中秋節 想必大家早已經月餅開吃，等烤肉結束應該就是下一步節食！😄😄
尷尬人生 就是這麼一次次輪迴的糾結與矛盾。😄
我的糾結就在要與不要之間的過去，總算懶惰救贖了我的身材。😄😄
其實我比較喜歡視吃，就像每次看別人吃比自己吃還高興。
糾結中原本想做「椒鹽黑芝麻核桃酥餅」。
結果黑芝麻醬做好了，酥餅就等我找不到東西解嘴饞的時候再來做吧！
做椒鹽黑芝麻醬有些人會將黑芝麻碾碎後，混合糖、椒鹽、豬油、核桃做成餡料。
我這兒給你一款歐式做法黑芝麻醬，不但風味好，還可以應用於各式甜點中式、歐式通用。
可用於；
黑芝麻布丁，黑芝麻冰淇淋，英式黑芝麻奶油醬，黑芝麻蛋糕、或是麵包抹醬、黑芝麻麵包捲。
包子餡、芝麻湯圓、芝麻糊…….。你想到的甜點都可以應用。
黑芝麻醬
黑芝麻⋯200g
細砂糖⋯100g
油⋯1大匙
做法：
準備一個烤盤，抹上奶油。
1、取一個乾淨的平鍋，先將黑芝麻用中火烘培，將濕氣炒蒸發帶引出香氣，用手可以觸碰溫度感覺有些燙即可。（我沒有紅外線溫度感應機，用感覺）😄
2、取一個厚底鍋放入白砂糖，中高溫加熱至糖融化，等糖開始轉金黃時即可將溫熱的芝麻倒入混合。
3、將混合好的黑芝麻倒在抹油的烤盤上，推開壓扁、壓薄，靜待冷卻。
4、將冷卻後的黑芝麻糖，放入廚房料理機攪打成粉末狀。
攪打過程你可以決定需要做何種成品。
- 打成初始階段成「乾爽的粉末狀」。
- 或是、持續打至芝麻出油濃稠固態。
- 如果希望成品成流動的黑芝麻醬則加入適量的油脂（無味植物油可以應用廣泛）打到滑順。
這個黑芝麻醬有焦糖風味，比一般碾碎後黑芝麻、糖粉的混合更有風味。
用2黑芝麻：1糖做出來的芝麻醬不會過於甜膩，如果用來與其他材料混合依然可以酌量增加甜度。
我現在是做到固態狀，打算做「椒鹽核桃黑芝麻酥餅」。
到時加入椒鹽、核桃就可。
兩天內做我就冷藏。
如果繼續懶下去我就放冷凍了！😄
▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️
先預祝大家。
中秋快樂🎑🥮🥮🥮🥮
闔家團圓 平安！❤️❤️😄😄
糖粉砂糖甜度 在 [其他] 糖的小整理- 精華區baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因為最近做餅乾，看了許多食譜，
每種餅乾都有加各種不同的糖，對於新手的我實在有很多疑惑。
於是我爬了文，也估狗了一些相關的知識，
做了些小整理主要是讓自己方便好記，同時也想分享給大家。
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無音樂有圖好讀版
Sweet writer https://www.wretch.cc/blog/sweetwriter/34436387
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身為一個初學者，想必一些基本的材料特性是一定要了解的。
在看各種食譜的時候，每項材料在各個不同食譜寫的名稱都不太一樣，
其中最令我疑惑的就是”糖”了。
所以，在這裡我小整理，當作給自己的筆記，也希望可以幫助到一些人。
[糖(Sugar)]
。特性。
1. 吸水性：運用在烘焙上，可改變口感，及加強水分的保持。
2. 焦化作用：所以糖分較多的點心，較容易上色。
3. 鍵結功能：糖是很多點心的主要連結的管道，所以沒有加糖的麵粉易碎，
加糖可使麵粉產生連結，增加麵糰的延展性。
同樣的這種特性也可使蛋白泡較穩定。
4. 防腐效果：就和鹽一樣，所以醃製的東西也叫不易壞，例如蜜餞類。
5. 酵母的作用對象：所以有些麵包就算加了糖也不會甜，因為被酵母作用掉了。
。種類。(依顏色淺到深排序)
1. 粗砂糖：
顆粒較粗的糖，一般使用在外表/皮裝飾用，通常不會拿來做餅乾等，
因顆粒較粗，相對比較不易融化。
2. 細砂糖：
烘焙時最常使用的糖，做一般糕點都會用到!
3. 綿白糖：
是非常軟綿的白糖，因為其中含有少許轉化糖，水分也比砂糖含量來的多。
一定程度裡，可以做為細砂糖的代替品，大多時候不會造成多大影響。
4. 糖粉：
顧名思義，就是跟粉一樣的糖。因為細小，所以非常容易跟麵糊結合，
對油脂有良好的乳化作用，所以可以產生很均勻的組織。
餅乾中使用，可以讓餅乾的外觀更美麗，花紋可以保持得很清晰。
一般來講，糖粉可以代替砂糖(但成本很高)，但砂糖最好不要代替糖粉。
糖粉的價格通常比砂糖高，也有人說可以自行拿砂糖研磨，但要用多少就磨多少，
因為糖粉不易保存，所以市面上的糖粉為了好保存，都會加入些澱粉或玉米粉。
5. 貳號砂糖：
一般來講二砂可與細砂糖互換，二砂為較不精緻的白糖，所以顏色偏黃，
甜度大約比細砂糖高2%，並不是很多。
但個人覺得二砂比細砂糖較有自然的甘蔗甜味及香味。
6. 紅糖：
紅糖除了蔗糖的成分外，還有另外添加些蜂蜜、焦糖等等的雜質，
所以味道來說也比較複雜(應該就是大人的味道吧~)，
也比較濕潤，不像細砂糖粒粒分明的樣子。也有人說，製作巧克力餅乾時，
最好可以加紅糖類的糖，與巧克力非常的搭!
7. 黑糖：
隸屬紅糖的一種，只是加工時雜質的含量較多。
還有”黃糖”也是紅糖的一種，雜質較少。
以上介紹的幾種糖，1~5其實都屬於白糖的一種，6、7則屬於紅糖，
而味道上，一排列來講，味道漸漸有較濃的特殊風格，故越往下的糖，
較適合做口味特殊的甜點。例如：黑糖糕。
心得：
經過到處辜狗爬文搜尋後，才發現光是糖就可以分為這麼多種，
不好好做筆記根本分不清楚，而每種糖都有各自的特性，
理清楚之後，就可以了解一些配方上的糖哪些可以替換，以及加了這些糖的用意何在了。
其實，做巧克力碎片餅乾(杏仁核桃)時，對於糖還沒有這麼清楚的認知了解，
配方上寫紅糖，我還以為是二砂呢!
難怪我做出來的餅乾顏色這麼淺，而且味道也淡淡的。
不過幸運的是，當我正在煩惱我買了這麼多同樣用途的糖該怎麼辦時，
發現原來糖粉可以自己磨或用果汁機打，不然我又要花錢去買糖粉了。
當然還有很多特殊的糖，之後如果有接觸到，再慢慢的補充好了。
謝謝大家的收看，如果有不足或錯誤的地方，
還請大家不吝指教，替我這新手作些補充囉!
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