雞茸玉米粥
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今天很榮幸跟好好食房合作，想跟大家分享一道非常美味電鍋料理—雞茸玉米粥！以後每個月也都會有一篇專欄介紹這款雞湯如何運用～大家可以參考看看唷！
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今天這款雞茸玉米粥，走的是雞湯濃郁型風味，輔以玉米淡雅的甜味與口感，吃起來會有種在餐廳吃粥的高級感！而且作法非常家常也非常簡單，用電鍋就能輕鬆完成！
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好吃的粥品秘訣光加水是不夠的，必須運用好的雞高湯，透過電鍋慢慢煨煮，讓米的澱粉質釋放，成為一鍋帶有雞湯鮮味以及米飯甜味的粥！另外在雞茸的處理上也很重要，可以透過打水的步驟讓雞肉更多汁，並且入鍋後比較不容易結塊，玉米粒則是用市售甜玉米罐頭即可！
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前些日子有推薦過好好食房
@soup_up_official 的原粹鮮熬雞湯，他與市售的雞高湯完全不同，毫無化學味且是屬於濃郁的雞白湯，味道十分鮮美，並可為你省下大量熬煮的時間，重點是味道跟自己熬4-5小時的濃白雞湯無異，熱量還非常低～喝起來完全不油，足見店家在湯的處裡有多麼用心！
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這款湯一直以來是我宴客必備的秘密武器～通常簡單搭配泡發乾香菇（香菇雞湯），蛤蠣及蒜泥（蒜頭蛤蠣雞）、剝皮辣椒（剝皮辣椒雞湯），都能在5-10分鐘之內端出超越餐廳等級的湯品！
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希望大家會喜歡這款簡單又好做的粥品，有興趣的朋友也歡迎嘗試好好食房的雞湯，照著做保證會讓你的粥料理達到前所未有的高度！有機會不仿試試看唷！
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好好食房暖心鮮熬雞湯：https://bit.ly/39u6eT8
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🌀材料&調味料
🔸米150克
🔸雞高湯1050cc
📝電鍋煮粥米：水比例為1:7
📝1杯米160克
🔸雞胸肉1片(150克)
🔸玉米罐頭1罐(200克)
🔸蔥1支
🔸鹽、白胡椒粉1/4小匙
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🌀雞肉醃料
🔸水2大匙
🔸米酒1/2大匙
🔸鹽1/4小匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
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🍳作法
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1️⃣蔥切蔥花、雞胸肉切小塊，以攪拌機絞碎，並以雞肉醃料醃10分鐘備用。
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2️⃣將米掏洗乾淨瀝乾水分，放入電鍋內鍋並加入雞湯，外鍋2杯水蒸至跳起，接著放入醃好的雞茸攪拌均勻，再放入玉米粒再次攪拌均勻。
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3️⃣承上，攪拌均勻後，確認雞胸肉皆熟透，最後調味及撒上蔥花即完成！
📝雞茸用餘溫即可燜熟，若真的量太多沒熟透，可以外鍋1/4杯水將其蒸熟，但記得不要蒸太久以免過柴！
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📖小知識
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雞茸指以雞肉製成的肉泥，傳統做法是將去筋的雞里肌刴爛成泥後，加入雞湯、蛋白、澱粉、調味料拌均而成。
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米酒熱量 在 Re: [問題] 酒精蒸發後的米酒成分- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《water333 (唉~~~)》之銘言：
: 不知這個問題可不可以在這裡問
: 有沒有神人可以告知 於料理時加入酒類 酒氣蒸發後
: 剩下來的成分會是什麼?
: 酒是由
: 醣類+酵母菌 發酵而成 酒精+二氧化碳
: 那麼 酒精蒸完全發後的酒(這應該已經不是酒了)
: 是否會還原成醣類呢?
在料理的過程中酒精不會還原成醣類
至於酒精揮發後會剩下什麼
蒸餾酒和釀造酒不一樣
不同的釀造酒又不一樣
米酒是蒸餾酒
裡面就是酒精、水、還有一些香氣分子
如果料理中加入米酒
而且煮得夠久能讓酒精完全揮發
剩在料理中的就只會是水以及一部份香味分子
但釀造酒就不同了
釀造酒除了酒精、水、香氣分子之外
還有許多其他成分
以啤酒來說就有醣類、蛋白質、多種維生素.......
這些是不會揮發的
就留在料理中了
不過如果你是要算熱量
我想那真的很難
因為釀造酒都不會標示醣類與蛋白質的比例是多少
而且在煮的過程中也很難掌握酒精到底揮發了多少
不是沒有酒味就代表酒精都揮發了
而酒中最主要的熱量是來自酒精
1克酒精7.1大卡熱量
儘管比油的熱量低，但比起醣類蛋白質類可是要高出許多
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