#食香港#摩登粵菜
近期讓我激賞連連的好餐廳,非Lee Ho Ma莫屬,跟我一起到訪的好友也都讚不絕口!
Lee Ho Ma來自香港餐飲集團,店名取自粵語「你好嗎」諧音,簡單好記,朗朗上口。以老香港的味道記憶出發,藉傳統粵菜做法,融入越南當地食材,創作出一道道摩登新粵菜。
巧妙的將中文俚語、創意玩字與流行文化做結合,創造出獨特菜名,Lee Ho Ma帶給顧客的是一種有趣、富有想像力的全新用餐體驗。
推薦下列幾道使人流連忘返回味無窮的好菜!
😋松芝雞
淋上起士炸出金黃酥脆的雞翅,味道嘗起來香香鹹鹹恰到好處,起士味道柔順不搶戲。
😋聖旨駕到
新鮮的蛤蠣及海鮮貝類肉大匯集,淋上重口味獨特醬汁,開大火現炒出這一道香辣風味熱炒,辣得很帶勁!
😋海南百川
滑嫩的雞肉外表油亮光澤,濃郁雞油香氣溢出,肉質細嫩入味,這道菜無疑是餐桌上秒殺料理。
👉更多好菜➙ https://wp.me/p9ioRu-16m
👍疫情光景之下,竟然還有人敢開新店?快來試試,就知道Lee Ho Ma的真功夫了。
🥳加碼好料
位於Lee Ho Ma樓上的「Lee’s」,是一間特色酒吧,富有創意的店家,別出心裁將入口大門化身「圖書館」,想要進去必須先找出解開密碼的藏書。
當自動門展開後,映入眼簾的微黃暖光照映著穿著正裝的調酒師,搖曳手中杯子,等待著您的大駕光臨。(配合防疫,目前不營業)
🎉優惠活動:點特定佳餚28k加購鴛鴦奶茶一杯。
😋Lee Ho Ma(李好嗎)港式餐廳
📍地址:22B Nguyễn Thị Diệu, P, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh
📞訂位專線: (028) 3930 8882
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過8,230的網紅瑞玲姐 醫藥美食記者王瑞玲,也在其Youtube影片中提到,#振興券怎麼用#大燒鵝#新板希爾頓酒店#青雅中餐廳#醫藥美食記者王瑞玲 在台灣,到處都可以吃到烤鴨,但要吃到燒「鵝」就不是件容易的事嘍! 尤其要吃到超美味、吃法種類多、中港台的味道全在口中、CP值又高的燒鵝,可真的要碰運氣耶,不是在開玩笑! 青雅中餐廳的阿福主廚,就是有本事把刁嘴的人收服!😋 ...
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2020年7月22日上午11時,臺北市中正區衡陽路46號,正在慶祝50週年的大三元酒樓。(張哲生 攝)
下面是《鏡週刊》 於2018年4月12日刊出的大三元酒樓老闆邱靜惠專訪:
撰文/王筱君
海鮮粵菜起家的大三元酒樓,創立於1970年,創辦人吳蘇英治軍嚴謹,員工私下稱她為「慈禧太后」,與吳家么子吳朝政青梅竹馬的邱靜惠,未過門就來幫忙。因母親溺愛、吳朝政玩心重,餐廳不得不傳媳,邱靜惠力拚撐家,夫妻漸行漸遠,也錯過陪伴孩子成長,為彌補親子關係,她砸億元力挺兒女事業。
70歲生日前夕收到摘星大禮,各方恭賀聲不斷,熱鬧喧囂散去,女強人略顯落寞地說:「我始終沒收到他(先生)的祝福⋯⋯」米其林的美麗與哀愁,點滴在心頭。
米其林公布得獎名單後,大三元酒樓始終門庭若市,店外大紅壁報紙以偌大書法字寫上「本餐廳榮獲米其林一星」,各方送上的賀喜花籃排滿整個大廳,櫃台3支訂位電話一通接一通、幾乎沒停過,等待排入包廂的訂位單厚厚一大疊,不習慣提早訂位的老顧客,頂著飢餓、耐著性子等待第二輪翻桌機會。
今年70歲的大三元酒樓董事長邱靜惠一身珠寶華服,踩著高跟鞋盡顯雍容華貴,她笑容滿面地穿梭在各包廂,逐一詢問:「董仔,今天的菜口味還行嗎?」不少客人主動要求合照,所到之處,如巨星般掀起一陣騷動。
大三元酒樓以海鮮粵菜起家,有上湯龍蝦、麒麟貴妃魚等大菜,亦有融合台式風味的海鮮焗木瓜、鮮茄大生鮑等新粵菜料理,還有現做百元平價港點。曾接待馬英九、呂秀蓮等正副元首,中外名人王貞治、貴乃花、林青霞、成龍、翁倩玉都曾是座上賓,老店風光一時。
近年受金融商圈重心東移,加上景氣因素,老店漸失昔日風華。直到摘星消息一出,老客人紛紛回籠、新客人不斷湧入,邱靜惠笑稱:「有好一段時間,大夥沒這麼士氣振奮了!」
大三元酒樓是邱靜惠已過世的婆婆吳蘇英於1970年所創,吳蘇英靠經營朝發西服店致富,在衡陽路上擁有連棟房產,因先生早逝,獨自拉拔3子1女長大,長子吳坤地早年在餐廳現址經營龍香川菜,進而和歌仔戲演員楊麗花結緣,後因老屋重建翻修,吳蘇英才斥資近千萬元催生大三元。
吳、邱二家比鄰而居,邱靜惠和吳家么子吳朝政從小是青梅竹馬,銘傳統會系一畢業,還未過門就被準婆婆相中到餐廳幫忙管帳。
邱靜惠細數回憶:「台灣當時只有一家紅寶石酒樓,婆婆在乾女兒楊麗花引薦下,到香港大三元酒家挖了好多位廚房與點心部師傅。」開幕日楊麗花親自剪綵,戲迷、客人塞爆衡陽路,點心還來不及擺上桌就被搶光,盛況空前。
當時,許多銀行總行設在衡陽路,加上鄰近中山堂、總統府等政府機關,不乏達官商賈前來用餐,大三元酒樓搏得「金融餐廳」稱號,還曾多次於國民大會期間,受邀至陽明山國際飯店辦外燴。
為營造高水準,吳蘇英透過友人牽線,聘請當年大阪博覽會台灣館禮賓接待員擔任餐廳服務生,虔誠信佛的她,會先到頂樓佛堂擲筊,得搏到3個聖筊才聘用。
吳蘇英愛漂亮,總以合身旗袍示人,指甲修得細長、擦上金蔥指甲油,對媳婦也一樣要求,「頭髮,瀏海要夾好,她若覺得我穿得不夠漂亮,馬上叫我上樓換套衣服。」邱靜惠笑說,26歲嫁進吳家就再也沒看過電影,同學來餐廳吃飯,想約她空班時到附近喝咖啡,婆婆總以「阿惠很忙,妳們先去」回絕。
強悍幹練的吳蘇英凡事以餐廳為重,邱靜惠記得,結婚時為把晚餐訂席留給客人,選在中午宴客,「我結婚當天,婆婆原本要我們晚上去端盤子,是親戚提醒不要喜衝喜才作罷。」見員工動作不夠利索,吳蘇英的罵聲可從櫃檯傳到廚房,晚年基於安全考量,員工會幫忙攙扶,大家私底下都稱她「慈禧太后」。
吳蘇英對媳婦格外嚴格,邱靜惠嘆口氣說:「有時候在樓上被罵哭了,下樓還是要笑咪咪面對客人。」因其他兒女多在美國經營家族旅館事業,多數時候只有邱靜惠夫婦陪伴婆婆。吳蘇英常在半夜急敲兒媳房門,邱靜惠最後索性不關房門,還被友人虧:「沒關門就生3個,關門還得了!」
邱靜惠不曾忤逆婆婆,懷孕3胎都是做到生產前一刻,「懷大兒子快生時,有次急著幫客人結帳,從3樓摔到2樓,鼻青臉腫,婆婆急忙找醫師來家裡安胎。」
吳蘇英表達對媳婦的關心是每日早晚各燉1碗高麗參湯,盯著她喝下肚,也把所有珠寶指名相贈,且逢人就誇「阮這媳婦最乖!」至今,邱靜惠仍佩戴婆婆送的翡翠墜子。
邱靜惠3個孩子出生後,滿月就託娘家照顧,她隨即投入餐廳工作,有時禁不住思念,趁打烊偷跑回娘家探視,一旦被婆婆發現,總換來一頓「囡仔有人顧就好,生意卡要緊」的責備,孩子的童年成長她幾乎不曾參與,親子關係疏離。
問她餐廳為何傳媳不傳子?邱靜惠強顏歡笑稱:「客人說我先生名字取太好,吳朝政就是皇帝毋須主持朝政…」見我不死心,她才長嘆一口氣說:「有時先生想來幫忙,都被媽媽以『囝仔來幹嘛?緊走!緊走』趕跑,但他大我1歲,哪裡還是囝仔?」
吳朝政因不敢頂撞母親,曾搥牆發洩怒氣,有次直接把手腕骨搥斷,送台大醫院急診,也因無法在餐廳幫忙,邱靜惠無暇陪伴,夫妻倆漸行漸遠,已分居30年。
在婆婆堅持下,邱靜惠早年得向客人敬酒,「我哪裡會喝?有時1桌12人打通關、喝混酒,只想衝去廁所吐。」常醉醺醺趴在桌上,被小女兒誤解成貪杯,長大才稍能體諒母親的身不由己。
1987年吳蘇英退休,由邱靜惠當家做主,但仍需繳房租給婆婆,吳蘇英到98歲過世前,每天都會下樓巡頭看尾。
邱靜惠每年只休大年初一,賺到生意卻失去親情,送3名子女到英國、日本、美國留學,自己卻抽不出身前往探視。孩子學成歸國後,為修補空缺斷裂的親子關係,她不奢求子女返家接班,10多年來投資上億元贊助兒女創業。為此,她還自責地說:「有一好沒二好,小時候沒照顧孩子,想說如果錢可以解決就付了吧!誰知其實是害了孩子。」
儘管家事令她傷神,但邱靜惠傳承婆婆的幹練,1996、1998年陸續在陽明山玄門藝術中心和中山北路六段開設分店,全盛時期3間店月入1400萬元,直到2003年才因租約到期,結束分店。
大三元總店則歷經金融商圈移轉、1995年衡陽路大火,使原本就沒落的商圈更顯蕭條,SARS期間因鄰近和平醫院,生意近乎腰斬。
「不能開源只好節流,客人一走立刻關燈、關冷氣,每個月也能省萬元電費。」但不管餐廳是否有賺錢,邱靜惠都堅持給員工的年終獎金不能少,不少廚師班底追隨她長達20餘年。
為打理婆婆傳下來的大三元酒樓,邱靜惠把所有時間精力都奉獻給餐廳。主廚雷笑屏從學徒出身,曾被新同樂、遠東飯店挖角,他稱:「董事長(邱靜惠)每天早上9點進公司、晚上10點才走,把餐廳當自家廚房,每天匿名點餐抽查,對品質的要求是自己不敢吃絕不端給客人。」
雷笑屏讚邱靜惠帶人帶心,曾有菜鳥員工不慎燙傷,她要求廚房天天現煮魚湯送往醫院,不定時帶團隊赴香港、日本、泰國考察,作為腦力激盪靈感。
二女兒吳珮菁一度返家幫忙又離開,談及母女偶爾意見相左,邱靜惠語多無奈地說:「以前不懂什麼叫代溝,現在我完全懂了。」她曾輾轉託付深交20餘年的前籃球國手鍾枝萌擔任執行董事,以專業經理人角度,協助打理餐廳事業。
鍾枝萌表示:「1年多前接到邱董電話,聽得出來她情緒很低落,餐廳經營這麼久,有些需要調整的地方,我能幫的就盡量幫,慢慢來。」考量子女終有一天得返家接班,鍾枝萌也勸邱靜惠找回吳珮菁,母女倆至今仍在磨合中。
對經營餐廳十分熱衷的長子吳東璿,去年在日本福岡百貨商場開設分店,專賣招牌港式點心,開幕前邱靜惠曾飛去加油打氣,開幕後福岡市長親自光臨,並在私人臉書上推薦,掀起排隊熱潮。
邱靜惠把女人最寶貴的青春奉獻給大三元酒樓,嫁雞隨雞的她終於媳婦熬成婆,「拿到米其林像做夢,兒子說這是我70歲的大禮物,辛苦總算有代價。」「所有人都來恭喜我,就唯獨他(先生)什麼也沒說…」
終究是見過大風大浪的女強人,笑嘆間,邱靜惠已大筆揮毫,在壓克力掛牌寫下當日包廂宴客主人名。被米其林意外掀起的女人心事,不論美麗與哀愁,都只是運筆前滴落的墨汁,泛起短暫漣漪。
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✨✨團友團聚晚餐聚會✨✨
過去的個多星期,被小小孩學校那改完又改的上學時間表狠狠地打亂,讓我疲於奔命,連片言隻語也沒辦法寫下來。
不過這段時間也發生了一個超級興奮的亮點,就是團友們意外地獲得鼎爺私房菜的晚飯邀請,可以再次到這兒來個團友聚會。非常非常感謝公關小姐的邀請。
在預約的時間到達,踏進店裏發現和午餐那開揚的格局完全不一樣。店員笑著解釋因為想讓客人保持自己的私隱度,可以盡情和親朋開懷大吃不受拘束,每晚都會間出六個房間。即是說,每晚這兒只會招待六枱客人了?怪不得常常一桌難求。果然是一間認真的食肆。
甫坐下來,便有幾位侍應生殷勤地向我們介紹茶飲和今晚的餸菜,我卻有點心不在焉,不知道這晚會不會遇上鼎爺呢?據說他老人家可不是每天都長駐在這兒,要有緣才能遇上的。
想了一會,偶然有片言隻語飄入耳朵,凝神定睛看看,我才發現這晚我們吃的menu,名字是「一世好友」。看看席上的Jan老師、團友Cathy和Roy大人,還真是這幾年陪伴著我跑這場文字馬拉松的好朋友。我不禁笑說,鼎爺這餐單的名字改得真是好,願我們幾個吃過這餐飯,就真的能成為一世好友~
在電視看鼎爺那手流麗的煮餸功架看得羨慕不已,實在賞心悅目,現在侍應們將電視上看到的菜式一一放在面前,那股興奮真是非筆墨所能形容。最最特別的是,每一道菜放下來,竟然都飄著濃郁的香氣,配合著侍應生在旁仔細介紹每道菜的由來和做法,同時間細心地分著食物再每位上菜,我的腦袋狠狠地被這些香氣和言語纏繞迷惑,只想立即將面前的餸菜吃下去,根本無法專心影相。吃中菜吃多了,餸菜竟飄香得能迷惑人心,我還真是第一次遇上。
最厲害的是,這七道菜的一席飯,看餐單的文字平平淡淡,可是每道菜吃下去,竟然各自有驚喜。炸蠔餅建議配上魚露來吃,竟是既特別又提鮮;元貝蒸豆腐,那元貝嫩滑得竟能和墊底的豆腐可以相比,火候的控制實在可見一斑。椰皇燉嫩雞,用了兩隻椰皇一支香茅,竟能變出這鮮甜濃郁的燉湯,我這不算迷戀燉湯的人,竟也喝到停不下來,實在太太太美味了。
接著是馬友肚中尋,這是一道用上桂花魚和馬友咸魚的配搭。在桂花魚的龍骨塞了咸魚蓉才蒸,讓蒸氣將咸魚味道滲進整條桂花魚內,每一口嫩滑的魚肉都有咸魚的獨特鮮香,這種口感和味道的強烈contrast,真是讓我這個酷愛吃咸魚的人大開眼界。
紫氣東來,望名字不知其義,原來是火龍果咕嚕肉。鼎爺不想學坊間用色素染色,特別轉用紅肉火龍果來做,成品既漂亮又健康。花旗參湯浸娃娃菜,這道菜上次也吃過,今次再吃也實在認同鼎爺的巧思,花旗參和娃娃菜真是冷門的絕配。脆皮糯米雞,原來是原隻燒雞釀入生炒糯米飯,此時明明已經飽到捧著肚,但吃下一口充滿雞油香氣的糯米飯,還有炸得超脆的雞,還是捨不得放手,盡力地將它們都吃完了。
我們真的很幸運,除了吃到這一大堆超美味的巧手小菜外,這晚鼎爺也在菜館內!除了為預訂餸菜的客人即席揮毫親自做了兩道菜外,親切的鼎爺還逐間房和客人打招呼和傾談一番,於是我們這些小粉絲終於有機會和他親自交流了。當鼎爺得悉我爸爸很羨慕譚玉瑛可以嘗盡鼎爺手藝的時候,引得他不禁失笑起來。
我突然之間發現爸爸真有先見之明。吃過這席菜後,連我都不禁覺得,譚玉瑛姐姐實在太幸福了!能夠寓工作於頂級美食,有誰能不羨慕呢?
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🍽Visiting Tips
我們這晚吃的「一世老友」餐單,是鼎爺私房菜的夏季晚市套餐其中一款,包括了六餸一湯一甜品。雖然走的路線是精品懷舊粵菜,味道固然精彩,份量卻比想像中來得更多。我們幾個都吃到捧著肚子走,實在大大大滿足。
優惠後的價錢比較親民,$3888半席(可供六人用,未計加一),每位連加一大約七百多元就可吃到如此精緻飽足的晚餐,性價比甚高。不過這菜單只供應到7月31日。如果想親嘗鼎爺的手藝和味道概念,絕對要把握機會去訂位了。
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✨鼎爺私房菜 Ding's Kitchen
🏡地址:
銅鑼灣登龍街18號V Point 21樓
⏳營業時間:
Mon to Sun 12:00 - 16:30/ 18:00 - 23:00
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#starry美食漫遊地圖
粵亮訂位 在 瑞玲姐 醫藥美食記者王瑞玲 Youtube 的精選貼文
#振興券怎麼用#大燒鵝#新板希爾頓酒店#青雅中餐廳#醫藥美食記者王瑞玲
在台灣,到處都可以吃到烤鴨,但要吃到燒「鵝」就不是件容易的事嘍!
尤其要吃到超美味、吃法種類多、中港台的味道全在口中、CP值又高的燒鵝,可真的要碰運氣耶,不是在開玩笑!
青雅中餐廳的阿福主廚,就是有本事把刁嘴的人收服!😋
如果你還有振興券,趕快拿去吃美味的燒鵝!
就算振興券用完了也關係,不去品嚐這意猶味盡的滋味,你一定會後悔~
🈺【青雅中餐廳/台北新板希爾頓酒店餐廳資訊】
為了讓全球旅客與在地居民品嚐到好料理,臺北新板希爾頓酒店4樓特別規劃「中餐廳-青雅」,內部設計以莫蘭迪綠及中國四大古藝「琴棋書畫」做出獨特設計,為賓客營造典雅舒適的用餐環境。主廚以在地食材料理創意臺菜、粵式美饌及中國大江南北經典菜色,使賓客透過食了解「中國文化」。包含外皮油亮肉質鮮嫩的片皮燒鵝三吃、茶油松阪豬等經典菜色,呈上融合臺灣與中式經典菜餚的美味料理。
☎預訂電話:02-2958-3770 #7521
🕑營業時間:週一到週日
早上11:30至下午2:30
下午6:00至晚上9:30
地址:新北市板橋區民權路88號
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使用的攝影器材:
📸相機:SONY RX100 M7
📱手機:samsung galaxy S20+ Ultra.samsung galaxy Note10 Plus
🎶使用的音效:
▶「小森平的免費音效」
https://taira-komori.jpn.org/freesoundtw.html
▶youtute音效庫
https://www.youtube.com/audiolibrary/music?nv=1
粵亮訂位 在 Foodie.Oldsion Youtube 的最佳解答
看過偶像Jolli @jolli316 寫六國酒店粵軒之黯然銷魂飯的blog,不禁悠然神往,在辦公室裏幾次想得出神,一待晚市有人接電話,便坐言起行馬上去訂位。
星期三晚去到差不多全場滿座,當中超過一半人都是點這個黯然銷魂飯套餐。這個套餐也蠻豐富,有得獎菜式金沙蝦頭拼陳皮椒絲大蝦、羊肚菌螺頭燉雞、一碗黯然銷魂飯再加甜點金腿玫瑰酥和大紅袍茶王糕,再附送一碗糖水。
這裏的餐牌很有趣,教大家吃飯的步驟,第一當然是相機食先,然後移開叉燒,刺破雞蛋讓蛋漿流在飯上,然後撈匀。拌勻期間,一陣陣叉燒的甜香和燒豬油的油香擁進鼻腔,非常誘惑。
叉燒用上本地新鮮梅頭,雖然現在流行用西班牙黑毛豬等矜貴食材,但我還是覺得本地梅頭有嚼勁有肉味才是最王道。
這裏的叉燒真的非常出色,稍微有點燶邊,肉質鬆軟卻依然有咬勁,加上其厚切關係,一大口咬下感覺零舍滿足。調味也非常出色,鹹甜適中,還帶點玫瑰露的清香,再配上半肥瘦的肥美油脂,真的每一口都感覺非常歡樂。
叉燒出色,米飯更加不得了。金黃的蛋漿包着飽滿的飯粒,晶瑩油亮,閃閃生輝,好像眨着眼睛呼喚吃我吧。連我太太平常不大喜歡米飯的人,都不禁大讚飯比叉燒更驚喜。
整個套餐中,黯然銷魂飯固然出色,其他菜式包括大蝦、羊肚菌湯和甜品都非常足料美味,加上環境舒適,坐得十分舒服,每人才三百多元實在是相當超值,大家記得抓緊時間去試,因為這套餐只供應至12月12日。
https://www.instagram.com/p/B316D_BjvP2/
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