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🌸食譜:
幾年前在金門旅遊時吃到【小蘭涼糕】的紅糖涼糕,令人難忘的美好滋味啊!聽說「涼糕」是來自四川的傳統美食,清涼香甜、滑順鮮嫩。最近因為疫情的關係也不能旅遊趴趴走,只能在家研究美食,復刻出記憶中的美好滋味!
涼糕主要用在來米製成,綿軟滑嫩,冰鎮後搭配紅糖水入口,濃甜而不膩。夏季容易食慾不振,來道爽滑潤口的米涼糕取代一餐,真的是很不錯的選擇!
天氣熱來道美味可口的紅糖涼糕吧!
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/eEdNnW
📌影片小撇步
米製品盡量新鮮吃最美味,密封好冰箱冷藏2天還可以,但會隨時間流逝口感越來越差、越硬,米製品皆如此。回蒸可以回覆柔軟,但一定沒有現作的好吃。
👩🏻🍳 食材 Recipes
{粉漿水-稍嫩}
在來米粉100克
糯米粉30克
地瓜粉60克
水800克
{粉漿水-稍有口感}
在來米粉120克
地瓜粉50克
水800克
{黑糖漿}
黑糖1杯
水1又1/2杯
粉漿水取4大匙
✅杯為200ml基礎量杯
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
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#夢幻廚房在我家 #紅糖涼糕 #紅糖 #涼糕
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🌸食譜:
自從用了純白米做發糕後發現效果極好,一直很想用生米做麵包,年後終於有時間來實驗。
運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀,然後將米糊發酵即可,不需揉成麵團更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,還有米種天然的Q度也會影響口感,建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等,糯米太黏不適合、長米做不出Q感。影片中我使用的是越光米,真的非常香甜好吃的口感,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包!
模具我用18.5x8.5x6(公分)磅蛋糕模,或是用有高度的小琺瑯盒,可以做出迷你的小吐司,也非常的可愛!
麵糊只能倒入一半的模具。之後的一半空間有利於發酵,任何模具都可以,但記得至多只能倒入一半,否則發酵後烘烤容易爆漿滿模。
如果模具口窄,烤出來的麵包會爆口,因為內部水氣壓力釋放力度過強大,會有發糕表面的裂紋效果,但這也是手作的美感,大家可以依據需要的成品效果來決定要用寬口還是窄口的模具。
另外打生米成細緻的麵糊狀,只有破壁機才能輕鬆完成,普通果汁機容易有渣感,有粗渣太重會沉澱,無法成功發酵麵糊。另外打太久又容易讓麵糊升溫過高,造成麵糊在機器中就高溫熟化,變得過度黏稠,無法順利倒出麵糊,所以打打停停是必須的。
如果大家試做後也喜歡這類生米取代麵粉的食譜,請大家留言給我,我會繼續這條用生米製作各式點心的食譜研究。
做好的麵包當然是現烤現吃最好吃,多做一些建議密封好冷凍保存,可以整條冷凍或切片好冷凍,想吃時拿出來烤箱回烤一下或蒸一下蒸軟皆可,風味不同可以試試喜歡哪一種。
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
發至兩倍大立即放入烤箱,否則容易過度發酵。
👩🏻🍳 食材 Recipes
生米170克(泡水後約223-226克)
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水110克
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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今天要開箱的是短短麵+鮮果餅乾😚
✿ 幸福米麵短短麵 ✿(四個口味)
有時候懶得煮飯,麵就是一個很好的選擇,簡單煎個蛋+雞肉片,配上柴魚湯,就完成了簡單的小童餐,一把就是一個小童的份量,米麵長度剛剛好,不用花時間剪,很適合小童入口,由台灣在地優良米製成,無鹽無香料添加,,天然食材製作可以安心給小童食用。
✿ 鮮果餅乾 ✿
✓桑椹
✓芭樂
✓黃桃玉米馬鈴薯
✓鳳梨玉米芋頭
鮮果餅乾,可樂小童應該是第一次嘗試,跟他平常吃的水果口感不一樣,所以一開始蠻疑惑的,但吃久了發現跟平常吃的水果一樣,後面兩個綜合的他都把他丟到麵裡面一起吃,可能不是甜甜的,他覺得是平常吃的蔬菜,應該要熱熱吃。
我自己把他跟無糖優格一起吃,很適合當飯後小點心。
✿ 整體感想
小童已經開始會覬覦我們大人的零食,已經無法忽悠他了,但是大人的食物填加物比較多,開始思考是不是我們也要一起吃小童的食物呢?!
還好現在專門為小童們設計的食物點心很多,感覺自己能吃的東西也多起來了,這次開箱的食物裡,小童最愛的是桑椹跟芭樂鮮果餅乾(因為最甜,哈)
鮮果餅乾的最大好處是可以攜帶在路上吃,不怕路程太久食物壞掉或是出水,但小童也會不知不覺的把整包吃完。
✿ 畫重點時間
✓無負擔孩童點心
✓無毒無顏無添加無防腐
✓天然新鮮蔬果製成
✓可宅配
✿ 幸福米寶
https://www.luyuan-intl.com/
#幸福米寶 #幸福米麵短短麵 #鮮果餅乾 #寶寶副食品
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客製點心盒合集 這邊米編整理了幾款大家常問的客製點心盒 每款價位都不同,主要還是會依大家的餐點需求來決定~ 餐點內容皆可客製,會建議有需要的朋友提早與 ... ... <看更多>
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