 南部米糕
2.用餐地區:士林為主 或附近的北投 大同 中正 中山 三重
3.每人預算:不拘
4.用餐時段:不拘
5.用餐人數:不拘
6. 搜尋網路及板面文章後拿不定主意的候選店家
想問大家知道士林附近哪裡有米糕呢？
真的好想吃好想吃!!!!!
我吃過最美味的是嘉義市國華街米糕
超!級!好!吃!啊!
之前去台南也常吃台南米糕也非常好吃
但覺得還是嘉義的贏!!!
離題了
我發現台北到處都只有筒仔米糕!!!!
我想吃的是南部那種像肉燥飯的米糕
會放醃過的小黃瓜 有的還有肉鬆
台北網路只查得到一家而已
就是延吉街的萬香齋台南米糕 但離我家好遠
會上來發文是認為這種小吃應該有很多網路查不到
可能在一些小街弄或菜市場裡面 附近住戶在吃的無名小店
希望大家可以推薦在台北吃過的南部米糕
我認真都會去吃看看XD
7.特殊需求:無
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.202.116
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1468782348.A.1F2.html
已筆記 會去嚐鮮 謝謝你:)
下次過去會去吃~謝謝你
下次去找找看~謝謝你
哪裡的中原街呢？你是說中原街有南部米糕嗎？
謝謝你～～
但台北的"油飯"和"筒仔米糕"我從小到大已經吃過很多次了
真的跟我想要的南部米糕不一樣
類似而已 吃起來完全不~一樣
我是因為在南部讀書後
才知道原來南部米糕跟台北米糕不一樣阿阿阿阿阿
對!!!好好粗~~~
會嗎!大橋頭 社子 士林這邊還蠻多筒仔米糕的阿
我家附近早餐店也有賣筒仔米糕阿
附近偶爾還有叫賣車在賣咧XD
至於油飯就更不用說了 完全是到處都有
但我就是吃不到台南米糕
我覺得北部的筒仔米糕還蠻多的啊！
你google打"台北 米糕"的心得文都是筒仔米糕的
雖然可能真的有很美味的筒仔米糕
但我覺得筒仔米糕跟南部米糕吃起來壓根就是兩種不同的美食~
我就是喜歡吃南部米糕啊QQQQ
對阿!!壓根是完全不同的食物!!!!
好經過去嚐嚐！！
好 會去吃
台北感覺可遇不可求
好吧畢竟就是南部米糕了 不能勉強北部做得跟南部一樣XD
竹筒米糕大概就是北部的特色吧XD
嗚嗚 但是真正好吃的小店面應該沒有在宅配的吧!
我看我還是有下去嘉義台南的時候再去吃現做的XD
謝謝你~~
因為我住士林
希望在這附近找到南部米糕
這樣才能常吃XD
其實我常常往東區那邊跑啦
所以還是謝謝你
前幾天經過馬上去吃萬香齋了!!!
真的就是南部米糕
算是在台北少數的"南部米糕"了
而且也已經算是不錯吃了~~
可惜還是沒有到非常美味的地步
美味度無法贏我以前住南部時吃過的米糕T_T
台南隨便一家真的都好好吃
然後我想說
第一名我還是給嘉義市區國華街無名米糕
大勝!!!!!!!!!!
嘉義這間真的贏過我在台南吃過的米糕
我想台北應該只能找到"南部米糕"而已
大概無法找到"超好吃的南部米糕"吧!
所以有米糕我已經很開心了(到底是有多愛吃XD)
順便跟大家說
萬香齋有兩間分店
但延吉街店租到期 現在暫停營業了
他們在店門口有貼公告
說要到八月多才會在新地址與大家見面
所以想去吃的人別撲空囉
有點遠 但為了找尋我心目中的美味米糕xd
下次有經過會去吃 感謝!
所以有米糕嗎? 下次來去瞧瞧
天啊!!!!你沒說之前我真的沒發現耶!!!!!!
我從小都自稱桶仔米糕為竹筒米糕哈哈哈哈好白癡
竟然也一直沒人糾正我
謝謝你 馬上修文XD
奇怪真的只有我這樣說嗎 我覺得好丟臉XDDD
太巧了!!!
我PO這篇不久前才剛去樂華夜市
而且朋友剛好就是帶我去吃三鮮羹XD
但我記得很清楚 我朋友是點油飯欸
還是它另外有米糕嗎?
如果沒有 你說的大概就是油飯了><
我有吃一碗油飯 是不錯吃 但那完全跟南部米糕不一樣唷~~~
好 謝謝你
現在只要有南部米糕我就很滿意了XDDD
以上
謝謝版友們的熱心回覆
還有私信我的也是:)
我目前已經去吃了四家(到底是有多愛吃XD)
想找看看台北到底有沒有可以媲美我心目中第一名的嘉義米糕
等我都吃過了 有時間再來發一篇台北米糕心得文hahaha
還有想推薦我的歡迎 謝謝xdd
※ 編輯: iherd (111.248.213.135), 07/26/2016 01:25:04
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