糖醋地瓜(純素)
糖醋做法多數用於炸排骨,炸番薯配糖醋汁一樣出色!意大利黑醋的酸溫醇細膩,加上楓糖漿、豉油及水用來煮糖醋汁,層次豐富。
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今天的食譜是作法非常好吃,但是看起來很厲害的糖醋天貝!
天貝是營養價值非常高的食材
吃素的人常會有蛋白質攝取不足的問題
天貝的蛋白質含量很高
不過因為是發酵的大豆類製品
所以有時候會有點豆腥味
這次我用糖醋排骨的作法來料理天貝
把天貝變得好好吃! 做法也超簡單~
快來一起試試看!
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😋香味誘人,酸中帶甜,濃而不膩的【糖醋小排骨】是江蘇一帶的名菜。
這道菜用了四大名醋之一的「鎮江醋」去烹調。鎮江醋以糯米釀製,必須至少經過半年或以上陳釀方可製成,味道香濃醇厚。如加入適量的鎮江醋去煮排骨,可以使排骨變得更鬆軟,更濃稠。
另外鎮江醋也會用作佐膳汁料之用,如吃小籠包、大閘蟹時,加入薑絲與鎮江醋,兩者結合下,香氣濃郁,帶起了提鮮作用,味道更為昇華。(食譜如下,謝謝)😊😊
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【糖醋小排骨】
材料:-
豬肋骨.................500g
薑片.....................4片
蔥.........................1棵
冰糖.....................1湯匙
紹興酒..................1/2湯匙
鎮江醋..................1/2湯匙
鹽.........................1/4茶匙
糖醋醬汁材料:-
鎮江醋.................3湯匙
冰糖.....................2湯匙
紹興酒.................2湯匙
生抽(淡醬油).......1湯匙
老抽(濃醬油).......1湯匙
蒜瓣.....................1瓣
做法:-
1. 豬肋骨加入鹽1/4茶匙、紹興酒1/2湯匙,拌勻醃30分鐘。
2. 鍋中注水,下薑片、蔥、豬肋骨汆水,拿山洗淨瀝乾。
3. 油鍋下冰糖1湯匙,以小火炒出糖色後,下豬肋骨炒均勻。
4. 接著把所有糖醋醬汁材料加入鍋內,注入熱水(剛蓋過豬肋骨表面便可),燒開後,轉中小火煮30至糖醋醬汁變濃稠。
5. 最後加入鎮江醋1/2湯匙拌勻,以加強醋香味便可。(可隨個人喜好撒下少許已炒香之白芝麻、薑絲、蔥花作裝飾之用)
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大家好,本期视频和大家分享“糖醋排骨”的第四种做法,区别于前三次,这次酸甜调味主要用到了番茄酱。成菜酸甜适中,并且颜色红润,非常符合现代审美。当然如果有更喜欢经典糖醋汁做法的同学,可以参考我之前的老式糖醋排骨做法:https://youtu.be/cgSM91WjyuY 或者也可以参考加入柠檬山楂的创新糖醋排骨做法:https://youtu.be/6RzyOsnzQ3o 还有无需宽油的传统做法:https://youtu.be/xPkN3tugpCQ
本期菜品【糖醋排骨】
【主料】
精排骨4根(约600克)
【辅料】
啤酒(约6克)
鸡蛋清(2个)
玉米淀粉(约50克)
面粉(约50克)
植物油(适量)
番茄酱(约150克)
明油(少许)
白芝麻(适量)
【调味料】
食用盐(适量)
胡椒粉(约1克)
白醋(适量)
米醋(15克)
白糖(40克)
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
鮮茄魚塊
材料:
急凍鰈魚柳4件
蕃茄4個
處理:
1. 鰈魚柳,連包裝袋,清水解凍。
2. 魚柳已解凍,拆開包裝袋,清水洗淨,輕手揸乾水分,再用廚紙索乾。
3. 魚柳,1開3,切大塊。
4. 魚柳調味:
a. 胡椒粉少許
b. 雞粉1茶匙
撈勻。
5. 蕃茄,洗淨,2個蕃茄,1開4;2個蕃茄,切細粒。
6. 預備芡汁:
a. 砂糖1湯匙
b. 茄汁3湯匙
c. 白醋1茶匙
d. 生粉半湯匙
7. 預備生粉2湯匙。
烹調:
1. 大火在鑊中燒熱油2湯匙。
2. 魚柳,逐件沾上生粉,放鑊內煎。
3. 魚,一面煎至金黃色,轉中火,反轉另一面繼續煎。
4. 魚,兩面都已煎至金黃色,轉大火,逼出魚柳內的油分。
5. 魚已煎好,轉慢火,擎乾油,夾上碟。
6. 轉大火,放蕃茄落鑊,加入芡汁煮滾。
7. 魚塊,放好在碟的一邊。
8. 蕃茄汁已煮好,放在魚柳旁邊。
9. 完成。
10. 又或者可以魚塊及蕃茄汁撈勻,上碟。
11. 完成,可享用。
Fish fillets with tomatoes
Ingredients:
Frozen flounder fillets 4 pcs
Tomatoes 4 Nos.
Preparation:
1. Flounder fillet, defrost with plastics in tap water.
2. Fillet has been defrosted, remove plastics. Rinse thoroughly. Squeeze it, then dry with kitchen towel.
3. Fillet, divide one into 3 shares. Cut into big pieces.
4. Season the fillet:
a. Pepper little
b. Chicken powder 1 tsp
Mix well.
5. Tomatoes, get them rinsed. Two tomatoes, each one is to be divided in 4 shares. The other two, dice in small cubes.
6. Prepare sauce:
a. Sugar 1 tbsp
b. Tomato ketchup 3 tbsp
c. White vinegar 1 tsp
d. Tapioca starch 0.5 tbsp
7. Prepare 2 tbsp of tapioca starch.
Steps:
1. Heat up oil 2 tbsp at high flame in wok.
2. The fish, mix well with tapioca starch, put into wok one by one.
3. The fish, one side has been fried into golden yellow, turn to medium flame. Flip it over, continue frying.
4. Two sides of fish have been fried into golden yellow, turn to high flame to release oil in the fish.
5. Fish has been fried well, hang dry the oil. Put on plate.
6. Turn to high flame, put tomatoes into wok, put the sauce as well.
7. The fish, is to be put one side of dish.
8. The tomato sauce has to be cooked well, put on side.
9. Complete.
10. Or if you can mix the fish and the sauce well, then put on plate.
11. Complete. Serve.
冬菇蒸急凍魚
https://youtu.be/AZWddOO8xmo
粟米斑塊https://youtu.be/0f7PSOEFdKA
番茄炒蛋
?youtube熱爆影片
https://youtu.be/3TuaVXQvc4k
鴻運蝦?茄汁蝦碌https://youtu.be/qaZzWzEdpcc
豉汁排骨https://youtu.be/7pHEvino1ms
炒菜心 一生受用https://youtu.be/53ECEBSDYus
Flounder Fillets with Tomatoes??Crispy on the Outside, Moist & Soft Inside?
鮮茄鰈魚
外脆內輭
糖 醋 排骨 做法 youtube 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
食譜: https://bit.ly/3aRj7a1
材料:
丹麥急凍豬肋骨2條
洋葱、蒜頭各1個
茄膏1碗
意大利陳醋1碗
糖1碗
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
做法:
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
3.肋骨最好可以醃過夜
4.放入預熱180℃焗爐,焗大概45分鐘,喜歡肉fall off the bone的話,可以先調低火力焗更長時間,然後最後15分鐘調高火力
5.取出攤涼切件
Ingredients:
Denmark Frozen Spare Ribs 2 pcs
Onion 1 pc
Garlic 1 head
Tomato paste 1 bowl
Balsamic vinegar 1 bowl
Sugar 1 bowl
Worcestershire sauce Some
Tabasco Some
Black pepper Some
Steps:
1. Defrost spare ribs and pat dry.
2. Blend and mix all ingredients together as marinade.
3. Marinate the spare ribs overnight.
4. Preheat oven to 180°C, bake spare ribs for 45 minutes. If you prefer fall-off-the-bone ribs, you can first bake the ribs at a lower temperature for 15 minutes, then increase to 180°C.
5. Remove from oven, let the ribs rest, and then cut into pieces to serve.
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