【不負責料理教室】功虧一簣的粉圓
文/小米嘛
前幾天帶了孩子去做粉圓後，兩姐妹就心心念念著做好的粉圓，鴨鴨也就算了，白天上課、晚上到家吃完飯也晚了，不一定會想起來；依比則是只要媽媽一開冰箱就馬上衝過來癡癡望著那兩盒粉圓。
天氣太熱，懶得煮複雜晚餐的媽媽早早備好了晚餐菜，打算趁鴨鴨上跳舞課的時間先來煮個粉圓當餐後點心。
本身就愛黑糖粉圓的媽媽我之前在超市手滑買了包乾粉圓，雖然煮過幾次，但一來煮的時間較長，二來煮好又不宜放太久，煮好後孩子們又會吵著要一起吃，所以一大包粉圓買到現在大半年過去了還剩下大半包。(然後我們還去做粉圓！)
前幾次煮食都採用包裝上的方式，先用滾水煮了5~10分鐘後，再放入電鍋用三杯水又煮又悶；這一次都大老遠從宜蘭做了專業級(？)的粉圓回來了，當然要試試專業級的粉圓煮法啦！於是這次媽媽我決定採用珍奶文化館提供的煮粉圓方式，試圖煮個“專業級”黑糖粉圓。
照說明步驟來看其實很簡單：
1、 珍珠(1)：水(10)
2、 水煮滾後再加入珍珠，倒入時邊攪拌邊倒。
3、 待珍珠浮上水面後，調成中大火，煮35分鐘。
4、 加入黑糖，蓋上鍋蓋悶10分鐘。
5、 悶好後用篩網將珍珠過水兩次，加入黑糖蜜攪拌均勻即可食用。
難就難在，因為不是用電鍋煮的，媽媽我得乖乖在爐火前顧著。在這種大熱天的，老娘我連飯都想隨便煮一煮了，居然乖乖在爐火前汗流浹背地煮了將近一小時的珍珠！！
邊煮才邊察覺，不負責料理教室真的是超級不負責，人家食譜明明寫了珍珠和水的比例是1:10，隨興的媽媽根本沒管什麼幾比幾，珍珠是隨便放、水是看心情加，然後就是...煮不到五分鐘整鍋泡泡直接滾出來，差一點點就流得滿地都是。
隨興媽媽再度隨興處理，不想關小火又不想讓泡泡冒出來，於是採用煮水餃水滾後再加水的方式，不定時慢慢加入冷水......結果就是：水愈來愈多，滾出來的時間也愈短；狗急跳牆的媽媽於是又忙著把鍋裡多餘的“水”撈出來，陷入一種不斷加水又撈水的忙碌狀態。
好不容易撈出的“水”似乎多過加入的水了，至少滾出來的高度不至於超過鍋子，稍微安心一點的媽媽這才意識到自己早就汗流浹背跟落湯米沒什麼兩樣。眼看時間不早了，再不開始煮晚餐就來不及在猴子拔和鴨鴨到家時開飯了，瞄了一眼應該不會滾出來的粉圓後，媽媽我就暫離爐邊，拿出早已備好的菜準備要弄晚餐了。
誰知道不過是沒注意個五分鐘，再回頭時那鍋滾得冒泡的粉圓已經黏、鍋、了！！
轉頭看像計時器，只差個五分鐘就完成了！居然在這最後關頭功虧一簣，那到底我剛剛的汗流浹背是為了什麼阿阿阿~(仰天長嘯)
好理佳在，咱們家兩個不經世事的娃兒根本分不清楚什麼叫好吃，光是有粉圓吃--而且是自己做的粉圓--就夠開心了，至於猴子拔嘛，吃下去第一口後說的是：「為什麼這粉圓吃起來味道怪怪的？」
『因為你吃的是草莓粉圓和芒果粉圓啊！』媽媽不慌不忙塘塞著。
「難怪！吃下去都是香精的味道！」傻爸爸恍然大悟。
喔耶！結果香精的味道掩飾了媽媽的失敗！
結論是，要吃粉圓請直接去買一杯好嗎！拜託不要像我一樣搞了半天汗流浹背還失敗~~~
不負責料理教室，下台一鞠躬~~
#不負責料理教室
#粉圓 #珍珠
#圖為看起來似乎有成功可是其實沒很好吃的粉圓牛奶
#老闆請來一杯黑糖珍奶
粉圓煮法 在 [心得] 短暫保存已煮好的粉圓方法(冷藏) - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
(保留原文於後)
繼上次將粉圓連同原煮汁保存在室溫下
試驗成效是否可行後 昨天又本著
愛吃和實驗的精神做了冷藏下的成效如何
結果已於今天出爐供於本板板友作為參考:)
天氣條件:昨天/99年5月1日 晴時多雲沒有雨 氣溫熱 穿夏衣才受得了
材料條件:使用生波霸粉圓115公克 原料為樹薯粉/冷水/熱水/黃砂糖
烹煮條件:使用單柄鍋無加蓋/視情況調整火候大小/下午煮好的
烹煮情形:
1.煮粉圓水要多,至少是粉圓量的再5倍,讓粉圓能完全浸在水裏,
並且一定要等鍋裏的水完全沸騰後才能一股作氣地倒入,生粉圓才不會"出事"XD。
2.水不夠時加入熱水或冷水繼續煮,這次全程不加鍋蓋,
所以所使用的火力得大一點點。
3.這一次先煮半小時後,不加蓋熄火半小時,後再煮半小時,
就著已經煮得稠稠的原本的煮水加入黃砂糖再放涼。
食用心得:
1.這次粉圓已經完全煮熟,粉圓心皆已不見。
2.熱的時候粉圓口感軟一點,涼後呈現Q彈的口感,很棒。
3.使用黃砂的口味感覺上比使用黑糖來得單調,沒那麼美味。
存放情形:
1.放了一個下午於室溫,晚上時老媽將最後一碗加熱過。
2.睡前以瓷碗盛裝,未覆保鮮膜直接入冰箱冷藏庫。
3.隔天上午約10點時從冰箱取出直接食用,
粉圓經過一夜的冰鎮後,外觀大小呈差別不大的稍大一點點,
湯汁變稍微混濁一點點的不透明狀,口感呈現失去彈性的軟
而不爛的口感。
4.這對浸在湯汁中放了一個下午,加上一個晚上又進入冰箱中的粉圓來講,
但比起上次氣溫較低時(15~24度),室溫中存放一夜來講還是差了一點點,
卻仍屬不錯,吃起來仍然是OK的狀態,為可以這麼存放的情形,
不過還是不建議放再久,使其狀態真正的變為不佳。
以上實驗到此結束,希望對板友們能有所幫助。
※ 引述《show1104 (漫步自在)》之銘言：
: 大家都對已經煮好的粉圓應該要怎麼保持感到毫無辦法
: 通常所有人都認為 只要是隔了夜的粉圓就不必再吃了
: 因為粉圓放久了會吸收水份 使粉圓變軟爛
: 泡了水後又冰起來的煮熟粉圓的質地亦會變質
: 其美味與美好的口味將不再
: 昨天做了一個實驗 發現到了一個還滿可以的方式
: 可以提供作為大家吃不完的粉圓 還算能維持住的方法
: 天氣條件:昨天/99年4月24日 陰有偶雨 氣溫約為15~24度(早晚最低溫 白天高溫)
: 材料條件:使用生波霸粉圓115公克 原料為樹薯粉/冷水/熱水/黑糖
: 烹煮條件:使用單柄鍋與鍋蓋/視情況調整火候大小/晚上煮好的
: 烹煮情形:
: 1.先盛約4碗水煮沸後下115公克的生粉圓。
: 2.攪拌粉圓後待水滾蓋上透明鍋蓋,以便隨時目視粉圓烹煮情形。
: 3.之間得不時攪拌粉圓以免黏住鍋底,並且水不夠時添加90度以上熱水。
: 4.約煮了1個小時後粉圓已9成熟後,「湯汁已呈現濃稠狀」,
: 並且粉圓與湯汁之量為3飯碗。
: 5.加入黑糖調味,待黑糖已全然煮融後蓋上鍋蓋,悶20~30分鐘。
: 吃食結果:
: 1.還是有少數粉圓心未透,所以約再煮上15~20分鐘為佳。
: 2.湯汁濃稠有味,甜味已滲入粉圓裏,吃起來的感覺和外面賣的相比差不多,
: 有口感但不夠Q彈,不過太Q彈的粉圓我吃了會怕,因為老爸說,原始上,
: 粉圓是不會那麼Q彈的,太Q彈的都有額外添加什麼,但本人未知真假。
: 存放結果:
: 1.應該有不少人知道,粉圓一但放久、吸了水後,顏色不但會變淡,
: 質地也會變得軟爛噁心,難以入口,尤其是冰了一夜後的粉圓更是如此。
: 2.所以我決定吃剩的1/3,還留有不少湯汁的粉圓,不冰起來了,
: 因為冰起來後一定會毀掉,而放久了也是會壞,所以看看室溫下會是什麼情況。
: 3.於是蓋上鍋蓋,粉圓在室溫下和湯汁相伴過了一夜,隔天早上(4月25日)起床後,
: 老媽已經幫我熱好了給我吃。
: 4.當時粉圓的形狀和昨夜的沒有二樣,並沒有吸了水後顏色變淡的情形,
: 吃起來是有軟了一點,但並不爛。
: 5. 但我不知道它會變得較為軟一些了,是因為粉圓多少還是因為久泡湯汁裏的原故,
: 還是因為老媽在加熱過後才使粉圓變軟了些了的,
: 但這樣與湯汁一起放了一夜的粉圓的狀態,算得上已是相當好的狀態的,
: 所以我還是吃得頗開心。
: 以上實驗完畢,希望對大家能有所幫助。
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