『コクうま!うずらと手羽中の黒酢煮』
————————————————————
日本まるっと食彩キャンペーンについてもっと知りたい方は、ほけんの窓口 キャンペーン で検索!
————————————————————
【材料】 4人前
生姜 1片
長ねぎ 1本
鶏手羽中 12本
ごま油 大さじ1
①黒酢 50ml
①料理酒 50ml
①みりん 50ml
①水 300ml
①赤唐辛子 1本
うずらの卵 10個
しょうゆ 大さじ2
塩 小さじ1
【手順】
うずらの卵は茹でて皮を剥いておきます。赤唐辛子は2等分にして種を取っておきます。生姜は皮を剥いておきます。
1. 生姜は千切りにします。
2. 長ねぎは斜め薄切りにします。
3. 鶏手羽中は骨に沿って切れ目をいれます。
4. 鍋にごま油を入れ中火で熱し、1を入れて香りが出るまで炒めます。
5. 3を皮目から入れ、焼き色をつけます。2、①を入れひと煮立ちさせ、アクを取ります。
6. 弱火にしてフタをして約15分煮ます。うずらの卵、しょうゆ、塩を加え、さらに10分煮て出来上がりです。
【コツ・ポイント】
・鶏手羽中は切り込みをいれることで火が通りやすくなります。
・鶏手羽中は焼くときにしっかりと焼き色をつけると、香ばしく仕上がります。
・塩加減と酸味の加減は、お好みで調整してください。
・鶏手羽中のほか鶏手羽先や鶏手羽元、鶏ももでも美味しくお作りいただけます。
・時間を置くと、より味が染み込んで美味しく召し上がっていただけます。
・黒酢がない時は、穀物酢や米酢でもお作りいただけますが、酸味が異なりますので調整してください。
【レシピの紹介】
黒酢でさっぱりとした鶏手羽の煮物はいかがですか。人気料理家・ワタナベマキさんによるオリジナルレシピです。簡単に作れて、黒酢の風味がしっかり染み込みとても美味しいですよ。黒酢のほのかな酸味とまろやかさがトロっと煮込まれた鶏手羽とうずらの卵はよく合います。おつまみにも、白いご飯にもぴったりです。煮物レシピのレパートリーにぜひ加えてみてはいかがでしょうか。
Sponsored by ほけんの窓口グループ株式会社
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過65萬的網紅Tastemade Japan,也在其Youtube影片中提到,プレミアム動画では、大切な人の為に作るちょっと特別で贅沢な料理とお菓子のレシピを紹介します。普段聞き逃してしまうような音にフォーカスし、ハイクオリティな映像と共にお楽しみください。 ■材料 鰤(アラ・カマ) 400g 大根(4cm厚さの輪切り) 4個 生姜 20g 米のとぎ汁 適量 《調味料》 ...
米酢 煮物 在 Tastemade Japan Youtube 的最讚貼文
プレミアム動画では、大切な人の為に作るちょっと特別で贅沢な料理とお菓子のレシピを紹介します。普段聞き逃してしまうような音にフォーカスし、ハイクオリティな映像と共にお楽しみください。
■材料
鰤(アラ・カマ) 400g
大根(4cm厚さの輪切り) 4個
生姜 20g
米のとぎ汁 適量
《調味料》
出汁 1000ml
酒 50ml
みりん 大さじ2
醤油 50ml
《ブリ大根トッピング》
絹さや 6本
生姜 20g
人参(薄切り) 6枚
《柚子大根》
大根の皮 鰤大根で余った分 (200g目安)
昆布 5cm×5cm
柚子の皮(千切り) 1/2個分
柚子果汁 大さじ1〜2
米酢 大さじ1
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1/2
■手順
【事前準備】
・絹さやは筋を除き、塩(分量外)を加えた熱湯でさっと茹で、氷水に取る。
・煮る用の生姜は皮をむかずにスライスにする。
・飾り用の生姜は皮をむいてごく細い千切りにし、水に晒す。ピンと張ったらザルにあげる。
・飾り用の人参はスライスして紅葉型で抜き、茹でる。
1. 鰤を霜降りする。鍋に熱湯を沸かし、食べやすい大きさに切ったカマやアラを網杓子に乗せていれる。白くなったら氷水にとる。(生臭みが取れ、煮汁も濁らず、上品な仕上がりになる。)
2. 鰤を氷水から引き上げて水を入れ替え、ボウルの中で血合いを除いて掃除する。
3. 大根を切る。大根は4cm厚さに切り、皮をむく。(皮の下の5mm繊維部分もむく。しっかり剥くことで煮た際外は硬く味がしみにくく、中は煮崩れてしまうことを防ぎ、均一に煮ることができる。)大根の直径が小さい場合はそのままで、大きい場合は半月に二等分に切り、面取りする。
4. 米のとぎ汁と共に蓋はせずに大根に竹串がすっと通るまで下茹でする。
5. 鍋に《調味料》の出汁、酒と(1)を加えて(4)と鰤を加えて煮立つまで蓋はせず強火にかける。あくが出たら取り除き中火にする。
6. みりんを加えて甘さをなじませ、醤油を加える。弱火にし、落し蓋と鍋蓋をして大根がやや鼈甲色になるまで30分ほど煮る。(一度冷まして味を含ませ、再度火にかけるとよりしみます)
7. 大根の皮で柚子大根を作る。大根の皮は1cm幅の短冊形に切る。昆布は料理ばさみで細く切り、柚子の皮は千切りにする。ポリ袋に全て入れ、調味料を加えてよく揉み、数時間おく。
8.(6)が煮えたら 一度冷まして味をしっかりと含ませ、再度温め直して味を見て調える。器に盛り、千切り生姜と絹さやをあしらう。
テイストメイドは食や旅をテーマにしたグローバルなビデオネットワークです。Facebook、Instagram、Twitterも公開中!
・facebook: https://www.facebook.com/tastemadejp/
・Instagram: https://www.instagram.com/tastemade_japan/
・twitter: https://twitter.com/Tastemade_japan