宮保雞丁(Kung Pao Chicken)
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今天中菜魂燃燒，時不時還是要炒些館子菜維持手感～話說每次端出這道總是會被秒殺，也是我得意拿手菜之一，曾經為了它整個禮拜都在練習不同版本，還一度困擾到睡不著覺🤣但我現在已脫離凡事都要正宗的思維，只要菜好吃基本概念對就好了！
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所謂的宮保就是川味所說的糊辣荔枝味，糊辣交給花椒跟乾辣椒來表現，荔枝味以調醬表現，小甜小酸、酸甜適口是其特點，把握這個原則就能調出正確的味道！
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🌀材料
🔸雞里肌肉or雞胸肉（切丁）
🔸蔥段（蔥白、蔥綠分開）
🔸蒜頭（切末）
🔸乾辣椒 適量
🔸蒜味花生
🌀調味料
🔸大紅袍花椒粉.
（如果用花椒粒一開始要先煸唷，用粉純粹偷懶🤣）
🔸醬油
🔸番茄醬
🔸白醋
🔸糖
🔸米酒
🔸玉米粉
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🍳作法
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1️⃣調味料（宮保醬汁）
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醬汁非常簡單，醬油（2）、水（1）、番茄醬（1）、糖（1）、白醋（1）及玉米粉（2）攪拌均勻備用。
📝可以理解成在醬油跟水的基底，下糖醋汁的比例，但糖醋汁的份量不宜多，免得真的變糖醋雞丁。
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2️⃣雞里肌肉以醬油（2）、米酒（1）、些許鹽糖打水抓醃，雞肉吸收完水分，加玉米粉抓勻備用。
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3️⃣起油鍋全程大火炒雞里肌肉，炒至7-8分熟起鍋備用。
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4️⃣不用洗鍋子，開中火用剛剛的油（不夠可以再補）炒乾辣椒及蔥白段，乾辣椒炒膨後下蒜末跟雞丁及些許花椒粉，且立馬倒入宮保兌汁開始大火翻炒，最後下蔥綠把汁收乾，關火撒入蒜味花生即可呈盤。
📝個人經驗分享，宮保兌汁要多，因下鍋後很快就會被雞肉跟蔬菜給吸收掉，倘若汁不夠炒得顏色會很醜，要炒得像熱炒店一樣就是急火汁多動作快！
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小知識📖
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相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的四川總督丁寶楨所發明，是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。由於丁寶楨後來被封為東宮少保（太子少保），所以被稱為「丁宮保」，而這道菜亦被稱為「宮保雞丁」，後來演變成非常受歡迎的四川菜！
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